İçerik
Bu baharatlı sosun adından bile, sıcak Georgia'dan geldiği anlaşılabilir. Sos Tkemali eriklerden - Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeği, çok miktarda baharat, baharat ve ot ilavesiyle hazırlanır. Tkemali sağlığa iyi gelir ancak sosu oldukça baharatlı olduğu için sadece mide sorunu olmayanlar tarafından yenebilir. Geleneksel tkemali tarifi, Gürcü eriklerinin kırmızı veya sarı renkte kullanılmasını içerir, çeşitlerine tkemali de denir. Bugün, sos için tarifler çok çeşitlidir: erik yerine herhangi bir çilek (bektaşi üzümü, kuş üzümü veya diken) kullanabilirsiniz ve Gürcü nane (ombalo) sıradan nane ile değiştirilir veya yemeğe hiç eklenmez. . Kümes hayvanları ile ekşi tkemali özellikle lezzetlidir, ancak makarna veya pizzaya eklenen balık ve et ile yenir.
Tkemali nasıl yapılır, bu sos için tariflerin nasıl farklı olduğunu bu makaleden öğrenebilirsiniz.
Kış için erik tkemali tarifi
Bu tarife göre hazırlanan tkemali erik sosu en titiz misafirleri tedavi etmek utanç verici olmayacak. Kebap, barbekü veya tavuk jambonunun yanı sıra ev yapımı pirzola veya köfte ile iyi gider.
Tkemali'yi kışa hazırlarken, aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:
- 1,5 kg miktarında "eğik" erik;
- bir baş sarımsak;
- on yemek kaşığı şeker;
- iki yemek kaşığı tuz;
- bir çay kaşığı hazır Khmeli-Suneli çeşnisi;
- 50 ml sirke.
İlk olarak, eriklerin yıkanması gerekir, suyu birkaç kez temiz suya çevirin. Şimdi eriklerden tohumlar çıkarılır ve sarımsak kabuktan soyulur. Sarımsakla birlikte erik dilimleri kıyma makinesinden geçirilir.
Patates püresi hazırladıktan sonra baharat, şeker ve tuz ekleyin. Şimdi patates püresini ateşe koyun ve erik suyundan dışarı akıncaya kadar sürekli karıştırın. Bundan sonra, sosun yanmaması için sadece ara sıra karıştırabilirsiniz.
Patates püresinin kısık ateşte pişirilmesi yaklaşık bir saat sürer, işlemin sonunda sirke ilave edilir, karıştırılır ve ateş kapatılır. Sos, yarım litrelik steril kavanozlara sarılır ve ardından ılık bir battaniyeye sarılır.
Lezzetli klasik erik tkemali
Geleneksel tkemali erik sosunu kışa hazırlamak için gerçek bir Gürcü erik ve bataklık nanesi bulmanız gerekecek. Ombalo nane şeridimizde yetişmez, ancak kurutulmuş olarak bulunabilir veya çevrimiçi baharat mağazasından sipariş edilebilir.
Tkemali erik sosu, Gürcü mutfağının tüm tarifleri gibi tatlı ve ekşi, çok aromatik ve lezzetli çıkıyor.
800 ml sos için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Gürcü eriği - 1 kg;
- bir çorba kaşığı tuz;
- iki buçuk yemek kaşığı şeker;
- 3-5 diş sarımsak;
- küçük bir acı biber;
- taze dereotu - bir demet;
- Gürcü nane - bir avuç taze veya bir avuç kuru;
- küçük bir grup kişniş;
- kurutulmuş kişniş - bir çay kaşığı;
- aynı miktarda suneli (çemen otu).
Tüm malzemeler toplandığında klasik bir sos yapmaya başlayabilirsiniz:
- Erik yıkanmalı ve bir tencereye konulmalıdır. Oraya yarım bardak su ekleyin, ateşe verin. Kabuğu eriklerden ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Haşlanmış eriklerden metal bir elek veya ince bir kevgir ile öğütülerek patates püresi yapılır.
- Elde edilen karışım düşük ateşte kaynatılmalıdır.Ardından kuru baharatlar ekleyin.
- Taze otlar yıkanır ve keskin bir bıçakla ince ince doğranır, ardından sosa ilave edilir.
- Biberleri olabildiğince küçük kesin ve patates püresine ekleyin, buraya bir preste sıkılmış sarımsakları koyun, kütleyi karıştırın.
- Lezzetli tkemali sosu kavanozlara konur ve kış için steril kapaklar kullanılarak sarılır.
Geleneksel Gürcü tarifleri keskinlikleri ile ayırt edilir, bu nedenle baharatları gerçekten sevmeyenlerin biber dozunu azaltmaları veya bu malzemeyi yemeklerinden tamamen çıkarmaları önerilir.
Sarı ekşi eriklerden Tkemali
Sarı eriklerden yapılan tüm sos tariflerinden tkemali ayırt edilebilir. FROMAslanlar ekşi olmalı ve olgunlaşmamış olmalıdır, aksi takdirde bitmiş yemek baharatlı bir sos gibi değil reçel gibi görünecektir.
Kışın nefis sosla ziyafet çekmek, aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- bir kilogram sarı erik;
- yarım bardak şeker;
- bir tuz yığınının üçte biri;
- 5 diş sarımsak;
- küçük bir acı biber kabı;
- küçük bir grup kişniş;
- aynı miktarda dereotu;
- yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş.
Malzemeleri hazırladıktan sonra işe koyulurlar:
- Erikler yıkanır ve çekirdeklenir.
- Erikleri kıyma makinesi veya mutfak robotu ile öğütün (küçük porsiyonlar için bir blender kullanabilirsiniz).
- Püreye şeker ve tuz ekleyin ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kütlenin hafifçe soğumasını bekleyin ve doğranmış otları ve baharatları sosun içine dökün.
- Aromatik tkemali, daha önce sterilize edilmiş küçük cam kavanozlara yayılır.
Sos sarı olacak, bu nedenle kırmızı ketçap veya adjika'nın arka planına göre olumlu bir şekilde farklılık gösterecektir.
Tkemali domates tarifi
Geleneksel tarifleri kullanmak zorunda değilsiniz, yemeğe domates ekleyebilirsiniz. Tkemali ile ketçap arasında bir şey çıkacak, sos makarna, kebap ve diğer ev yapımı yemeklerle yenebilir.
Domates ve erik sos için ürünler:
- 1000 gr domates;
- 300 gr erik (olgunlaşmamış erikleri almanız gerekir, sosu gerekli ekşiliği verirler);
- sıcak biber kapsülü;
- büyük sarımsak başı;
- yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- bir kaşık tuz;
- bir kaşık öğütülmüş kişniş;
- 250 ml su.
Bu tkemali'yi pişirmek normalden biraz daha uzun sürüyor. Aşağıdaki aşamalardan geçmeniz gerekecek:
- Domatesler yıkanır ve dörde bölünür.
- Bir tencereye biraz su dökün ve domatesleri kabukları onlardan ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 30 dakika orada haşlayın.
- Pişirilmiş ve soğutulmuş domatesler ince bir metal elekten geçirilerek öğütülür.
- Eriklerden çekirdek çıkarılır, sarımsak ve kırmızı biber soyulur. Tüm malzemeler bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Rendelenmiş domatesler eriklerden püreye dökülür. Her şey otlar ve baharatlarla karıştırılır.
- Bütün baharatlı sos, bir kaşıkla sürekli karıştırılarak yaklaşık 15 dakika kaynatılır.
- Artık bitmiş tkemali steril kavanozlara yerleştirilebilir ve kış için kapaklarla sarılabilir.
Tkemali hileler
Özellikle bazı pişirme sırlarını bilenlerden lezzetli yemekler elde edilir:
- olgunlaşmamış erik almak daha iyidir, ekşidirler;
- bulaşıklar emaye kaplı olmalıdır;
- taze otları kaynar kütleye koymayın, sos biraz soğumalıdır;
- sarımsak ve acı biber çok dikkatli bir şekilde doğranmalıdır;
- tkemali, bir haftadan fazla olmamak üzere mantarlanmamış bir kavanozda saklanır, bu nedenle sos kavanozlarının boyutu ailenin ihtiyaçlarına göre seçilir.
Doğru yapılırsa, tkemali baharatlı ve çok aromatik olacak, bu sos yazın ve güneşli Gürcistan'ın hatırlatıcısı olacak. Sirke yokluğunda geleneksel tarifin büyük bir artısı, bu yemek sayesinde çocukları ve gastritten muzdarip olanları tedavi edebilirsiniz.Ayrıca ekşi eriklerde çok fazla C vitamini vardır, tkemali soğuk kış aylarında bağışıklığın korunmasında mükemmel bir yardımcı olacaktır.
