Süt mantarları nasıl sıcak marine edilir: lezzetli salamura ve konserve tarifleri

Kış için sıcak bir şekilde marine edilmiş süt mantarı pişirmek için tarifler, hazırlık yapmayı seven her ev hanımının yemek kitabında. Daha uzun süre saklanmasını sağlayan bu tür yemeklere sirke eklenir.

Sıcak süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Geleneksel olarak, kış için tuzlu olarak hasat edilirlerdi, ancak şimdi sıcak bir şekilde salamura süt mantarı için birçok tarif var. Öncelikle, onları uygun şekilde seçip hazırlamanız gerekir. Taze hasat edilmeli, işlem mümkün olduğu kadar çabuk başlatılmalıdır.

Piyasadan satın alırken, üzerlerinde paslı lekeler aramanız gerekir - bu, eski oldukları anlamına gelir. Aşırı büyümüş olanların turşu yapılması tavsiye edilmez. Mahsul parçalara ayrılmalı ve solucan deliği ve zararlı böcekler içeren örnekler atılmalıdır. Bunları boyutlarına göre sıralamanız ve ayrı olarak tedarik etmeniz önerilir. Küçükleri marine etmek en iyisidir. Büyük olanlar kesilebilir.

Mantar hasadı mümkün olan en kısa sürede geri dönüştürülmelidir.

Süt mantarları genellikle çok kirlidir, bu nedenle döküntülerden uygun şekilde temizlenmeleri ve sert bir fırça ile değil bir süngerle iyice yıkanmaları gerekir. Çalışmayı kolaylaştırmak için temizlemeden önce yaklaşık bir saat ıslatın.

Süt mantarları, güçlü acı ile meyve suyu salgılar. Uzun süreli yemek pişirme bile onu etkisiz hale getiremez. Turşu yapmadan önce ıslatılmaları gerekir, aksi takdirde yemek imkansız olacaktır. Bu meyve suyu iş parçalarına girerse, ürün tamamen bozulacaktır. Bunu, tadı bile denemeden, aşağıdaki işaretlerle tespit edebilirsiniz:

1. Turşusu veya tuzlu su bulanıklaşacak.
2. Mantarların rengi değişecek.
3. Turşusu yavaş yavaş beyaza dönecek.

Tuz ilavesiyle ıslatılırlar. Su periyodik olarak boşaltılır ve değiştirilir ve bu ne kadar sık ​​yapılırsa süt mantarları o kadar temiz olur. İşlem 1 ila 3 gün sürer. Musluk altında iyice durulandıktan sonra. Şimdi marine edebilirsiniz.

Bazen tavsiye edildiği gibi, uzun çoklu sindirimler nedeniyle ıslatma süresinin kısaltılması arzu edilmez. Bu durumda mantarlar hiç çatlamaz.

Marine etmek için cam, seramik, ahşap veya emaye kapların kullanılması tavsiye edilir. Hasarlı (talaş, çatlak) ve paslı kapları almayın.

Süt mantarlarının marine edilmesi planlanan cam kavanozlar, iş parçasının bozulmaması için steril olmalıdır. Bunu yapmak için, örneğin bir su ısıtıcısı üzerinde buharda pişirilebilirler.

Başka bir yol da fırında 160 derecede 7-10 dakika ısıtmaktır. Kaplar birbirine temas etmeyecek bir mesafeye yerleştirilir. Hemen çıkarmayın, biraz soğumaya bırakın.

Üzerine 8 dakika boyunca cam kabın baş aşağı konulduğu kaynar su içeren bir kap üzerinde özel bir ped kullanabilirsiniz.

Tipik olarak, kapaklar yaklaşık 10 dakika kaynar suda ayrı ayrı muamele edilir.

Kış için sıcak süt mantarı turşusu yapmak için iki yöntem vardır - tenekeleri içerikleriyle birlikte sterilize ederek ve kullanmadan. İlk durumda, dolu kaplar kapaklarla (yuvarlanmadan) kapatılır, dibinde tahta bir ızgara veya havlu bulunan bir tanka yerleştirilir, cam kap askılarına kadar suyla doldurulur. Yaklaşık 10 dakika kaynatın (teneke kutuların hacmine bağlı olarak) ve kapatın.

Sıcak bir şekilde klasik süt mantar turşusu

600 gr mantar, 700 ml su, 4 diş sarımsak, baharat gerektirecektir.

Pişirme metodu:

1. Islatılmış mantarları pişirin. Kaynarken köpüğü çıkarın, örtün, ısıyı olabildiğince azaltın, 20 dakika pişirin. Bir elek veya kevgir atın, musluğun altında durulayın.
2. Bir kase suya 4 adet karabiber, hemen 4 adet defne yaprağı atın, 25 gr şeker ve 30 gr tuz dökün. Tuz ve şeker kristallerinin kaynamasını ve tamamen çözülmesini bekleyin.
3. Mantarları marine etine aktarın. Bu salamurada 15 dakika kaynatın, 30 ml sirke dökün, 2 dakika daha ocakta bekletin, sonra çıkarın.
4. Kavanozları iyice yıkayın, buharda veya fırında işlemden geçirin, kapakları kaynatın.
5. Sarımsakları dilimler halinde kesin. Kurutulmuş dereotu üzerine kaynar su dökün (tadına göre bir miktar alın), bir havluya koyun, kurumaya bırakın.
6. Dereotu ve sarımsak dilimlerini bir kaba koyun. En üstüne süt mantarlarını doldurun, turşuyu dökün, yuvarlayın, devrilmiş kutuları ılık bir şeyle örtün. Bir mahzene veya uygun bir saklama odasına soğuttuktan sonra çıkarın.

Turşu süt mantarlarını sıcak şekilde pişirmek için birçok tarif vardır, ancak her birinin kendi baharatları ve işleme süresi vardır.

Sıcak süt mantarlarını marine etmek için basit bir tarif

Bir kilo mantara, çeşitli baharatlara ve suya ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Mantarları kaynatın (yaklaşık 8-10 dakika sürecektir). Bir kevgir içine aktarın.
2. Bir tencereye su dökün, turşunun malzemelerini koyun: her biri 2 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz ve 6 yemek kaşığı. l. sirke. Sobaya yerleştirin. Kaynayınca süt mantarlarını oraya koyun. 15 dakika orta ateşte tutun.
3. Steril kaplarda dağıtın, kapatın. Kavanozlar sıcak tutulmalıdır.

Depo odası sıcak olmamalıdır

Sıcak sirke ile süt mantarı turşusu

Yarım litrelik bir kap 1 kg mantar gerektirecektir.

Pişirme metodu:

1. Mantarları, önce hafifçe tuzlanması gereken suya daldırın. 12-15 dakika kaynatın, oluklu bir kaşıkla ölçeği çıkarın, sonunda durulayın.
2. Bir kap suya 6 karabiber, 3 defne yaprağı, 2 yemek kaşığı koyun. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, kaynatın. Mantarları yerleştirin, pişirmeye 12-15 dakika devam edin.
3. Buharla işlenmiş bir kavanoz hazırlayın, altına 1-2 diş sarımsak atın, süt mantarlarını koyun, sıcak salamura dökün. Kaba 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke, hemen bir makine ile yuvarlayın.

Soğuduktan sonra mahzene aktarın

Kavanozlarda sıcak marine edilmiş süt mantarları

2 kg mantar için 2 litre su ve bir bardak sirke hazırlamanız gerekir.

Pişirme metodu:

1. Süt mantarlarını kaynatın (20 dakika sürecektir), yıkayın, hemen kaplara iyice sıkıca koyun.
2. Suyla dolu bir kaba 1 çorba kaşığı dökün. l. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. tuz, pişirmek için koyabilirsiniz. Kaynatın, alt 4 adet. karanfil, hemen 10 tane karabiber ve sirke dökün.
3. Salamura dökün.
4. İçeriği olan kavanozları en düşük ateşte büyük bir tencerede 35 dakika kaynatın. Topla, dolaba koy.

Süt mantarlarını doğrudan kavanozlara sıcakken marine etmek, en hızlı konserve seçeneklerinden biridir.

Öğle yemeklerinin sıcak bir şekilde hızlı korunması

Her yarım kilogram mantar için 2 adet defne yaprağı ve 4 adet karabiber gerekir.

Pişirme metodu:

1. Yüksek ateşte pişirin, kaynattıktan sonra orta seviyeye düşürün ve pişirmeye devam ederek köpüğü alın.Ölçek olmadığında ocaktan alın. Bir kevgir içine boşaltın, serin.
2. Sıcak bir salamura yapın: Tuzlu su tadına bakın, biber, defne yaprağını koyun ve ateşe gönderin, kaynatın ve ocaktan alın.
3. Cam kaplar ve naylon kapaklar hazırlayın. Mantar ve turşuyla doldurun, mantar.

Sıcak sütlü mantar turşusu mahzene yerleştirilir, 40 gün sonra açıp yiyebilirsiniz.

Lezzetli sıcak marine edilmiş süt mantarları

700 gr mantar, 2 litre su, 1 soğan ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Mantarları kaynatın (5 dakika yeterlidir).
2. Soğanı halkalar halinde kesin.
3. Suya 2 yemek kaşığı koyun. l. tuz, kaynatın. 2 defne yaprağını atın, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker, mantar ekleyin, 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke ve 8-10 dakika pişirmeye devam edin.
4. Süt mantarlarını ve soğan halkalarını oluklu bir kaşıkla çıkarın ve steril bir kaba koyun. İsterseniz dibe bir diş sarımsak atabilirsiniz.
5. Mantarları hazırlanmış salamura ile üstüne dökün, yuvarlayın, yalıtın. Soğuyunca kilere koyun.

Konserve otlarla süslenmiş olarak servis yapın

Marinovka süt mantarlarını aceleyle sıcak bir şekilde

Tarif 3 kg mantar içindir.

Pişirme metodu:

1. Mantarları hafifçe kaynatın (kaynamanın başlamasından yaklaşık beş dakika sonra).
2. Boşaltmak için bir kevgir içine aktarın.
3. Sıcak doldurma. 1 litre suya 2 yemek kaşığı koyun. l. rendelenmiş yaban turpu, 100 gr tuz, 4 defne yaprağı, 6 karabiber, 6-8 diş sarımsak ve ateşe verilir.
4. Kaynama belirtileri görülür görülmez mantarları 12-15 dakika ekleyin.
5. İşlenmiş kavanozları doldurun, ardından turşuyu içlerine ve küf kalmaması için içine kaşık yağ dökün.
6. Kapları vidalı kapaklarla kapatın ve mahzene götürün.

Hazır bir tarife göre sıcak salamura süt mantarları, özellikle zamanına değer veren ev hanımlarına hitap edecek.

Yemeğe doğranmış soğan halkaları ve sos ile servis edebilirsiniz.

Sıcak Salamura Süt Süt Tarifi

2 kg mantar ve 3 litre suya ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. 1 litre suyu tuzlayın, süt mantarlı bir kaseye dökün, böylece onları zar zor örtün, pişirin, ölçeği çıkarın, çeyrek saat boyunca.
2. Bir kevgir içine aktarın.
3. Kalan suya 40 gr tuz ekleyin, 40 ml sirke dökün, 6 defne yaprağı, 10 karabiber, 1 çubuk tarçın atın. Kaynamaya başlayınca mantarları koyun ve 15 dakika ateşte tutun.
4. Bir çubuk tarçın alın ve bir konserve kabına atın. Daha sonra süt mantarlarını koyun, üstüne 6 g sitrik asit dökün (taze doğal meyve suyu ile değiştirilebilir), turşuyu dökün.
5. Kabı içeriği ve kapağıyla kaynatın. Yuvarlayın ve serinleyin.

Tarçınla yemek pişirmek, bitmiş yemeğin tadı ve aromasına baharatlı notlar ekler.

Sebzeli süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl korunur?

Alışılmadık bir tarif, kışın sıcak süt mantarlarını sebzelerle marine etmektir. 3 kg mantar, 2 kg domates, 2 kg soğan, 150 ml ayçiçek yağı, 120 gr tuz ve 6 litre suya ihtiyacınız olacak.

Pişirme yöntemleri:

1. Mantarları doğrayın.
2. Hafif tuzlu suya koyun, dibe batıncaya kadar ısıtın. Bir kevgir atın, biraz kurumasını bekleyin.
3. Kaynar suyla haşlayıp ardından soğuk suya batırarak domatesleri kabuklarından arındırın. Hemen büyük dilimlere bölün veya püre haline getirin.
4. Soğanı ikiye bölün, yumuşayana kadar soteleyin.
5. Süt mantarlarını 10 dakika kızartın, tavaya gönderin.
6. Soğanı ekleyin.
7. Domatesleri kızartın, bir tencereye gönderin. 30 ml% 70 asetik asit, tuzu dökün, en düşük ateşte yaklaşık yarım saat karıştırarak pişirin.

Kapaklarla kapatın ve saklama için kaldırın

Kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile kış için süt mantarlarının sıcak turşusu

Tarif için 2 kg süt mantarı, 3 litre su, 20 diş sarımsak ve çeşitli baharatlara ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Uygun bir kapta 2 litre su toplayın, 2 çay kaşığı dökün. tuz, ateşe verin, kaynatın, süt mantarlarını koyun, 15 dakika pişirin, sonra durulayın.
2. Süt mantarı için sıcak turşusu yapın.1 litre suya sarımsak, 2 yaprak kiraz ve kuş üzümü, 1 defne yaprağı, 3 adet atın. karanfil, 1.5 yemek kaşığı. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuz, kaynatın.
3. Mantarları salamura gönderin, yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Süt mantarlarını steril kaplara koyun ve turşunun içine dökün. Tüm kavanozlara eşit olarak 60 ml sirke dağıtın ve kapatın.

Çalı yaprakları sadece turşunun tadını ve aromasını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda bakteri üremesini de engeller.

Kış için sıcak marine edilmiş süt mantarı sarımsak ve dereotu ile

1,5 kg ıslatılmış mantar, 1 litre su, 8 diş sarımsak hazırlamak gerekir.

Pişirme metodu:

1. Süt mantarlarını tuzlu suda kaynatın (bu 15 dakika sürecektir).
2. Beş karabiber ve 30 gr tuzu suya dökün, kaynatın, mantarları koyun, çok kısık ateşte 20 dakika bekletin.
3. 40 ml sirke ekleyin.
4. Kutuların dibine dereotu şemsiyeleri, doğranmış sarımsakları, süt mantarlarını koyun. Üstüne dolgu ile doldurun, hızlıca yuvarlayın.

İştah açıcı bir yemek, alkollü içecekler için iyi bir atıştırmalık veya patates püresine ek olacaktır.

Kış için domates soslu sıcak süt mantarları nasıl marine edilir

2 kg mantar, 2,5 litre su, 350 gr salça, 3 soğan ve baharatlara ihtiyacınız olacak

Pişirme metodu:

1. Orta dilimler halinde kesilmiş süt mantarlarını sıcak suyla doldurun, ateşe gönderin, kaynama belirtileri görülürse alevi azaltın, çeyrek saat pişirin, durulayın.
2. Soğanı ikiye bölün.
3. Bir tencereye yarım bardak ayçiçek yağı dökün, ısıtın, soğanı hafifçe kızartın. Yarım fincan şeker ekleyin ve 3 dakika pişirin.
4. Mantarlı bir tencereye baharat gönderin (2 defne yaprağı, ½ yemek kaşığı tuz, 5 karabiber), 10 dakika kızartın.
5. Domatesleri ilave edin, hafifçe karıştırın, karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
6. İçine doldurun. sirke, hemen karıştırın, ocaktan alın. Salamura mantarları hızlıca kavanozlara yuvarlayın, soğuyana kadar üzerlerini bir battaniyeyle örtün.

Domates salçası ile marine etmek, yemeği gevrek ve zengin hale getirecektir.

Sterilizasyon olmadan kavanozlarda süt mantarları nasıl sıcak saklanır

Malzemelerden 1,5 kg mantar, 1 litre salamura dahil olmak üzere 3 litre suya ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. 2 litre suya bir kaşık tuz atıp kaynatın. İşlenmiş mantarları ekleyin ve 20 dakika pişirin, sıyırarak çıkarın, ardından durulayın. Pişirmeyi tekrarlayın.
2. Turşuyu sıcak süt mantarı için hazırlayın. Suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı koyun. l. tuzlar ve baharatlar: 3 karanfil, 2 defne yaprağı, 2 adet. Karabiber. Sürekli karıştırarak tuz eriyene kadar pişirin.
3. Kavanozun dibine 2 dereotu şemsiye koyun, ardından 2 defne yaprağı, 3 siyah bezelye ve 2 yenibahar ekleyin. Süt mantarlarını hafifçe kurcalayarak sıkıca yerleştirin. Sıcak salamura ve 3 yemek kaşığı sirke dökün.
4. Örtün ve 4 gün ılık olarak marine edin. Tuzlu su dışarı akacağından kavanozu bir tabağa yerleştirin.
5. Plastik bir kapakla kapatın, iki hafta buzdolabına koyun, ardından tadabilirsiniz. Kışa kadar buzdolabında saklayın.

Gıdaların uygun şekilde hazırlanması sterilizasyonu önleyecektir

Depolama kuralları

Hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda, sıcak bir salamura tarifine göre hazırlanan süt mantarları mutfakta veya kilerde saklanır, ancak koşullar elverirse, bir kiler, bodrum veya buzdolabına yerleştirmek daha iyidir. Koruma için bir apartman dairesinde bulunan bir balkon veya depo yapacaktır. Bazı evlerde mutfakta pencere altında soğuk bir alan vardır.

Uzun süreli depolama için optimum sıcaklık 3 ila 6 derecedir: daha sıcaksa ekşi olur, daha soğuksa tadı bozulur, rengi değişir ve kırılgan hale gelir. Boşlukların altı ay içinde kullanılması tavsiye edilir.

İş parçalarını uygun şekilde kapatmak ve saklamak önemlidir

Periyodik olarak kavanozların çalkalanması tavsiye edilir. İş parçalarının bulunduğu oda havalandırılmalı, güneş ışığından korunmalıdır.

Sonuç

Kış için sıcak marine edilmiş süt mantarı tarifleri genellikle çok benzerdir. Genel prensip her zaman aynıdır, aradaki fark, aroma tonlarından sorumlu olan ek içerik maddelerindedir. Tarçın veya karanfil oryantal notalar katacak, hardal taneleri keskinlik katacak, farklı biber türleri keskinlik, frenk üzümü yaprakları aromayı artıracak.

Önerilen girişler

Hızlı elma turşusu nasıl yapılır

Elma turşusu neden faydalıdır?

Kış için ıslatılmış elma tarifi

Bomba lahana (hızlı turşu)

Kore usulü lahana turşusu

Salamura shiitake tarifleri

Podtopolniki (Sandboxes, Ryadovki, Topolevki) nasıl turşu: tarifler, fotoğraflar ve videolar

Salatalık, domates ve kabak turşusu çeşitleri: kış için konserve tarifleri

Salamura, tuzlu süt mantarları: yararları ve zararları, kalori içeriği, kompozisyon