İçerik
- 1 Sütlü mantarlar nasıl pişirilir
- 2 Sütlü Mantar Pişirmenin Sırları
- 3 Sütçülerin soğuk tuzlamasının klasik tarifi
- 4 Süt Yatakları Sıcak Nasıl Tuzlanır
- 5 Sütlü mantarlar kuru tuzlama ile nasıl tuzlanır
- 6 Kış için süt kavanozları nasıl tuzlanır
- 7 Sütçülerin dereotu ve sarımsak ile sıcak tuzlanması
- 8 Salamura sağımcılar için klasik tarif
- 9 Yıldız anason ile sütlü mantar turşusu
- 10 Depolama kuralları
- 11 Sonuç
Yemek değirmencileri, dekapaj ve tuzlama ile popülerdir. Pişirme işlemi sırasında toksik özellikler ortadan kalkar, ürün insan tüketimine uygun hale gelir.
Değirmenciler ısıl işlem ve uzun süreli ıslatma gerektirir
Sütlü mantarlar nasıl pişirilir
Kış için sütlü mantar hazırlamak için popüler bir yöntem tuzlamadır. Sulu, gevrek, lezzetli, genellikle bir çeşit garnitürle servis edilirler.
Kurutma, kışın sütçüleri saklamak için başka bir seçenektir. Lamel mantar bu işleme isteksizdir, ancak güçlü bir fırın veya kurutucu kullanmak faydalı olabilir. Genellikle mantarlar dilimler halinde kesilir ve birbirleriyle temas etmemeleri için bir tel rafa yerleştirilir. Hazır sütçüler çok hafifleşir ve tüm kurutma kurallarına uyulursa ıslak ve yanık lekeler kalmaz.
Sütçüleri kızartmak mümkün mü
Değirmenciler, kızartma sürecine kendilerini ödünç veriyorlar. Tadı iyileştirmek için bazı ev hanımları tavaya sarımsak, ekşi krema, soğan veya baharat ekler. Sütlü mantardan yapılan rosto, kızarmış ve haşlanmış patateslerle uyumludur.
Dalgalar ve mantarlar, kızartma için en iyi türler olarak kabul edilir, çünkü tadı bozabilecek çok fazla acı madde içermezler.
Sütlü Mantar Pişirmenin Sırları
İlk adım dallardan, yapraklardan ve kirden kurtulmaktır. Bunun için mantarlar akan su ile yıkanır veya 2-3 saat tuzlu solüsyona batırılır. Kurtlu ve şımarık örnekleri hemen çıkarmak daha iyidir. En etkili temizlik için sert olmayan bir fırça veya bıçak kullanabilirsiniz.
Laktozerleri tuzlarken emaye kapların kullanılması tavsiye edilir. Üzerinde talaş izi, deformasyon ve yabancı koku olmamalıdır. Tuzlama işleminden önce tava, kova veya kavanozu yıkamaya ve kabın üzerine kaynar su dökmeye değer.
Yemek pişirirken, bacaklar çok sert olduğu için sadece şapka kullanmak en iyisidir.
Etkili tuzlama için, büyük mantar şapkaların birkaç küçük parçaya bölünmesi gerekir. Ancak sonuç olarak yulaf lapası almamak için çok fazla öğütmemelisiniz.
Sağımcıları tuzlamadan önce ıslatma yöntemleri
Geleneksel olarak, mantarlar turşudan önce ıslatılır. Kir ve acıdan kurtulmak için birkaç saat soğuk suya batırılırlar. Optimum ıslatma süresi bir gün alırken, çözelti 2-3 kez boşaltılır ve saf suya dönüştürülür.
Su seviyesi, kapaklar tamamen içine dalacak şekilde olmalıdır.
Sütçüyü pişirmek için ne kadar ihtiyacın var
Mantarları işlemenin alternatif bir yolu yemek pişirmektir. Zaten saflaştırılmış değirmen, suya batırılır ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra et suyundan çıkarılır ve fazla nemin ondan akmasına izin vermek için bir kevgir içine konur.
Sütçülerin soğuk tuzlamasının klasik tarifi
Mantarları tuzlamanın en kolay ve en uygun yöntemi soğuk yöntemdir.Sütçüleri bu şekilde hazırlarken, hostesin uzun süre ocak başında durmasına gerek kalmaz. Mantarları ıslatmak, katmanlara koymak ve birkaç gün ağır bir yük altında bırakmak yeterlidir. Bu tuzlama yöntemi, işlemden sonra lezzetini koruyan safran süt kapakları için iyidir.
Malzemeler:
- 1 kg sütçü;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- sarımsak, yaban turpu yaprakları, meşe yaprakları, kuş üzümü - tatmak için.
Adım adım pişirme:
- Kiri çıkarın, yıkayın ve ana malzemeyi temizleyin.
- Kapakları ayırın ve bir kaba koyun.
- Mantarları tamamen sıvıya daldırarak suyla dökün.
- Zulmü yükleyin ve bir gün boyunca buna direnin.
- Çözeltiyi boşaltın, kapakları çıkarın ve su altında durulayın.
- Yaprakları emaye bir kaba ve ardından bir şapka katmanına yerleştirin.
- Kabın boyutu izin verene kadar alternatif katmanlar "mantar - tuz".
- Yeşilleri yoğun bir tabaka halinde üstüne koyun, gazlı bezle örtün, baskı yapın ve kabı belirli bir süre serin bir yerde çıkarın.
- Belirli bir süre sonra, sütçüler kavanozlara aktarılabilir, kapaklarla kapatılabilir ve bodrum katına veya balkona çıkarılabilir.
Mantarları ne kadar baskı altında tutacaklarını anlamak için görünümleriyle uğraşmaya değer. Süt mantarları 30 gün baskı altında kalmayı gerektirir ve mantarlar - 5 gün. Süre dolduktan sonra turşu güvenle servis edilebilir.
Dalgalar yaklaşık 40 gün yük altında kalmalıdır.
Süt Yatakları Sıcak Nasıl Tuzlanır
Yakın gelecekte masaya hazır bir yemek servis etmek istiyorsanız, sıcak yöntem harikadır. Genellikle tuzlama için harcanan süre yaklaşık bir hafta sürer. Bu yöntem tuzlu süt mantarı olmalıdır.
Malzemeler:
- 1 kg mantar;
- tuz, baharatlar, otlar - yapmak ve tatmak.
Adım adım pişirme:
- Değirmencileri bir gün boyunca yıkayın, soyun ve soğuk suya daldırın.
- Turşu ana bileşenini çıkarın, durulayın ve bir emaye tencereye koyun.
- Mantarları 20 dakikada kaynatın.
- Bankaları düzenleyin, baskı yapın ve bir hafta boyunca serin bir yerde çıkarın.
7 gün sonra mantarlar servise hazırdır.
Değirmenciler tamamen tuzlu suya batırılmış olmalıdır
Sütlü mantarlar kuru tuzlama ile nasıl tuzlanır
Çoğu zaman insanlar mantarları kaynatmak veya demlemek için başvurma fırsatına sahip değildir. Bu durumda kuru tuzlama ile pişirmek imdadıma yetişecektir. Lactarius mantarını gıda plastik poşetlerinde veya normal kavanozlarda tuzlayabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 kg sütçü;
- 30 gr tuz;
- 1 diş sarımsak;
- taze dereotu, baharatlar - tatmak.
Adım adım pişirme:
- Mantarların arasından geçin, artıkları çıkarın ve nemli bir bezle silin.
- Bunları tek kat halinde bir kaba dökün, tuzlayın ve değişimi tekrarlayın.
- Üzerine otlar ve doğranmış sarımsakları koyun.
- Bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin.
- Tuzlamayı buzdolabında çıkarın.
Bu süreçte mantarlar meyve suyu verecek, bu yüzden daha sonra böyle bir tuzlu suya daldırılacaklar. 30-45 gün sonra sağımcılar yemeye hazır hale gelir.
Zulüm altında mantarlar hacimlerini kaybedecek ve yeni bir porsiyon eklemek mümkün olacak
Kış için süt kavanozları nasıl tuzlanır
Mantarları doğrudan kavanozlara tuzlamak rasyonel bir tuzlama yöntemidir. Hostesin ek mutfak eşyaları kullanmasına ve ardından sütçüleri cam kaplara aktarmasına gerek yoktur. Kapların sterilize edilmesi veya en azından kaynar suyla ıslatılması önerilir. Bir laktariusun tuzlanmasının tarifi, sıcak bir yöntemin kullanılmasını içerir.
Malzemeler:
- 2 kg sütçü;
- 250 ml su;
- 4 yemek kaşığı tuz:
- 2 defne yaprağı;
- 6 bezelye yenibahar karabiber;
- 4 frenk üzümü yaprağı;
- 1 çay kaşığı Dereotu tohumu.
Adım adım pişirme:
- Soyulmuş ve ıslatılmış mantarları su, karabiber, tuz, baharat ve dereotu çözeltisi içinde 15 dakika kaynatın.
- Tuzu cam kaplara yayın, elde edilen suyu dökün.
- Kutuları toplayın, soğumasını bekleyin ve 1.5-2 ay bodrum katına veya bodruma gönderin.
Mantarlı kaplar buzdolabında saklanabilir, bu nedenle apartman dairelerinde yaşayanlar için bu yöntem uygundur.
Sütçülerin dereotu ve sarımsak ile sıcak tuzlanması
Turşu için birkaç farklı sağımcı türü alınması tavsiye edilir.Genç mantarlar en iyi sonucu verir.
Malzemeler:
- 1 kg haşlanmış sağımcı;
- 50 gr kaba tuz;
- 2 diş sarımsak;
- dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, meşe - tatmak.
Adım adım pişirme:
- Mantarlardan kiri çıkarın, yıkayın ve temizleyin.
- Bacakları kesin ve kapakları demleme kabına koyun.
- Mantarları tamamen sıvıya daldıracak şekilde soğuk suyla dökün ve bir gün baskı altında bırakın. Acıyı ve kalan kirleri gidermek için bu süre içinde suyu iki kez değiştirmeniz önerilir.
- Sütçüleri 15 dakika kaynatın ve sonra suyu boşaltmadan soğutun.
- Otları akan su altında yıkayın ve sarımsakları soyun.
- Kabın dibine dereotu ve yaban turpu, frenk üzümü ve meşe yapraklarını, dibini tamamen kaplayacak şekilde koyun.
- Plakalar yukarı bakacak şekilde bir şapka katmanı yerleştirin.
- Mantarları eşit bir şekilde tuz serpin ve biraz sarımsak ekleyin.
- Lakterileri katmanlara ayırmaya devam edin ve sarımsağı unutmadan mantarlar bitene kadar biraz tuz ekleyin.
- Üst katmanı ilkiyle aynı yapın.
- Tahta bir tahta veya tabak kullanarak baskı yapın, yükü yerleştirin ve kabı temiz bir bezle örtün.
- Mantarları 10 dereceyi geçmeyen serin ve karanlık bir yerde çıkarın.
- Bir hafta sonra mantarları koklayın ve tadın. Tüm işlemler doğru yapıldıysa, asidin özelliği olan fermantasyon kokusu görünmelidir. Yok ise, bu, lakterilerin tuzlu olduğu, kaptan çıkarılmaları ve su ile durulanmaları gerektiği anlamına gelir.
- 10 gün sonra alt tabaka yemeye hazır hale gelir.
Tuzlu sağımcılar cam kavanozlara konulmalı ve serin bir mahzene konulmalıdır.
Mantarların patatesli, soğanlı veya yeşil soğanlı servis edilmesi tavsiye edilir.
Salamura sağımcılar için klasik tarif
Turşu mantarları ek bir bileşen olarak veya hatta ayrı bir yemek olarak hareket edebilir.
Malzemeler:
- 500 gr haşlanmış sütçü;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 50 ml sirke;
- 2 defne yaprağı;
- 5 bezelye yenibahar;
- 3 parça. karanfiller;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu.
Adım adım pişirme:
- Mantarları yıkayın, soyun ve tekrar durulayın.
- Tuz ilavesiyle 15 dakika suda kaynatın.
- Süzün ve durulayın ve ardından seviyesi mantarlardan daha yüksek olması gereken suyla doldurun.
- Diğer tüm malzemeleri ekleyin ve 15 dakika kaynatın.
- Çözeltinin oda sıcaklığına soğumasına izin verin, ardından kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Salamura sütçüleri mahzende uzun süre saklanabilir ve hane halkını tadı ve aroması ile memnun eder.
Yıldız anason ile sütlü mantar turşusu
Mantar turşusu tarifleri, yenilebilir yıldız anason sütü sürahilerini pişirmenize izin verir.
Malzemeler:
- 1 kg sütçü;
- 500 ml su;
- 3 parça. Yıldız anason;
- 3 defne yaprağı;
- 3 yenibahar bezelye;
- 1 yemek kaşığı. l. % 8 sirke;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- ¼ h. L. sitrik asit;
- bitkisel yağ, tarçın - tatmak.
Adım adım pişirme:
- Bacakları keserek ana malzemeyi yıkayın ve temizleyin.
- Emaye bir tava alın, içine mantar koyun ve 15 dakika kaynatın.
- Ana bileşeni bir kevgir içine aktarın ve boşaltın.
- Suyu başka bir kaba dökün, tuz ekleyin ve kaynatın.
- Yıldız anason, biber, yaprak ve sitrik asit ekleyip yarım saat pişirin.
- Mantarları 0,5 litrelik kavanozlara aktarın, önceki adımda hazırlanan turşuyu dökün ve sirkeyi dökün.
- Küf oluşumunu önlemek için kavanoza birkaç damla bitkisel yağ dökmeye değer.
- Kapakları kapatın ve oda sıcaklığına soğutun.
Turşu içeren kaplar kesinlikle serin bir yerde saklanmalıdır.
Mantarların parlak rengi ve aroması, yemeği çok iştah açıcı kılar.
Depolama kuralları
Depolama önemli bir rol oynar. Kurallara uyulmazsa, lezzetli turşular olumlu özelliklerini kaybedecek ve kullanılamaz hale gelecektir:
- Mantarlar kavanozlara aktarılırsa, kaynatma veya infüzyon sırasında oluşan tuzlu su ile tamamen örtülmelidir.
- Turşuların depolandığı odanın sıcaklığı +6 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Olası düşüşleri dışlamanız tavsiye edilir.
- Tuzlamayı saklamak için plastik, alüminyum veya kil kaplar kullanmayın. Bu malzemeler, yemek pişirmek için kullanılan yiyeceklerle reaksiyona girme eğilimindedir ve bu da olumsuz sonuçlarla doludur.
- Bazı ev hanımları küflenmeyi önlemek ve ürünün raf ömrünü uzatmak için mantar kavanozlarına az miktarda bitkisel yağ koyarlar.
Turşu, hem günlük sofraya hem de kutlama vesilesiyle servis edilir.
Sonuç
Sütçülerin belirli kurallara göre pişirilmesi gerekir. Mantarlar, sınıf vitaminleri ve PP dahil olmak üzere birçok yararlı mikro elemente sahiptir. Uygun şekilde hazırlandığında, ürünün değerli özellikleri korunur ve insan vücudunu bir enerji kaynağı ile doldurur.
