İçerik
Tkemali sosu, Gürcü mutfağından bir yemek. Hazırlanması için aynı isimdeki yabani eriği kullanın. Rusya'da böyle bir erik elde etmek neredeyse imkansız. Bu nedenle, ev hanımları bu maddeyi değiştirmek için çeşitli seçenekler bulur.
Orijinal tkemali ekşi olmalıdır. Olgunlaşmamış bektaşi üzümü işe yarar. Kışın evde bektaşi üzümü tkemali sosu yapmanızı öneririz. Değiştirilmesine rağmen, tarife göre hazır sos, gerçek Gürcü tkemali'den tadı pek farklı değil.
Bilmek önemlidir
Tkemali sosunun tadı, uygun bileşenlerin varlığıyla elde edilir. Ancak birçoğunu Rus açık alanlarında elde etmek zor olduğundan, hostesler yerini alıyor.
- Tkemali'de yabani erik yerine bektaşi üzümü kullanılır. Yeterince asit var. Orijinal tkemali tadı elde etmek için sos için ekşi, olgunlaşmamış meyveleri seçin.
- Pire nane veya ombalo da mevcut değildir. Limon otu veya kekik tamamen onun yerini alacaktır.
- Çoğu tarifte, Gürcü mutfağı tkemali'de çok miktarda baharat ve ot bulunduğunu varsayar. Bitmiş sosa olağanüstü bir aroma ve titizlik verirler.
- Bektaşi üzümü tkemali yapmak için kaba tuz kullanın. Bulunmazsa, sıradan sofra tuzu alın.
Tkemali için ilginç seçenekler
Bektaşi üzümü ile tkemali tarifleri içerik bakımından farklılık gösterebilir ve hazırlığın özü neredeyse aynıdır. Yemek pişirirken onlara kendi lezzetinizi ekleyemediğiniz sürece.
Tarif 1
Evde lezzetli bir sos yapmak için aşağıdaki ürünleri stoklayın:
- bir kilogram bektaşi üzümü;
- 70 gram sarımsak;
- 70 gram maydanoz yaprağı, dereotu, kişniş ve fesleğen;
- 60 ml şarap veya elma sirkesi;
- 3,5 yemek kaşığı toz şeker;
- 20 veya 30 gram suneli şerbetçiotu;
- tadı bağlı olarak öğütülmüş karabiber;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 500 ml saf su.
Adım adım tarif
Adım bir. Meyveleri yıkayın ve her birinden kuyrukları ve sapları kesin. Bunu makasla yapmak uygundur.
İkinci adım. Kurutulmuş meyveleri bir kaba koyun ve temiz suyla doldurun. Henüz tuz eklemeye gerek yoktur. Kaynama anından itibaren beş dakikadan fazla pişirin.
Adım üç. Bektaşi üzümü soğumaya bırakın, suyu boşaltın, ancak dökmenize gerek yok, yine de bizim için yararlı olacaktır.
Adım dört. Haşlanmış bektaşi üzümü bir elekten geçirerek tohumları ayırın.
Beşinci adım. Otları birkaç suda yıkar, sarımsakları soyar ve bir blender ile öğütürüz.
Altıncı adım. Hazırlanan malzemeleri karıştırıyoruz, toz şeker, tuz ve gerekirse bektaşi üzümü suyu ekliyoruz.
Yedinci adım. Kütleyi ateşe veriyoruz, tekrar kaynatıyoruz ve sürekli karıştırarak 10 dakika pişiriyoruz. Sirke ekleyin ve biraz daha kaynatın.
Hepsi bu, bektaşi üzümü tkemali kışa hazır. Kapalı kavanozlarda serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Tarif 2
Acemi bir ev hanımı bile bektaşi üzümü sosları yapabilir. Kışın et veya balıkla servis edilecek bir şeyler yemek için aşağıdaki malzemeleri satın alın:
- bektaşi üzümü - 0,9 kg;
- çiçekler, maydanoz, dereotu ile kişniş - her biri 1 demet;
- limon otu veya kekik, öğütülmüş kişniş - her biri 1 yemek kaşığı;
- kırmızı acı biber - kabuğun üçte biri;
- sarımsak - 1 kafa;
- tuz - bir çay kaşığının ¼ kısmı;
- şeker - ½ çay kaşığı.
Bazı baharatları sevmiyorsanız, tariflerde her zaman değişiklik yapabilirsiniz. Ancak baharatlı otlar, tkemali'nin vazgeçilmez bir bileşenidir.
Pişirme özellikleri
- Pişirme malzemeleri. Bektaşi üzümü temizleyip duruladıktan sonra su bardağı olacak şekilde bir kevgir içine koyduk. Sonra meyveyi püre yapmak için bir blenderde kış için tkemali için öğütüyoruz. Küçük parçalarla bektaşi üzümü tkemali sosunu öğrenmek istiyorsanız 3-4 saniye blender kullanın. Yıkanmış ve soyulmuş acı biberleri, doğranmış yeşillikleri ve sarımsakları ekleyin. Karıştırıcıda tekrar araya giriyoruz. Tarif, acı biber kabuğunun tam olarak kullanılmadığını belirtiyor. Daha baharatlı bir şey istiyorsanız, başka bir dilim ekleyebilirsiniz.
- Pişirme süreci. Bektaşi üzümü tkemali sosu pişirmek en iyisi ağır tabanlı bir tencerede yapılır. Kütlenin kaynamasının en başında (kabarcıkların görünümü), şeker, tuz, limon otu veya tuzlu, kişniş ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Kaynamanın durmadığından emin olun.
- Tkemali'mizin yeterince tuz, şeker ve karabiber içerip içermediğini kontrol etmek için bir tabağa bir kaşık koyun ve soğumaya bırakın. Soğuk sosta tadı daha belirgindir. Gerekirse baharat ekleyin. Ancak bu durumda, kütleyi tekrar kaynatmanız gerekecek. Pişirme işlemi sırasında sosu sürekli karıştırın.
Tkemali'yi kavanozlara yaydıktan sonra sıkıca kapatarak 24 saat sarıyoruz. Bu tür sos bir yıl boyunca saklanır (saklayacak bir şeyiniz varsa!). Sonuçta, tkemali inanılmaz derecede lezzetli.
Tarif 3
Kışın olgunlaşmamış bektaşi üzümlerinden elde edilen bu tkemali, önceki seçeneklerin aksine, bitkisel yağ ve sirke mevcuttur.
Yani, ihtiyacimiz var:
- bektaşi üzümü meyveleri - 3 kg;
- tuz - 50 g;
- toz şeker - 100 g;
- sofra sirkesi ve bitkisel yağ - her biri 40 ml;
- sarımsak - 1 kafa;
- öğütülmüş karabiber ve suneli şerbetçiotu - her biri 2 çay kaşığı;
- temiz su (musluktan değil) - 250 ml.
Pişirme kuralları
Malzemelerin hazırlanması ilk iki tarifle aynıdır.
Önce kaynamış kütleye tuz ekleyin, sonra toz şeker ekleyin, yanarak Şili ve şerbetçiotu suneli.
En az 10 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyin. 10 dakika sonra sirke. 3 dakika daha kaynatıp çıkarıyoruz. Sterilize edilmiş kavanozlarda serin bir yerde saklayın.
Başka bir tarif seçeneği:
Bir sonuç yerine
Bektaşi üzümü tkemali, et veya balık yemekleri için lezzetli bir baharattır. Hiç bu kadar ekşi ve baharatlı bir baharat pişirmediyseniz, normları azaltın ve birkaç kavanozda tkemali yapın. Bu, ailenizin zevkine uygun seçeneği seçmenize izin verecektir. Mutfağınızda her zaman deneyler yapabileceğinizi unutmayın.
