Kavak ryadovka: lezzetli yemekler, fotoğraflar ve videolar pişirmek için tarifler

Kavak (kavak) ryadovka, çulluk veya podpolnik şartlı olarak yenilebilir bir lamelli mantardır. Rusya'da ılıman iklim bölgesinin ormanlarında bol miktarda büyür. Bu tür kürek çekmenin "en sevilen" ağaçları, altında ağustos ayından kasım ayına kadar büyük gruplar halinde bulunabilecekleri kavaklardır. Bu mantarın işlenmemiş küspesi, salatalığı andıran özel bir aromaya sahiptir, çürük un kokusu ile birleşir ve hasattan hemen sonra bacaklar ve kapaklar çok kirlenebilir. Ancak bu, deneyimli mantar toplayıcıları korkutmaz. Bu tür mantarları temizler ve düzgün bir şekilde işlerseniz ve ardından kavak sırasından kanıtlanmış tarifleri temel olarak kullanırsanız, bitmiş yemeklerin harika olacağını bilirler. Dahası, döşeme hemen hemen her biçimde masada iyidir.

Yer altı ile ne yapılmalı

Yeni toplanmış kavak sıraları, birinci veya ikinci kurslarda ana bileşen olarak başarılı bir şekilde hizmet edecektir. Ancak ondan önce, uygun ve yetkin bir şekilde hazırlanmaları gerekir.

Yeni hasat edilmiş kürek, iyi temizlenmeli ve durulanmalıdır.

Kavak sırasının ön işlemleri şu şekildedir:

• her şeyden önce mantarlar ayıklanır, dallardan, yosunlardan, düşen yapraklardan veya çam iğnelerinden temizlenir;
• daha fazla kullanım için seçilen numuneleri temizleyin;
• kavak sıraları, bol miktarda su içinde birkaç kez yıkanır ve şapkanın altındaki plakalara özellikle dikkat edilir, burada kir ve kum genellikle bol miktarda birikir;
• taşkın yatakları 2-3 gün ıslatılır;
• ısıl işleme tabi tutulmalı, tuzlu kaynar suda 20 dakika kaynatılmalıdır.

Kavak sıralarının yemek için hazırlanmasının bazı aşamalarına daha fazla dikkat edilmelidir.

Kum havuzu mantarları nasıl temizlenir

Kavak sıralarının depolanamayacağını bilmek önemlidir - solucanlar tarafından hızla yok edilirler. "Sessiz av" dan eve döner dönmez bu mantarları pişirmeye başlamalısınız.

Yer altı bakımı derinlemesine temizlik ile başlar:

• Bu prosedürü sıra kuruyken yapmak daha uygundur, bitirdikten sonra mantarlar yıkanmalıdır;
• bacağın alt üçte birini kesmek zorunludur;
• kemirgenler veya böcekler tarafından bozulmuş meyve gövdelerinin çürümüş alanlarını çıkarın;
• bacakları ve kapakları kir ve yapışan kalıntılardan iyice temizleyin;
• filmi kapakların yüzeyinden bir bıçakla çıkarın.

Taşkın yataklarını ıslatmak için ne kadar

Temizlenmiş ve yıkanmış kavak sırası uzun süre suya batırılmalıdır. Bu, mantarları kir artıklarından kurtaracak ve onları hamurun sert tadından mahrum edecektir.

Hazırlanan sıralar geniş bir kaba katlanmalı ve soğuk temiz su ile doldurulmalıdır.Mantarlar aşırı derecede kirlenmişse veya solucanlar tarafından bozulabileceğine dair şüpheler varsa, su tuzlanmalıdır. Podpolnikov ile yemeklerin serin bir yere yerleştirilmesi ve 2-3 gün bekletilmesi önerilir. Suyu günde en az birkaç kez değiştirmeniz gerekir.

Temizlenmiş ve yıkanmış podpolniki 2-3 gün soğuk suda ıslatılmalıdır.

Kavak sıraları, başlıkları somut bir esneklik kazanmışsa ve parmakla basıldığında kırılmamışsa, yeterince ıslatılmış kabul edilebilir.

Yerden ısıtmanın düzgün bir şekilde nasıl yıkanıp ıslatılacağı, video gösterileri

Podpolniki nasıl pişirilir

Kum havuzu mantarı hazırlama yöntemleri, çeşitliliği bakımından etkileyicidir. Kavak ryadovka iyi haşlanmış ve kızartılmış, ekşi krema ile haşlanmış, salamura, tuzlanmış, konserve. Hayal gücünüzü gösterirseniz, ondan harika bir sos ya da aromatik bir havyar yapabilirsiniz, bu da şenlikli bir masada bile yer bulacaktır. Aşağıda, kavak mantarlarından hazırlanabilen, fotoğraflar ve faydalı ipuçlarıyla desteklenen yemekler için en ilginç tariflerden bir seçki bulunmaktadır.

Bulaşıkları pişirmeden önce, ıslatılmış podpolniki 20 dakika kaynatılmalıdır.

Podpolniki nasıl kızartılır

Kavak ryadovka yapmak için geleneksel ve en basit tarifler, muhtemelen krema veya ekşi krema ilavesiyle, bitkisel yağda soğanla kızartmayı içerir. Yeşiller, haşlanmış patates dilimleri, havuç, kabak, patlıcan veya dolmalık biber, yemeğin ana bileşenlerine mükemmel bir katkı olabilir. Sonuç, zengin bir tada ve kızarmış mantarların eşsiz aromasına sahip harika, doyurucu bir yemektir.

Ekşi krema ile soğanla kızartılmış kavak sıraları

Hazırlık:

1. İşlenmiş alt zeminleri küçük parçalar halinde kesin. Önceden ısıtılmış kuru bir tavaya koyun ve nem tamamen buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
2. Bitkisel yağı dökün ve zemin altı plakalarını 15 dakika daha kızartmaya devam edin.
3. Yangını en aza indirin. Önceden yarım halkalar halinde soğanı dökün. 15 dakika karıştırın ve kızartın.
4. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ekşi krema dökün ve karıştırın.
5. Tavayı bir kapakla örtün ve sıraları yaklaşık 15 dakika daha azaltarak ateşte pişirin.
6. Ateşi söndür. Kapağın altında 3-5 dakika bekletin, ardından tabağı masaya servis edin.

Ekşi krema ile yer altı mobilyaları

Sebzeli kızartılmış kavak sıraları

Hazırlık:

1. Alt kat birimlerini önceden hazırlayın. Soyulmuş patatesleri kaynatın, soğutun, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Havuçları haşlayın ve ince ince doğrayın.
2. Bir tavada kızarana kadar patatesleri ve havuçları doğranmış soğanla kızartın.
3. Mantarları ayrı ayrı yağda kızartın. Üzerine küp küp doğranmış kabağı ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
4. Tüm kızartılmış malzemeleri derin bir tencereye koyun, et suyunu ekleyin, doğranmış sarımsak ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kapalı olarak pişirin.
5. Kapatmadan önce tuz ve baharat ekleyip iyice karıştırın.

Kızarmış çulluk, çeşitli sebzeler ve taze otlarla iyi gider

Kum çukurları nasıl turşu

Turşu, kavak mantarı pişirmenin başka bir harika yoludur. Kokulu turşuyla doyurulmuş ryadovki'nin elastik eti, ana yemeğe mükemmel bir meze veya ilave olacaktır.Ek olarak, bu şekilde bu ürünü kış için hasat etmek en iyisidir.

Hazırlık:

1. Soyulmuş, ıslatılmış ve haşlanmış kavak sıralarını tuz ve şekerle kaynatılmış suya koyun. 10 dakika kaynatın.
2. Sirke dışındaki tüm baharat ve baharatları ekleyin ve aynı süre kısık ateşte tutun.
3. Sirkeyi dökün ve 10 dakika daha pişirin.
4. Çullukları sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin. Tavada kalan turşuyu bir gazlı bez filtreden geçirin, tekrar kaynatın ve mantarların üzerine kavanozlara dökün. Kapları hazırlanmış teneke kapaklarla sıkıca sarın, ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
5. Elde edilen atıştırmalıkları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Turşu podpolniki - kış için mükemmel bir hazırlık

Videoda, salamura podpolniki mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmenin bir başka yolu gösterilmektedir:

Kavak ağaçları nasıl tuzlanır

Kavak sırası yapmak için birçok mantar toplayıcı için favori bir seçenek tuzlamadır. Evde böyle podpolnik yapmak hiç de zor değil. Klasik tarif az miktarda baharat içerir, ayrıca yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz da ekleyebilirsiniz. Podpolniki "sıcak" ve "soğuk" yöntemlerini tuzlamak mümkündür. İkinci durumda, mantarlar daha sert ve daha gevrek olacaktır.

Sıcak tuzlu kavak kürek makinesi

Hazırlık:

1. Önceden ıslatılmış ve 20 dakika kaynatılmış hazırlanmış sıraları bir tencereye koyun, temiz soğuk su dökün. Kaynatın, tuz ekleyin ve soyulmuş soğanı kesin. 20 dakika daha pişirin.
2. Sıraları bir kevgir içine koyun, suyun süzülmesini bekleyin ve fazla nemden kurtulmak için mantarları bir mutfak havlusu üzerine yayın.
3. Şu anda salamurayı hazırlayın. Bir tencerede su, tuz ve baharatları karıştırıp kaynatın.
4. Mantarları salamura dökün ve 15 dakika kaynatın.
5. Önceden hazırlanmış steril kavanozlara yerleştirin. Kaynar salamurayı üstüne dökün. Yuvarlayın, dikkatlice kapakların üzerinde ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.
6. Turşuları bir mahzende saklayın. 45 gün sonra deneyebilirsiniz.

Sıcak tuzlu sıralar

Kavak kürek, tuzlu "soğuk"

Hazırlık:

1. Tuzlama kabının dibine (kovalar, fıçılar) tuz serpin, yaprakları, doğranmış sarımsakları, otları koyun.
2. Önceden işlenmiş sıraları kaplara, kapaklarını aşağı katlayın, katmanların her birine tuz serpin ve biraz sarımsak, dereotu ve baharat serpin.
3. Yukarıdan mantarları yaprak ve otlarla kapatın. Temiz bir bez koyun, üzerine baskıyı ayarlamak için kabın boyutuna uygun ahşap bir daire ayarlayın. Serin bir yerde bırakın.
4. 2 gün sonra, meyve suyunun bırakılıp bırakılmadığını kontrol edin. Az sıvı varsa bükme daha zor hale getirilmelidir.
5. Bir ay sonra sofraya tuzlama servis edilebilir.

Podpolniki'yi tuzlamanın iki yolu vardır - "soğuk" ve "sıcak"

Kavak ryadovka sosu nasıl yapılır

Podpolnikov'dan bir yemek için çok ilginç ve karmaşık olmayan bir tarif, ekşi krema ilavesiyle kızarmış mantarlardan yapılan hassas bir sostur.Bu sos, ufalanmış karabuğday veya patates püresi ile süslenmiş tüm et yemekleriyle uyumludur.

Hazırlık:

1. Bitkisel yağda bir tavada soğanı yarı pişene kadar (biraz kuruyana kadar) kızartın.
2. Hazırlanıp haşlanmış mantarları kaynar suda ince ince doğrayın. Fazla suyun tahliye edilmesine gerek yoktur.
3. Soğanlara mantar ekleyin. Yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin.
4. Tuz ve baharatlarla tatlandırın, ardından karıştırın.
5. Yemek hazır olmadan birkaç dakika önce ekşi krema ekleyin. Isınmasına izin verin, ancak delaminasyondan kaçının.
6. Ateşten alın, doğranmış taze otları ekleyin.

Podpolnik sosu, birçok ana yemeği yan yemeklerle mükemmel bir şekilde tamamlayacak

Yerden çorba nasıl yapılır

Yenilebilir mantarların çoğunda olduğu gibi, kavak sıraları lezzetli çorbalar yapar. Tarifler çok çeşitlidir: podpolnikov'un ilk yemekleri patates, erişte veya tahıllarla, sebze veya tavuk suyunda pişirilir, çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanılır. Ayrıca ana malzemeleri patates püresinde öğütebilir, krema ve tavuk yumurta sarısı ekleyebilir ve çocukların bile beğeneceği harika bir kremalı çorba elde edebilirsiniz.

Erişte ile kavak çorbası

Hazırlık:

1. Hazırlanıp haşlanmış kavak sıralarını durulayın, fazla suyun süzülmesini bekleyin ve orta boy parçalar halinde kesin.
2. Gerekli tereyağının yarısını bir tavada eritin ve zemin altı plakalarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
3. Bir tencerede tavuk suyunu kaynatın. Doğranmış patatesleri ve havuçları, doğranmış maydanoz kökü ekleyin.
4. Sebzelerin yarı pişme aşamasında kavrulmuş mantarları tavaya ilave edin. 5-7 dakika daha pişirin.
5. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve yağda kızartın. Çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
6. Erişteleri çorbaya dökün. Erişte pişene kadar tuz ve ısıtın.
7. Ocağı kapatın ve çorbayı ince doğranmış otlarla baharatlayın.
8. Tabaklara dökmeden önce üstü kapalı olarak 10 dakika bekletin.

Kavak sıralı mantarlı erişte

Kavak sıralı kremalı çorba

Hazırlık:

1. Önceden işlenmiş ve tuzlu suda kaynatılmış mantarları durulayın ve bir kevgir içine atın.
2. Soğanı soyun, küpler halinde kesin. Tereyağında kızarana kadar kızartın.
3. Mantarları doğrayın ve soğana ekleyin. Yaklaşık 15 dakika birlikte kızartın.
4. Tencereyi ocaktan alın. Un ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Et suyunu dökün ve tencereyi ateşe geri koyun. Kaynattıktan sonra 40 dakika daha pişirin.
6. Yeşilleri ekleyin. Et suyunu süzün ve kalın çorbayı bir el blenderi ile püre haline getirin.
7. Tekrar et suyu ekleyin.
8. Çiğ yumurta sarısını beyazlardan ayırın, hafifçe çırpın ve krema ile karıştırın. Bu karışımı ince bir akışta sıcak çorbaya ekleyin.
9. Yemeğin tadına bakmak için tuzlayın. Kaynatın ve hemen ocaktan alın. Derin kaselerde servis yapın, üzerine doğranmış otlar serpin.

Gurmeler bile podpolnikov'dan krema ve yumurta sarısı ile yapılan kremalı çorbayı takdir edecekler.

Kavaktan havyar nasıl yapılır

Kavak havyarı, baharatlı tadı ve hassas dokusu ile kış için mükemmel bir hazırlıktır. Tarifi çeşitlendirmek için bileşime çeşitli sebzeler eklenir ve yiyecekleri baharatlı hale getirmek için acı biber ve sarımsak da eklenir. Havyar, masaya bağımsız bir meze olarak güvenle konabilir, onunla sandviç pişirebilir, börek, krep veya zraz için dolgu yapabilir.

Soğan ve havuçlu kavak havyarı

Hazırlık:

1. Önceden işlenmiş ve haşlanmış mantarları sıcak bir tavada 15 dakika boyunca yüksek ateşte kızartın.
2. Bitkisel yağı dökün ve aynı süre boyunca kızartın, ısıyı orta seviyeye indirin.
3. Havuç ve soğanı soyun. Havuçları rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
4. Bitkisel yağda yumuşayana kadar sebzeleri ayrı ayrı kızartın.
5. Mantar, soğan ve havuçları kıyma makinesinden geçirerek öğütün.
6. Elde edilen kütleyi bir tencereye koyun ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Kırmızı biber, tuz ve sirke ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
8. Hazırlanan 0,5 litrelik kavanozlara havyarı sürün, üzerini kapakla kapatın ve yarım saat kaynar suda sterilize edin.
9. Kutuları sarın ve soğumalarına izin verin. İş parçasını serin bir yerde (kiler) saklayın.

Kavak sıralarından havyar çok hoş kokulu ve hassas görünüyor

Sarımsaklı ve salçalı kavak havyarı

Hazırlık:

1. Hazırlanan haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin ve bir tencereye koyun.
2. Soğanı ikiye bölün ve kızarana kadar bitkisel yağda kızartın (yaklaşık 10 dakika). Kıyma makinesiyle öğütün, mantarları ekleyin ve hepsini birlikte yaklaşık 10 dakika kızartın.
3. Tuzla tatlandırın, doğranmış yeşillikleri ekleyin.
4. Domates salçasını suyla karıştırın, bir tencereye dökün ve ısıyı düşürerek 45 dakika pişirin.
5. Güveç bitiminden 5 dakika önce sirke dökün ve bir presle ezilmiş sarımsak ekleyin.
6. Kavanozlara koyun, üstüne kapakları kapatın ve bir kase kaynar suda 20 dakika sterilize edin.
7. Tenekeleri sarın, ters çevirin, bir battaniyeyle sıkıca örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
8. Soğuduktan sonra iş parçasını serin bir yerde saklayın.

Podpolnikov'dan domates salçası ile havyar

Faydalı ipuçları

Ayrıntılı bir adım adım tarif, bir tabak kavak sırasını lezzetli, doğru ve mutfak uzmanının tercihi olan gereksiz güçlükler olmadan pişirmenize izin verecektir. Bununla birlikte, bazı öneriler var, bu mantarlardan yemekleri daha da mükemmel hale getirebilirsiniz:

1. Kavak sıraları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Ön ıslatma ve ısıl işlem uygulanmadan çiğ yenemezler.
2. Turşuların hazırlanmasında geleneksel olarak kavak sıralarının kapakları kullanılır. Bacaklardan dikkatlice ayrılmalı, soyulmalı ve iyice durulanmalı, plakalar arasına giren kirlerden kurtulmak için suyu birkaç kez boşaltılmalıdır.
3. Turşu pişirmek için kullanılan yemekler ahşap veya camdan yapılmalıdır. Seçim emaye kap üzerine düşerse, üzerindeki iç kaplamada çatlak veya hasar olmamalıdır. Teneke kovalar kullanılamaz - tuzlu su, sağlığa zararlı maddelerin salınmasını teşvik ederken yüzeylerini aşındırır.
4. Kavak sıralarından turşuların depolandığı oda iyi havalandırılabilmelidir. İçindeki sıcaklık 5-6 ° С seviyesinde tutulmalıdır. Daha soğuk koşullarda mantarlar donacak ve parçalanacaktır ve daha sıcak havayla iş parçasının ekşimesi riski vardır.
5. Fıçıdaki salamura mantarları örtmeye yetmiyorsa üzerine biraz kaynamış soğuk su eklenmesine izin verilir.
6. Kavak sıralarından yemek hazırlarken ek malzemeler, baharatlar ve çeşniler denemekten korkmayın.Birçoğu yemeğin tadına ilginç notlar ekleyecek ve normal tarife yeni bir bakış atmanızı sağlayacak.

Kavak sıraları, pişirmeden önce kesinlikle işlenmesi gereken şartlı olarak yenilebilir mantarlardır.

Sonuç

Mantar yemeklerini sevenler tarafından bilinen kavak ryadovka tarifleri, hem "sıcağın sıcağında" masada servis edilen ve ileride kullanılmak üzere hazırlanan çok çeşitli lezzetli lezzetler hazırlamanıza olanak tanır. Bu mantarlar mükemmel birinci ve ikinci yemekler, soslar, çorbalar, havyar, turşu ve turşular yapar. Pişirme sürecindeki deneyler memnuniyetle karşılanır: Biraz yaratıcılıkla mantar yemeklerine yeni malzemeler ve baharatlar ekleyebilirsiniz - bu onları daha da özgün ve ilginç hale getirecektir. Bununla birlikte, kavak ryadovka'nın hala şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle, kaynar suda temizleme, ıslatma ve kaynatma dahil olmak üzere yetkin ön işleminin bir ön şart olduğu unutulmamalıdır.

Önerilen girişler

Kabak havyarı "Parmaklarınızı yalayın": tarifler

Mayonezli patlıcan havyarı

Yavaş bir tencerede kabak havyarı

Mağazada olduğu gibi patlıcan havyarı

Acıka kış için balkabağı ile

Kış için kendi suyunda armut

Kış için Ramson

Petrollü patlıcan: fotoğraflı kış tarifi

Sirkesiz kış turşusu: 7 tarif