İçerik
Bugün 40'larında olan herkese çocukken en çok hangi atıştırmalıkları sevdiklerini sorun. Cevap anında olacak - kabak havyarı. Sovyetler Birliği uzun zamandır bir devlet olarak var olmaktan çıktı, ancak yaşanan iyiliklerin hatıraları insanların hafızasında kalıyor. Şu anda, konserve fabrikaları TU'ya (teknik koşullar) veya GOST 52477 2005'e göre (2018 ve bugün geçerlidir) havyar üretmektedir.
Ancak bunlara karşılık gelen tariflere göre üretilen ürünler, Sovyet GOST 51926 2002 ile karşılaştırılamaz. Modern ürünlerde hemen hemen aynı bileşenlerin kullanılmasına rağmen, modern üreticilerin GOST'una göre kabak havyarı, mükemmelliği bakımından farklılık göstermez. damak zevki. Ve fiyat her zaman cazip değildir. Zamanınız varsa, havyarı kendiniz pişirmek ve ev yapımı havyarınızı SSCB'de olduğu gibi kabaklardan yapmak daha iyidir. Böyle bir ürün kış için hasat edilebilir.
SSCB'de olduğu gibi atıştırmalık malzemeler
Tarif için GOST uyarınca kabak havyarı üretimi için gerekli tüm malzemeler her zaman bahçıvanlardan büyük miktarlardadır. Evet ve şehir sakinlerinin onları elde etmesi çok fazla işçilik ve malzeme maliyeti sağlamayacak.
Bu nedenle, kış için GOST'a göre havyarı hazırlamamız gerekiyor:
- kabak - 3 kg;
- rafine bitkisel yağ - 0,3 l;
- soğan - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- domates salçası - 3 yığın yemek kaşığı;
- diş sarımsak (büyük) - 8 adet;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 2 gr (karabiberi bir tencere ile değiştirebilirsiniz - 10 adet ve 5 tatlı bezelye);
- kereviz veya maydanoz kökü (doğranmış) 1 yemek kaşığı.
- sofra tuzu (iyotlu değil!) - 1.5 yemek kaşığı;
- sirke özü% 70 - 1-2 yemek kaşığı (tat tercihlerini ve kaşık boyutunu dikkate alarak).
Kış için GOST'a göre havyar pişirmek
Kabak yemek
Kış için yüksek kaliteli havyar için, tohumların henüz oluşmadığı genç kabak daha uygundur. Onlarda, olgunlaşmış sebzelerin aksine, posayı çıkarmanız gerekmez. Ve bitmiş atıştırmalıkların kıvamı daha yumuşak çıkıyor.
Yıkanmış ve kurutulmuş kabak soyulur, parçalar halinde kesilir.
Tüm iş parçası haşlanıncaya kadar küçük porsiyonlar halinde bir tavada sıcak yağ ile yayın. Kabak, fazla sıvıyı buharlaştırmak için orta-yüksek ateşte kapaksız olarak kızartılır.
Soğan ve havuç
Havyar soğanı, soyulmuş ve akan su altında yıkanmış, küpler halinde kesilir. Bu sebzenin sizi ağlatmasını önlemek için dondurucuda tutabilir veya tahtaya biraz tuz serpebilirsiniz.
Maydanoz veya kereviz kökünü çalkalayın ve parçalara ayırın.
GOST 2002 kışı için kabak havyarı için havuçlar kaba bir rende üzerinde doğranır veya şeritler halinde kesilir. Ayrı ayrı hazırlanan sebzeler ve kökler (GOST tarifine göre ve aynı zamanda izin verilir), 5-10 dakika yumuşayana kadar kapak kapalı olarak bir tavada ısıtılmış yağda sotelenir.
Tüm sebzeleri bir kazana koyuyoruz. Yağı tavalardan aynı yere dökün.
Sarımsak
Soyulmuş ve yıkanmış sarımsak dişlerini bir kırıcıdan geçirin. Kızartılmasına gerek yoktur. Bu baharatlı sebze, kabak havyarı pişirilmeden hemen önce aşağı iniyor.
Sebzeleri doğrama
GOST'a göre, kış için kabaktan havyar almak için, kıyma makinesinde öğütme, kompozisyon tek tip olmayacağından en iyi seçenek değildir. Tabii ki, annelerimiz ve büyükannelerimiz tam da bunu yaptı, ancak bugün bu prosedür en iyi şekilde bir el blenderi ile yapılır.
Demleme süreci
Bundan sonra, Sovyetler Birliği'nde işletilen GOST uyarınca kış için kabaktan havyar, minimum ateşte kalın tabanlı bir kaba aktarılır. Kapağı kapalı bir kazanda pişirmek iyidir. Kütle, yanmaması için periyodik olarak karıştırılmalıdır.
Bir saat sonra tariften kalan malzemeleri ekleyin (sirke ve sarımsak hariç), karıştırın ve en az yarım saat pişirmeye devam edin.
Sonra sirke özü ve sarımsak ekleyin, en fazla 5 dakika pişirin.
Kış için depolamak için GOST'a uygun kabak havyarı soğumazken, sıcak steril kavanozlara aktarılır, yuvarlanır. Havanın geçmemesini ve bütün kış boyunca dayanmasını sağlamak için kavanozlar kapaklarla kapatılır ve sarılır. Bu pozisyonda havyar tamamen soğuyana kadar bekletilmelidir. Ödev, her serin yerde mükemmel bir şekilde saklanır.
Lezzetli yapmak için tarife göre kabak havyarı GOST 51926 2002, kış için iki saatten biraz fazla sürecek. Ancak harcanan zamandan pişman olmanıza gerek yok: herhangi bir mağazada kabaktan böyle kokulu havyarı satın almayacaksınız.
Kış kabağı havyarı tarifi:
Bir sonuç yerine
Kabaktan yapılan havyar sağlıklı bir üründür. Isıl işlemden bile, bileşenlerin kalitesi kaybolmaz. Atıştırmalık, kalorisi düşük olduğu için özellikle yararlıdır, ancak aynı zamanda besleyicidir. Bitmiş ürün çok miktarda vitamin, eser element, mineral ve asit içerir.
SSCB'de var olan GOST tarifleri, uzmanlar tarafından yaratıldıkları ve yıllarca deneyimli ustalar tarafından üretimde çalıştıkları için hala standart olarak kabul ediliyor. Konserve sebzelerin modern üretimine gelince, bunlar esas olarak TU'ya göre yapılır, yani ürün her zaman tada karşılık gelmez, tarif önemli ölçüde değişir.
Çoğu insan bu tür havyarı sevmez. Bu yüzden tariflerin alaka düzeyi sadece azalmakla kalmıyor, sadece popülerlik kazanıyor. Harcanan zaman, hanehalkının mükemmel iştahı ve hostesin mutfak yeteneklerinin övgüsü ile telafi edilir.
Havyarın MÜKEMMEL olduğu ortaya çıktı! Bu, bu sezon bunu üçüncü kez yapıyorum. ilk partiden hiçbir şey kalmadı - yedi! tek şey sirke miktarını değiştirdi. 1 tatlı kaşığı yeterli, dolu bile değil. tarif için teşekkürler!
Ve hesaplamadan yapıyorum:
3 kg kabak (olgun iri, kabuğunu ve taneleri çıkarın)
1 kg tatlı biber
1 kg havuç
1 kg soğan
2 yemek kaşığı domates salçası (Hanz en iyisidir)
300 gr maydanoz
Tuz, karabiber, şeker, sarımsak tadı.
Tüm bu hacim için 200 gram bitkisel yağ.
Sirke 100-150 gr;
Pişirme teknolojisi:
Kabak 2x2 cm küpler halinde kesilmiş
Tatlı biber şeritleri
Önce kalın dipli bir tencerede kabakta (yağım yok, ayırıcım var) 30-40 dakika pişirin,
Dolmalık biberi ekleyin, aynı miktarda pişirin,
Havuç ve soğanı ayrı ayrı kızartın
Pişene kadar her şeyi bir tencerede birleştirin.
20 dakika kısık ateşte pişirin, otlar, baharatlar, tuz, şeker, sarımsak ekleyin, tadına bakın, tadına bakın.
Sonra her şeyi bir blender ile pürüzsüz olana kadar deliyoruz, domates salçası ekliyoruz, 2 yemek kaşığı koyuyorum. Heinz'i kaşıkla ve beş dakika kadar kaynamaya bırak.Kavanoza koymadan önce% 9 sirke ekleyin.
Kavanoza koyarken kısık ateşte bir tencerem var.
Tabii ki, kavanozları ve kapakları her zamanki gibi sterilize ediyoruz. Ben bir çift yanayım. Havyar çok lezzetli, midem tamamen sağlıklı değil, mağazanın aksine sonuçsuz yemek yiyorum. Yeterli bitkisel yağ yoksa, bitmiş havyara ekleyebilir ve 5-7 dakika biraz haşlayabilirsiniz.
Teşekkür!
Vay canına ve bu kadar çok yağla, kalorisi açıkça düşük değil.
Kabak havyarına sirke EKLENMEZ! Tarifim şu şekildedir (hemen yenilmezse bir sonraki hasata kadar kavanozlarda durur): yeterince büyük bir tencere, 8-10 litre, 5 kg kabak, 2 kg havuç, 2 kg soğan, dereotu, maydanoz, karabiber, tuz, domatesli makarna 500 gr kavanoz, baş sarımsak, 300 ml rast. yağlar. Orta olgunlukta kabak almak daha iyidir (bu şekilde daha az sıvı elde edilir; kendi arsanız varsa, o zaman F1 melezleri dikin, neredeyse tohum oluşturmazlar). İlk önce her şeyi doğrarım: soğan veya orta. veya ince rendelenmiş havuç. Havuç kuruysa 100-150 gram daha fazla yağ ekleyebilirsiniz. Soğanları bir tencerede kızarana kadar kızartıyorum, 10 dakika havuç var, sonra kabakları küpler halinde kesin. Domates salçasını 1'e 1 oranında seyreltiyorum, yani 500 gr kavanozu 500 ml su ve bir tencereye ekliyorum. Sirke ve şekersiz domates salçası alın. Kompozisyon sadece domates ve tuz içermelidir. Tuz, karabiber, sarımsak, maydanoz ve dereotu (ince doğranmış) tadı. Kışın saklamak için sirke gerekmez. Kışın mantarları bile sirke olmadan kapatıyorum ve her şey muhteşem. Bu, dürtme yöntemini kullanarak kendi havyar tarifim. Birkaç yıldır bu şekilde kapatıyorum ve herkes her zaman mutlu. Havyar çok lezzetli ve yumuşaktır. Tarifi kız arkadaşlara verdim.
"İhale" olarak tanımlamanız, korku ve baş belası noktasında homojenleştirilmiş günümüzün mağaza içi havyarının imajını çağrıştırıyor. Sovyet döneminde havyar vardı
bazı \ yapı.
Bu tarifin bir test bölümünü yaptı. Bir tatlı kaşığı ile sirke ekledim ama onsuz daha iyi ve sarımsak hakkında, soğan ve havuçla birlikte eklemek daha iyidir. Pişirmenin sonunda hoş olmayan bir koku yayar. Havyarın geri kalanı çok lezzetli çıkıyor, gerçekten çocukluğun tadı. Memnun oldum.
Merhaba, farklı kaynaklar farklı tarifler veriyor. Sirke ve sarımsak eklenmeyen seçenekler var. Ancak fabrikada diğer sıcaklıklar ve özel ekipmanlar kullanıldığı için kabak havyarı sirke kullanılmadan pişirilebilmektedir. Bu içerik olmadan havyar hemen yenilirse hazırlanır. Kışın saklamak için sirke temel bir bileşendir. Sarımsak damak tadına göre ilave edilir. Tarifi paylaşırsanız minnettar olacağız.
GOST'de sarımsak veya sirke yok ve oranlar doğru değil. Neden insanları yanlış yönlendiriyorsun?
Ve hangi GOST sirke ve sarımsak içermez? 1988 sayısının "Sizin İçin Hostes" adlı kitabında sarımsak ve sirkenin varlığı çok açık bir şekilde belirtilmiştir. Sadece pişirme süreci biraz farklıdır.
Sovyet havyarındaki sarımsağı da hatırlamıyorum, yoksa yemem. Uzun yıllardır sirke olmadan havyarı pişiriyorum, kalın olana kadar uzun süre güveç yapmanız ve hemen sıcakken kapatmanız gerekiyor. Mükemmel şekilde saklandı.
Yemek pişirmek için çok zaman harcadım ve her şeyi 2 yemek kaşığı asetik asitle mahvettim. Bu havyarı yemek mümkün değil, sadece bir kabus!