İçerik
Mangal yapmayı kim sevmez! Ancak sulu, dumanlı kokulu etin zevki sos ile tatlandırılmadıkça tamamlanmayacaktır. Her zamanki ketçap ile yapabilirsiniz. Ama gerçek gurmeler eti tercih eder kiraz erik sosu... Satın alınan sos iyidir. Ama pişmiş sosun tadı çok daha güzel kiraz eriği tkemali evde. Her ailenin kiraz eriği tkemali için kendi tarifi olduğundan, hostesin bireyselliğinin izini taşır. Tüm ailenin sevdiği baharatlar ona eklenir, dolayısıyla tadı kişiye özeldir.
Tkemali nasıl pişirilir? Kiraz eriği veya tkemali veya yayılmış erik - ortak bir eriğin kız kardeşi. Yeşil, sarı ve kırmızı olabilen küçük meyveleri vardır. Büyük meyveli Rus eriklerinin aksine, esas olarak güneyde yetişir. Orada vahşi doğada bile bulunur. Kafkasya'da tkemali, aynı adı taşıyan meşhur sosun temelidir.
Rusya'da ev hanımları, tkemali'yi hazırlamak için bu meyveleri giderek daha fazla kullanıyor. kiraz eriği kış için. Kiraz eriği sosu için birçok tarif var. Ancak bunların temeli her zaman klasik, zaman içinde test edilmiş bir tkemali vişne erik sosu tarifi.
Farklı renkteki meyvelerden hazırlanır ve her durumda tarif biraz farklı olacaktır. Sarı kiraz eriği sosu için taze yeşiller, kırmızı kurutulmuş için daha uygundur ve yeşil herhangi biriyle iyi gider.
Yeşil tkemali
Henüz doğal rengini almamış olgunlaşmamış erikten yapılır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- olgunlaşmamış kiraz eriği - 2,5 kg;
- sarımsak - 2 kafa;
- acı biber - 1 adet;
- tuz, şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- su - böylece kiraz eriği kaplanır;
- kişniş tohumu - 2 çay kaşığı;
- taze yeşillikler - fesleğen, dereotu - 100 gr.
Meyveleri yıkar, suyla doldurur, 20 dakika kaynatırız.
Suyu boşalttıktan sonra bitmiş ürünü bir elekle silin. Bir blender kullanarak kişnişi öğütün, tuz ekleyin, sarımsak, doğranmış otlar ekleyin ve homojen bir hale getirin. Kiraz eriği ile karıştırın, acı biberle baharatlayın, yaklaşık 3 dakika pişirin. Hazırlanan sosu küçük steril kavanozlara dökün. Hava geçirmez şekilde kapatılmış olduğundan, erken yenilmezse kış boyunca buzdolabında iyi kalır.
Farklı bir tarife göre tkemali yeşil sosu yapabilirsiniz.
Acıka ile yeşil tkemali
Sadece kuru otlarla hazırlanır, servis yapılırken doğrudan doğranmış kişniş eklenir.
Sos ürünleri:
- yeşil kiraz eriği - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 10 diş;
- kuru dereotu - 20 g;
- kuru tarhun - 2 çay kaşığı;
- kuru adjika - 2 çay kaşığı;
- öğütülmüş kişniş - 10 g;
- kuru nane - 2 çay kaşığı.
Sadece güneyde yetişir, bu nedenle çoğu ev hanımının sıradan kuru nane ile yetinmesi gerekir. Yemeğin bozulmasını önlemek için eklerken dikkatli olun.
Yıkanan meyveleri üzerini örtecek şekilde suyla doldurun. Yumuşayana kadar kaynatın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Et suyunu boşaltın ve bir elekten geçirin. Elde edilen püreye tuz, tüm kuru malzemeler, şeker ve doğranmış sarımsak, adjika ekleyin. İyice karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
Kaynayan tkemali'yi küçük sterilize tabaklara dökün ve sıkıca kapatın.
Sarı tkemali
Olgun sarı eriklerden hazırlanmıştır. Sadece taze otlar ekliyoruz. Sos için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:
- sarı kiraz eriği - 1,5 kg;
- kişniş - 150 g;
- dereotu - 125 g Sadece sapları kullanıyoruz;
- nane - 125 g;
- sarımsak - 2 diş;
- acı biber - 1 bakla;
- şeker - slaytsız bir çorba kaşığı.
Yıkanmış kiraz eriğini bir bardak suyla dökün, yumuşayana kadar pişirin, bu yaklaşık 20 dakika sürer. Süzülmüş meyveleri bir elek ile silin.
Elde edilen püreye, bir demet, tuz ve acı biberde toplanan dereotu saplarını yerleştirin. Karışımı yarım saat kısık ateşte pişirin. Karışım kolayca yanabilir, bu yüzden çok sık karıştırmanız gerekir.
Karışım pişerken kalan otları sarımsakla karıştırın ve bir blender ile öğütün, kiraz eriği püresini ekleyin ve çeyrek saat daha kısık ateşte pişirin.
Kaynayan sosu steril tabaklara dökün. Hava geçirmez şekilde sarabilir veya rafine yağ ile doldurabilir, kapakları kapatabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.
Sarı tkemali de başka bir tarife göre hazırlanır. Burada çok daha fazla sarımsak var, kırmızı biber, yeşilliklerden kırmızı öğütülmüş biberle değiştirilir - sadece kişniş ve dereotu.
Nanesiz sarı tkemali
Bu sos tarifinde yer alan kiraz eriği meyveleri kaynatılmadan önce çekirdeklendirilir. Gerekli ürünler:
- sarı kiraz eriği - 3 kg;
- sarımsak - 375 g;
- öğütülmüş acı biber - 15 g;
- kişniş ve dereotu - 450 g;
- tuz - 4-6 yemek kaşığı. kaşıklar.
Yıkanan meyveleri tohumlardan kurtarıyoruz, üzerlerini tuzla kaplıyoruz. Kiraz eriği suyunu vermeye başladığında yaklaşık yarım saat pişirin. Meyveler yumuşak olmalıdır.
Bitmiş meyveleri bir elek ile silin.
Sos kalınlaşana kadar pişirin. Çok sık karıştırman gerekiyor. Sarımsakları otlar ile birlikte öğütün ve püreye ekleyin, aynı zamanda kırmızı biberi ekleyin. Sosu 5 dakika daha kaynatmaya ve kuru steril bir kapta paketlemeye devam ediyor. Hermetik olarak kapatılmış, kapakları baş aşağı çevirerek bir gün boyunca sarılmalıdır.
Aşağıdaki sos tarifi rezene gibi çok nadir bulunan bir içerik içerir. Rezenenin doğasında bulunan anason ve dereotunun tadı ve kokusu, nane ve önemli miktarda sarımsakla birlikte, bu tkemali sosunun özel ve alışılmadık bir tadı oluşturur.
Rezeneli Tkemali
Hem yeşil hem de sarı kiraz eriğinden hazırlanabilir.
Tkemali için ürünler:
- yeşil veya sarı kiraz eriği - 2,5 kg;
- taze kişniş - 1 demet;
- kişniş - 1.5 çay kaşığı;
- taze rezene - küçük bir demet;
- nane ve dereotu - her biri 1 demet;
- sarımsak - 15 diş;
- tuz - Sanat. kaşık;
- su - 0,5 yemek kaşığı;
- tadına biber ve şeker ekleyin.
Kiraz eriğini su ilave ederek yumuşayana kadar pişirin. Meyveleri et suyu ile birlikte bir elek vasıtasıyla silin. Kişnişi öğütün, otları ve sarımsakları bir blender ile öğütün, her şeyi kaynayan püreye ekleyin, tuz, karabiber ve gerekirse şeker ekleyin. Sosu her zaman karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin.
Kaynayan sosu steril şişelere veya küçük kavanozlara paketliyoruz, hava geçirmez şekilde sarıyoruz ve bir gün ısıtıyoruz.
Kırmızı tkemali
Olgun kırmızı kiraz erik meyvelerinden yapılan sos daha az lezzetli değildir. Zengin bir renge sahiptir ve türünden biri iştahı uyandırır. Domates ilavesi onu eşsiz kılar.
Olgun kırmızı kiraz eriği onun için uygundur. Bal ile birleştirilen elma sirkesi bu sosu sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı kılar.
Gerekli ürünler:
- kiraz eriği kırmızısı - 4 kg;
- domatesler - 1 kg;
- su - 2 yemek kaşığı;
- nane - 8 şube;
- acı biber - 2 adet;
- sarımsak - 12 diş;
- kişniş - 60 g;
- şeker - 12 yemek kaşığı. kaşıklar;
- elma sirkesi - 4 çay kaşığı;
- tatlım - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kiraz eriğini tohumlardan arındırarak sosun hazırlanmasına başlarız. Yaklaşık 10 dakika su ilavesiyle pişirin. Bir elek ile silin.Patates püresini kısık ateşte pişirin, kıyma makinesinde doğranmış otlar, sarımsak, karabiber, domates ekleyin. Bal, elma sirkesi, tuz ve şekerle tatlandırın, öğütülmüş kişniş ekleyin. Sürekli karıştırarak 7-10 dakika daha kaynatın.
Hazırlanan kaynar sosu steril bir kapta paketleyip sıkıca kapatıyoruz.
Tkemali sosu sadece et veya balıkla iyi gitmiyor. Sıradan sosisler bile onunla çok daha lezzetli olacak. Tkemali ile tatlandırılmış makarna veya patatesler lezzetli bir yemek olacak. İyi ve sadece ekmeğe yayıldı. Bir çok ot, sarımsak ve acı baharat bu sosu çok sağlıklı kılar. Kiraz eriği almanın bir yolu yoksa, şekersiz eriklerden pişirebilirsiniz. Daha kötü tadı olmayacak.
