İçerik
Soslar olmadan, modern dünyada eksiksiz bir yemek hayal etmek zordur. Sonuçta, yemekleri sadece görünüşte daha çekici ve tat, aroma ve kıvamda daha hoş hale getiremezler. Soslar, hostesin aynı tür yiyeceklerden hazırlanan yemeklerin sayısını değiştirmesine yardımcı olabilir. Ayrıca sosların kullanımı belirli yemeklerin hazırlanmasını hızlandırır ve kolaylaştırır.
Çoğu çeşni sosunun kökenleri Fransız veya Gürcü mutfağına dayanır ve burada o kadar önemlidir ki sıradan gıdalardan neredeyse ayrılamazlar. Ancak çoğu durumda, modern yaşam o kadar pratiktir ki, insanların mutfak lezzetleri için zamanları yoktur. Ve dünyada var olan hemen hemen tüm sos çeşitleri, bir veya daha fazla sosun kullanımı hakkında söylemek istediklerinde ev adı haline gelen birkaç ketçap çeşidine indirgenmiştir. Yani ve ketçap tarifleri Tkemali bazen bu sosu yapmak için geleneksel Gürcü tariflerinden çok uzaklaşıyorlar. Bununla birlikte, hostesin kendi zevkine göre seçim yapma hakkına sahip olması için, makale ayrıca tkemali sosu yapmak için geleneksel Kafkas malzemelerini ve bunları değiştirmek için olası seçenekleri sunacak.
Tkemali, nedir bu
Çoğu insan ketçabı domates bazlı bir sosla ilişkilendirirken, tkemali, meyveli ve aromatik malzemelerden oluşan özel bir Gürcü çeşnisidir.
Esas olarak Gürcistan topraklarında yetiştiği için, onu herhangi bir tür dağ kiraz eriği ile değiştirmek oldukça gelenekseldir. Prensip olarak, tkemali sosu yapmak için herhangi bir renkteki kiraz eriğini kullanabilirsiniz: kırmızı, sarı, yeşil. Son yıllarda, Rusya'da genellikle "Rus eriği" olarak adlandırılan birçok ekili kiraz eriği çeşidi ortaya çıktığından, birçok kişi bunu sadece reçel yapmak için değil, aynı zamanda inanılmaz derecede aromatik ve egzotik tkemali sosu yapmak için de kullanmak istiyor. et yemekleri ile kombinasyon. Bununla birlikte, bu sosun üretimi için en yaygın eriğin kullanılması yasak değildir, ancak bu, geleneksel Kafkas fikirleriyle biraz çelişir, çünkü sosun tadı meyvenin asitliğinden dolayı tam olarak ekşi olmalıdır.
Tkemali sosu oldukça baharatlı olmalıdır, ancak yine de, erik ve acı biberlerin yanı sıra ana kokulu not, her şeyden önce kişniş ve nane olmak üzere çeşitli baharatlı otlarla getirilir.
Tkemali ketçapının ekşi tadı nedeniyle, kharcho çorbası yapmanın yeri doldurulamaz. Kafkasya'da da et yemekleri ve tavuğa ek olarak sos genellikle lahana, patlıcan, pancar ve fasulyenin sosu için kullanılır.
Gerçek Gürcü tarifi
Üretimi için erik ketçap kış için tkemali, aşağıdaki bileşenleri bulmanız ve hazırlamanız gerekir:
- Erik tkemali (kiraz eriği) - 2 kg;
- Sarımsak - 1 kafa orta boy;
- Ombalo (nane nane) - 200 gram;
- Dereotu (çiçek salkımına sahip bitki) - 150 g;
- Taze kişniş - 300 gram;
- Acı kırmızı biber - 1-2 bakla;
- Su - 0,3 litre;
- Kaba kaya tuzu - 2 yığılmış çay kaşığı;
- Şeker - isteğe bağlı 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Kişniş tohumları - 4-5 bezelye;
- Imeretian safran - 1 çay kaşığı.
Erik yerine tkemali'de farklı renklerde kiraz eriklerini ve hatta sıradan tatlı ve ekşi erikleri kullanabilirsiniz.Ancak, ikinci durumda, hazırlığınıza bir çorba kaşığı şarap sirkesi eklemeniz gerekeceğini ve böylece kış için iyi korunacağını unutmayın.
Ombalo veya nane nane esas olarak Gürcistan topraklarında yetişir, bu yüzden onu bulmak kolay değildir. Çoğu ev hanımı, onu sıradan çayır nanesi veya hatta limon otu ile değiştirir. Doğru, bataklık yoksa, o zaman bu durumda en iyi şekilde aynı miktarlarda kekik veya kekik ile değiştirileceğine dair bir görüş var.
Sos için kalan malzemelerin geri kalanını bulmak o kadar zor olmayacak, bu nedenle aşağıdaki tkemali erik ketçapını yapma sürecinin bir açıklamasıdır.
Nasıl pişirilir
Kiraz eriğini veya erikini yıkayın, suya koyun ve en azından kemikler posadan kolayca ayrılıncaya kadar kaynatın.
Bundan sonra kiraz eriği kütlesi soğutulur ve tohumlardan arındırılır. Kabuk bırakılabilir, hiç karışmaz, aksine tam tersine tkemali sosuna ek bir ekşilik katacaktır. Daha sonra kiraz erikleri veya çekirdeksiz erikler tekrar ateşe atılır, dereotu bir salkım halinde bağlanır, acı biber doğranır, tohumlardan soyulur ve tuz ilave edilir. Acı biberler de kuru olarak kullanılabilir, ancak gerçek tkemali sosu yapmak için diğer tüm bitkiler kesinlikle taze olmalıdır.
Kiraz eriği püresi yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Kaynattıktan sonra bir kilogram kiraz eriğinden yaklaşık 250 gr sos çıkmalıdır. Meyve püresi kaynarken, sarımsakları ve kalan otları bir karıştırıcıda öğütün. Gerekli kaynama süresi geçtikten sonra, çiçek salkımına sahip dereotu dallarını püreden dikkatlice çıkarın ve atın. Bundan sonra, uygun görürseniz, gelecekteki soslara sarımsak, gerekli baharatlar ve şekerli tüm otları ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, sosu tekrar ısıtmaya koyun ve 10-15 dakika daha pişirin.
Tkemali ketçap hazır. Kışın korumak için önceden 0,5-0,75 litrelik küçük yüksek kavanozları sterilize edin. Sos kıvamında oldukça sıvı olduğundan, muhafaza etmek için vidalı kapaklı endüstriyel soslardan cam kaplar da kullanabilirsiniz. Kışlık saklama kapakları sterilize edilmelidir.
En kolay yol, tkemali sosunu buzdolabında saklamaktır, ancak tüm kurallara göre hazırlanmış, doğrudan güneş ışığının gelmediği serin bir yerde durabilir.
Tkemali ketçap için basit bir tarif
Kafkas mutfağına sadık bir sadık değilseniz, ancak sıradan domates ketçaplarından biraz sıkıldıysanız ve hızlı ve kolay bir şekilde lezzetli ve orijinal bir erik sosu hazırlamak istiyorsanız, aşağıdaki tkemali tarifini kullanabilirsiniz.
Bir kilogram ekşi erik, elma, olgun domates ve biber alın. Ek olarak, 5 baş sarımsak, 2 bakla acı biber, otlar (her biri 50 gram fesleğen, kişniş, maydanoz, dereotu 50 gram), şeker - 50 gram ve tuz - 20 gram hazırlamanız gerekir.
Tüm meyve ve sebzeler fazla kısımlardan (kabuklar, tohumlar, kabuklar) arındırılır ve dilimler halinde kesilir. Daha sonra domates, erik, elma, her iki çeşit biber, ot ve sarımsak bir kıyma makinesi kullanılarak kıyılır.
Meyveler, sebzeler ve bitkilerden elde edilen püre, ateşe atılır ve 15-20 dakika kaynatılır. Yanmasını önlemek için her şeyi tahta bir spatula ile karıştırın. Şeker ve tuz ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Bundan sonra, bitmiş tkemali ketçapını steril kavanozlara dağıtın, yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.
Tkemali ketçapının hazırlanması kolaydır, ancak yaz meyvelerinin, sebzelerin ve otların aromasını ve tadını günlük kış menüsüne getirebilir ve hemen hemen her yemeğe yakışır.
