İçerik
Ev yapımı balık müstahzarları, üst düzey restoran yemeklerinden daha düşük olmayan mükemmel kalitede lezzetler elde etmenizi sağlar. Soğuk tütsülenmiş muksun, ciddi yemek pişirme becerisine sahip olmadan da hazırlanabilir. Sadece gerekli tüm malzemeleri seçip hazırlamanız ve ardından basit talimatları izlemeniz gerekir.
Füme muksun bileşimi ve kalori içeriği
Somon ailesinin balıklarının çoğu lezzet olarak sınıflandırılır. İçildiğinde muksun eti çok yumuşak ve yumuşak hale gelir. Evde bir ürün hazırlarken sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir yemek de elde edebilirsiniz. En değerli bileşenler şunlardır:
- büyük miktarda doğal protein;
- kolesterolü düşüren ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştiren yağ asitleri;
- merkezi sinir sistemi için D vitamini;
- eser elementler - kalsiyum ve fosfor.
Füme muksun sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir yemektir.
Bilim adamları ve doktorlar, ara sıra gıdalardaki tütsülenmiş muksun tüketiminin vücudun genel durumunu önemli ölçüde iyileştirdiğini belirtiyorlar. Tüketiciler ayrıca stres seviyelerinin azaldığını ve uyku kalitesinin arttığını bildiriyor. Lezzetin temel avantajı, oldukça düşük kalorili içeriği ve sonuç olarak çeşitli diyetlerde ve beslenme programlarında kullanılmasıdır. 100 gr soğuk tütsülenmiş muksun şunları içerir:
- proteinler - 19,5 g;
- yağlar - 5,2 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- kalori içeriği - 128 kcal.
Mümkün olduğunca sağlıklı beslenmek isteyenler, bitmiş öğünlerinin yağ içeriğini farklı bir şekilde hazırlayarak önemli ölçüde azaltabilirler. Sıcak içildiğinde balıktan daha fazla yağ çıkar ve her 100 g ağırlık için 2 g'dan fazla kalmaz. Bu durumda kalori içeriği 88 Kcal olarak değişir.
Muksun'u sigara içmeye hazırlamak
Tarifi ve türü ne olursa olsun yemek pişirmek için en iyi balık taze yakalanır. Muksun'un oldukça spesifik yaşam alanı göz önüne alındığında, ülke sakinlerinin çoğu donmuş bir ürünle yetinmek zorunda kalacak. Balık seçerken dikkat edilmesi gereken ilk şey sır tabakasıdır - büyük miktarda buz genellikle tekrarlanan buz çözme veya taşıma teknolojisine uyumsuzluk anlamına gelir.
Soğutulmuş balık satın alırken görünümünü doğru şekilde değerlendirmek önemlidir. Çoğu zaman, böyle bir ürün kisvesi altında, süpermarketler buzu çözülmüş muksun sergiler. Kötü bir ürün eşit olmayan bir parlaklık, mukus varlığı ve karkastan gelen hoş olmayan bir koku verir. Ayrıca gözleri incelemeye değer - bulanıklık olmadan net olmalılar.
Pişirmeye başlamadan önce karkasları çözmeniz gerekir. Bir gecede 4-6 derecede buzdolabında bırakmak en iyisidir. Mümkün olan en hızlı işleme ihtiyacınız varsa, buz çözme işlevine sahip bir mikrodalga veya fırın kurtarmaya gelir. Çok miktarda doğal meyve suyunu kaybetmemek için muksun'un sıcak suya konması tavsiye edilmez.
Sigara içmeden önce karın boşluğu iyice temizlenmelidir.
Bir sonraki adım, balığı temizlemektir.Karnı yırtılır ve tüm bağırsakları çıkarılır. Bitmiş tabakta acı tadı alabilen karanlık filme özellikle dikkat edilir. Kafa isteğe bağlı olarak tutulur veya çıkarılır. Muksun'u aşırı agresif dumandan korumak için tartıyı bırakmak en iyisidir.
Seçilen pişirme yöntemine bakılmaksızın, balığın ön tuzlamaya ihtiyacı vardır. Muksun için bu tür işlemler için 2 geleneksel seçenek vardır - kuru ve ıslak. İlk durumda, balık tadı ve çeşitli baharatların bir karışımı ile ovulur. Sigara içmek için ıslak tuzlama, özel bir tuz çözeltisi veya turşusu içinde yapılır.
Son aşamadan önce fazla tuzu uzaklaştırmak için muksun akan su ile yıkanır. Daha sonra karkaslar iplere asılır ve nemden kurutulur. Bitmiş balık bir kantinin içine konur ve pişirilir.
Soğuk tütsülenmiş muksun tarifleri
Düşük sıcaklıklarda uzun duman muamelesi, balığı gerçek bir lezzet haline getirir. Ortalama olarak soğuk tütsülenmiş bir muksun yemeği 12 ila 24 saat sürer. Düşük pişirme sıcaklığı göz önüne alındığında, ön tuzlama için tavsiyelere uymak önemlidir - tuz eksikliği, bitmiş üründe zararlı mikroorganizmaların korunmasına yol açabilir.
Soğuk sigara içerken, tuzlama veya salamura yaparken baharat seçimine özel dikkat gösterilmelidir. Aşırı miktarda aromatik bitki muksun tadına zarar verebilir. Biraz biber ve defne yaprağı ile birlikte tuz idealdir.
Klasik tarif
Geleneksel hazırlama yöntemi, minimum baharat kullanımını ve uzun süre soğuk dumanla pişirmeyi içerir. Sigara içmeden önce muksun iyice yıkanır ve içilir. 1 kg tuz için 50 gr öğütülmüş karabiber ekleyin. Elde edilen karışım karkaslarla dışarıdan ve içeriden ovulur, ardından 2-3 saat bekletilir. Muksun oldukça hızlı tuzlanır - onu daha uzun süre bırakmamalısınız. Balık yıkanır, kağıt havluyla silinir ve ayçiçek yağı sürülür.
Minimum miktarda baharat doğal balık tadı koruyacaktır.
Kantinin periyodik olarak yakacak odun ekleyebilmesi için büyük bir ateş yakılır. Cihazda optimum sıcaklığı korumak için yeterli kömür olduğunda, üste kurulur. Suya batırılmış elma veya kiraz cipsi kantinin dibine dökülür. Balık özel kancalara asılır veya kafes üzerine serilir.
Bu tarife göre soğuk tütsülenmiş bir muksun atıştırması hazırlamak yaklaşık 12 saat sürer. İlk 8 saat boyunca, kantinin içindeki sürekli duman varlığını izlemek gerekir. Daha sonra yarım saat kadar kısa aralar almanız önerilir. Tütsülenmiş muksun'un hazır olup olmadığını kontrol etmek için, tütsü odasından bir balık ana yüzgecin üzerinden kesilir. Et, tek tip beyaz renkte olmalıdır. Servis yapmadan önce lezzeti 3-4 saat açık havada havalandırmanız tavsiye edilir.
Geleneksel turşuda soğuk tütsülenmiş muksun
Tuzlu su, kuru yönteme kıyasla daha homojen bir tuzlama elde etmenizi sağlayacaktır. Klasik bir turşusu, içildiğinde muksun'un narin tadını tam olarak ortaya çıkarmanıza izin verecektir. Bir kilogram balık için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- ¼ Sanat. tuz;
- 20 karabiber;
- 10 karanfil tomurcuğu;
- 3 yemek kaşığı. l. güçlü çay;
- 3 defne yaprağı.
Su kaynatılır ve tuzlanır ve bütün baharatlar içine atılır. Sıvı 5-10 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur. Muksun bir emaye tavaya yayılır ve 12 saat marine edilerek dökülür. Pişirmeden önce kurulayın ve üzerine ayçiçek yağı sürülür.
Marine, daha büyük balık karkaslarının daha iyi tuzlanmasını garanti eder
Nemlendirilmiş odun yongaları olan bir kantinin ateşe verilip içindeki sıcaklık 30-40 dereceye ayarlanarak bol miktarda duman oluşması sağlanır. İçine balık yerleştirilir ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Muksun, sigaraya başladıktan 18-20 saat sonra tamamen hazır olacak. Duman muamelesinden sonra temiz havada yaklaşık 2 saat havalandırılır.
Elma ve limon turşusunda soğuk tütsülenmiş muksun
Daha sofistike tariflerin hayranları, ek malzemeler ekleyerek füme balıkların hazırlanmasını çeşitlendirebilir. Ana faktör, ihale balık eti ile uyumluluktur. Küçük miktarlarda elma ve limon en iyisidir. Tüketici incelemelerine göre, bu kadar soğuk tütsülenmiş muksun, geleneksel tarife göre daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 ml elma suyu;
- 500 ml su;
- 2 tatlı elma;
- yarım limon;
- 60 gr tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 10 karabiber;
- 4 defne yaprağı;
- 10 karanfil tomurcuğu;
- 1 su bardağı soğan kabuğu
Elmalar kaba bir rende üzerine sürülür. Limonun kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Küçük bir tencerede su, limon ve elma suyu ile karıştırılarak kaynatılır. Kalan tüm malzemeleri sıvıya koyun ve 10 dakika kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun. Elde edilen marine muksun ile dökülür ve 12 saat bekletilir. Sigara içmeden önce karkaslar bir havluyla silinir ve üzerine bitkisel yağ serpilir.
Muksun için elma-limon turşusu - gerçek bir incelik elde etmenin garantisi
Duman tedavisi yaklaşık 40 derece sıcaklıkta 20-24 saate kadar sürer. Tütsülenmiş muksunun hazır olup olmadığı, ana yüzgeçte birkaç kesim yapılarak kontrol edilir - tek tip beyaz et, balığın tütsü odasından çıkarılabileceğini gösterir. Açık havada 1-2 saat asılır, ardından servis edilir veya depoya kaldırılır.
Sıcak füme muksun nasıl içilir
Bu pişirme yönteminin ayırt edici bir özelliği, dumanla işleme sırasında artan sıcaklıktır. Soğuk sigara içimi için özel bir sigara içiciye ihtiyaç duyulursa, o zaman kendi kendine tasarlanmış ilkel cihazlar bile sıcak yöntem için uygundur. Bu gibi durumlarda muksun'un sigara içme sıcaklığı sadece doğal faktörlerle sınırlıdır, bu nedenle pişirme işlemi 1 saate kadar önemli ölçüde hızlanır.
Klasik tarif
Sıcak sigara yöntemiyle muksun hazırlamak oldukça basittir. İlk olarak, balıklar 20: 1 oranında tuz ve öğütülmüş karabiber karışımı ile birkaç saat tuzlanmalıdır. Daha sonra kağıt havlu ile yıkanır ve kurutulur. Oldukça yüksek sigara içme sıcaklığı göz önüne alındığında, karkasların ayçiçek yağı ile yağlanması tavsiye edilmez.
Sıcak tütsülenmiş balık çok daha hızlı pişirilebilir
Muksun, dibi ıslak talaşla doldurulan ve ateşe verilen kantinin ızgarasına serilir. Cihazın kapağı sıkıca kapatılır ve fazla dumanı gidermek için havalandırma hafifçe açılır. Tütsüleme işlemi, kullanılan balık karkaslarının boyutuna bağlı olarak 40 ila 60 dakika sürer. Bitmiş incelik soğutulur ve servis edilir.
Otlu salamura sıcak füme muksun
Deneyimli şefler, füme balığın tadını tam olarak ortaya çıkarmak için dereotu, maydanoz ve fesleğen gibi katkı maddelerinin kullanılmasını tavsiye ediyor. Otlar muksun turşusunu aromatik bir bombaya çevirir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- ¼ Sanat. sofra tuzu;
- 10 bezelye yenibahar;
- 10 karanfil tomurcuğu;
- 3 yemek kaşığı. l. güçlü siyah çay;
- 4 defne yaprağı;
- 4 dal fesleğen;
- küçük bir demet dereotu;
- bir demet maydanoz.
Bitkisel turşusu, bitmiş yemeğin tadını önemli ölçüde iyileştirir
Su kaynatılır ve içine baharatlar ve ince kıyılmış otlar konur. 5 dakika kaynatıldıktan sonra turşusu soğutulur ve balık gece boyunca üzerine dökülür. Salamura muksun kuru olarak silinir ve odun parçaları ile önceden ısıtılmış bir kantinin içine yerleştirilir. Sigara yaklaşık bir saat sürer, ardından balıklar dumandan havalandırılır ve servis edilir.
Sıcak füme muksun için çok basit bir tarif
Tütsülenmiş balık hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak hiçbiri profesyonel şeflerden birinin sadeliğine uymamaktadır. Isıl işleme geçmeden önce muksun kuru veya ıslak tuzlanarak kağıt havluyla silinir.
Kabak çekirdeği yağı, sıcak füme muksun için ideal bir katkıdır.
Kantinin ateşe verilmesi ve ıslatılmış elma cipslerinin dibine dökülmesi. Muksun hazırlığını olabildiğince hızlandırmak ve kolaylaştırmak için kabak yağı ile yağlanır ve ardından bir tel rafa yerleştirilir. Isıl işlem yarım saatten fazla sürmez - bu sefer ihale etinin tam olarak hazırlanması için yeterlidir.
Depolama kuralları
Füme muksun'u uzun süre korumak için özel bir cihaz - elektrikli süpürge satın almanız gerekecek. Bu şekilde paketlenen balıklar 5-6 hafta boyunca tüketici özelliklerini kolaylıkla korur. Vakumlu ambalajı muksun ile birlikte dondurucuya koyarsanız raf ömrünü birkaç aya kadar uzatabilirsiniz.
Böyle bir cihaz yoksa, tütsülenmiş balıkları korumak için geleneksel yöntemleri kullanabilirsiniz. Birkaç kat kalın bir beze veya parşömen kağıdına sarılarak buzdolabına yerleştirilir. Bu formda muksun 2 haftaya kadar lezzetini korur. Oda sıcaklığında bırakılırsa, balıklar 24-48 saat içinde bozulacaktır.
Sonuç
Soğuk tütsülenmiş muksun, herkesin pişirebileceği inanılmaz lezzetli bir inceliktir. Tariflerin basitliği ve çeşitliliği, tüketici tercihlerinize göre mükemmel bileşen kombinasyonunu seçmenize izin verecektir.
