İçerik
Kış hazırlıkları arasında fermantasyon tarifleri oldukça popülerdir. Fermantasyon sırasında laktik asit oluşur. Özellikleri ve salin solüsyonu nedeniyle yemekler uzun süre saklanır. Kaplar uygun saklama koşullarına yerleştirilirse, tüm kış boyunca lezzetli atıştırmalıkların tadını çıkarabilirsiniz. Genellikle lahana, elma ve salatalıkları fermente etmeye çalışırlar. Salatalık ve lahana, çeşitli salatalara mükemmel uyum sağlar ve olgun salamura domatesler, yan yemekleri veya et yemeklerini tamamlar. Alışılmadık kombinasyonlarda yiyecekleri fermente etmek için bir tarif bulabilirsiniz.
Yeşil salamura domates birçok yönden olgunlaşmış ile olumlu bir şekilde kıyaslayın. Bu nedenle, kış hasadı için bu seçeneği denemeye değer. Ayrıca kavanozlarda yeşil domateslerin fermente edilmesi çok rahat ve basittir. Her ne kadar en önemlisi, salamura sebzeleri sevenler salamura tarifi gibi fıçıda... Ama salamura için iyi seçenekler var kavanozda yeşil domatestadı gibi varil.
Hazırlık önerileri
Kavanozlarda turşulan yeşil domateslerin fıçı domates gibi çıkması için basit kurallara uymanız gerekir.
Ana kural, fermantasyon için domates seçimiyle ilgilidir. Aynı büyüklükte ve çok yeşil olmayan meyveler seçmelisiniz. Sararmaya veya beyaza dönmeye başlaması en iyisidir. Bu olgunluk aşamasında fermente edilen domatesler en lezzetlidir.
Yeşil domatesleri hasat etmeniz gerekiyorsa, tadım anına kadar en az bir ay bekletilmeleri gerekecektir. Bu süre zarfında solanin konsantrasyonu güvenli bir seviyeye düşecek ve domatesleri masaya koyabilirsiniz.
Fermantasyon için sadece bütün meyveleri hasarsız veya çürüme izleri olmadan seçin. Bu tür meyveler hazırlığa girdiğinde yemeğin tadı bozulur ve raf ömrü çok kısalır.
Yeşil domatesleri bir kavanoza koymadan önce iyice yıkanmalıdır. Bazı ev hanımları, meyveyi çatal veya kürdan ile delmenin zorunlu olduğuna inanıyor. Böylece daha hızlı fermente olurlar, ancak onu delinmeden bırakabilirsiniz.
Cam kapların hazırlanması, iyice yıkamak ve kurutmaktır. Kapakları ve kavanozları 5 dakika içinde sterilize etmek en iyisidir. Bodrumsuz apartmanlarda veya evlerde kışın kavanozlarda yeşil domates turşusu saklamak çok uygundur. Buzdolabında şişeler için yeterli alan var.
Hangi tarifi seçerseniz seçin, yer imlerine eklerken baharat ve otların ayrılması yapılır. Hazırlanan malzemelerin 1 / 3'ünü şişenin dibine koyun. Daha sonra toplam yeşil domates miktarının yarısını baharatların diğer 1 / 3'ünün üzerine uygulayın, son üçte biri üst kata gider.
Salamura domatesleri tamamen örtmelidir. Farklı dekapaj seçenekleri arasında sıcak veya soğuk salamura domates dökmek bulunur. Ancak oranları nadiren değişir. Genellikle litre temiz suya 2 yemek kaşığı tuz (70 gram) yeterlidir. Tuz, normal gıdalardan alınır, kaba öğütülür.
Fermente etmenin en kolay yolu
Bu seçenek fazla çaba gerektirmez ve uygulaması çok kolaydır.
Aynı büyüklükteki 1 kg yeşil domates için bir tutam dereotu tohumu, 1 çorba kaşığı kuru hardal, birkaç yaprak kuş üzümü ve kiraz gerekir. Baharatlı mezeler için bir acı biber kabuğu ekleyin. Salamurayı bu oranda hazırlayacağız - 1 litre saf su için 70 gram tuz kullanılıyor.
Bankalar iyi sterilize edilmiştir. Domates turşusu mühürlenmez, ancak kabın temiz olması gerekir.
Domates dışındaki tüm bileşenler teneke kutuların dibine yerleştirilir.Domateslerin üzerine kabın kenarına 1-2 cm bırakılarak sebzelerin üzerine tuz koyup soğuk kaynamış su dökün.
Kuru hardal eklersek, domatesler bir fıçıdaki gibi gerçekten fermente olacaktır. Meyveleri temiz bir bezle örtün ve üzerine bir kaşık hardal tozu dökün. Küf oluşumunu engelleyecektir.
Fermantasyon sürecini aktif hale getirmek için tenekeleri 2-3 gün odada bekletip ardından bodruma indireceğiz. Bir ay içinde kış hasadı hazır.
Klasik versiyon
Bu tarif, yeşil salamura domatesleri aynı tada ve aromaya sahip bir fıçı gibi teneke kutularda pişirmeyi mümkün kılar. Pişirmek maksimum 1 saat sürer.
İhtiyacınız olan miktarı hazırlayın:
- yeşil domatesler;
- Sarımsak;
- yaban turpu yaprakları ve kirazları;
- şemsiyeler ve dereotu sapları;
- acı biber;
- bir avuç üzüm;
- tuz, 1 litre suya 50 gram.
Hasarsız, elastik, doğru şekle sahip sebzeleri seçiyoruz. Bu, iş parçasının iyi tadı ve güzelliği için gereklidir. Sonuçta, kavanozlardaki domatesler açıkça görülebilir. Bu nedenle, görünüşleri ne kadar onurlu olursa, misafirlerin ve hanelerin iştahı o kadar iyi olur.
Sebzeleri yıkadıktan sonra domates saplarını çıkarın.
Otları hemen yıkayın ve sarımsakları soyun. Suyu boşaltmak için yeşillikleri ve domatesleri havlunun üzerinde bırakın.
Kapları hazırlamaya başlayalım. Yeşil domateslerin fermantasyonu için 2 veya 3 litrelik şişeler mükemmeldir. İyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Sarımsakları üst kabuğundan soyun, acı biber ikiye bölünebilir.
Bileşenleri kavanoza koymaya başladık. Altta - kiraz ve yaban turpu yaprakları, sonra yarım acı biber ve 2-4 diş sarımsak.
Bir sonraki katman yeşil domates. Büyük açıklıklar bırakmamaya çalışarak sıkı bir şekilde uzanıyoruz. Şişenin ortasında yine bir bitki ve baharat tabakası var.
Yukarıdakiler domates ve üzümlerin geri kalanıdır.
Bu yüzden tüm kutuları koyuyoruz ve salamura hazırlanmasına devam ediyoruz. Litre suya 50-60 gram tuz alıp kaynatıyoruz. Domatesleri sıcak salamura doldurun, şişelerin üzerini gevşek bir şekilde örtün ve bodruma koyun. Yer serin olmalı.
Yeşil domates turşusu yaklaşık 3 hafta sürer. Daha sonra yemeye hazırlar.
Doldurulmuş salamura domateslerin hızlı versiyonu
Bu tarif çok daha hızlı hazırlanıyor ve daha çekici görünüyor. Dolgu ile doldurulmuş yeşil salamura domates asla sofrada kalmaz.
Önceki versiyonda yeşil domatesleri bütünüyle fermente ettiysek, o zaman bunda onları kesmemiz gerekecek. Kesiklere dolgu döşenir. Bir dizi malzeme hazırlayalım:
- yeşil domates - 3 kg;
- acı biber ve bulgar - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- diş sarımsak - 10 adet;
- kıyılmış dereotu ve maydanoz - her biri 5 yemek kaşığı l.;
- yaban turpu yaprakları - 2-3 adet;
- defne yaprağı - 5-6 adet;
- sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.
Tarifte yer alan tuz ve toz şeker, 1 litre su için belirtilmiştir.
Domatesleri iyice yıkar, sapını dikkatlice çıkarır ve her birinin üzerinde haç şeklinde bir kesi yaparız.
Tek taraflı bir kesi yapılabilir. En sevdiğin gibi dene. Meyveleri tamamen kesmeyiz, aksi takdirde parçalanırlar.
Diğer tüm bileşenleri öğütün. Dolguyu pürüzsüz tutmak için bir blender kullanın.
Dolguyu her bir domatesin içine bir çay kaşığı koyun, elinizle hafifçe sıkın ve bir kavanoza koyun. Kabı doldurulmuş meyvelerle üstüne doldurun.
Salamurayı pişirmek. Su, şeker ve tuzu birlikte kaynatın ve bileşimi domateslerin üzerine dökün. Hızlı bir atıştırmalık için kutuları odada bırakın. 4 gün sonra lezzetli salamura domatesler hazır.
Kış için kavanozlarda salamura domates pişirmek için birçok tarif var. Turşu yaparken birçok kişi en sevdiği baharatları ekler, sarımsak ve acı biber miktarını artırır veya azaltır.
Her şeyi doğru yapmak için, domatesi seçmeden önce videoyu izlemek iyidir:
