İçerik
Cevizli ve cevizli acı biberlerden kış için Gürcü Acıkası bugün sadece Gürcistan'da değil, Sovyet sonrası alanın tamamında hazırlanıyor. Herhangi bir yemek için bu baharat, çeşniye verilen alışılmadık bir tada ve aromaya sahiptir. acı biber ve baharatlı otlar.
Abhazlar ve Gürcüler arasındaki anlaşmazlık azalmıyor: her ulus, yüzyıllar önce ilk kez et için ilk baharatlı baharatları kendilerinin yaptığını kanıtlamaya çalışıyor. Ama asıl mesele bu değil: Asıl mesele, Acıka'nın faydalı bir ürün olmasıdır. Baharatlar, küçük nüanslarda farklılık gösterse de, kompozisyon ve hazırlama yönteminde neredeyse aynıdır. Bugün size fındıklı gerçek bir Gürcü adjika'nın nasıl hazırlandığını anlatacağız, yemek tarifleri sunacağız.
Bazı önemli noktalar
Gerçek bir Gürcü yapmaya karar verirseniz adjikuAcıka renginin domates tarafından değil, acı kırmızı biberle verildiğini bilmek önemlidir.
Kışlık Gürcü Acıkası hasadından önce, acı biber, fazla nemi buharlaştırmak için güneşte kurutuldu. Bundan sonra, bölmeler öğütüldü. Ezilmiş biber taneleri, sarımsak ve baharatlar sayesinde baharat, kendine özgü aromasını ve tadını aldı.
Gürcü adjika'nın geleneksel tarife göre hazırlanmasında taze malzemeler, özellikle baharatlı otlar ve acı biber kullanılır. Ayrıca dolmalık biber sıklıkla eklenir.
Tüm kuralları karşılayan gerçek bir Gürcü baharatlı baharat hazırlamak için sadece iri kaya tuzu alın. Değil iyotlu tuz, ince tuz uygun değildir. İyot, sebzelerin fermente olmasına neden olur, baharat bozulur.
Ham Gürcü Adjika tarifi
Gürcistan'da ev hanımları kadar tarif var çünkü her biri kendi lezzetini getiriyor. İsteğinize uygun olanı seçebilmeniz için birkaç seçenek sunacağız. Yazlık bir yazlığınız olmasa bile, kış için Acıka için malzeme satın almak zor değildir. Tüm ürünler market veya mağazada satılmaktadır.
Öyleyse, birçok Gürcünün kullandığı tarife göre cevizli adjika yapmak için ne stoklamanız gerekiyor:
- sıcak biber - 5 bakla;
- tatlı dolmalık biber - ½ adet;
- sarımsak - 1 büyük kafa;
- taze dereotu dal - 1 demet;
- şerbetçiotu-suneli - 2 paket;
- kuru kişniş - 1 paket;
- kurutulmuş kişniş - 1 paket;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- ceviz - 7 adet;
- sirke% 3-2 çay kaşığı.
Pişirme kuralları
Cevizli Acıka taze malzemelerle hazırlanır. Kural olarak, önce tüm malzemeler soğuk suyla iyice yıkanır ve iyice kurutulur, böylece aşırı nem çeşniye girmez. Çiğ sebzeler daha fazla doğrama için doğranır.
Kişniş tohumlarını ve cevizleri una çeviriyoruz.
Bir karıştırıcıya biraz sirke ekleyerek tatlı ve acı biber parçaları gönderiyoruz.
Dereotu büyük parçalar halinde kesin ve blendere ekleyin.
Baharatın rengi hemen değişecek ve mutfaktaki kokular harika olacak. Kütleyi blenderden derin porselen tabaklara aktarıyoruz ve baharatları ve kişnişi, tuzu döküyoruz.
Elde edilen Gürcü adjika'yı iyice yoğurun, böylece tüm bileşenler eşit şekilde dağıtılır.
Son olarak, baharatlara kişnişli cevizleri, doğranmış sarımsakları sarımsak presinde ekleyin.
Gerçek bir Acıka elde etmek için uzun süre ve iyice karıştırmanız gerekir. Bu süre zarfında kuru malzemeler nemi emecek ve şişecektir. Baharatın kendisi kıvamda tereyağı gibi olmalıdır. Kışın ete ve her türlü yemeğe baharatlı bir katkı maddesi serin bir yerde saklanır.
Gerçek Gürcü baharat
Ceviz içeren bir Gürcü adjika tarifi. Aşağıdaki bileşenlerden hazırlanmıştır:
- bir kilogram acı biber;
- 350 gram sarımsak;
- 150 gram ceviz;
- 60 gram suneli şerbetçiotu;
- 10 gram utsko-suneli;
- 10 gram öğütülmüş kişniş;
- 10 gram öğütülmüş dereotu tohumu;
- 10 gram safran;
- tuz (tadı).
Pişirme ilerlemesi
Biberleri iyice durulayın, kuruması için bir havlu üzerine yayın. Ardından sapı çıkarın, parçalara ayırın.
Sarımsağın üstündeki kabuğu ve ince tabakayı çıkarın.
Cevizleri çözelim, bölmeleri kaldıralım.
Biber, sarımsak ve kuruyemişleri kıyma makinesinde öğütün.
Elde edilen kütleye tuz ve kuru baharatlar ekleyin. Gerçek adjika homojen bir bileşime sahip olmalıdır, bu yüzden onu yoğurmak uzun zaman alacaktır. Tuzun erimesi için kütleyi bir süre bırakıyoruz.
Hazırlanan baharatları tülbent üzerine sürerek fazla sıvıyı sıkarız. Suyu dökmeyin, çorba ve sosların pansumanında faydalıdır. Buzdolabında saklanabilir.
Bitmiş baharatlı adjika'yı sıkıca kavanozlara doldurun ve serin bir yerde saklayın.
Gürcüce kuru adjika
Gürcistan'da kış için kuru adjika da hasat edilir.
Bu oluşmaktadır:
- acı biber - 700 gram;
- kişniş tohumları - 75 gram;
- şerbetçiotu-suneli - 75 gram;
- Kaya tuzu.
Acıka Gürcü, kırmızı acı biberden yapılır. Yapmadan önce biber kabuğunu iki hafta içinde solup kurutmanız gerekir.
Bölmeleri iplikten çıkarır, sapları keser ve adjika tabanını normal bir kıyma makinesinde kaydırırız. Prosedür, homojen bir kütle elde etmek için 2-3 kez tekrarlanır. Bir blender kullanabilirsiniz.
Kişniş tohumlarını bir havanda öğütün, toplam kütleye dökün.
Oraya suneli şerbetçiotu ve tuz da gönderiyoruz.
Elde edilen baharatın iyice öğütülmesi gerekir, böylece kuru malzemeler biber suyunu emer ve hafifçe şişer.
Boş bir kağıt alıyoruz ve üzerine Acıkamızı koyuyoruz.
Kuru adjika'yı bir kavanozda veya kağıt torbada serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Başka bir nefis tarif:
Sonuç
Gürcü adjika yemek pişirmek için birçok tarif var, ancak öz, ana malzemelerin acı biber, suneli şerbetçiotu ve otlar olduğu gerçeğine dayanıyor. Bir baharat yapmak hiç de zor değil, asıl mesele doğru malzemeleri seçmektir ve hazırlık sırasında ruh hali en iyi durumda olmalıdır. İyi şanslar!
