İçerik
Tkemali, Gürcü baharatlı bir sos. Gürcü mutfağı, çok sayıda farklı baharat ve otların kullanımıyla ayırt edilir. Bu yemekler çok sağlıklı ve lezzetlidir. Sadece gastrit veya peptik ülserden muzdarip olanlar bu tür ürünleri yememelidir. Geleneksel tkemali, sarı veya kırmızı erik esas alınarak hazırlanır. Ayrıca kullanabilirsin kiraz eriği... Bu sos, nane-limon aromalı hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. Gürcüler tam olarak yemek yapmayı tercih ediyor tkemali'nin klasik versiyonu... Ancak zamanla, eşit derecede popüler hale gelen birçok başka pişirme seçeneği ortaya çıktı. Bu tür soslarda sadece ana malzemeler değil, diğer mevsim meyveleri de eklenir. Bu yazıda tkemali'yi domatesle nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz.
Sosun faydalı özellikleri
Şimdi tkemali çok çeşitli meyvelerden hazırlanabilir. Örneğin kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü ve farklı çeşitlerden erikler bunun için kullanılır. Klasik tarifte ombalo adında bir bataklık nanesi var. Değilse, başka bir nane kullanabilirsiniz. Bu sos genellikle et ve balık yemekleri ile servis edilir. Makarna ve sebzelerle de uyumludur. Pek çok ev hanımı, mağazadan satın alınan ketçapları ve sosları tamamen terk eder, çünkü tkemali herhangi bir zararlı içerik ve koruyucu içermez.
Tkemali sadece meyve ve ot içerdiği için insan sağlığına zarar vermez. Etken maddeler içeren baharatlar yalnızca sindirim sürecini iyileştirir. Nikotinik ve askorbik asit, E, B1, B2 gibi bazı vitaminler de sosta korunur. Ana yemeklere böyle bir katkı, kalp kası üzerinde ve ayrıca vücuttaki oksijenin taşınması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Saçın durumunu ve cildin üst katmanlarını iyileştirir ve beyin fonksiyonlarını iyileştirir.
Kiraz eriği erik ile hemen hemen aynı özelliklere ve tada sahiptir, bu nedenle bu önemli bileşen ile güvenle değiştirilebilir. Tabii ki, bu sos artık klasik bir tkemali olarak adlandırılamaz, ancak benzer bir tada sahiptir ve birçok gurme arasında çok popülerdir.
Tkemali domates tarifi
Ayrıca domates ilavesiyle harika bir sos yapabilirsiniz. Bu harika tarif için ihtiyacımız olan:
- iki kilogram erik;
- iki kilogram olgun domates;
- 300 gram soğan;
- bir acı biber;
- bir demet maydanoz ve fesleğen;
- 100 gram kereviz kökü;
- baharatlardan birer çay kaşığı (karanfil, tarçın, karabiber, hardal tozu);
- bir yemek kaşığı. l. tuz;
- 100 ml% 9 sofra sirkesi;
- 200 gram toz şeker.
Bu tür tkemali şu şekilde hazırlanır:
- İlk adım, tüm domatesleri akan su altında yıkamaktır. Daha sonra saplar kesilir ve bir kıyma makinesinde kaydırılır. Ayrıca bir blender da kullanabilirsiniz.
- Sonra eriklere ilerlerler. Ayrıca iyice yıkanırlar. O zaman her erikten bir kemik almanız gerekir.
- Hazırlanan erikler ayrıca bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak doğranır.
- Bundan sonra, tohumları biberden durulayıp çıkarmanız gerekir. Bu eldivenlerle yapılmalıdır.
- Daha sonra soğanlar soyulur ve akan su altında yıkanır. Ayrıca bir karıştırıcı ile öğütülmeli veya doğranmış olmalıdır.
- Ana malzemeler artık karıştırılabilir. Doğranmış erikleri, domatesleri ve soğanları uygun bir tencereye koyun ve ısıtın. Kütle kaynatılır ve ardından toz şeker eklenir.
- Fesleğenli maydanoz yıkanır ve sıkı bir demet halinde bağlanır.Daha sonra otlar 1 dakika kaynar sosa batırılır. Bu maydanoz ve fesleğenin aromasını salması için yeterli zaman.
- Artık kalan tüm baharatları ve tuzu tkemali'ye ekleyebilirsiniz.
- Acı biberler sosa batırılmalıdır. Daha sonra 20 dakika kaynatılır.
- Bu sürenin sonunda tüm kütlenin bir elekten geçirilmesi gerekir. Daha sonra sıvı tekrar ocağa konur ve 20 dakika daha kaynatılır.
- Pişirmeden 5 dakika önce sirkeyi sosun içine dökün. Sonra ısıyı kapatın ve tkemali'yi hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Sarılır ve soğumaya bırakılır. Sos hazır!
Kış için domates tkemali pişirmek için ikinci seçenek
Yukarıda bahsedildiği gibi sos sadece eriklerden değil, kiraz eriklerinden de hazırlanabilir. Ve domates yerine hazır domates salçası eklemeye çalışacağız. Bu, domateslerin yıkanıp öğütülmesine gerek olmadığı için pişirme işlemini basitleştirecektir.
Öyleyse, kiraz eriğinden ve domates salçasından tkemali yapmak için ihtiyacımız var:
- kırmızı kiraz eriği - bir kilogram;
- yüksek kaliteli domates salçası - 175 gram;
- sofra tuzu - 2 çay kaşığı;
- toz şeker - 70 gram;
- taze sarımsak - yaklaşık 70 gram;
- kişniş - yaklaşık 10 gram;
- 1 acı biber;
- su - bir buçuk litre.
Sos şu şekilde hazırlanır:
- Kiraz eriği yıkanır ve hazırlanmış bir tavaya dökülür. Su ile dökülür ve ateşe verilir. Kiraz eriği kaynatılmalı ve yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır. Sonra sıvı herhangi bir kaba dökülür, yine de bizim için faydalı olacaktır.
- Meyveler biraz soğumaya bırakılır. Bundan sonra, tohumları kiraz eriğinden çıkarmanız gerekir ve bitmiş erikler bir elek veya bir blender kullanılarak ovalanır.
- Küçük bir kapta, soyulmuş sarımsağı, tuz ve kişniş ilavesiyle bir karıştırıcıyla öğütmelisiniz.
- Daha sonra bir tencerede rendelenmiş kiraz eriği, sarımsak karışımı, acı biber, toz şeker ve salçayı karıştırın. Bu aşamadaki kıvam, sıvı ekşi kremaya benzemelidir. Karışım biraz kalınsa, kalan suyu ekleyebilirsiniz.
- Tavayı ateşe verin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra sos yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirilir. Kapattıktan sonra tkemali hemen kavanozlara dökülebilir. İş parçası için kaplar önceden yıkanır ve sterilize edilir.
Pişirme sırasında, büyük miktarda köpük açığa çıkacağı için tavayı uzun süre bırakmayın. Sosu sürekli karıştırın. Domates sosu bu tarifte işe yaramayacak, salça kullanmak daha iyi. Daha kalın ve daha konsantredir. Kişniş yerine şerbetçiotu çeşnisi de uygundur.
Sonuç
Domatesli Tkemali, popüler bir sos yapmak için eşit derecede lezzetli ve sağlıklı bir seçenektir. Her tkemali tarifinin kendine özgü bir tadı ve kendine özgü tadı vardır. Bu güzel kış sosunu evde yapmayı deneyin!
