İçerik
Yaz ve sonbaharda, her ev hanımı kış için olabildiğince çeşitli konserve meyve ve sebzeleri hazırlamaya çalışır. Sonuçta, mağazalarda ve hatta marketlerde satılan bu konserve yiyecekler, soğuk kış aylarında ailemize ikram edeceğimiz şeylerle her zaman tadı ve hatta daha faydalı özellikleri tatmin etmiyor. Ve eğer hostesin emrinde kendi bahçesi varsa, o zaman kış için ne kadar lezzetli, güzel kokulu ve sağlıklı ürün hazırlanabilir, sadece gözlerini doldururlar.
Ancak birçok acemi hostes için bir sorun var - birçoğu konserve tabakları sterilize etmeyi duymuş, ancak herkes bunun ne olduğunu, neden gerekli olduğunu ve bunun için neyin gerekli olduğunu tam olarak anlamıyor. Tam sterilizasyon için gereken süre birçok soruyu gündeme getirir. Kutuların buharla sterilizasyonu, bulaşıkları korumadan önce dezenfekte etmenin en geleneksel yöntemlerinden biridir. Bununla ilgili ve makalede tartışılacak olan uygulamasının özellikleri hakkındadır.
Sterilizasyon: neden gerekli
Kışlık yiyeceklerin korunmasında sterilizasyon en önemli aşamalardan biridir. Sonuçta, ihmal ederseniz, sadece vitamin ve aromatik preparatlar yapma çabalarınız ortadan kalkmaz, tüm ürünler umutsuzca bozulabilir.
Sonuçta, pişirmeden önce bulaşıkları iyice durulamak, saklama için yeterli değildir. Teneke kutuların ve kapakların yüzeyinde, uzun süre havasız bir alanda kaldıklarında, hayati faaliyetlerinin çeşitli ürünlerini biriktiren sayısız mikroorganizma kalabilir. Yanlışlıkla içeri girerlerse insan vücuduna oldukça ciddi zarar verebilecek olan onlardır. En tehlikeli maddelerden biri botulinum toksinidir. Bir kişiye botulizm bulaştığında, ölümcül bir sonuç bile göz ardı edilmez. Bu nedenle kış hazırlıklarının sterilizasyonu, yaz ve sonbahar meyvelerinin, sebzelerin, otların kışın fazla heyecanlanmadan tadına varmak için özelliklerini bilmeniz ve anlamanız gereken her şeyi bilmeniz ve anlamanız gereken konserveciliğin en önemli aşamasıdır.
Hazırlık çalışmaları
Buhar kutularını sterilize etmeden önce aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:
- Bir tencere veya su deposu;
- Bir veya daha fazla kutu açıklığına sahip özel metal plaka;
- Birkaç pamuklu havlu;
- Bankalar ve kapaklar onlar için gerekli miktarda.
Kaynar su için bir kap, hemen hemen her uygun şekil ve boyutta, kelimenin tam anlamıyla elinizin altında olan her şeyde, özellikle de yalnızca bir veya iki kavanozu sterilize etmeniz gerekiyorsa kullanılabilir. Ancak ciddi bir iş parçası üretmeye kararlıysanız ve düzinelerce kutuyu sterilize etmekten bahsediyorsak, aynı anda mümkün olduğu kadar çok kutunun sığabilmesi için daha geniş bir tencere seçmek daha iyidir.
Birçok ev hanımı, tavada metal bir astar olmadığında, evde tenekeleri sterilize etmek için büyük bir yassı kevgir veya hatta ayırıcı şeklinde bir ızgara kullanır. Son çare olarak bu cihazları kullanabilirsiniz, ancak bu seçeneklerle buharın büyük bir kısmı havaya girecek ve bu nedenle teneke kutuların ısınması o kadar kaliteli olmayacaktır. Ve mutfaktaki nem büyük ölçüde artacaktır.Bu nedenle, mümkünse, özellikle oldukça ucuz oldukları için önceden özel bir ped satın almak daha iyidir.
Pamuklu havlular temiz olmalı ve her iki tarafta en yüksek ütü sıcaklığında iyice ütülenmelidir. Bir havluyu iki veya üç kez katlayarak, kutuları astar sehpasından çıkaracak ve boynu aşağı gelecek şekilde diğer havlunun üzerine yerleştireceksiniz.
Yıkanamayan çatlaklar, talaşlar veya kirler varsa, kullanmadan önce bankaların kendileri dikkatlice kontrol edilmelidir. Tüm bu durumlarda, güvenliğiniz için, tenekeleri çöp kutusuna atmanız veya herhangi bir dekoratif amaçla kullanmanız faydalı olacaktır, ancak artık konserve yapmak için uygun değildir.
Sterilizasyondan önce kavanozlar iyice durulanmalıdır. Sıcak suyla birlikte çamaşır sabunu veya normal karbonat kullanmak daha iyidir.
Yıkadıktan sonra kutular akan su altında durulanır.
Çoğu zaman, koruma için tek kullanımlık teneke kapaklar kullanılır. Dişli kapaklar kullanıyorsanız, bunların tamamen düz ve yontulmuş emaye içermediğinden emin olun.
Buhar üzerinden sterilizasyonun özellikleri
Bu yüzden önce bir tencereyi veya başka bir kabı suyla doldurun. Ne kadar su döküleceğiniz, sterilize etmek istediğiniz kutu sayısına bağlıdır. Üç litrelik büyük teneke kutularınız varsa veya toplam kutu sayısı 10'u aşıyorsa, kabı hacminin yarısına kadar doldurmak daha iyidir. Tavanın üstüne teneke kutular için metal bir kaplama yerleştirilmiştir. Suyu olabildiğince çabuk kaynatmak için tencereyi yüksek ateşe koyun. İlk parti teneke, yavaş yavaş ısınmaları için kaynatılmadan önce pedin üzerine baş aşağı yerleştirilebilir. Kaynattıktan sonra, ısıtma hafifçe azaltılabilir, böylece tavadaki su kabarmaz, ancak orta derecede kaynar.
Birçok acemi ev hanımının şu soruyla ilgili en büyük şüpheleri var: "Kavanozları buharla sterilize etmek için kaç dakikaya ihtiyacınız var?" Ne de olsa bazı mutfak uzmanları, büyüklükleri ne olursa olsun kavanozları buharda 5-10 dakika tuttuklarından memnun ve bunun yeterli olduğuna inanıyorlar. Ancak anlaşılabilirler. Sonuçta, fazladan bir sterilizasyon dakikası mutfaktaki nemi ve sıcaklığı artırır.
Ancak, ne yazık ki, bu yaklaşım tamamen haklı değildir, çünkü konserve yiyecek üretimi için harcanan tüm çabalara rağmen, sonunda şımarık oldukları ortaya çıkarsa, o zaman bu durum için yalnızca kendisinin suçlanması gerekecektir.
Konserve için kutuları tamamen sterilize etmek kaç dakika sürer? Tenekelerin buhar üzerinde kalma süresi, doğrudan kutunun boyutu ile orantılıdır. Hacmi 3 litre olan en büyük kutular en az 30 dakika buharda tutulmalıdır.
2 litre hacimli kutular için 20 dakika yeterli olacaktır. Hacmi bir ila iki litre arasında değişen bankalar, sırasıyla en az 15 ila 20 dakika arasında sterilize edilmelidir.
Kavanozlar küçükse, hacimleri yarım litreden bir litreye kadar değişir, bu durumda buharın üzerinde kalmaları için sadece 10 dakikaya ihtiyaçları vardır.
Ve son olarak, hacim olarak yarım litreden az olan en küçük kavanozlar sadece 5-7 dakikada sterilize edilebilir.
Herhangi bir nedenle bu mümkün değilse, diğer sterilizasyon yöntemlerini kullanmayı deneyin.
Bununla birlikte, saklama kavanozları bazen ocakta ısıtılan sıradan bir su ısıtıcısı üzerinde sterilize edilir. Bu durumda, kavanoz ya doğrudan çaydanlığın musluğuna konulabilir ya da kapağı dikkatlice kaldırarak kavanozun yerine baş aşağı konulabilir.
Ancak bu durumda, tam sterilizasyon için dakika sayısı aynı kalır.
Sterilizasyon yönteminin buhar üzerinde yeterli basitliğine ve çok yönlülüğüne rağmen, kullanılırken, sterilizasyonun gerçekleştiği odanın güçlü bir şekilde ısıtılması ve nemlendirilmesi gerçekleşir. Bununla birlikte, bu dezavantaj, bu yöntemin ev hanımları arasında en popüler yöntemlerden biri olarak kalmasını engellemez.
