İçerik
- 1 Ürün değeri ve bileşimi
- 2 Soğuk tütsülenmiş pisi balığı neden faydalıdır
- 3 Balık seçimi ve hazırlanması
- 4 Soğuk füme halibut nasıl içilir
- 5 Ne kadar soğuk tütsülenmiş pisi balığı kokuyor
- 6 Ne soğuk tütsülenmiş halibut yenir
- 7 Soğuk ve sıcak tütsülenmiş halibut arasındaki fark
- 8 Soğuk tütsülenmiş pisi balığı nasıl saklanır
- 9 Soğuk tütsülenmiş pisi balığı dondurmak mümkün mü
- 10 Sonuç
- 11 Soğuk füme pisi balığı Yorumları
Pisi balığı veya dil balığı, büyük ölçüde genişlemiş bir pisi balığı andıran çok lezzetli bir balıktır. Farklı şekillerde hazırlanır, çoğu zaman gerçek bir incelik olduğu ortaya çıkar. Soğuk tütsülenmiş pisi balığı sadece mükemmel tadı ile değil aynı zamanda çok sağlıklıdır.
Ürün değeri ve bileşimi
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı sadece bir incelik değil, aynı zamanda çok değerli bir gıda ürünüdür. "Beyaz" kuzey deniz balıkları kategorisine aittir. Et çok yumuşak, yumuşak ve yağlı, neredeyse hiç kemik yok.
Halibut, ölçülü olarak, sindirim sistemi ile ilgili kronik hastalıkları olanlar veya bir diyet uygulayanlar tarafından bile tüketilebilir.
Et, bir kişi için gerekli olan birçok vitamin, makro ve mikro element içerir. Vitaminlerin varlığı özellikle belirtilebilir:
- B grubu;
- VE;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Deniz balıklarının geleneksel olarak zengin olduğu en değerli makro besinler:
- potasyum;
- fosfor;
- magnezyum;
- kalsiyum.
İnsan vücudu birçok mikro elementi kendi başına sentezlemez, onları elde etmenin tek yolu "dışarıdan" dır:
- Demir;
- iyot;
- bakır;
- çinko;
- selenyum;
- manganez.
BJU ve soğuk tütsülenmiş halibutun kalori içeriği
Bu göstergeler, türüne ve habitatına bağlıdır. Balıklar beyaz kabuklu ve mavi-kahverengi olabilir - göbeğinin gölgesine göre belirlenmesi kolaydır. İkinci faktöre gelince, halibut ne kadar kuzeyde yakalanırsa, ette o kadar fazla yağ ve buna göre gösterge o kadar yüksek olur. 100 gram soğuk füme halibutun kalori içeriği 190-250 kcal arasında değişmektedir.
Ürün karbonhidrat içermez, aynı zamanda protein ve yağ bakımından zengindir. Birincinin içeriği 11.3-18.9 g, ikincisi - 100 g başına 15-20.5 g'dır.2000 kcal oranında günlük rasyonun yüzdesi olarak, bu sırasıyla% 24 ve 27'dir.
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı neden faydalıdır
Nispeten düşük kalori içeriğiyle protein ve yağ bakımından zengindir. Soğuk tütsülenmiş balık, vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin yaklaşık% 90'ını tutar. Ayrıca et, yüksek konsantrasyonda çoklu doymamış omega-3 yağ asitleri içerir.
Vücut bu maddeleri tek başına sentezlemez. Ve son derece faydalıdırlar ve şunları sağlarlar:
- onkolojik, kardiyovasküler hastalıkların ve enflamatuar süreçlerin önlenmesi;
- hücre zarlarının güçlendirilmesi;
- kan kolesterol seviyelerinin normalleşmesi;
- yaşlanma sürecini yavaşlatmak.
Soğuk tütsülenmiş halibutta bulunan mikro elementler ve vitaminler, vücudu serbest radikallerden korumak, toksinleri ve toksinleri gidermek için gereklidir.Ayrıca, yaşa bağlı nöronal bozulmanın neden olduğu hastalıklar da dahil olmak üzere kas-iskelet sistemi ve merkezi sinir sistemi hastalıklarının önlenmesini sağlarlar.
Balık seçimi ve hazırlanması
Gerçekten lezzetli balıklar elde etmek isteyenler için kaliteli karkas seçimi belirleyici bir faktördür. Hemen endişe verici olan, düşük fiyattır. Ayrıca şunlara da dikkat ederler:
- Raf ömrü. Taze balıklar buzdolabında 7 günden fazla tutulamaz.
- Etin rengi ve sertliği. Sarımsı, yeşilimsi veya kahverengimsi olmamalı, sadece beyaz olmalıdır. Parmakla basıldığında, girinti iz bırakmadan hızla kaybolur. Gevşek, "ufalanan" et, tekrarlanan buz çözme ve yeniden soğutmanın açık bir işaretidir.
- Aroma. Gerçekten taze pisi balığı kendine özgü bir "deniz" kokusuna sahiptir. Buz çözme işleminden sonra varlığını belirlemek imkansızdır, ancak et çürük kokmamalıdır. Hiçbir durumda sigara içmek için kullanmamalısınız.
- Ölçekler. Yüksek kaliteli "hammaddeler" ile ıslak gibi pürüzsüz ve parlaktır.
- Ağırlık. 3-5 kg'dan ağır karkas almaya gerek yoktur. Kesildikten sonra bile kalın et tabakası tamamen içilmez.
Düşük kaliteli hammaddelerden incelik elde etmek imkansızdır.
Bitmiş ürünün lezzetli ve aromatik olması için balığın işleme için uygun şekilde hazırlanması gerekir. Buzdolabının alt rafında yavaş yavaş çözdürün. Buz tamamen eriyene ve et yumuşayana kadar bekleyin. Karkası 2-3 saat buzlu suya koyarsanız süreci biraz hızlandırabilirsiniz.
Büyük balıklar önceden 6-10 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, eğer karkas 2,5-3 kg'dan daha hafifse, basitçe bağırsaklar, başını ve kuyruğunu keserler.
Soğuk sigara için pisi balığı nasıl tuzlanır
Evde soğuk füme halibut yapma tarifi, balıkların ön tuzlanmasını sağlar. Aşağıdaki malzemeler gereklidir (1 kg başına):
- su (1 l);
- kaba tuz (6 yemek kaşığı. l.);
- toz şeker (2 yemek kaşığı. l.);
- defne yaprağı (3-4 adet);
- siyah ve yenibahar biber (her biri 15 bezelye).
Tüm baharatların eklenmesiyle su kaynatılır ve kapalı bir kapak altında oda sıcaklığına soğutulur. Daha sonra parçalar tamamen tuzlu suyla kaplanacak şekilde dökülür ve 2-3 gün buzdolabında bırakılarak günde birkaç kez döndürülür.
Tuzlamanın sonunda balıklar 2-3 saat temiz su ile dökülerek fazla tuzdan arındırılır. Sıvının her saat değiştirilmesi gerekiyor.
Hazırlığın son aşaması kurutmadır. İşlemden hemen önce pisi balığı kağıt havlu, peçete veya temiz bir bezle kurulayıp 3-4 saat temiz havada havalandırılır. Böcekler balık kokusuna akın eder, bu yüzden onlara karşı korunma mekanizmasını önceden düşünmeniz gerekir.
Bekleyecek vaktiniz yoksa, soğuk tütsüleme için halibutun "kuru" tuzlamasına başvurabilirsiniz. Burada suya ihtiyaç yok. Diğer tüm malzemeler karıştırılır, parçalara eşit şekilde sürülür ve 12 saat buzdolabında bekletilir. Bundan sonra balık durulanır, ancak suyla durulanmaz ve ayrıca kurutulur.
Soğuk füme halibut nasıl içilir
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı, sabit, nispeten düşük bir sıcaklık oluşturabilen ve koruyabilen "hassas" bir içici gerektirir. Bu nedenle, ek yapısal elemanlara ihtiyaç duyar - bir jeneratör ve balığın içildiği "bölmeye" sıcak hava sağlayan bir boru.
Kantinin içinde
Soğuk füme pisi balığı için klasik tarif:
- Yıkanmış ve iyi kurutulmuş balıklar bir kantinin içine yerleştirilir ve parçaları birbirleriyle temas etmeyecek şekilde tel ızgaranın üzerine tek kat halinde yerleştirilir.
- 20-25 ° C sabit sıcaklıkta 4 saat dumanla muamele edilir.
- Bundan sonra parçalar çıkarılır, bir sprey şişesinden hızlı bir şekilde suyla püskürtülür, istenirse orta derecede serpilir ve kantinin geri gönderilir. Lezzet 18 saat sonra hazır olacak.
Kantinin içindeki sıcaklığı kontrol etmek için özel bir termometre kullanılması tavsiye edilir, sabit değeri çok önemlidir.
Kantinin yok
"Sıvı duman" kullanımı, evde soğuk füme pisi balığı pişirmenizi sağlar. Ancak bu maddenin kötüye kullanılması tavsiye edilmez, kanserojen içerir. Bu yöntemle pişirilen balığın tadı pratik olarak "klasik" olandan farklı değildir.
Soğuk tütsüleme için gerekli malzemeler 1 kg sıvı duman halibut:
- su (yaklaşık 400 ml);
- 1-2 limon suyu;
- "Sıvı duman" (maksimum 50 ml);
- tuz (3 yemek kaşığı. l.);
- toz şeker (1 çay kaşığı);
- soğan kabuğu (1-2 avuç).
Bunu şu şekilde hazırlayın:
- Yıkanmış ve kurutulmuş halibut kısımları tuz ve şeker karışımı ile ovulur, üzerine limon suyu dökülür.
- Onları herhangi bir kaseye koydular, üç gün buzdolabına koydular, kabın içindekileri günde birkaç kez çevirdiler.
- Soğan kabuklarını suda kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun.
- Parçalar yıkanır, bu et suyu ile bir saat dökülür, böylece sıvı onları tamamen kaplar.
- Kaptan çıkarıldıktan sonra pisi balığı peçete veya havlu ile kurutulur. Silikon bir pişirme fırçası kullanarak sıvı dumanı olabildiğince eşit bir şekilde uygulayın.
- Gün boyunca balıklar bir taslak halinde tutulur ve sürekli havalandırma sağlanır. Altına yağı boşaltmak için herhangi bir kap yerleştirilir.
Ne kadar soğuk tütsülenmiş pisi balığı kokuyor
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı kokusu esas olarak tütsü odasında "yakacak odun" olarak ne kullanıldığına bağlıdır. Çoğu zaman, kızılağaç, ela, kuş kirazı, meyve ağaçları (elma, kiraz) cips veya dalları serilir. Aromayı arttırmak için biraz kurutulmuş veya taze ardıç meyveleri, kimyon tohumları ekleyin. Ayrıca bunun için, konyak ve viskinin yaşlandırıldığı meşe fıçı cipsleri kullanılır.
“Klasik” şekilde pişirilen bir pisi balığı ile “sıvı duman” içinde içilen pisi balığı aroması ile ayırt edebilirsiniz. İlk durumda, koku ince, narindir, ikincisinde belirgin şekilde daha keskindir.
Füme pisi balığı sadece daha doğal görünmekle kalmaz ve daha doğal kokmaz
Ne soğuk tütsülenmiş halibut yenir
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı oldukça "kendi kendine yeter", servis edildiğinde bağımsız bir ikinci kurs olarak hareket edebilir. Ancak çoğu zaman ona bir garnitür sebze eklenir. Bu durumda klasik seçenek patates püresidir.
Erkekler bu balığı bir bira atıştırması olarak takdir ediyor. Bu nedenle dilimleme veya tost, sandviç şeklinde kullanılır.
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı da salatalarda bir bileşen olarak talep görmektedir. Onun için iyi arkadaşlar:
- Lahana Yaprakları;
- taze salatalık;
- güneşte kurutulmuş domatesler;
- haşlanmış yumurta;
- beyaz peynir, beyaz peynir gibi peynirler;
- bezelye.
Çok sayıda soğuk tütsülenmiş pisi balığı salatası tarifleri var, ancak kendinizinkini icat etmek oldukça mümkün
Soğuk ve sıcak tütsülenmiş halibut arasındaki fark
Sıcak tütsülenmiş halibut, soğuk pişirilmiş balığa göre daha zengin bir aromaya sahiptir ve maksimum yağ içeriğini korur.Yüksek sıcaklıklara (80-120 ° C) maruz kalma, tüm parazitlerin yok edilmesini garanti eder. Halibut daha hızlı hazırlanır (yaklaşık 2 saat), ön hazırlık, kantinin özel inşaatı ve özel beceriler gerektirmez.
Ancak bu süreçte besinlerin önemli bir kısmı kaybolur. Ve sıcak tütsülenmiş halibutun raf ömrü daha kısadır - sadece 2-4 gün.
Etin "kıvamında" da göze çarpan farklılıklar vardır. Soğuk içildiğinde daha yoğun, daha elastiktir, onu kemiklerden ayırmak için çaba göstermeniz gerekir. Sıcak pişmiş balık yumuşak ve ufalanır.
Sıcak tütsülenmiş halibutun bandajlanması bile gerekiyor, aksi takdirde balıklar işlem sırasında parçalanır.
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı nasıl saklanır
Küçük porsiyonlarda soğuk füme pisi balığı pişirilmesi tavsiye edilir. Sadece "klasik" şekilde içilen balıklar buzdolabında 8-10 gün kalacak. "Sıvı duman" kullanılarak pişirilen halibut yarı boyuttadır. Belirtilen süreden sonra, onu yemesi kesinlikle tavsiye edilmez. Minimum "raf ömrü", balığın yüksek yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Herhangi bir nedenle buzdolabında soğuk tütsülenmiş pisi balığı saklamak mümkün değilse, alternatif saklama seçenekleri vardır:
- İyi havalandırılan serin ve karanlık bir yerde. Her bir balık parçası, güçlü bir tuz çözeltisine (yaklaşık% 20 konsantrasyon) batırılmış temiz ve doğal bir beze sarılır.
- 0 ° C'ye yakın bir sıcaklıkta bir bodrum katında veya mahzende. Halibut parçaları, alt kısmı tuz çözeltisine batırılmış gazlı bezle kaplı tahta bir kutu veya karton kutuya yerleştirilir. Üstünü bununla örtün. Gazlı bez yerine taze ısırgan yaprakları kullanılabilir.
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı dondurmak mümkün mü
Dondurma, soğuk tütsülenmiş halibutun raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Ancak çözüldükten sonra tadı ve sağlığı biraz kaybeder. Balıkların yeniden dondurulması kesinlikle yasaktır.
Yaklaşık -5 ° C'lik bir sıcaklıkta, raf ömrü -20-30 ° C'de - ikiye kadar bir aya çıkar. Aynı zamanda nem çok önemlidir,% 75-80 seviyesinde muhafaza edilmelidir. Belirtilen süreden sonra halibut kurur ve karakteristik tadı ve aromasını neredeyse tamamen kaybeder.
Sonuç
Soğuk tütsülenmiş pisi balığı, kelimenin tam anlamıyla bir inceliktir ve büyük boyutu (balığın pişirilmesi ve kesilmesi kolaydır), mükemmel tadı ve işleme sırasında büyük ölçüde korunan sağlık yararları ile ödüllendirilir. Pişirme işlemi o kadar karmaşık değil, özel ekipman olmadan bile yapabilirsiniz. Bununla birlikte, soğuk tütsülenmiş halibutun nispeten kısa bir süre saklandığı ve tüm ürünlerle birleştirilmediği unutulmamalıdır.
