İçerik
Maydanoz, kış için cam kavanozlarda veya gıda sınıfı plastikten yapılmış hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda tuzlanabilir. Yeşiller kuru bir şekilde işlenir, basitçe karıştırılır veya tuz serpilir. Ham maddeler kesilip tuzlu su ile doldurulabilir. Her türlü koruma ile, besinlerin çoğu ve bitkinin aroması kış boyunca kalacaktır.
Kış için maydanoz tuzlamak mümkün mü
Çoğu zaman, yeşillikler kurutulmuş veya dondurulmuş biçimde hasat edilir. Bu işleme yöntemlerinin artıları ve eksileri vardır. Kuru maydanoz lezzetini ve bazı yararlı bileşenlerini kaybeder. Hazırlanması uzun zaman alacak. Az yeşillik varsa ve dondurucuda yer varsa dondurma daha uygun bir yöntemdir.
Kışın kavanozlarda çok miktarda maydanoz turşusu yapmak daha iyidir.
Cam kaplardaki yeşillikler iyi saklanır. Tarifler ısıl işlem gerektirmez ve tuz koruyucu görevi görür.
Birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında konserve maydanoz kullanabilirsiniz. Yeşilleri saklamak için tuz kullanıldığına dikkat edilmelidir, bu nedenle yemeğin tadı ancak yeşillikleri ekledikten sonra ayarlanır.
Tuzlu maydanozun yararları ve zararları
Konserve maydanozda kış için birçok faydalı bileşen vardır. Bitkinin kimyasal bileşimi şunları içerir:
- B, E PP grubu vitaminleri;
- beta karotenler;
- folik asit (B9) ve askorbik asit (C);
- filokinon (K);
- apigenin (bioflavonoid bileşiği).
Kışa hazırlık şunları içerir:
- çinko;
- sodyum;
- potasyum;
- fosfor;
- kalsiyum;
- bakır;
- magnezyum.
Tuzlu maydanozun faydalı özellikleri:
- Hematopoezise katılır, kırmızı kan hücrelerinin sayısını normalleştirir, pıhtılaşmayı iyileştirir, anemi gelişimini engeller.
- Beynin çalışmasını teşvik eder, nöronlar arasındaki bağlantıyı artırır.
- Lipid metabolizmasını iyileştirir, karaciğer fonksiyonunu normalleştirir.
- İdrar söktürücü etkisi vardır, şişliği azaltır.
- Diş etlerini güçlendirir, diş minesini beyazlatır.
- Güçlü bir antioksidan görevi görür. Ateroskleroz gelişimini engeller, kan damarlarını güçlendirir, iltihabı hafifletir.
- Sinir sistemini sakinleştirir ve onarır, uyku kalitesini artırır.
- Dokulardaki yağ metabolizmasını normalleştirir, maydanoz kilo vermek için faydalıdır.
- Kadınlarda hormon düzeylerini normalleştirir, erkeklerde testosteron üretimine katılır.
- Sindirim sistemini iyileştirir, toksinleri uzaklaştırır.
Bitki tedavi için endikedir:
- prostatit;
- kas spazmları;
- obezite;
- gastrointestinal sistem hastalıkları;
- depresyon;
- ateroskleroz;
- alerji.
Maydanozun tuzla zararı ancak aşırı kullanımı ile olabilir. Aşağıdaki koşullarda dikkatli kullanın:
- sistitin alevlenmesi;
- ürolitiyazis hastalığı;
- nefrit;
- yüksek kan pıhtılaşması;
- maydanoz alerjik reaksiyon;
- iştahsızlık.
Rahim duvarlarının kasılmasına neden olabileceği için hamilelik döneminde maydanoz kullanılması önerilmez.
Hasat için maydanoz seçimi ve hazırlanması
Kışın yeşillikleri turşu yapmak için, kuru veya sarı yaprakları olmayan, kaliteli, sulu genç maydanoz kullanın. Çalı tabanından yaklaşık 10-15 cm geri çekilerek kesin.
Yeşiller, yaz başında, yani çiçeklenme aşamasından ve sert gövdelerin oluşumundan önce konserve için alınır
İşleme için hammadde nasıl hazırlanır:
- İş parçası ayıklanır, kuru veya sarı yapraklar, olası çim veya küçük döküntüler giderilir.
- Yeşillerin 10-15 dakika daldırıldığı zayıf bir salin solüsyonu hazırlayın. Küçük böceklerden kurtulmak için bu gereklidir.
- Çıkarın ve akan su altında durulayın.
- Ham maddeler bir bez havlu üzerine serilir. Nemin tamamen buharlaşması için gereklidir.
- Küçük demetler halinde toplanır, kesim için uygun boyuttadır.
- Sapların sert kısmını çıkarın.
- Küçük parçalar halinde kesin.
Kavanozlarda kış için maydanoz nasıl tuzlanır
Kışın tuzlu maydanozu her büyüklükteki kavanozlarda hazırlayabilirsiniz, ancak küçük olanları kullanmak daha iyidir. Bu durumda, iş parçası iyi tuzlanacaktır. Bazı tarifler, saklama kaplarının sterilizasyonunu sağlamaz. Ancak küflenmeyi önlemek için kavanozlar ve kapaklar dezenfekte edilmelidir. Cam kapların ısıl işlemi için mikrodalga veya fırın kullanabilirsiniz. Son çare olarak, teneke kutular kaynar su ile ıslatılıp kurutulabilir.
Kış için kuru tuzlu maydanoz tarifi
Tarifler 5: 1 oranında maydanoz ve tuz önermektedir, yani yaklaşık 500 g çimen 100 g'a ihtiyaç duyacaktır Yeşillerin fazla tuzlanmasını önlemek için 2 yemek kaşığı yeterlidir. l.
Kuru bir şekilde kış için tuzlu maydanoz tarifi:
- Hazırlanan hammaddeler bir karıştırma kabına yerleştirilir, plastik veya camdan yapılmış bir kase almak daha iyidir.
- Her biri yaklaşık 1 kg olan küçük partiler halinde işlenirler.
- Hammaddelere tuz eklenir, hamur yoğurma prensibine göre karışmaya başlarlar.
- Bir süre sonra meyve suyu görünecektir.
- Kütle kuru, işlenmiş kavanozlara yerleştirilir, her katman iyice sıkıştırılır, bir kaşık veya oklava kullanabilirsiniz, bu yapılmazsa yeşillikler çöker ve kap yarı boşalır.
Metal veya naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. İkinci durumda, iş parçasının yüzeyine temiz bir gazlı bez yerleştirilir, bir tuz tabakası dökülür ve kapatılır.
Bir kapta çim hazırlayabilirsiniz:
- Alt kısım tuzla kaplıdır.
- Ham maddeleri katmanlar halinde yerleştirin. Her sıraya tuz serpin.
- En üste kadar doldurun. Son katman tuzdur. Kaplar kapalıdır.
- Buzdolabına koyun.
İlk önce bu tarif için otu kullanın. Raf ömrü dört aydan fazla değildir.
İş parçasını +4 0C sıcaklıkta bodrumda, dolapta veya buzdolabında saklayın.
Salamura ile kış için maydanoz tuzlama tarifi
İşlemeden sonra maydanoz kıyılabilir veya sapın sert kısımlarını çıkarmak için ince dallar kullanılabilir. Salamura 2 yemek kaşığı oranında hazırlanır. l. 2 litre suda tuz.
İşlem sırası:
- Sterilize edilmiş kavanozlar, hammadde ile sıkıca doldurulur.
- Suyu ateşe verin, tuzlu su hazırlayın.
- Kaplar kaynar sıvı ile dökülür.
- Metal kapaklarla kapatılmıştır.
Sıkıca kapatıldıklarından ve sıcak bir battaniye veya battaniyeyle örtüldüğünden emin olmak için kavanozlar çevrilir.
Salamura yeşillikleri şu şekilde hazırlanabilir:
- Kavanozlar (0,5 l) doğranmış hammaddelerle sıkıca doldurulur, üste yaklaşık 5 mm bırakılır.
- ½ yemek kaşığı dökün. l. tuz ve üstüne kaynar su dökün.
- Tavanın dibine bir çay havlusu koyun, kavanozları koyun ve kapaklarla örtün.
- Hazne askılarına ulaşacak şekilde kabın içine su dökünüz.
- 2-3 dakika sterilize edin.
Mühürlendi ve kapaklara çevrildi.
Sterilizasyondan sonra kışlık hasat, besin değerini 9-10 ay korur
Sonuç
Kış için maydanoz tuzlaması hızlı bir şekilde yapılabilir: tuz serpin veya salamura dökün. Bitki kutuları sterilize edilirse ürünün raf ömrü uzatılabilir. Konserve maydanoz, birinci ve ikinci yemekler için baharat olarak kullanılır. Sadece hoş bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda taze bir yeşillik aroması verir.
