İçerik
Kutuları hazırlamak ve demir kapaklarla bükmek, ev yapımı boşlukların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. Turşu için orta veya geç olgunlaşan lahana kullanılır.
Bir, iki veya üç litre kapasiteli cam kavanozlar seçilir. Fırında veya mikrodalgada 5-7 dakika sterilize edilirler. Sonuç olarak, patojenik bakteriler yok edilir. Diğer bir seçenek de tenekeleri pastörize etmektir. Daha sonra doldurulan kaplar, hacim dikkate alınarak 10-20 dakika kaynar su içeren bir kaba daldırılır.
Lahana turşusu tarifleri
Demir kapakların altındaki kış için lahana turşusu, diğer mevsim sebzeleri ile birlikte toplanabilir. Tariflerin çoğu, sebzelerin tuzlandığı tuzlu su kullanımını içerir.
Geleneksel yol
Lahana turşusunun klasik versiyonu, bir turşunun kullanılmasını içerir. Böyle bir meze, belirli bir tarife göre hazırlanır:
- Hasarlı ve kirli yaprakları çıkarmak için orta büyüklükte bir lahana çatalı ikiye bölünür. Güdük de çıkarılır ve baş ince bir şekilde kesilmelidir.
- Cam kavanozun dibine bir defne yaprağı ve karabiber (4 adet) konur.
- Turşuyu elde etmek için ateşe bir kap su koyun, 50 gr tuz ve 150 gr şeker ekleyin. Koruma için 2 yemek kaşığı da dökmeniz gerekir. l. sirke. Su kaynadığında kap ısıdan uzaklaştırılır.
- Kıyılmış sebzeler soğutulmuş salamura ile dökülür. Asitleme işlemi 4 gün içinde gerçekleşir. Aktif fermantasyon meydana geldiği için kavanozları kapaklarla kapatmak gerekli değildir.
- Gerekli sürenin sonunda kavanozlar sterilizasyon için hazırlanır. Süresi 30 dakikadır.
- Lahana kavanozlara aktarılır, ardından demir kapaklarla sıkılır.
- Kaplar ters çevrilir ve ardından ılık bir battaniyeyle örtülür.
Havuç tarifi
Lahana turşusu yapmak için bir başka klasik seçenek de havuç kullanımını içerir. Aşağıdaki tarif, turşuyu 3 litrelik bir kavanozda yuvarlamanıza izin verir:
- Lahana başı (2 kg) zarar görmüş yapraklardan ve pirzolalardan kurtulur.
- Bir karıştırıcıda iki havuç rendelenir veya doğranır.
- Sarımsağın ayrı ayrı karanfil oluşturması için soyulması gerekir.
- Tüm bileşenler karıştırılır ve bir kavanoza yerleştirilir. Karışımın sıkıştırılmasına gerek yoktur.
- Kavanoz 15 dakika kaynar su ile dökülür.
- Kutudan boşaltılan su tekrar ocağa konur, bir bardak şeker ve birkaç yemek kaşığı tuz eritilir. Baharat olarak karanfil ve karabiber (8 adet) seçin.
- 3 dakika boyunca turşusu kaynatılır, ardından 40 gr bitkisel yağ ve 30 gr sirke eklemeniz gerekir.
- Kap sıcak tuzlu suyla doldurulur ve ardından sarılır.
Elma tarifi
Kış için lezzetli lahana turşusu almanın bir başka yolu da ekşi çeşitteki elmaları kullanmaktır. Pişirme prosedürü birkaç aşamaya ayrılabilir:
- 2,5 kg ağırlığındaki bir lahana başı küçük şeritler halinde doğranır.
- Elmalar (10 adet) tohumları çıkarılarak birkaç parça halinde kesilmelidir.
- Bileşenler karıştırılır ve bir bardak şeker, 50 gr tuz, biraz dereotu tohumu, siyah ve yenibahar eklenir.
- Karışım bir tabak ile kapatılır ve 2 saat bekletilir.
- Ocağın üzerine kaynatmak için bir tencere su konur. Her litre sıvı için 0.2 kg toz şeker ve 40 ml sirke alınır.
- Turşu, hacminin dörtte biri kadar kavanozlara dökülür, daha sonra hazırlanan karışım içlerine yerleştirilir.
- Daha sonra teneke kutular pastörizasyon için bir kase sıcak su içerisine yerleştirilir.Litre kutuları yarım saat tutulur, daha büyük hacimli kaplar ile bu süre artar.
- Sterilize edilmiş kavanozlar kapaklarla kapatılır ve kışa kaldırılır.
Tatlı biber tarifi
Dolmalık biber, çoğu ev yapımı ürünün bir parçasıdır. Atıştırmalık eklendiğinde tatlı bir tat kazanır.
Bu durumda, salamura sebze hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Lahana kafası ince ince şeritler halinde doğranır.
- Dolmalık biberler (6 adet) Soyulmalı ve yarım halka şeklinde kesilmelidir.
- Dilimlenmiş sebzeler ortak bir kapta karıştırılır.
- O zaman bir demet taze maydanoz doğramalısın.
- Atıştırmalık turşusu, 200 gr toz şeker ve 120 gr tuzun çözüldüğü 0,5 litre su kaynatılarak hazırlanır. Daha sonra salamura 100 ml sirke ve 60 ml bitkisel yağ eklemeniz gerekir.
- Sebze kütlesi elde edilen turşuyla dökülür ve 2 saat bekletilir.
- Bu sürenin sonunda kavanozlar sterilize edilir ve içlerine sebzeler yerleştirilir.
Sterilizasyon olmadan tarif
Kış için lahana turşusu, teneke kutulara ısıl işlem uygulanmadan elde edilebilir. Bu yöntemle turşuların hazırlanması birkaç aşamada gerçekleşir:
- Lahana kafası ince ince şeritler halinde doğranır.
- 0,5 kg havuç sürün.
- Tatlı biberler (0,4 kg) soyulmalı ve yarım halka şeklinde kesilmelidir.
- İki soğan da yarım halkada doğranır.
- Hazırlanan bileşenler bankalarda düzenlenmiştir.
- Ateşe 2 litre su ile bir tencere koyun.
- Kaynattıktan sonra sebzeleri 15 dakika bekletilen suyla dökün.
- Daha sonra su bir tencereye boşaltılır ve tekrar kaynatılır. Sebze kütlesi tekrar sıcak tuzlu suyla dökülür, 10 dakika bekletilir ve sıvı boşaltılır.
- Üçüncü kez su kaynatırken 3 çay kaşığı ekleyin. toz şeker ve 2 çay kaşığı. tuz. Ayrıca yenibahar (5 adet) ve defne yaprağı (2 adet) kullanılmaktadır.
- Sebzeler artık metal kapaklarla kapatıldı, ters çevrildi ve ılık bir battaniyenin altına yerleştirildi. Soğutulan kutular kalıcı bir depolama yerine aktarılır.
Parçalarda lahana turşusu
Lezzetli ev yapımı ürünler elde etmek için lahanayı ince ince doğramanız gerekmez. Lahana başı birkaç büyük parçaya bölünebilir, bu da pişirme süresinden tasarruf sağlar.
Bu yaklaşımla lahana turşusunu şu şekilde yapabilirsiniz:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan birkaç lahana başı herhangi bir şekilde büyük parçalar yapmak için kesilir. Parçalar yaklaşık 5 cm kalınlığındadır.
- Sarımsak (5 diş) bir preste geçirilmelidir.
- İki litre su için turşusu elde etmek için 2 yemek kaşığı kullanın. l. tuz ve toz şeker. Kaynama aşamasında 100 ml sirke ekleyin. Baharat olarak defne yaprağı (1 adet), Karabiber (6 adet), Dereotu tohumu (1 çay kaşığı) alınır.
- Lahana ve sarımsak kaplara konur, ardından sıcak turşuyla doldurulur.
- 40 dakika içinde kavanozlar sterilize edilir ve ardından kapaklarla kapatılır.
Pancar tarifi
Pancar kullanıldığında, iş parçalarının tadı daha tatlı hale gelir. Salamura sebzeleri şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- İlk olarak lahana, tek kat halinde derin bir kaba yerleştirilen şeritler halinde (1 baş lahana) kesilir.
- Daha sonra pancarları ince çubuklar halinde kesmeniz ve lahananın üzerine koymanız gerekir.
- Ayrıca bir kaba yerleştirilmiş havuçları rendeleyin.
- İki sarımsak başını soyun ve karanfilleri ince ince doğrayıp mevcut sebzelere ekleyin.
- Üzerine 750 gr toz şeker ve 50 gr tuz dökün.
- Sebzeli kap 2,5 saat bekletilir.
- Salamura için bir litre suyu kaynatmanız, içinde 3 yemek kaşığı çözmeniz gerekir. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 4 yemek kaşığı. l. sirke ve 120 ml bitkisel yağ. Tadına bakmak için sıvıya biraz baharat koyduğunuzdan emin olun.
- Turşusu sürekli karıştırılarak 15 dakika kaynatılır.
- Daha sonra bir gün sebze karışımı ile dökülürler.
- Belirli bir süre sonra sebzeler, demir kapaklarla sıkılmış sterilize edilmiş kavanozlara konur.
Baharatlı meze
Baharatlı yemeklerin hayranları, yaban turpu ve acı biber içeren mezeyi sevecekler.Kış için baharatlı lahana tarifi aşağıdaki adımları içerir:
- İlk olarak, lahana 2 kg gerektirecek şekilde keyfi bir şekilde parçalanır.
- Sarımsak (1 kafa) ve yaban turpu (2 kök) temizlendikten sonra ince bir rende üzerine sürülür.
- Acı biberler halkalar halinde kesilir. Tohumları biberde bırakabilirsin, sonra iştah açıcı daha da baharatlı olur.
- Bileşenler karıştırılır ve kavanozlara yerleştirilir.
- Daha sonra şeritler halinde kesilmiş pancarları soymaya geçerler.
- Turşuyu elde etmek için litre suya 1/4 su bardağı tuz ve şeker gerekir.
- Sıvıyı kaynattıktan sonra pancar, defne yaprağı, 5 adet yenibahar ekleyin. Karışım kısık ateşte 5 dakika pişirilmelidir.
- Sıcak salamura dikkatlice lahana kavanozlarına dökülmeli ve üzeri demir kapaklarla kapatılmalıdır.
- İş parçalarını pastörize etmek için yarım saat verilir, ardından her kavanoza bir çorba kaşığı sirke eklenir ve kapaklarla sıkılır.
Domates ve biberli tarif
Bu tarife göre lahana turşusu hazırlamak için domates, biber ve kerevize ihtiyacınız olacak. Ev yapımı ürünler elde etme süreci bir dizi aşama içerir:
- İki lahana çatalını ince şeritler halinde kesin.
- Dört soğanı ve altı biberi yarım halkalar halinde kesin. Önce biberin içindeki tohumları çıkarmanız gerekir.
- Domatesler halkalar halinde kesilir.
- Havuç (3 adet) rendelenir.
- Tüm doğranmış sebzeler bir kapta birleştirilir ve yarım saat demlenir. Aynı zamanda karışıma 100 gr şeker ve 60 gr tuz eklenir.
- Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara konur ve serbest bırakılan meyve suyu ile üzerine dökülür.
- Cam kaplar kapaklarla kapatılır ve depoya gönderilir.
Yeşil domates tarifi
Lahanayı henüz olgunlaşmamış domateslerle yuvarlayabilirsiniz. Yeşil domatesli kışın lahana tarifi aşağıdaki gibidir:
- Lahana kafası birkaç büyük parçaya bölünmüştür.
- Elde edilen sebzeler bir leğene konur ve üzerine tuz serpilir. 30 dakika boyunca baskı üstüne yerleştirilir. Belirtilen süreden sonra lahana elinizle ezilmeli ve bir kez daha 20 dakika baskı altına alınmalıdır.
- Kaba bir rende üzerine iki havuç ve iki pancar rendelenir.
- Dereotu ve maydanozu ince ince doğrayın.
- Sebzeler ve yeşillikler lahanaya ilave edilir, karıştırılır ve tekrar yükün altına bir saat bekletilir.
- Bu sırada yeşil domatesleri (1 kg) dilimler halinde kesin.
- Bir kavanoza domates, doğranmış sarımsak (1 baş) ve diğer sebzeler konur.
- Marine için, kaya tuzu ilave edilen su kaynatılır (bir litre için 2 yemek kaşığı).
- Lahanadan kalan tuzlu su bir kavanoza boşaltılır ve daha sonra sıcak turşuyla doldurulur.
- Her kavanoza 45 gr sirke ekleyin.
- Boşluklar demir kapaklarla sıkılır. Sebzeler bir hafta marine edildikten sonra tamamen kullanıma hazır hale gelir.
Sebze karışımı
Lahana, kabak, pancar, yeşil fasulye gibi çeşitli sebzeleri birleştirerek kış için çeşitli sebzeleri elde edebilirsiniz.
Bu tarife göre, pişirme prosedürü aşağıdaki aşamalara ayrılmıştır:
- Sapsız lahana kafasının yarısı ince doğranmış olmalıdır.
- Küçük bir kabak soyulur ve tohumları çıkarılır. Taze sebze kullanıyorsanız hemen kesmeye başlayabilirsiniz. Kabak, çubuklar halinde kesilmelidir.
- İki dolmalık biber soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
- İki kafa miktarındaki soğanlar soyulmalı ve yarım halkalar halinde doğranmalıdır.
- Pancar (3 adet) ve havuç (2 adet) şeritler halinde kesilir.
- Sarımsak dişleri (4 adet) bir preste geçirilmelidir.
- Hazırlanan sebzeler katmanlar halinde cam kavanozlara yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak 8 adet yeşil fasulye kullanın.
- Marine etmek için ateşe bir kap su koyun, bir yemek kaşığı şeker ve yarım yemek kaşığı tuz ekleyin. Bitmiş turşunun içine bir çay kaşığı sirke dökülür.
- Sıcak tuzlu su, bir tencerede kaynar su içinde yarım saat sterilize edilen sebzeli kaplara doldurulur.
- Sterilizasyondan sonra kavanozlar demir kapaklarla kapatılır, ters çevrilir ve ılık bir battaniyeye sarılır.
Sonuç
Lahana, ev yapımı müstahzarların ana bileşenlerinden biridir.Havuç, elma, biber, domates ile marine edilir. Turşu sebze kavanozlarının kış boyunca bekletilmesi için önce ısıl işleme tabi tutulur. Hazırlanmış kaplara marine edilmiş bir sebze karışımı yerleştirilir. Kutular demir kapaklarla sıkılır.
