İçerik
Belirli bir ülkenin ayırt edici özelliği olan yemekler var. İşte şimdi dünyanın farklı yerlerinde zevkle yenen ve pişirilen kokulu Gürcü tkemali.
Klasik tarife göre, bu sos farklı olgunluk derecelerine sahip kiraz eriklerinden yapılır. Ama bu oldukça mümkün tkemali sosu yap dikenlerden. Dikenin doğasında bulunan burukluk, tadı nefis hale getirecek ve lezzet katacaktır.
Tavsiye! Dikenlerin daha az ekşi olmasını istiyorsanız, donu bekleyin. Onlardan sonra meyveler daha tatlı hale gelir ve burukluk azalır.
Klasik tkemali tarifinin ana malzemeleri kiraz eriği, kişniş, nane ve sarımsaktır. En sevdiğiniz baharat ve otların çeşitli ilaveleri, kendi sosunuzu orijinal bir tada sahip olmanızı sağlar. Ama önce klasik tarife göre dikenli tkemali yapmaya çalışalım.
Tkemali - klasik bir tarif
Şunları gerektirecektir:
- 2 kg diken;
- bir bardak su;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- 10 diş sarımsak;
- 2 bakla acı biber;
- 2 demet dereotu ve kişniş;
- 10 nane yaprağı.
Kemikleri dikenlerinden çıkarıyoruz ve üzerine tuz serpiyoruz, böylece meyveler suyunu bırakıyor. Az meyve suyu varsa eriklere su ilave edip 5 dakika pişirin.
Kıyılmış acı biberi ekleyip aynı miktarda pişirin.
Şimdi doğranmış yeşillikleri ekleme zamanı. Sosu 2 dakika daha kaynattıktan sonra ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karıştırdıktan sonra ateşi kapatın. Bir blender kullanarak patates püresini homojen bir kütleye dönüştürüyoruz. Bu sos buzdolabında iyi saklanır. Kış hasadı için tkemali tekrar kaynatılmalı ve hemen steril tabaklara dökülmelidir. Sıkıca kapatıyoruz.
Sloe sosları için çeşitli tarifler arasında ceviz ilavesiyle çok orijinal bir tane var.
Cevizli karaçalı tkemali
Sosun bu versiyonunda çok az fındık var, ancak ağızda hoş bir tat yaratıyorlar. Ve safran - ona eklenen baharatların kralı, baharatlara eşsiz bir parlak tat verir.
İhtiyacımız var:
- yaban eriği - 2 kg;
- sarımsak - 2 kafa;
- tuz - 4 çay kaşığı;
- şeker - 6 çay kaşığı;
- kişniş - 2 çay kaşığı;
- acı biber - 2 adet;
- kişniş, dereotu, nane - her biri 1 demet;
- Imeretian safran - 2 çay kaşığı;
- ceviz - 6 adet.
Fındıkları kabuk ve bölmelerden kurtararak pişirmeye başlıyoruz. Bir havanda ezilmeleri, salınan yağı boşaltmaları gerekir. Dikenleri serbest bırakın ve biraz su ile kaynak yapın. Yumuşak meyveleri tahta bir spatula veya ellerinizle bir elekten geçirin.
Kalan malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün, çörek otu püresini ekleyin ve tekrar öğütün. Karışımı çeyrek saat daha kaynatıyoruz. Hazırlanan sosu sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere koyarız. Buzdolabında saklayın.
Klasik tarife eklerseniz domates veya domates salçası, dikenlerden bir tür ketçap alırsınız. Aynı zamanda bir tür tkemali olarak da düşünülebilir.
Karaçalı tkemali domates salçalı
Bu sosa yeşillik eklenmez. Baharatlar kişniş ve acı biber ile temsil edilmektedir.
Yemek pişirmek için ürünler:
- karaçalı meyveler - 2 kg;
- domates salçası - 350 g;
- sarımsak - 150 g;
- şeker - ¾ bardak;
- kişniş - ¼ bardak;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
Zevkinize biber.
Yıkanan dikenleri tohumlardan arındırın, su ilavesi ile yaklaşık 5 dakika pişirin. Bir elekten geçirip elde edilen püreyi 20 dakika daha pişiriyoruz.
Kişnişi kuru bir tavada kızartın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Sarımsakları bir preste geçirin veya kıyma makinesinde yuvarlayın.Tüm malzemeleri salça ile birlikte püreye ekleyin, ekleyin, şeker ve karabiber ekleyin. Sosu 20 dakika daha pişirin ve steril bir kapta paketleyin. Sıkıca kapatmanız gerekiyor.
Dikenlerden Tkemali
Kış hazırlığı için aşağıdaki sos tarifi uygundur. Klasik olana çok yakın, sadece oranlarda farklılık gösteriyor. Dereotu şemsiyeler ona baharat katacak.
Sos ürünleri:
- yabanmersini meyveleri - 2 kg;
- sarımsak - 6 diş;
- acı biber - 1 bakla;
- kişniş ve dereotu yeşillikleri - her biri 20 g;
- nane nane - 10 g;
- dereotu şemsiyeleri - 6 adet;
- kişniş - 10 gr.
Dikenli meyveleri tohumlardan arındırarak sosun hazırlanmasına başlarız. Onları dereotu şemsiyeleriyle birlikte bir tencereye koyuyoruz. Bir bardak su dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Öğütülmüş kişniş ekleyin ve aynı miktarda pişirin. Bir süzgeç veya elekten geçirin, doğranmış biber ve sarımsağı ekleyin ve tekrar pişirmeye ayarlayın. Otları öğütün, sosun içine koyun ve 5 dakika daha kaynatın. Steril kavanozlara dökülen sosu su banyosunda 15 dakika ısıtın. Yuvarlanıyoruz.
Karaçalı tkemali hazırlamak için hangi tarif kullanılırsa kullanılsın, hemen hemen her yemek için mükemmel bir baharat haline gelecektir. Bu sos özellikle et için iyidir. Onları patates, makarna, pilav ile baharatlandırırsanız faydalı olacaktır. Lavaşlı baharatlı tatlı ve ekşi sos çok lezzetlidir. Ve evde pişirildiğinde, uzun kış boyunca evi memnun edecek.
