Yemek tarifi Tkemali Gürcistan'dan bize geldi. Bu tuzlu, tatlı ve ekşi bir sostur. Hangi otlar, sarımsak ve çeşitli baharatlar da eklenir. Genellikle et yemekleri ile servis edilir. Hoş tadına ek olarak, tkemali birçok faydalı özelliğe sahiptir. Tarafından klasik tkemali tarifi Gürcistan'da yabani bir bitki olarak yetişen küçük mavi kiraz eriğinden kaynatılır. Bu sos, herhangi bir yemeğe harika bir ektir. Bu yazımızda suneli şerbetçiotu ilavesiyle bu sosu yapmak için 2 seçeneği ele alacağız.
Önemli noktalar
Gerçekten lezzetli bir sos yapmak için şu ipuçlarını izlemeniz gerekir:
- Ne renk olduğu önemli değil Erik veya kiraz eriği kullanın. Kırmızı, mavi ve hatta Sarı... Önemli olan, çok yumuşak veya sert olmamalarıdır. Orta derecede olgun meyveler seçin.
- Baharatlar, sosun hazırlanmasında önemli rol oynar. Tkemali'nin narin tadından onlar sorumludur. Acı biber, suneli şerbetçiotu ve kişniş eklemekten çekinmeyin.
- Tarif, cildi tahliyeden çıkarmanızı gerektiriyorsa, meyveleri birkaç dakika kaynar suda bekletebilirsiniz. Bundan sonra cilt kolayca çıkacaktır.
- Çok uzun süren pişirme işlemi sosun tadını bozar ve besin maddesi miktarı azalır.
- Sos çok baharatlı değilse çocuklar tarafından bile kullanılabilir. Bu, satın alınan ketçap için harika bir alternatiftir.
Khmeli-suneli ile Tkemali tarifi
Bu ağız sulandıran sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- erik veya herhangi bir kiraz eriği - 2,5 kilogram;
- iki baş sarımsak;
- bir veya iki acı biber;
- toz şeker - en az bir bardak (kiraz eriği ekşi ise daha fazlası mümkündür);
- sofra tuzu - kaydırmalı 2 çay kaşığı;
- yeşillik - yaklaşık 200 gram (dereotu, tarhun, maydanoz, kişniş ve nane);
- hop-suneli baharat - iki çay kaşığı;
- kişniş (öğütülmüş) - iki çay kaşığı;
- utsho-suneli - iki çay kaşığı;
- yenibahar - en az 5 bezelye;
- üç defne yaprağı;
- dereotu şemsiye - 3 veya 4 adet.
Sos hazırlığı:
- Tkemali yemek otlarla başlar. Peçete üzerinde yıkanır ve kurutulur. Nane, tarhun (tarhun) veya reyhan kullanılıyorsa, tüm yaprakların ana gövdeden koparılması gerekir. Sadece genç üstlere ve yapraklara ihtiyacımız var.
- Daha sonra sarımsak soyulur ve akan su altında yıkanır. Ayrıca acı biberleri tohumlardan temizlemeniz gerekir (baharatlı seviyorsanız, bunu yapmanıza gerek yoktur).
- Daha sonra yıkanan kiraz eriği uygun bir tencereye aktarılır. Yenibahar, dereotu şemsiyeleri ve defne yaprakları oraya atılır. Bütün bunlar bir bardak suya dökülür ve sobanın üzerine yerleştirilir.
- İçerikler kapağın altında kaynatılır. Kiraz eriğinin dibe yapışmaması için zaman zaman karıştırılması gerekir. Eriklerin suyu sıkıldıktan sonra karışımı yaklaşık 15 dakika pişirmeye devam etmelisiniz.
- Daha sonra vişne eriği ocaktan alınır ve metal bir kevgir ile ovalanır. Böylece kemikler ondan ayrılır.
- Belirtilen miktardaki malzemelerden en az 2 litre püre elde edilmelidir. Bundan sonra kütle ateşe verilir ve yine kaynayana kadar beklerler. Artık karışıma şerbetçiotu-suneli, utskho-suneli, kişniş, toz şeker ve tuz ekleyebilirsiniz.
- Bu formda sos yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Kütle kaynarken otları ve sarımsakları hazırlayabilirsiniz. Yeşiller bir bıçakla ince kıyılır ve sarımsak bir preste geçirilir. Sonra bütün bunlar tkemali'ye atılır ve iyice karıştırılır. Bu aşamada tuzlu ve şekerli sosu deneyebilirsiniz.
- Daha sonra tkemali 5 dakika daha kaynatılır ve ısı kapatılır. Sos tamamen hazırdır ve hazırlanan kavanozlara dökülebilir.
İkinci pişirme seçeneği
Gerekli Malzemeler:
- üç kilogram erik;
- 10 diş sarımsak;
- dört demet kişniş;
- 20 gram şerbetçiotu çeşnisi;
- beş yemek kaşığı toz şeker;
- üç yemek kaşığı tuz;
- tatmak için acı biber (ekleyemezsiniz, suneli şerbetçiotu müstehcenlik verir);
- iki çay kaşığı sirke.
Pişirme süreci:
- İlk adım erikleri hazırlamaktır. Yıkanır ve tüm kemikler çıkarılır. Bitmiş çekirdeksiz meyveler 3 kilogram olmalıdır.
- Erikleri bir tencereye aktarıyoruz ve kısık ateşte tutuyoruz. Zaman zaman erikleri karıştırın.
- Bu formda erikler kapağın altında yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Daha sonra ocaktan çıkarılır, soğutulur ve bir elekle öğütülür.
- Daha sonra erik tekrar yavaş ateşe atılmalı, üzerine suneli şerbetçiotu, tuz ve toz şeker eklenmelidir. İstenirse acı biber ilave edilebilir.
- Şimdi karıştırırken kapağın altındaki sosu 25 dakika kısık ateşte pişirin.
- Bu arada sarımsak ve kişnişi hazırlayıp doğrayabilirsiniz. Karanfiller bir presten geçirilebilir veya ince bir rende üzerine rendelenebilir.
- Gerekli zaman geçtikten sonra tkemali'ye otlar ve sarımsak ekleyin. Sosu yarım saat daha kaynamaya bırakın. Kütle, dibe yapışmaması ve yanmaması için düzenli olarak karıştırılmalıdır.
- Sonra, tkemali'ye sirke eklemelisin. Sosu da hemen yemeye bırakmak istiyorsanız, ayrı bir kaba dökün ve kalan kütleye sirke ekleyin. Sonra tkemali 5 dakika daha pişirilir ve yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Sos kavanozları önceden herhangi bir uygun şekilde yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Çok iştah açıcı ve güzel görünümlü bir sos ortaya çıkıyor. Ve aromasının kelimelerle aktarılması imkansızdır. Bu tür bir hazırlık çok fazla zaman ve pahalı içerik gerektirmez. Tüm yıl boyunca her türlü yemeğe eklenebilir. Özellikle et ve makarnaya çok yakışıyor.
Sonuç
Gördüğünüz gibi herkes tkemali pişirebilir. Hazırlaması kolay ama lezzetli ve lezzetli bir sostur. Erikler ve baharatlar burada ana rolü oynar, bu sadece birbiriyle çok iyi geçmez, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Tariflerde listelenen tüm baharatların kullanılması gerekli değildir. Herkes çeşniyi kendi zevkine göre seçebilir. Tkemali şerbetçiotu-suneli'yi çok iyi tamamlıyor. Bu baharat, çeşitli baharatlar açısından zengindir. Bu sayede ayrı olarak satın almanıza gerek kalmaz, ancak sosa sadece hop-suneli ekleyebilirsiniz. Ayrıca nane, fesleğen, defne yaprağı, kişniş ve dereotu gibi tkemali'nin ana bileşenlerini içerir.
