İçerik
Çok sayıda sos ve çeşni arasında kızılcık sosu, popülerliğin onur yerlerinden birini kaplar. Hazır bulunan az miktarda bileşen kullanarak, birçok yemek için mükemmel bir sos hazırlamak mümkündür. Klasik bir çeşit ve birkaç baharatlı çeşidi vardır, herkes çeşniyi kendi zevkine göre seçebilir ve hazırlayabilir.
Kızılcık sosu yapmak için kurallar
Kızılcık sosu ana malzemesi, aynı adı taşıyan çalı üzerinde yetişen kızılcık ağacının kendisidir. Karakteristik bir tada ve parlak kırmızı renge sahip küçük kırmızı meyvelerdir.
Yemek pişirmenin temel kurallarından biri, malzemelerin doğru seçilmesidir. Bunu yapmak için, pişirme tarifinden bağımsız olarak, meyveleri ayırmak ve şımarık, buruşuk ve olgunlaşmamış meyveleri seçmek gerekir. Olgunlaşmamış bir kızılcık ağacına izin verirseniz, bu, mutfak başyapıtının tadını ve görünümünü olumsuz yönde etkileyecektir.
Hasattan sonra durulamak ve tüm sapları, yaprakları ve döküntüleri temizlemek gerekir.
Meyvelerin uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez. Aksi takdirde, içlerinde daha az fayda ve besin olacaktır. Alüminyum tavalar baharatlamaya uygun değildir. Meyveler, alüminyumun kana emilmesine yardımcı olacak askorbik asit içerir. En uygun tencere emayedir.
Baharat kışın saklanmak için hazırlanıyorsa, henüz sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır. Bundan sonra, baş aşağı çevirin ve mümkün olduğunca yavaş soğuması için sarın.
Kızılcık sosu ne ile yenir?
Kızılcık sosu et ve kümes hayvanları için harikadır. Bu sosun tadı ile balık arasında mükemmel uyum sağlar. Yemeklerin her biri için, pişirme baharatının incelikleri farklı olabilir, ancak prensip olarak kızılcık sosu, yemeğe benzersiz bir tat vermek için evrensel bir araç olarak kabul edilir. Sadece etle değil, patates ve diğer sebzeler ve hatta makarnayla da uyumludur.
Tatlı çeşitlilikte baharat yaparsanız, her türlü unlu mamuller ve tatlı yemekler için uygundur. Bu, çay ile birlikte kullanabileceğiniz tam teşekküllü bir reçel olacaktır.
Klasik Kızılcık Sosu Tarifi
Klasik tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- kırmızı meyvelerin kendileri - 1 kg;
- şeker - 3 yemek kaşığı yemek kaşığı;
- bir çay kaşığı tuz;
- birkaç dal kişniş ve dereotu;
- yarım küçük kaşık karabiber;
- bir diş sarımsak;
- az miktarda farklı biber karışımı;
- biraz kuru nane.
Klasik tarife göre et için kızılcık sosu pişirmek:
- Çilekleri durulayın ve pişirmek için bir kaba koyun.
- Bir bardak suya dökün.
- Sobayı koyun.
- Kaynattıktan sonra meyveleri karıştırın.
- Isıyı azaltın ve 15 dakika pişirin.
- Ham maddeleri herhangi bir yöntemle öğütün.
- Ateşe alın ve şeker, tuz ve karabiber ekleyin.
- 10 dakika pişirin.
- Diğer tüm malzemeleri ekleyin ve kaynatın.
- Acı sosu kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Bu, kışın herhangi bir zamanında et ve balık yemekleri için bir baharat hazırlamanıza yardımcı olacak harika bir tarif.
Kış için sıcak kızılcık sosu
Kış için kızılcık sosu için basit bir tarif, sadece et yemekleri için değil, aynı zamanda her türlü garnitür için de her zaman bir baharat hazırlamanıza izin verecektir.
Malzemeler:
- kızılcık - 1 kg;
- sarımsak başı;
- öğütülmüş kişniş, suneli şerbetçiotu ve kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı;
- bir demet kişniş;
- bir çay kaşığı zeytinyağı;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme süreci:
- Meyveleri dökün ve 10 dakika kısık ateşte ısıtın, karıştırın.
- Meyveleri püre haline getirin.
- Kişnişi ince ince doğrayın.
- Sarımsakları kişnişle öğütün ve püre ile karıştırın.
- Yağ ve tuz ekleyin.
- 10 dakika kısık ateşte pişirin ve sosun yanmaması için sürekli karıştırın.
- Steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Hızlı bir şekilde hazırlanır ve malzemeleri tüm ev hanımları tarafından bilinir.
Kişnişli Kızılcık Sosu
Malzemelerden ihtiyacınız olacak: 1 kg meyve, kişniş, tarhun, sarımsak, tuz ve bir çay kaşığı şeker. Ayrıca yarım çay kaşığı Acıka ve kişnişe ihtiyacınız olacak. Bu, çoğu ev hanımı ve yemek sever arasında popüler olan etli kış için kızılcık sosunun başka bir versiyonudur.
Pişirme süreci:
- Meyveleri suyla dökün ve kaynatın.
- Patates püresini rendeleyin ve bir tencereye koyun.
- Sarımsağı, tuzu ve şekeri karıştırıp öğütün.
- 15 dakika sonra kişnişi doğranmış tarhun ile karıştırın.
- Ekşi krema kıvamına gelene kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
- Ayçiçek yağını ekleyip kavanozlara dökün.
Bu tarife göre baharat sebzelerle iyi gider.
Gürcü kızılcık sosu
Kış için Gürcü kızılcık sosu aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- doğrudan kızılcık - 500 g;
- kişniş ve dereotu bir demet miktarında;
- küçük bir kaşık kişniş ve aynı miktarda karabiber;
- bir tutam farklı biber;
- 2 sarımsak;
- rafine ayçiçek yağı;
- az miktarda tuz ve şeker.
Gürcü boşluklarını pişirmenin tarifi, öncekiler kadar basit:
- Ham maddeleri bir tencereye koyun ve üzerini su ile kapatın.
- Kaynatın ve 15 dakika pişirin.
- Sarımsakları soyun ve ardından kişniş ve dereotu ile doğrayın.
- Haşlanmış kızılcıkları bir elek üzerine atın ve suyu saklayın.
- Kemikleri çıkarın.
- Hamuru otlar ve sarımsakla karıştırın.
Yemeğin pişirildikten hemen sonra kullanılması arzusu varsa, bu işlemin sonu. Kışa hazırlanmak için kişniş, karabiber, şeker ekleyin ve baharatları ateşe verin.
Bir dakika sonra bitkisel yağ ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Sonra kavanozlara dökün.
Tarhun ile kış kızılcık sosu tarifi
Tarhun sosu tarifi, kızılcık, kişniş, tarhun kendisi ve kişnişli şeker kullanan Gürcü versiyonundan farklı değildir. Aynı zamanda tarhun sosu hem pişirildikten hemen sonra, sıcak veya soğutulmuş olarak hem de kış dönemi hazırlıklarında kullanılabilir.
Kış için tatlı kızılcık sosu
Bu tür baharat, tutarlılıkta sıkışmaya daha yakındır. Tatlı sos için malzemeler:
- kızılcık - 1,2 kg;
- şeker - 2 kg;
- 400 ml su;
- çeyrek çay kaşığı sitrik asit.
Pişirme süreci:
- Çilekleri bir tencereye koyun ve üzerini suyla kapatın.
- 15 dakika demlenir.
- Bir elek sürün, kemikleri ve cildi çıkarın.
- Bir tencereye dökün ve tüm şekeri ekleyin.
- Orta ateşte 7 dakika pişirin ve pişirmeyin.
- Köpüğü bir kaşıkla çıkarın.
- Pişirme bitmeden sitrik asit ekleyin.
- İsterseniz vanilya veya nane baharatları ekleyin.
Kışlık çekirdeksiz kızılcık sosu, tatlı yemekler ve unlu mamuller için uygundur. Bu kavanozda kapalı bir vitamin deposu. Kış aylarında bu kadar lezzetli reçel ile kendinizi ve misafirlerinizi şımartabilirsiniz, kayıtsız kalmayacaksınız.
Kızılcık sosu saklama kuralları
Kızılcık baharatı yakında kullanıma hazırlanırsa, genellikle uzun süreli depolamaya tabi tutulmaz. Ancak aynı zamanda, baharat kışa hazırlık olarak kullanılıyorsa, depolama kuralları tüm korumayı saklama kurallarına benzer:
- karanlık bir yerde;
- serin bir odada;
- bankalara hava erişimi olmadan.
Kapağın bütünlüğü bozulursa, sos fermente olabilir ve bu durumda atılması gerekir.
Sonuç
Kızılcık meyveleri sadece lezzetli meyveler değil, aynı zamanda bütün bir vitamin ve besin deposudur. Otları ve baharatları kullanarak bunları doğru şekilde pişirirseniz, et, balık, sebzeler ve bazı tahıllar için en uygun çeşniyi elde edersiniz. Malzemeler değişebilir, ancak pişirme prensibi her zaman aynıdır. Bu şaheseri pişirildikten sonra korumak önemlidir, bu durumda kış boyunca yemek severleri memnun edebilir. Tatlı dişi olanlar için sağlıklı bir meyveden reçel veya reçel yapmak için uygun tarifler de vardır.
