Herhangi bir mutfak uzmanı için sos yapmak ve hatta onu kışa hazırlamak neredeyse tüm mutfak süreçlerinin en önemlisidir. Sos Tkemali Gürcü mutfağının tipik bir temsilcisidir ve üretimi yalnızca Gürcistan topraklarında ve güneyde yetişen çeşitli malzemeler gerektirir. Ancak bu, Rusya'nın geniş topraklarında böyle bir sos yapmanın bir yolu olmadığı anlamına gelmez.
Popüler tariflerin çoğu, becerikli hostesler tarafından yerel koşullara uyacak şekilde uyarlanmıştır. Ve tkemali sosu bir istisna değildir. Domatesli yemekler ve soslar uzun zamandır Rusya'da çok popüler. Başlangıçta hiç içermeyen yemeklere bile eklenirler. Tkemali sosu yapmak için domates salçası kullanılarak bir tarif icat edildi ve o kadar başarılı oldu ki dağıtımında klasik Kafkas tarifini bile geçti. Bu sosu kışın bir kez denedikten sonra, daha sonra böyle bir hazırlığı reddedemezsiniz.
Domates veya salça
Bu tarife göre tkemali sosu yapmanın en kolay yolu mağazalarda satılan hazır domates salçasıdır. Kalın kıvamı, sos yapmak için mutfak gereksinimlerine en iyi şekilde uyar. Ancak iyi bir domates salçası bulmak bazen zordur. Öte yandan, üzerinde yetiştirilen çok sayıda domates bulunan kendi bahçe arsanız varsa, o zaman elbette bunları kendi domates salçanızı yapmak için kullanmanız gerekir.
Bu tarife göre domatesler akan suda iyice yıkanmalı, parçalara ayrılmalı, sıvısız bir tencereye belli bir miktar konulmalı ve ısıtılmalıdır.
Çok yakında domatesler özlenecek ve yerleşecek. Karıştırdıktan sonra domateslerin bir sonraki porsiyonunu ekleyin ve tekrar meyve suyunun çıkmasını bekleyin. Bu yüzden, tavanın tamamı domates kütlesi ile doldurulana kadar yapın. Tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırın, karışımı kaynatın ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra meyve suyu bir kevgirden nazikçe süzülerek boşaltılabilir ve kalan kütleden makarna yapmaya devam edin.
Bunu yapmak için, tencerenin içeriği 5-6 kat azalıncaya kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte tutmaya devam edin. Hazırlanan salçayı tuzla karıştırın. Tarife göre, 1 kg bitmiş domates salçası için 90 gram kaba tuz eklemeniz gerekir.
Gerekli bileşenler
Peki kış için tkemali sosu domates salçalı yapmak için neye ihtiyacınız var? Tüm bileşenler kolayca temin edilebilir ve size herhangi bir soru sorma olasılığı düşüktür. Ancak sosun tadı çok uyumlu olacak ve baharat hem ete ek olarak hem de ünlü kharcho çorbası gibi ilk yemeklerin yapımında kullanılabilir.
Tarifin belirli bir erik türünün kullanımına ilişkin herhangi bir kısıtlaması yoktur, ancak tadı ekşi olması arzu edilir. Kiraz eriği idealdir. Son yıllarda birçok amatör bahçıvan kendi arazilerinde kültürel formlarını büyütmektedir, bu nedenle temmuz sonundan eylül-ekim ayına kadar bu meyveleri piyasada veya arkadaşlarınızdan kolayca bulabilirsiniz.
- Kiraz eriği veya ekşi erik - 4 kg;
- Domates salçası - 700 gram;
- Sarımsak - 300 gram;
- Acı kırmızı biber - 3 bakla;
- Kişniş tohumları - yarım bardak;
- Toz şeker - 1,5 su bardağı;
- Tuz - 60 gram.
Ayrıca suya ihtiyacınız olacak, sadece orijinal kiraz eriği meyvelerini başla örtmek için çok fazla şey almanız gerekiyor.
Üretim adımları
Sos yapmanın ilk adımı en zor olanıdır. Kiraz eriğini veya eriği akan suda iyice durulamak, emaye bir tencereye dökmek ve orta ateşte koymak gerekir. Kaynattıktan sonra kısa bir süre pişirin - kelimenin tam anlamıyla 4-5 dakika ve meyveleri hemen bir kevgir içine atın. Fazla sıvıyı süzdükten ve biraz soğuduktan sonra, kiraz eriğini bir kevgir veya elekten geçirerek tohumlardan ayırın.
Sonuç olarak, oldukça sıvı bir meyve kütlesine sahip olmalısınız.
Bir sonraki aşamada sarımsağı soyun ve karanfile bölün ve acı biberi tohum odalarından ve kuyruklarından ayırın. Her iki bileşeni de bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Hiçbir durumda seyreltmeden onlara domates salçası ekleyin. Sonunda sebze karışımına kişniş tohumu, şeker ve tuz koyup hepsini iyice karıştırın.
Son aşamada sebze ve meyve karışımını karıştırıp orta ateşte karıştırın. Kaynattıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Sos, ince ekşi krema gibi çıkmalıdır.
Kışın korumak için, elde edilen tkemali sosu, sterilize edilmiş kavanozlarda sıcak bir durumda serilir. Hem konvansiyonel hem de dişli herhangi bir metal steril kapakla vidalanır.
Bu tarife göre tkemali sosu yapmakta karmaşık bir şey yok, ancak misafirlerinizi ve evinizi şenlikli yemekler için enfes bir sosla şaşırtabilirsiniz.
