Domuz bacağı: evde, bir kantinin içinde sigara içmek için tarifler

Domuz jambonu içmek için tarifler oldukça çeşitlidir. Yemek çok doyurucu ve besleyicidir. Genellikle tek başına atıştırmalık olarak kullanılır veya çorbalara, güveçlere, salatalara ve pizzalara eklenir. Ürün iyi emilir, uzun süre doyurur, uzun süre canlılık verir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Ev yapımı haşlanmış füme jambon, lezzetli bir et ürünü olarak kabul edilir. Esas olarak genç hayvanların etlerinden yapılır. Bitmiş haliyle, yemek pişirmede popülerliğini belirleyen eşsiz, zengin bir tadı ve aroması vardır.

Jambonun değerli özellikleri, bileşiminde bulunan aktif maddelerden kaynaklanmaktadır.

Bir jambonun faydaları, kimyasal bileşimi ancak kaliteli bir ürünün durumuna göre değerlendirilebilir. Aşağıdaki unsurları içerir:

  • tiamin (B1 vitamini);
  • piridoksin (B6 vitamini);
  • biotin (B7 vitamini);
  • nikotinik asit (B3 veya PP).

Jambon, çeşitli B vitaminlerine ek olarak bir dizi temel mineral içerir: demir, iyot, magnezyum, fosfor, folik asit, potasyum, kalsiyum ve sodyum.

Kalori içeriğiyle ilgilenenler için, düşük olduğunu bilmek faydalı olacaktır - 100 gr haşlanmış-tütsülenmiş jambon başına yaklaşık 209 kcal.

Domuz budu neden faydalıdır

Jambonun oldukça uzun ısıl işlemini hesaba katsak bile, yine de her insanın sağlığı için gerekli olan biyolojik olarak aktif birçok unsuru içerir. Jambonun faydalı özellikleri, içindeki önemli bileşenlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, yalnızca ölçülü olarak tüketildiklerinde değerlidirler.

Pişmiş-tütsülenmiş domuz jambonu vücuttaki metabolik süreçler, kas-iskelet dokusu oluşumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, hematopoezi uyarır ve sinir uyarılabilirliğini önemli ölçüde azaltır. Ek olarak, jambonu oluşturan bazı elementler, yara iyileştirici ve iltihap önleyici etkiye sahiptir ve ayrıca bağışıklık sistemini uyarır.

Jambon sigara içme yöntemleri

Jambon füme farklı şekillerde yapılır. Ancak hangi pişirme türü seçilirse seçilsin, teknolojiyi takip etmek, kurulumu, yakıtı kontrol etmek ve ayrıca doğru ürünü seçmek önemlidir. En yaygın yöntemler sıcak ve soğuk içmedir.

Her türlü sigara, kayın, kızılağaç cipsi, her tür meyve ağacı uygundur. Bazen sürecin sonuna birkaç ardıç dalı eklenir. Bu bitmiş jambona bir baharat katacaktır. Talaş fraksiyonu çok büyük bir rol oynar. Cipsler ne kadar küçükse, dumanın o kadar güçlü olacağına inanılıyor. İşlemin başında, dumanın daha verimli bir şekilde salınması için talaşın hafifçe nemlendirilmesi gerekir.

Tavsiye! Sigara içmeye başlamadan önce, kantinin sağlığını kontrol etmek, yanma ürünlerinden temizlemek ve 200 ° C'ye ısıtmak, ardından 100 ° C'ye soğutmak gerekir.

Ne kadar domuz bacağı içilmesi gerekiyor

Sigara içmenin birkaç yolu vardır, ancak en hızlısı sıcak yöntemdir.

İşlem sıcaklığı 20-25 ° C olduğundan en uzun sigara içme şekli soğuktur.Küçük et parçaları 4 gün içinde tamamen pişecektir, ancak bütün bir jambonu içmek bir haftadan biraz fazla sürecektir. Bu durumda ilk 10-12 saat kantinin açılmaması gerekir. Ürün dezenfeksiyon işlemi bu dönemde gerçekleşir.

Sıcak sigara içme yöntemi o kadar uzun değil. Bütün büyük bir jambon 10-12 saat sonra hazır olacak. İşlem sıcaklığı 60-65 ° C olmalıdır. Bu mod, yanmazken ürünü iyi bir şekilde içmenizi sağlar.

Sigara için jambon seçimi ve hazırlanması

Ne tür bir sigara içileceğine bakılmaksızın jambon doğru seçilmelidir. Hazırlık etin yıkanması, tuzlanması ve ardından kurutulmasından oluşur. Ayrıca temizlik işleminden sonra jambonun en az 2 gün soğukta bekletilmesi gerekmektedir.

Jambonu pişirdikten sonra, tadı, aroması ve faydaları büyük ölçüde doğru et seçimine bağlı olacaktır. Ürün aşağıdaki parametrelere göre değerlendirilmelidir:

  1. Kaliteli et rengi bej olup, uzun süre saklanan ürün sarı renktedir. Bununla birlikte, birçok satıcının bir manganez çözümü kullanarak bu hatayı düzeltmek için adapte olduğu unutulmamalıdır.
  2. Kaliteli etin hafif bir kokusu vardır. Hoş olmayan bir aroma, eski bir ürünü gösterir.
  3. Jambonun yapısı elastik olmalı ve bastırıldıktan sonra kolayca eski haline dönebilmelidir.
  4. Jambonun derisine dikkat etmek önemlidir. Kuru görünüyorsa, uzun bir saklama süresi olduğunu gösterir.

Deride veya ette yapışkan mukus bulunması da en taze ürün olmadığının bir işaretidir.

Sigara içmek için domuz bacağı nasıl turşu

Tuzlama sırasında jambondan biriken tüm zararlı maddeler ve fazla nem salınır ve ürün özel bir tat ve hoş bir aroma kazanır. Doğru şekilde idam edilen bir büyükelçi, sigara içme sonucunu etkiler. Tuzlama yöntemleri çeşitlidir, herhangi birini seçebilirsiniz. Önemli olan belirli bir sıraya uymaktır, o zaman beklentiler haklı çıkacaktır.

Kuru büyükelçi

Sigara içmeden önce jambon uygun şekilde tuzlanmalıdır.

Jambonu sigara içmeden önce kuru yöntemle tuzlamak, ürünün doğal tadını sevenler tarafından tercih edilmektedir. İşlem sırasında parçalara ayrılmadan sağlam bırakılır. Tuzlama yaparken, sadece tuz, karabiber, defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak kullanılır.

Kuru tuzlama algoritması aşağıdaki gibidir:

  • büyük ve derin bir tencerenin dibine kalın bir kaba tuz tabakası dökülür;
  • jambon, tuz ve karabiber karışımı ile ovulur;
  • derin kesikler yapılır ve içine bir parça sarımsak konur;
  • Jambonu kapalı bir tencerede 3-4 gün, çok büyükse 5-6 gün bekletin.

Bundan sonra jambon akan su altında yıkanmalı ve fazla nemden kurutulmalıdır.

Tuzlu suda

Salamura jambonunu tuzlamak için, 10 litre su, 180-200 g şeker, 20 g gıda nitratına 800 g kaba tuza ihtiyacınız olacaktır. Tüm malzemeler suya eklenir, kaynatılır ve ardından soğutulur. Önceden hazırlanmış bir tencerede jambonu derisi aşağı bakacak şekilde koyun, üstüne baharat serpin. Süzülmüş ve soğutulmuş salamura, jambonun tamamen örtülmesi için dökülür. Ardından tavayı bir kapakla örtün ve serin bir yerde bir ay bekletin. Bu süreden sonra jambon suya batırılmalı ve iyi havalandırılan bir yerde kuruması için asılmalıdır.

Baharatlarla

Baharat kullanırken jambonun lezzetini bozmamak için çok fazla eklememek önemlidir. Lezzet tercihlerinize odaklanmak daha iyidir. Defne yaprağı, sarımsak yanı sıra çeşitli biber, kekik, kekik, karanfil ve yemek güherçile karışımı kullanabilirsiniz. İkincisi, çekici bir rengi korumak, etkileyici bir tat elde etmek ve jambonun raf ömrünü uzatmak için gereklidir. Eklenen şeker ise ete daha hassas bir tat verir ve kabuk görünümünü iyileştirir.

Füme jambon turşusu nasıl yapılır

Birçok insan evde jambon pişirmek için çeşitli turşular kullanır.Tuhaflıkları, tuzun çözünmüş halde eklenmesidir. Yüksek kalitede bir jambon içmek için oldukça güçlü bir salamura pişirmeniz gerekir. Kural olarak, bu orana ihtiyacınız var: 1 litre su için 80 gr tuz.

Önemli! Sigara içen kişinin kapağının hafifçe açılması tavsiye edilmez, çünkü bu, cihazdaki sıcaklığı düşürebilir ve bu da jambonun kalitesini etkileyebilir.

Zerdeçal ile

Zerdeçal ilaveli jambon güzel bir iştah açıcı gölge haline geliyor

Benzer bir yemek tarifi seçildi, çünkü sonuç olarak jambon güzel bir gölge elde ediyor. Böyle bir marine için, zerdeçalın yanı sıra ihtiyacınız olacak: tarhun, tercihen kırmızı biber, tuz, havuç ve limon suyunun eşit oranlarda yanı sıra kuru beyaz şarap (her biri 1 bardak). Jambon bir miktar kuru malzemelerle rendelenmeli ve ardından meyve suları ve şarap eklenir. Ürün yaklaşık 5 saat marine edilir. Tarifin sadece sıcak sigara içen domuz bacağı için bir tütsü evinde kullanılması tavsiye edilir.

Bal ve sarımsak ile

Bal, özellikle domuz eti için çok sık salamura için kullanılır. Jambona lezzetli bir tat verir. Bala (70 g) ek olarak, turşusu için ihtiyacınız olacak:

  • kaba tuz - 30 g;
  • sarımsak - 4 diş;
  • limon suyu - yarım bardak;
  • herhangi bir bitkisel yağ - 100 g.

Bu miktar 1 kg et için yeterli olmalıdır. Baharat kullanabilirsiniz. Kişniş, kırmızı biber ve kekik en iyi sonucu verir. Başlangıçta jambon büyük parçalar halinde kesilmeli ve turşunun içine yerleştirilmelidir. İşlem 10 saatten bir güne kadar sürecektir. Bundan sonra etin bazı kısımları havada asılı halde kurutulmalıdır. Bu marine etme tarifi, hem sıcak hem de soğuk sigara için evde jambon yapmak için mükemmeldir.

Kivi ve otlar ile

Jambonu meyve ile marine etmek alışılmadık bir orijinal tat verir. Kivi kullanırsanız, içerdiği asit nedeniyle et çok yumuşaktır. Turşusu için 3 adet kivi'ye ek olarak, ihtiyacınız olacak:

  • mandalina - 2 adet;
  • acı biber - 1 adet;
  • tuz, karabiber, kekik, adaçayı ve biberiye tadı.

Meyveleri bir karıştırıcıda öğütün, ardından baharat ekleyin. Jambonu hazırlanan turşuyla rendeleyin ve 4-5 saat bekletin. Bu tarif evde sıcak sigara içen domuz jambonu için kullanılır.

Dikkat! Bazen jambonun içilmesinin sonunda ateşe birkaç dal ardıç atılır. Ete özel bir tat ve koku verir ve ayrıca bazı mikroorganizmalara karşı korur.

Jambon nasıl içilir

Sigara içme prosedüründen sonra, jambon birkaç saat dumandan havalandırılmalıdır.

Sigara içilen domuz bacağı çeşitli şekillerde gerçekleştirilir. Eti sigara içmek için uygun şekilde hazırlamanın yanı sıra, kurulumu kontrol etmeniz ve doğru yakıtı seçmeniz gerekecektir.

Sıcak füme jambon nasıl içilir

Kurulumun alt kısmı talaşla kapatılmalı, jambon asılmalıdır. Sigara içen kişi bir kapakla kapatılır ve içten tutuşturulur. Pişirme işlemi en az 10-12 saat sürecektir, sıcaklık 60 ° C olmalıdır. Ateşi ılımlı tutun, eğer çok fazla parlarsa, biraz nemlendirilmiş talaş ekleyin. Pişirdikten sonra jambon gevrek ve iştah açıcı renktedir. Ancak hemen yiyemezsiniz - önce 8 saate kadar havalandırılması gerekir.

Soğuk füme domuz bacağı

Ürünü daha uzun süre saklamak isteyenler için evde soğuk füme domuz jambonu yapma tarifi gereklidir. Bu süreç uzun, zahmetli ama sonuç çok hassas ve iştah açıcı bir ürün. Soğuk sigara ile 5-7 gün içinde jambon içilmesi mümkünken, sıcaklık 20-25 ° C seviyesinde olmalıdır. Özellikle ilk 12 saat içinde pişirme işlemine ara verilmemelidir. Sigara içtikten sonra jambon olgunlaşmalıdır. Bunu yapmak için gazlı bezle sarın ve 2 hafta boyunca serin ama kuru bir yerde asın. Bundan sonra jambonun tadına bakılabilir.

Pişmiş füme jambon tarifi

Füme jambon hazırlamak için başka bir yöntem var. İşleme başlamadan önce etin 2 saat kısık ateşte kaynatılması gerçeğinden oluşur.Bundan sonra jambon sudan çıkarılmalı, soğutulmalı ve kurutulmalı ve ardından yaklaşık 8 saat sıcak sigara içmeye başlayabilirsiniz. Bu şekilde pişirilen etin yumuşak, sulu bir posası ve jambon aroması vardır. Füme haşlanmış jambon, GOST'un tüm özelliklerini karşılar.

Depolama kuralları

Domuz budu özel koşullarda uzun süre saklanabilir

Pek çok insan, bitmiş yemeğin nasıl saklanacağı sorusuyla ilgileniyor. 2-5 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta, soğuk tütsülenmiş bir jambon, havalandırmalı, karanlık bir odada altı aya kadar uzanabilir. Bu tür bir depolama için ideal yer bir kiler veya kilerdir.

Haşlanmış-tütsülenmiş veya sıcak tütsülenmiş bir jambon çok daha kısa bir süre saklanabilir - parşömen kağıdı kullanılması şartıyla en fazla 2 ay. Bu amaçlar için kil film kullanılamaz.

Et dondurucuda da saklanabilir, ancak önce folyoya sonra da bir poşete sarmak önemlidir. Böyle bir jambon yaklaşık bir yıl tazeliğini koruyacaktır.

Sonuç

Domuz jambonu içmek için tarifler çeşitlidir. Farklı işleme seçeneklerine ek olarak, birçoğu malzemeleri başarıyla deniyor. Katkı maddeleri etin tadını, aromasını ve yapısını değiştirir. Ancak sigaraya başlamadan önce en önemli şey doğru ürünü seçmektir. Uzun süre saklama belirtisi olmaksızın taze olmalıdır.

Geri bildirimde bulunun

Bahçe

Çiçekler

İnşaat