İçerik
Kırmızı balık, özellikle onu gerçek gastronomik şaheserlere dönüştürme yeteneği nedeniyle oldukça değerlidir. Sıcak füme somon, harika bir tada ve hafif duman aromasına sahip olmanızı sağlar. Çok sayıda tarif, yemekleri sadece filetolardan değil, aynı zamanda tesha ve sırt gibi parçalardan da pişirmeyi mümkün kılar.
Ürünün bileşimi ve değeri
Kırmızı balık, vücut için yararlı olan çok miktarda madde içerir. Soğuk ve sıcak tütsülenmiş somon filetoları, insanlar için gerekli olan omega-3 ve omega-6 yağ asitlerini içerir. Somon, A, E ve B vitaminleri açısından zengindir. Mikro besinler arasında en yararlı olanları şunlardır:
- manganez;
- kalsiyum;
- selenyum;
- çinko;
- sodyum;
- flor.
Sıcak füme somon sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir yemektir.
Orta miktarlarda tütsülenmiş incelik, vücudu gerekli miktarda yağ ile doyurur ve aynı zamanda kas dokusunu güçlendirmek için protein sağlar. Bu tür göstergeler, balıkları sağlıklarını yakından izleyen insanlar için çok popüler hale getirir. 100 gr sıcak tütsülenmiş bitmiş ürün 23,5 gr protein ve 8 gr yağ içerir. Soğuk pişirilmiş bir incelik için BJU oranı 16: 15: 0'dır.
Balıkların kalori içeriği
Tütsülenmiş bir incelik yapmanın en önemli avantajlarından biri, bitmiş ürünün nispeten düşük besin değeridir. Sıcak füme somon en fazla 160 kcal içerir.
Duman üreteci ile bir kantinin içinde pişirilen bir ürün için de benzer rakamlar görülmektedir. Sıcak füme somon sırtlarının kalori içeriği 140 kcal civarında tutulur. Hazırlama yöntemine ve kullanılan karkas kısmına bağlı olarak besin değerinin biraz farklı olabileceğini hatırlamakta fayda var.
Faydalı özellikler
Balığın inanılmaz derecede zengin mineral ve vitamin bileşimi, onu sağlığın teşviki ve birçok organın güçlendirilmesi için kullanmayı mümkün kılar. Ev yapımı sıcak füme somon, ateroskleroz riskini önemli ölçüde azaltan yağ asitleri içerir. Vitaminlerin antioksidan etkisi vardır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde somon içmek, vücudun doğal yaşlanmasını yavaşlatabilecek bir ürün elde etmenizi sağlar. Mineral bileşimi kemikleri ve kasları güçlendirir ve ayrıca kandaki antioksidan süreçleri normalleştirir.
Somon tüttürme yöntemleri
Evde füme kırmızı balık yapmak için birçok seçenek var. En popüler olanları sıcak ve soğuk yöntemlerdir - duman muamelesi sırasında kantinin içindeki sıcaklıkta farklılık gösterirler. İkinci yöntem de daha fazla zaman alır. Soğuk sigara içmek genellikle 18 ila 24 saat sürer.
Füme somon filetoları hem sıcak hem de soğuk olarak pişirilebilir
Filetolar her zaman lezzetli lezzetler hazırlamak için kullanılmaz. Sigara içilen karınlar, sırtlar ve hatta somon kafaları için tarifler var.Balığın en değerli kısımlarının işlenmemesi, tüketici özellikleri açısından çok daha pahalı yemeklerden daha düşük olmayacak mükemmel bir ürün elde etmenizi sağlar.
Balık seçimi ve hazırlanması
Herkes taze balık satın alma fırsatına sahip olamaz. Kural olarak, ticari balıkçılık alanları somon balığının ana tüketicilerinden oldukça uzaktır, bu nedenle soğuk ve sıcak sigara tarifleri için dondurulmuş veya soğutulmuş yarı mamul ürünlerle yapmanız gerekecektir. Çoğu zaman, karkaslar yakalandıktan hemen sonra ısıl işleme tabi tutulur - bu formda rafları saklamaya gelirler.
Dondurulmuş hazır yiyecek satın almak genellikle riskliyse, soğutulmuş somon balığı ile her şey çok daha kolaydır. Taze balık, berrak gözler ve parlak deniz kokusuyla verilir. Kaliteyi belirlemek için parmağınızla sırt kısmına basabilirsiniz - deformasyon anında kaybolmalıdır.
Satın alınan balıklar daha fazla sigara içmeye hazırlanmalıdır. İçi boşaltılır, büyük alt ve sırt yüzgeçleri kesilir. Kafalar çıkarıldı. Bir sonraki adım, filetoyu deri ile birlikte çıkarmaktır. Kalan sırtlar da füme olacak. Tüm parçalar toplanır ve tuzlanmaya gönderilir.
Tuzlama ve dekapaj tarifleri
Sıcak veya soğuk füme somon içmeden önce, onu olası zararlı mikroorganizmalardan korumanız gerekir. Tuz sadece bakteri birikimini tamamen yok etmekle kalmaz, aynı zamanda fileto yapısını önemli ölçüde iyileştirerek daha yoğun hale getirir. Bu etki, fazla sıvının çekilmesiyle elde edilir. Balık kalın bir tuz tabakasının üzerine serpilir ve bolca serpilir. İşlemin süresi 2-3 güne kadardır. Açığa çıkan su her 5-6 saatte bir boşaltılır.
Marine etmek ayrıca somonu daha fazla sigara içmeye hazırlar. Tuzlu su için 50 gr tuz 1 litre su ile seyreltilir. Sıvıya 5 adet defne yaprağı ve 10 adet karabiber ilave edilir. Marine etmek bir günden fazla sürmez.
Doğru somon nasıl içilir
Mükemmel lezzeti hazırlamak için birkaç önemli bileşen gereklidir. En lezzetli yemekler, duman jeneratörü ile donatılmış yüksek kaliteli tütsü odalarında elde edilir. Böyle bir cihazın yokluğunda, portatif bir elektrikli cihaz, airfryer veya sıradan bir fırın kullanabilirsiniz.
Somon içmek için en iyi odun talaşı kızılağaçtır
Herhangi bir sigara içmenin bir sonraki önemli kısmı doğru ağaç yongalarıdır. Olumlu eleştirilerin çoğu her zaman meyve ağaçlarından - kirazlar, armutlar ve elma ağaçlarından - ham maddelerle ilgili olsa da, kızılağaç balıklar için en uygun olanıdır. Çipleri, bitmiş ürünün tadını olumsuz yönde etkileyen minimum yanma yaratır. Maksimum duman miktarı için yarım saat suya batırılır.
Bir kantinin içinde somon nasıl içilir
Füme bir incelik yaratmanın en popüler yolları, ürünü özel cihazlarda pişirmeyi içerir. Sıcak ve soğuk tütsülenmiş tütsülerin yanı sıra elektrikli muadilleri farklı bir yaklaşım gerektirir. İyi tanımlanmış talimatlara uymak, mükemmel bitmiş yemeğin anahtarıdır.
Somon balığının oldukça büyük olduğu düşünüldüğünde, bütün bir fileto parçası hazırlamak önemli bir sorun olabilir. Herkesin tüm karkasın sığacağı büyük bir tütsü odası yoktur. Fileto tabakası genellikle 10-15 cm genişliğinde kısımlar halinde kesilir - bu, hızlı pişirme sırasında bile dumanın eşit dağılımını garanti eder.
Sıcak füme somon tarifi
En popüler yöntem, yalnızca basit bir kantinin ve hazırlanmış kömürlerin kullanılmasını gerektirir. Cihazın açık ateşe verilmesi tavsiye edilmez - gerekli maddeleri ete vermeden cipsler anında yanar. Kömürleri mangal gibi pişirmek en iyisidir.
Daha hızlı pişirme için somon balığının porsiyonlara kesilmesi önerilir.
Kantinin dibine birkaç avuç talaş dökülür. Üstüne somon filetolarının serpildiği ızgaralar yerleştirilir. Cihaz bir kapakla kapatılır ve hazırlanan kömürlerin üzerine yerleştirilir. Sigara içmek 10-15 dakikadan fazla sürmez. Karkasın tamamı işlenirken süre 20 dakikaya kadar çıkabilir. Bitmiş ürün soğutulur ve servis edilir.
Soğuk füme somon tarifi
Bu pişirme yöntemi, en değerli inceliği elde etmenizi sağlar. Evde soğuk füme somon tarifi tuz, karabiber ve defne yaprağı turşusunun kullanılmasını içerir. Pişirme süreci şu şekildedir:
- Balıkları akan suda durulayın ve bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Yarım gün açık havada asılı kalır. Hafifçe sarılmaya başlar başlamaz, sigara içmeye başlama zamanı.
- Somon, zeytinyağı ile yağlanır ve bir tel rafa yerleştirilir. Kantinin kapağı kapatılır ve üzerine nemli kızılağaç yongaları ile dolu bir duman jeneratörü bağlanır.
- Dumanı sigara odasına beslemeye başlayın. İşlem yaklaşık 18 saat sürer.
Daha uzun soğuk sigara - işlem 24 saate kadar sürer
Soğuk füme somon preparatının ayırt edici bir özelliği, gerekli sıcaklığa zorunlu olarak uyulmasıdır. Duman tedavisi 20-25 derecede yapılmalıdır. Daha yüksek sıcaklıklar, en değerli yağ asitlerini kolaylıkla yok edebilir.
Elektrikli kantinin içinde somon içmek
Modern cihazlar, ateş ve kömür olmadan yapmayı mümkün kılar. Elektrikli tütsü odası, sıcak sigara içme prensibine göre çalışır. Tek fark, ısıtma elemanıdır - ıslanan odun yongalarını tutuşturur. Dökmeden önce cihazı ısıtmanız gerekir.
Elektrikli kantinin sıcaklığı ayarlama özelliği ile kullanışlıdır.
Parçalar halinde kesilmiş filetolar, kurulu ızgaraların üzerine yerleştirilir. Somon içmenin süresi yaklaşık 20-25 dakikadır. Bitmiş incelik oda sıcaklığına kadar soğutulur ve ardından tadım başlatılır.
Airfryer'da somon filetoları nasıl içilir
Lezzetli lezzetler hazırlamak için bir arsa ve büyük bir kantinin olması gerekli değildir. Küçük bir dairede bile mükemmel bir yemekle kendinizi şımartabilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr somon;
- 30 gr tuz;
- 50 ml su;
- 5 gr şeker;
- 3 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. l. Sıvı duman.
Küçük bir kapta su, baharat, doğranmış sarımsak ve sıvı dumanla karıştırılır. Somon en fazla 4-5 cm kalınlığında porsiyonlar halinde kesilir, plastik bir poşete katlanır ve hazırlanan turşuyla dökülür. Balıklar buzdolabında 3-4 saat bekletilir.
Konveksiyonlu fırın, evde bir lezzet hazırlamak için mükemmel bir çözümdür
Somon, turşudan çıkarılır, bir kağıt havluyla kurutulur ve airfryer'ın alt kademesine yerleştirilir. Cihaz 200 derecelik bir sıcaklıkta açılır. Sigara 20 dakika sürer. Bitmiş yemeğin aroması ve tadı neredeyse bir tütsü odasından alınan incelik kadar iyidir.
Fırında sıcak füme somon nasıl pişirilir
Önceden tuzlanmış balık yıkanır ve yaklaşık bir saat açık havada kurutulur. Daha sonra sıvı dumanla bulaşır ve birkaç kat folyoya sarılır. Daha iyi hava sirkülasyonu için küçük delikler açmak için bir kürdan kullanın. Hazırlanan parçalar önceden 180 dereceye ısıtılmış bir fırına serilir. Isıl işlem, cihaz tipine bağlı olarak 20 ila 25 dakika sürer.
Somon sırtları içmek için tarif
Balık filetolarını pişirdikten sonra, genellikle kullanılmayan kısımlar kalır. Akşam toplantıları için harika bir atıştırmalık olacak gerçek bir incelik haline getirilebilirler. Ayrıca soğuk ve sıcak füme somon balığının sırtlarının kalori içeriği filetolara göre daha düşüktür.
Somon sırtları mükemmel bir atıştırmalıktır
Kalan etli kemikler zayıf tuzlu solüsyonda marine edilir, ardından hafifçe kurutulur ve bir kantinin içine yerleştirilir.İşleme, klasik tarife göre daha az zaman alır. Sıcak sigara yaklaşık 10 dakika sürer. Bitmiş ürün soğutulur ve servis edilir.
Depolama kuralları
Uzun süreli tuzlamaya rağmen, doğal bir ürün, buzdolabında saklandığında tüketici özelliklerini bir haftadan fazla koruyamaz. Oda sıcaklığında, sıcak ve soğuk füme somon 24 saat sonra bozuluyor. Ürünün raf ömrü sadece bir vakum aparatı yardımıyla - 1 aya kadar veya bir dondurucu - altı aya kadar uzatılabilir.
Sonuç
Sıcak füme somon, sadece menüyü çeşitlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda sağlığı da önemli ölçüde iyileştirecek mükemmel bir lezzettir. Çok sayıda tarif, herkesin yemeğin gereksinimlerini ve teknik yetenekleri karşılayan bir pişirme yöntemi seçmesine izin verecektir.
