İçerik
Porcini mantarı solyanka çok lezzetli bir yemektir. Ancak sebze, salça ve zeytinin yanı sıra en az dört çeşit et bulunan etli versiyonun aksine sadece bir saatte yapılabiliyor. Solyanka meze, çorba sosu ve salata olarak kullanılabilir. Bu yemek, misafirlerin gelmesine yarım saat kaldığında ve uzun yemek pişirmek için zaman olmadığında hostesi kurtarabilir.
Porcini mantarı hodgepodge yapmanın sırları
Boletus hodgepodge, kalınlığı ve zenginliği ile basit çorbalardan farklıdır ve zeytin, salamura ve salatalık ilavesiyle elde edilen ekşi tuzlu bir tada sahiptir.
Baharatlara gelince, yemek genellikle karabiber, tatlı bezelye ve yeşil soğanlı maydanoz içerir.
Ayrıca, prefabrik çorba genellikle basit bir çorbaya göre üçte bir oranında daha az su kullanır.
Mantar hodgepodge, Ortodoks orucu sırasında genellikle masalarda görülür. Onun için et suyu en iyi, tüm acıyı gidermek için birkaç saat önceden ıslatılmış kurutulmuş porçini mantarlarından pişirilir. Daha sonra suyun boşaltılması gerekir, ardından mantarlar temiz suda yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Köpük çıkarılmalıdır. Et suyunu filtrelemenize gerek yok.
Salamura ve çeşitli baharatlar asitliği ve tuzluluğu ayarlayabilir. Ekşi krema ve taze otlarla servis edilmesi önerilir.
Porcini mantarlı hodgepodge tarifleri
Mantar hodgepodge farklı şekillerde yapılabilir. Yaz aylarında taze malzemeler kullanılması tavsiye edilir, kışın farklı kuru, tuzlanmış ve salamura mantar kombinasyonları ile oynayabilirsiniz. Vejetaryenler için sebze suyuna dayalı tarifler uygundur, et yemeklerini reddedemeyenler için eti önceden kaynatmanız gerekir.
Taze porçini mantarından yapılmış yağsız hodgepodge
Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- 2 litre su;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- 50 gr zeytin;
- limon, dilimler halinde kesilmiş;
- doğranmış yeşillikler;
- 380 gr taze porçini mantarı;
- 120 gr domates salçası;
- 70 gr tereyağı;
- 280 gr soğan;
- 120 gr kapari (isteğe bağlı);
- 270 gr turşu;
- 120 gr tuzlu porçini mantarı (başka mantarları da alabilirsin).
Yağsız mantar çorbası
Bunun gibi yağsız bir güveç yapabilirsiniz:
- Salatalıkların soyulması ve tohumlarının çıkarılması tavsiye edilir.
- Soğanı ince ince doğrayın ve salça ve salatalık ekleyerek tereyağında kızartın.
- Önceden haşlanmış ve doğranmış porçini mantarlarını 10-12 dakika kaynatın. Et suyuna kızarmış sebzeleri ekleyin.
- Turşu mantarları da haşlanmalı, doğranmalı ve tencereye eklenmelidir.
- Daha sonra et suyu tuz ve karabiber ile terbiye edilebilir.
- Daha sonra, neredeyse bitmiş yemeği kaynatmanız ve içine zeytin atmanız yeterlidir.
- Birkaç dakika kaynamaya bırakın.
- Limon dilimleri ve otlar ile servis yapın.
Porçini mantarlı et hodgepodge
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Et kemik üzerindeyse 0,5 g sığır eti çıkarmanıza gerek yoktur;
- 230 gr füme domuz kaburga;
- 300 gr porcini mantarı;
- 2 adet orta boy sosisler;
- 100-120 gr jambon;
- 100 gr çiğ füme et;
- 2 orta boy soğan başı;
- 2 adet orta boy havuç;
- kızartma için tereyağı veya bitkisel yağ;
- 200 gr tuzlu domates;
- 3 parça. küçük turşular;
- 150 ml salatalık turşusu;
- zeytin;
- Defne yaprağı;
- bir tutam karabiber;
- Ekşi krema;
- limon dilimleri.
Solyanka, dana eti ve jambon çorbası
Pişirme süreci:
- Eti kaynatın. Et suyuna biber ve defne yaprağını atın.
- Et pişince küpler halinde kesilmiş porçini mantarlarını üzerine koyun.
- Yaklaşık 20 dakika sonra domuz pirzolası atabilirsiniz.
- Soğan ve havuçları, doğranmış domates ve domates turşusu ile soteleyin. 5. Sonunda onlara salatalık ekleyin.
- Bir tencereye salatalık turşusu ekleyin.
- Tütsülenmiş etleri ve kızarmış sebzeleri de et suyuna dökün.
- Tabağı kaynatın ve zeytinleri ekleyin.
- Ardından ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
Lahana ile mantar hodgepodge
Çorba için ihtiyacınız olacak:
- 1 soğan;
- 1 küçük havuç;
- 0,5 kg lahana;
- 0,4 kg porçini mantarı;
- Defne yaprağı;
- tuz;
- bir tutam karabiber;
- tereyağı veya bitkisel yağ;
- 1 su bardağı (250 ml) domates suyu
Lahana ile Porcini mantarı solyanka
Lahana ve mantar yemeklerini şöyle pişirmelisiniz:
- Önce et veya sebze suyunu hazırlayın.
- Et suyu et üzerindeyse, çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
- Doğranmış soğanları mantarlarla ve rendelenmiş havuçlarla soteleyin, üzerlerine domates suyu ve salamura yiyecekler ekleyin.
- Yaklaşık 5 dakika kızartın.
- Kıyılmış lahana ekleyin.
- Üzeri kapalı olarak lahana yumuşayıp turuncu olana kadar pişirin.
- Sonra sebzeleri bir tencereye koyun, zeytinleri koyun, kısık ateşte açın ve yaklaşık 2 dakika daha pişirin.
Porçini mantarının kalori içeriği
Zengin bir etsiz prefabrik çorbada genellikle 5 bileşen kullanılır:
Ürün | 100g başına kalori kcal | 100 g başına protein | 100g başına yağ g | 100 g başına karbonhidrat |
Soğan | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Mantarlar | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Salça | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Havuç | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Lahana | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Sonuç
Porcini mantarı solyanka çok besleyici bir kış yemeğidir. Hazırlarken hem yeşil zeytin hem de zeytin kullanabilirsiniz. Bu çorba her zaman kısık ateşte pişirilir, böylece yemek yulaf lapasına dönüşmez. Ve en önemlisi, baharatlara dikkat etmelisiniz. Bu yahninin aşırı kullanılmasına gerek yoktur, çünkü hodgepodge'un kendisi birçok tat ve aroma içerir.
