İçerik
- 1 Odessa'da biber nasıl pişirilir
- 2 Klasik Odessa biberi tarifi
- 3 Odessa usulü biber turşusu
- 4 Odessa'da kış için biber turşusu
- 5 Odessa baharatlı biber meze
- 6 Odessa'da domatesli kışlık biber salatası
- 7 Odessa usulü domates suyunda dolmalık biber
- 8 Odessa usulü havuç ve fesleğenli biber salatası
- 9 Sterilizasyon olmadan kış için Odessa'da Bulgar biberi
- 10 Odessa biber sarımsaklı
- 11 Depolama kuralları
- 12 Sonuç
Kış için Odessa tarzı biber, farklı tariflere göre hazırlanır: otlar, sarımsak, domates ilavesiyle. Teknolojiler, bileşime ve doza sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez; istenirse, tadı tuz ve keskinliğe göre ayarlarlar. Sebzeler bütün olarak fermente edilebilir, turşu haline getirilebilir, kızartılmış meyvelerden kış için bir atıştırmalık hazırlanabilir.
Bankalar farklı hacimler alır, ancak iş parçasının uzun süre açık kalmaması için küçük olanları kullanmak daha iyidir
Odessa'da biber nasıl pişirilir
Sebzelerin temel şartı, iyi kalitede olmaları gerektiğidir. İşleme için orta-geç veya geç çeşitleri alın. Bir kavanoz sebze, farklı renklerdeyse estetik olarak hoş görünür. Biber aşağıdaki kriterlere göre seçilir:
- Meyveler tamamen olgunlaşmış, tek renkli ve parlak yüzeyli olmalıdır.
- Meyve özü, hoş, kültüre özgü bir kokuya sahiptir.
- Sebzelerde koyu lekeler kabul edilemez. Bazı tariflerde meyve sapla birlikte işlenir, bu nedenle yeşil, sert ve taze olması gerekir.
- Çürük veya yumuşak bölgelere sahip meyveler uygun değildir, kural olarak iç kısım kalitesiz olacaktır.
- Domatesler için, bileşimde iseler, gereksinimler benzerdir.
- İşleme için zeytinyağı almak daha iyidir, daha pahalıdır, ancak onunla hazırlık çok daha lezzetlidir.
Bitmiş ürün sadece sterilize edilmiş kavanozlarda işaretlenir. Metal kapaklar da işlenir.
Klasik Odessa biberi tarifi
Geleneksel bir kış tarifine göre yapılan 1 kg biber için set:
- sarımsak başı;
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
- yağ - 140 ml, tercihen zeytin;
- tadına bakmak için tuz;
- maydanoz, dereotu, kişniş - isteğe bağlı.
Bitmiş ürünün bir fotoğrafı ile Odessa biber tarifi:
- Temiz, kuru, bütün meyveler bol miktarda yağ ile yağlanır ve bir fırın tepsisine yayılır.
- Fırın 250 ° C'ye ayarlanmıştır. 0C, sebzeleri 20 dak pişirin.
- Bitmiş ürün bir kaba yerleştirilir ve bir peçete veya kapakla kapatılır.
- İş parçası soğurken, sıkıştırılmış sarımsak, doğranmış otlar ve tarifin geri kalanından oluşan pansuman karıştırılır.
- Pişmiş meyvelerin bulunduğu bardağın dibinde sıvı olacak, pansumanın içine dökülür.
- Sebzeleri soyun ve iç kısımlarıyla birlikte sapı çıkarın. 4 boyuna parça halinde şekillendirilmiştir.
İş parçasının bir tabakası kavanozlara serilir, üstüne dökülür ve kap dolana kadar bu şekilde devam eder. Daha sonra 5 dakika sterilize edildi. ve kış için toplanın.
Yemeğin zarif görünmesi için farklı renklerde meyveler kullanabilirsiniz.
Odessa usulü biber turşusu
Biber turşusu, kışa hazırlanmanın en hızlı yollarından biridir. 1 kg sebzeleri işlemek için bileşim:
- su - 1,5 l;
- sarımsak - 1-2 diş;
- dereotu (yeşillik) - 1 demet;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
Yemek tarifi:
- Meyveler sap ile bir bütün olarak alınır, birkaç yere delikler açılır.
- Sebzeler geniş bir kaba konur, sarımsak halkalar halinde kesilir ve kıyılmış dereotu eklenir.
- Tuzu suda eritin ve tuzlu suyla kapatın.
- Meyvelerin sıvı halde olması için üstüne hafif bir ağırlık yerleştirilir.
- 4 gün dayan.
- Ürünü salamuradan çıkarın, iyice süzülmesine izin verin.
Biberleri kavanozlara koyun, 10 dakika sterilize edin. Topla.
Odessa'da kış için biber turşusu
Salamura sebzeleri pişirmek daha uzun sürer, ancak raf ömrü de uzun olacaktır. 3 kg meyveyi işlemek için bir dizi bileşen:
- bir demet maydanoz;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- su - 600 ml;
- yağ - 220 ml;
- % 9 sirke - 180 ml;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- karabiber - 5-6 adet;
- sarımsak - 3-5 diş;
- şeker - 120 g
Kış için Odessa tarzı biber pişirme sırası ve bitmiş ürünün bir fotoğrafı aşağıda sunulmuştur:
- Tarifin tüm bileşenleri sadece kuru formda işlenir, sebzeler önceden hazırlanır, içi ve tohumları çıkarılır.
- Meyveleri 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
- Suyu ve turşunun tüm bileşenlerini pişirme kabına dökün.
- Kalıplanan parçalar kaynatılan karışıma gönderilir, karıştırılır ve kap kapatılır.
- Hammaddeler 10 dakika kaynatılır.
- Sarımsak kavanozlara (tamamı mümkündür), birkaç bezelye, bir tutam doğranmış yeşillik konur.
- Beyazlatılmış kısımları üstüne yayın, turşuyla doldurun.
Ürünü 3 dakika sterilize edin. ve tıkanma.
Güzel kokulu ve lezzetli bir hazırlık sadece bir kavanozda değil, aynı zamanda bir tabakta da güzel görünüyor
Odessa baharatlı biber meze
İşleme yöntemi, kış için keskin parçalar sevenler için uygundur. Odessa tarzı tarif için kızarmış biber kullanıyorum; ürün seti az miktarda sebze için tasarlandı. Oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekmediğinden, kompozisyon kişisel tercihlere bağlıdır:
- biber - 8 adet;
- domatesler - 4 adet;
- biber (veya kırmızı zemin) - bir tutam;
- soğan - 2 kafa;
- sarımsak - 1-2 diş;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1-2 çay kaşığı;
- yağ - 100 ml.
Kış tarifi:
- Meyveler çekirdekli fakat kısa saplı olarak kullanılır.
- Açık kahverengi olana kadar sebzeleri sıcak bir tavada yağ ile kızartın.
- Domatesler birkaç dakika kaynar suya konur, onlardan soyulur ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile kesilir.
- Soğanı yumuşayana kadar yarım halkalar halinde geçirin, ezilmiş sarımsakları ekleyin ve 2 dakika kızartın.
- Domatesleri ekleyin ve karışımı 5 dakika kaynatın, dolgunun tadını istediğiniz gibi ayarlayın.
- Biberleri soyun ve kavanozlara koyun.
Domateslerin üzerine dökün ve 5 dakika sterilize edin.
Odessa'da biber ve domatesli kış salatası
25 adet salata malzemeleri. biberler:
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- domatesler - 1 kg;
- yağ - 250 ml;
- sirke - 35 ml;
- şeker - 230 g
Teknoloji:
- Meyveler birkaç parçaya bölünür, bölmeler ve tohumlar çıkarılır.
- Domatesler parçalara bölünür.
- Sebzeler bir tencereye konur, yağ dökülür ve 2 dakika haşlanır. Kaynattıktan sonra, meyve suyu nedeniyle kütle artacaktır.
- Tüm malzemeleri tanıtın ve 10 dakika güveçte pişirin. kapağın altında birkaç kez karıştırın.
Kavanozlarda paketlenmiş ve meyve suyu ile dökülmüş, kapaklarla kapatılmış, 10 dakika sterilize edilmiştir. ve hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
Odessa usulü domates suyunda dolmalık biber
İşleme için mağazadan veya domateslerden yapılan paketlenmiş domates suyunu kullanabilirsiniz. 2,5 kg meyve için 0,5 litre meyve suyu yeterli olacaktır.
Kışa hazırlık bileşimi:
- tuz - 30 g;
- her biri 200 gr tereyağı ve şeker
Bitmiş ürünün bir fotoğrafı ile kış için Odessa biber tarifi:
- Meyveler birkaç parçaya bölünmüştür.
- Tuz, tereyağı ve şeker kaynayan domates suyuna dökülür ve 3 dakika daha bekletilir.
- Sebzenin parçalarını dağıtın, 10 dakika güveçte pişirin.
- Isıl işlemi tamamlamadan önce sirke dökün.
Kavanozlarda paketlenmiş, meyve suyu ile dökülmüş, 2 dakika sterilize edilmiştir. ve kapakları yuvarlayın.
Hazırlamada hem biber hem de domates sosu lezzetlidir
Odessa usulü havuç ve fesleğenli biber salatası
Odessa'da kış için 1,5 kg biberden konserve yiyecek bileşimi:
- fesleğen (kurutulabilir veya yeşil olabilir) - tatmak;
- domatesler - 2 kg;
- elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
- havuç - 0,8 kg;
- şeker - 130 g;
- yağ - 120 ml;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- biber - isteğe bağlı.
Odessa'da kışın tarifi:
- İşlenmiş havuçlar, domates ve kırmızı biber ile birlikte elektrikli bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Kütle, geniş bir kapta sobanın üzerine yerleştirilir, tüm malzemelerle (sirke hariç) birlikte 4 dakika kaynatılır.
- Orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş meyveler ve fesleğen, kaynayan bir dolguya konur.
- Yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 3-4 dakika).
- Ürün, domates ve havuç ile birlikte kavanozlara serilir.
Kış için iş parçası 5 dakika daha sterilize edilmeli, ardından yuvarlanmalı veya dişli kapaklarla kapatılmalıdır.
Sterilizasyon olmadan kış için Odessa'da Bulgar biberi
Ek ısıl işlem uygulanmadan, kış için 3 kg sebze ve aşağıdaki bileşenlerden bir ürün hazırlanır:
- kereviz - 1 demet;
- sarımsak - 4-5 diş;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- yağ - 220 ml;
- sirke 130 ml;
- şeker - 150 g;
- su - 0.8 ml.
Kış için Odessa tarzı hasat teknolojisi:
- Meyveler 2 parçaya bölünür, 3 dakika kaynar suya batırılır, oturmaları ve hafif yumuşamaları gerekir.
- Sebzeler bir kaba konur, doğranmış sarımsak ve kereviz eklenir, kütle karıştırılır.
- Dolguyu kaynatın, içine bir defne yaprağı koyun, tuz, yağ, sirke ve şeker karışımı kaynayınca sebzeleri serpin, en az 5 dakika ateşte tutun.
Marine edilmiş, mantarlı kaplarda paketlenmiştir.
Kaplar sarıldıktan sonra baş aşağı yerleştirilir ve mevcut herhangi bir sıcak malzeme ile örtülür. Bunlar eski ceketler, battaniyeler veya battaniyeler olabilir.
Odessa biber sarımsaklı
Meze baharatlı çıkıyor. Herhangi bir yeşillik ve bir tutam kuru nane ekleyebilirsiniz. Müstehcenlik için acı biber veya öğütülmüş kırmızı kullanın.
Odessa'da kışa hazırlık bileşimi:
- meyveler - 15 adet;
- sarımsak - 1 kafa (az ya da çok alabilirsiniz, hepsi kişisel tercihinize bağlıdır);
- yeşillik - 1 demet;
- yağ - 100 ml;
- sirke - 50 ml;
- su - 50 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Yemek tarifi:
- Sebzeler fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
- Soğutulmuş formda kabuğu çıkarın, sapı ve ortasını çıkarın.
- Meyveler birkaç büyük parçaya bölünmüştür.
- Sarımsak preslenir, tüm malzemelerle karıştırılır.
- Yeşiller ince doğranmış.
- Hazırlanan biberi otlarla serpin, sosu ekleyin, karıştırın, 2 saat bekletin.
Kavanozlarda paketlenmiş ve 10 dakika sterilize edilmiş, rulo haline getirilmiştir.
Depolama kuralları
Ürünün raf ömrü yaklaşık iki yıldır, ancak kutular bir sonraki hasada kadar nadiren durur, Odessa tarzı hazırlık çok lezzetli olur, her şeyden önce kullanılır. Bankalar, bir kiler veya bodrum katında +8'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta standart bir şekilde saklanır. 0C.
Sonuç
Kışın Odessa tarzı biber, keskin bir tada ve belirgin bir aromaya sahiptir, menüde sebze güveçleri, et ile servis edilen bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır. Sebzeler özel saklama koşulları gerektirmez ve uzun süre lezzetini kaybetmez.
