Karnabahar eşsiz bir sebzedir. Bahçıvanlar onu sadece besin değeri için değil, aynı zamanda dekoratif etkisiyle de severler. Karnabahar, bahçe peyzajına mükemmel uyum sağlar. Ve masadaki karnabahar atıştırmalıkları her zaman bir tatildir. Tabii ki, beyaz lahananın popülerlik derecesini atlayamaz, ancak kışa hazırlıklar giderek daha fazla talep görüyor. Olağandışı kıvırcık kafalar, olağanüstü renk, keskin kenarlı keskin tadı - makalede bahsedeceğimiz şey bu. Elbette bu Ermeni usulü tuzlu karnabahar.
Kış için hasat etmek çok rahat ve kolaydır, böylece günlük veya bayram masanızda güzel ve lezzetli bir karnabahar olur.
Karnabahar pişirme özellikleri
Haşlanmış karnabahar başları yemek için kullanılır. Bunlar, herkesin tereyağı veya sosla yemeyi sevdiği değiştirilmiş çiçek salkımlarıdır. Kafalar önceden kaynatılır ve daha sonra tuzlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir. Diğer sebzeler, etler, yumurtalar, patatesler ile karışım halinde her türlü işlem yapılır. Tek başına veya diğer sağlıklı sebzelerle birlikte salamura edilir ve tuzlanır. Herhangi bir yemeğin çok lezzetli ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor.
Ermenice tuzlu lahana pişirmeye başlayalım. Bu boşluğu bir kez denedikten sonra, her yıl en azından biraz yapmaya çalışacaksınız. Karnabahar tuzlaması özel bilgi ve beceri gerektirmez, bu nedenle acemi aşçılar bile bununla başa çıkabilir. Doğru ana malzemeyi seçmek önemlidir. Olgun karnabahar koyulaşmadan ve siyah nokta olmadan yoğun alınır.
Çiçek salkımları, kesimlere sıkıca tutturulmuş, beyaz, tek tip olmalıdır.
Sebzenin önceden kaynatılması gerektiğini hatırlayın. Ama bu Ermenice tuzlama tarifi için, bunu yapmanıza bile gerek yok. Neye ihtiyacımız var? Malzemelerin miktarı 2 kg karnabahar için verilmiştir:
- bir kilogram sulu ve parlak havuç;
- bir paket (20 gr) kurutulmuş kereviz;
- yaklaşık 4 baş sarımsak (miktarı tercihinize göre alın);
- on adet defne yaprağı;
- birkaç bezelye acı karabiber;
- iki yemek kaşığı normal sofra tuzu;
- altı litre temiz su.
Ek olarak, bir kap alın. Her şey yapacak:
- cam şişe;
- mutfak tavası;
- Plastik kap;
- küçük kova;
- küçük fıçı.
İyice yıkayın, bulaşıkları temizleyin ve silerek kurulayın. Güneşe koyarsan iyi olur. Ve mikroplar dağılır ve kabı ışıkla beslersiniz.
Turşu için baskıya veya ağırlığa ihtiyacınız olacak. Bir tencere veya kovada veya kabın geri kalanı için daha önce yıkanmış bir taşta marine edersek bir cam şişe su uygundur.
Sebzeler (lahana, havuç, sarımsak) yıkanmalıdır. Havuçları ve sarımsakları soyun, parçalara ayırın. Yeşil yaprakları ticari karnabahardan çıkarın, çiçek salkımına bölün.
Tuzlu suyu hazırlayın. Suya baharat, tuz, sarımsak ilave edilerek kaynatılır. Sonra turşusu biraz soğutun. Sebzeleri sıcak suya atmanız tavsiye edilmez, turşunun optimum sıcaklığı 40 ° C'dir.
Sebzeleri cam kavanozlara veya başka kaplara yerleştirin, üzerine marine edip dökün. Su, içeriği örtmelidir.
İş parçasını bir plaka veya tahta bir daire ile örtün, üstüne temiz bir bez koyun, baskı uygulayın.
Ermenice atıştırmalıkta oda sıcaklığında bir hafta ısrar etmelisin. Ardından serin bir bodrum katında veya buzdolabında saklamak için gönderin. İşte bu, şimdi kışın karnabaharla ziyafet çekebilir ve misafirlerinizi şımartabilirsiniz.
Ermeni yemek seçenekleri
Tabii ki, Ermeni atıştırmalıklarının tek tarifi yok. Hepsi keskin baharatlı bir tada sahiptir.Ancak baharatlara haşlanmış karnabahar eklenmesi, yemeği tamamen benzersiz kılar. Turşu lahana, Ermeni mutfağının tanıdık baharatına hassasiyet ve özgünlük katacaktır. Ermenice tuzlu karnabahar mezesini başka nasıl yapabilirsin?
İşte bu tür ürünlerin yardımıyla:
- iki kilogram orta boy "lahana başları";
- 700-800 gram sulu havuç;
- 180-200 gram soyulmuş sarımsak;
- 200 ml bitkisel yağ ve sirke;
- 40 gram sofra tuzu;
- 100 gram şeker;
- 11 gram öğütülmüş kırmızı ve karabiber.
Sürecine geçelim. Karnabaharı bölün ve çiçek salkımını 3 dakikadan fazla olmamak üzere kaynar suda haşlayın. Çiçek salkımını doğru şekilde nasıl beyazlatabilirim? Bunu yapmak için bir tencereye su dökün ve tuzlayın. Optimal tuz miktarı litre sıvı başına 1 çay kaşığıdır. Tuzlu su kaynadığı anda hazırlanan sebzeyi dikkatlice suya indirin.
Çiçek salkımını 3-4 dakika kaynar suda tuttuktan sonra oluklu bir kaşıkla tuzlama için hazırlanan kavanozlara aktarıyoruz.
Çiçek salkımları ağlarken, havuçları orta rende rendelemek için zamanımız var. Haşlanmış karnabaharı bir kaba koyarken, katmanlarını rendelenmiş havuç ve sarımsakla aktarın.
Turşuyu dökme için hazırlama. Sirkeyi bitkisel yağ, tuz, şeker ve öğütülmüş karabiber ile karıştırın. İyice karıştırın ve sebzeleri dökün. Kavanozları naylon kapaklarla kapatıyoruz ve Ermeni atıştırmasını buzdolabına gönderiyoruz.
Pancar ile Ermenice tuzlanmış karnabahar çok güzel görünüyor. Yemeğin alışılmadık rengi anında konukların dikkatini çekiyor.
4 kg sebze için hazırlayın:
- 1,5 kg havuç;
- 3 adet orta boy pancar;
- 3 acı biber kabuğu;
- 2 baş soyulmuş sarımsak;
- bir büyük yaban turpu kökü;
- bir demet dereotu ve maydanoz;
- 10 adet defne yaprağı;
- tatmak için karabiber.
Kesinlikle bir turşuya ihtiyacımız olacak. Bir litre su ve iki yemek kaşığı tuzdan hazırlanır.
Karnabaharı çiçek salkımına ayırıyoruz, sebzelerin geri kalanını büyük parçalara ayırıyoruz, yeşilleri ince ince doğruyoruz. Böyle bir tarif için küvet veya kova almak daha iyidir. Tüm bileşenleri baharatlarla serpiştirerek katmanlara koyarız. Her şeyi koyar koymaz haşlayarak pişirdiğimiz sebzeleri salamura dökün. Su katmanları örtmelidir. Baskı ile bastırın, 3-5 gün sıcak tutun, sonra daha serin bir yere taşıyın. Bir hafta içinde hizmet veriyoruz.
Herhangi bir tarifin hazırlanması uzun sürmez ve size fazlasıyla zevk verecektir. Deneyin, kendi malzemelerinizi ekleyin.
Önce az miktarda deneyin, belki de karnabaharın Ermenice marine edilmesi için kendi eşsiz tarifinizi bulacaksınız.
