İçerik
Ruslar, ajika'yı Kafkasya sakinlerine borçludur. Bu baharatlı lezzetli sos için pek çok seçenek var. Aynı şey renk paleti için de geçerli. Klasik Acıka yeşil renkte olmalıdır. Ruslar, esas alarak Kafkas tarifleri, sadece geleneksel malzemeler eklenmez. Acıka, ceviz ve suneli şerbetçiotuna ek olarak bahçede yetişen dolmalık biber, elma ve yeşillikleri içerebilir. Kış için yeşil Acıka, et ve balık yemeklerine mükemmel bir katkı sağlar, soslar, mevsim çorbaları, lahana çorbası, pancar çorbası ve haşlanmış patates yapmak için kullanılır. Yeşil Acıka için farklı seçenekler ve pişirme yöntemleri tartışılacaktır.
Biraz tarih
Acıka kelimesi tuz anlamına gelir. Antik çağda, bu ürün altın cinsinden ağırlığına değerdi. Yoksul yaylalar, satın alma imkanlarına sahip olmadıkları için özellikle tuz eksikliğinden muzdaripti. Ancak koyun sahipleri tuzdan vazgeçmediler: Bu ürün sayesinde hayvanlar çok su içti, iyi kilo aldı. Çobanların ihtiyaçları için tuz almaması için sahipleri acı biberle karıştırdı. Sıradan insanlar her zaman yaratıcı olmuştur. Çobanlar koyunlar için verilen tuzu biraz alarak çeşitli yeşil otların karışımına kattılar. Sonuç, "ajiktsattsa" (bir şeyle karıştırılmış tuz) adı verilen lezzetli bir baharatlı baharattı.
Bu dikkate alınmalıdır
Kış için yeşil adjika yapmak için hangi tarifin seçildiğine bakılmaksızın, uyulması gereken birkaç ilke vardır:
- Bileşenler, homojen bir macunsu kütle elde edilene kadar ezilir.
- Çürük belirtileri olan bitki ve sebzelerin kullanımına izin verilmez. Kaba gövdeler de çıkarılır.
- Kıyılmış otlar ve diğer malzemeler tercihen herhangi bir şekilde ezilir. Bunu bir el blenderi veya geleneksel bir kıyma makinesi ile yapabilirsiniz.
- Dolmalık biberlerden sertliklerinden dolayı tohumlar ve bölmeler çıkarılır. Küçük parçalara kesilebilir veya ezilebilir. Aynısı, bitkilerden Acıkaya eklenen diğer sebzeler veya meyveler için de geçerlidir. Acı biberin sapı çıkarılır ve tohumlar bırakılabilir.
- Baharatlarla ilgili olarak, tercihlere bağlı olarak herhangi bir tarif değiştirilebilir. Her ev hanımı mutfakta kendi değişikliklerini yaparak deney yapma şansına sahiptir.
- Acıka genellikle kaya tuzu ile hazırlanır. Orada değilse, başka herhangi birini kullanabilirsiniz.
Acı yeşil sos ilavesiyle yemekler hazırlarken, baharatın çok fazla tuz içerdiği gerçeğini hesaba katmanız gerekir.
Her zevke uygun yeşil adjika tarifleri
Daha önce de belirtildiği gibi, lezzetli bir baharatlı baharat için birçok tarif var. Her ev hanımı, seçeneklerden birini temel alarak kendi lezzetini getirir. Acıka yapmak için malzemeler ve isimler bakımından farklılık gösteren çeşitli tarifler sunuyoruz.
Acıka "Kokulu"
Bu sosun olağanüstü tatlı ve ekşi bir tadı vardır. Herhangi bir öğüne harika bir ektir. Üstelik hazırlığı sadece çeyrek saat sürüyor. Neye ihtiyacın var:
- kişniş ve dereotu - her biri 2 demet;
- kereviz - 1 demet;
- yeşil dolmalık biber - 0.6 kg;
- sarımsak - 6 diş;
- acı biber - 1 adet;
- yeşil ekşi elma - 1 adet;
- bitkisel yağ (rafine edilmemiş) - 1 yemek kaşığı;
- şerbetçiotu-suneli - 1 paket;
- sofra sirkesi% 9-2 yemek kaşığı;
- kaya tuzu - 1 yemek kaşığı;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı.
Nasıl pişirilir
- Yeşilleri iyice yıkar, kurumasına izin verir ve mümkün olduğunca küçük keseriz.Yeşilleri durulayın, bir kağıt havlu üzerinde kurulayın ve ince ince doğrayın.
- Biberleri, acı biberleri, elmaları soyun ve dilimler halinde kesin.
- Doğranmış sebzeleri ve otları el blenderi kullanarak püre haline getiriyoruz.
- Püreyi bir bardağa koyun, kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika demlenmesine izin verin.
Acı biber ile
Bu tarife göre yeşilliklerden Acıka aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:
- acı yeşil biber - 0,8 kg;
- sarımsak - 15-20 diş;
- kişniş - 1 demet;
- mor fesleğen - 30 gram;
- taze dereotu yaprağı - 2 demet;
- kişniş tohumu - 2 yemek kaşığı;
- kaba tuz - 90 gram.
Adım adım pişirme
- Adım bir. Acı biberi 5 saat ılık suyla baklalar halinde dökün, sonra çıkarıp peçeteye kurulayın. Her bölmeden tohumları seçiyoruz.
- İkinci adım. Kabuğu sarımsaktan çıkarın ve durulayın.
- Kirlilikten kurtulmak için yeşilleri birkaç suda yıkarız. Önce sallayın, sonra kuru bir peçeteyle kurulayın.
- Hazırlanan sebzeleri ve otları bir kıyma makinesinde öğütün. Bir blender kullanabilirsiniz, o zaman kütle daha homojen olacaktır.
- Kişnişi bir havanda veya kahve değirmeni içinde öğütün.
- Yeşil kütleyi kişniş, tuz, sarımsak ile karıştırın, iyice karıştırın ve steril kavanozlara koyun.
Cevizli
İhtiyacın olacak:
- ceviz - 2 su bardağı;
- kişniş - 2 demet;
- nane - 100 gram;
- yeşil biber (acı) - 8 parçaya kadar;
- maydanoz ve dereotu - her biri 1 demet;
- tarhun - 3 yemek kaşığı;
- yeşil fesleğen - 200 gram;
- sarımsak - 3 kafa;
- tuz - 50 gram.
Kış hazırlıkları için tüm malzemeler özellikle iyice yıkanır. Sonuçta, küçük bir kum tanesi bile yeşil Acıkayı kullanılamaz hale getirecek ve hatta sağlığınıza zarar verecektir. Acı sosun yıkanmış, kurutulmuş bileşenlerini ince ince doğrayın ve bir karıştırıcıdan geçirin. Tarife göre, Acıka hassas bir dokuya sahip olmalıdır. Her ne kadar bazı gurmeler sos parçalarını tercih etse de. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Cevizli Acıka hazır. Et ve balık yemekleri için baharatlı baharatlar buzdolabında saklanır.
Cevizli yeşil adjika'nın bir başka versiyonu:
Maydanozlu yeşil Acıka
Bu acı sos şunlardan yapılır:
- 250 gram maydanoz;
- 100 gram dereotu;
- 0,5 kg yeşil dolmalık biber;
- 4 pul biber;
- 200 gram sarımsak;
- Sofra sirkesi 50 ml;
- Bir çorba kaşığı tuz;
- İki yemek kaşığı şeker.
Pişirmek tarife göre adjiku zor değil:
- İyice duruladıktan sonra, tüm yeşillikler bir bıçakla doğranır ve bir blender ile ezilir.
- Tohum ve bölmelerden soyulmuş dolmalık biberler yeşilliklere eklenir ve öğütülmeye devam edilir.
- Ardından acı biber ve sarımsak sırası gelir.
- Kütle yumuşak ve homojen hale geldiğinde tuzlanır ve şekerle kaplanır. En son sirke eklenir.
Her şeyi tekrar karıştırmaya devam ediyor ve kavanozlara bölebilirsiniz.
Bizim İpuçları
Otlardan lezzetli adjika yapmak için bazı pişirme sırlarını bilmeniz gerekir:
- Sosun tabanı acı biberdir. Dikkatli kullanılmalıdır. Yalnızca eldivenlerle çalışın, aksi takdirde yanıklardan kaçınılamaz.
- Nefes almayı kolaylaştırmak için pencere açıkken sebzeleri kesin.
- Tarif domates içeriyorsa, cildi onlardan çıkarın. Bunları önce kaynar suya, sonra buzlu suya daldırıp buz küpleri ekleyerek yapmak kolaydır.
- Doğru miktarda tuz, Acıkayı buzdolabında bile bütün kış yeşilliklerden korur.
Yeşil Acıka'nın farklı versiyonlarını hazırlamak için zaman ayırın. Isıl işlem görmediğinden, tüm besin maddeleri ve vitaminler baharatta tutulur. Aslında bu, kış için en sağlıklı yiyeceklerden biridir.
