Bulgar patlıcanları: kış için tarifler

Kışlık Bulgar patlıcanı, genellikle yaz sonunda veya sonbaharın başında gelecekte kullanılmak üzere hasat edilen mükemmel bir sebze atıştırmalığıdır. Bu popüler konserve salata, domates ve soğanla haşlanmış tatlı biberlerden yapılan klasik bir Macar yemeği olan lecho tarifine dayanmaktadır. Böyle bir meze, Macarların komşuları olan Bulgarlar tarafından uzun zamandır onurlandırıldı, ancak ikincisi geleneksel olarak bu yemeği hazırlayarak başka bir önemli bileşen - patlıcan ile çeşitlendirdi.

Bulgar patlıcan temasının birçok çeşidi vardır. Ana malzeme daireler, küpler halinde kesilir veya hatta fırınlanır, daha sonra homojen bir kütle halinde yoğurulur, daha sonra sebzelerin geri kalanıyla karıştırılır veya domates-soğan sosu ile kaplanır, yeşillik, acı biber, sarımsak eklenir. Bu tariflerden herhangi birinin alt satırında, zengin, canlı ve son derece ağız sulandıran harika bir kış salatası.

Kış için Bulgarca patlıcan pişirme kuralları

Ev sahibinin seçtiği Bulgar patlıcan tarifi ne olursa olsun, malzemeleri sorumlu bir şekilde almak çok önemlidir:

• patlıcanlar büyük, etli, eşit renkte, koyu renkli, parlak bir cilde sahip, kusurları ve çürüyen yerleri olmayan;
• sulu ve olgun domatesleri, hatta biraz olgunlaşmış domatesleri tercih etmek daha iyidir;
• İdeal olarak, dolmalık biber kırmızıysa: bu durumda, bitmiş salatanın rengi en iştah açıcı olacaktır.

Bulgar tarzı müstahzarlar için patlıcanlar olgun, etli ve gözle görülür kusurlar olmadan seçilmelidir.

Patlıcan küspesi çok acıdır. Bu hoş olmayan etkiyi ortadan kaldırmak için, yıkanmış meyvelerin tamamını kesmeden önce yarım saat tuzlu suya batırmanız ve yukarı doğru yüzmesini önleyerek bir yük ile üstüne bastırmanız önerilir. Daha sonra sebzeler temiz su ile durulanmalı ve ardından tarife göre ilerlenmelidir.

Klasik Bulgar patlıcan tarifi

Kışın sebzeli patlıcan pişiren klasik Bulgar geleneği, kalın Manjo salatasıdır. Özelliği, tüm bileşenlerin aynı anda pişirilmesidir ve ek bir avantajı, boş kutuların sterilize edilmesine gerek olmamasıdır.

Malzemeler:

Hazırlık:

1. Patlıcanları iyice durulayın. At kuyruğunu her iki taraftan kesin, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin.
2. Biber ve soğanı soyun. Küçük şeritler halinde kesin.
3. Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve soyun. Blender veya kıyma makinesi ile püre haline getirin.
4. Soyulmuş havuçları, diş sarımsakları ve bir dilim acı biberi patates püresinde doğrayın.
5. Tüm sebzeleri geniş bir tencereye koyun. Tuz, şeker, bitkisel yağ, karabiber, sirke ekleyin.
6. Tencereyi ocağa koyun ve salatası kaynatın, 40 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Hazırlanmış 0,5-1 litrelik steril kavanozları sıcak atıştırmalıklarla doldurun. Haşlanmış kapaklarla sarın, ters çevirin ve sararak tamamen soğumaya bırakın.

Kış için geleneksel Bulgar hazırlığı, patlıcan, domates ve tatlı biberli "Manjo" salatası, gurmeleri bile memnun edecek

Olgun, kalın kabuklu sebzeler en iyi şekilde derisiz Bulgarca pişirilir.

Bulgar Manjo salatası yapma süreci, video tarifi ile ayrıntılı olarak gösterilmektedir: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Sterilizasyon olmadan kış için Bulgar patlıcanları

Konserve sebze atıştırmalıklarının hayranları, genellikle bir kaynar su banyosunda boşluklu kapları ek olarak sterilize etme ihtiyacından korkar. Yine de Bulgar usulü patlıcan lecho, bu zahmetli ve zorlu prosedür olmadan da hazırlanabilir.

Malzemeler

Hazırlık:

1. Patlıcanları durulayın, kuyruklarını çıkarın ve 1-1,5 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin.
2. Soyulmuş havuçları ince halkalar halinde (4-5 mm) doğrayın.
3. Dolmalık biberden tohumları çıkarın ve posayı orta büyüklükte şeritler halinde kesin.
4. Soğanı soyun. Yarım halkalar halinde kesin.
5. Domatesleri 4-6 dilime bölün ve kıyın.
6. Havuçları bir dökme demirin veya kalın duvarlı bir tencerenin dibine koyun. Domates püresini ve bitkisel yağı dökün, karıştırın.
7. Kaynatın ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin.
8. Soğanı ve dolmalık biberi tencereye ekleyin. Yavaşça karıştırın ve karışım kaynayana kadar bekleyin.
9. Patlıcan parçalarını dökün. Tuz, şeker ve baharatlarla tatlandırın. Karıştırın ve kaynattıktan sonra, iş parçasını bir kapakla kapatmadan yarım saat daha pişirin.
10. Ateşi kapatmadan 5 dakika önce tavaya ezilmiş sarımsak, defne yaprağı ve sirke ekleyin. Karıştırın.
11. Sıcak Bulgar tarzı lecho'yu önceden sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara yerleştirin. Birkaç dakika kaynar suya batırılmış kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın. Ters çevirin, kalın bir bezle iyice sarın ve yaklaşık bir gün bekletin.

Kışlık Bulgar leçosu patlıcanla hazırlanır ve ek sterilizasyon gerektirmez.

Kış için otlar ve sarımsaklı Bulgar patlıcan

Kış için en iyi Bulgar patlıcan tarifleri arasında, ana malzemenin iştah açıcı halkalar halinde kesilmiş, kızarmış soğan, etli domates, baharatlı sarımsak püresi ve ince doğranmış taze otlardan oluşan kalın "kıyılmış et" ile değiştirildiği çok katmanlı konserve yiyecekler vardır .

Malzemeler:

Hazırlık:

1. Patlıcanları iyice yıkayın, uçlarını kesin. Kalın pullar halinde kesin (1, -2 cm).
2. Kupaları 5 dakika boyunca konsantre bir sodyum klorür çözeltisine (1 L su için 120 g) koyun.
3. Bir kevgir içine atın, fazla suyun boşalmasını bekleyin ve her iki tarafta da kızarana kadar sıcak bitkisel yağda kızartın.
4. Soyulmuş soğanı ince dilimler halinde doğrayın. Altın kahverengi olana kadar eşit şekilde kızartın.
5. Sapları domateslerden çıkarın, kolaylık olması için dilimler halinde kesin ve kıyma makinesi ile püre haline getirin. Elde edilen kütleyi ocakta kaynatın ve bir elekle ovalayın (bir karıştırıcı kullanabilirsiniz), ardından hacmin yarısına kadar kaynatın.
6. Sarımsakları soyun ve bir presle ezin.
7. Yeşilleri durulayın ve ince doğrayın.
8. Soğan, sarımsak ve otları salça ile karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve kaynayana kadar ısıtın.
9. Biraz temiz yıkanmış kuru yarım litrelik kavanozları ısıtın. Altına küçük bir domates-soğan kütlesi tabakası koyun, sonra - kızarmış patlıcan çemberleri. Kavanoz dolana kadar katmanları tekrarlayın (üst katman domates olmalıdır).
10. Kutuları haşlanmış teneke kapaklarla kapatın. Ilık suyla geniş bir kaba koyun ve kaynatın, 50 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.

Bulgar patlıcanları, otlar, soğan ve sarımsaklı domates sosu ile kaplanmış yıkayıcılar şeklinde de pişirilebilir.

Acı biber ile baharatlı Bulgar patlıcan

Acı biber ilaveli baharatlı Bulgar patlıcanları kızartmadan pişirilebilir, ancak fırında sebze pişirilebilir. Bu durumda yemek daha kullanışlı olacak ve yağ tüketimi daha az olacaktır.

Malzemeler:

Hazırlık:

1. Yıkanmış patlıcanları her iki "kuyrukları" da alınmış kalın daireler halinde (her biri 2 cm) kesin.
2. Önceki tarifte olduğu gibi bir tuz çözeltisi hazırlayın. Patlıcan yıkayıcılarını 20-30 dakika içine koyun. Sonra hafifçe sıkın, derin bir kaseye koyun, 50 gr bitkisel yağ dökün ve karıştırın.
3. Yapışmaz bir fırın tepsisine tek bir katman halinde koyun ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin (her iki tarafta yaklaşık 7 dakika).
4. Kalan bitkisel yağda soğanı yaklaşık 20 dakika kızartın, yanmamasına dikkat edin.
5. Domatesleri, sarımsak dişlerini ve soyulmuş biberleri püre haline getirmek için bir blender kullanın. Tuz, şeker, karabiber dökün. Sosu yarım saat kaynatın, ardından üzerine kızarmış soğan ve ince doğranmış taze otları ekleyin. İyice karıştırmak için.
6. Önceden sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara domates sosu ve patlıcan dilimleri katmanlarını yerleştirin ve üst katmanın sos olduğundan emin olun.
7. Fırın tepsisini kağıt peçetelerle örtün. Üzerine Bulgar patlıcan kavanozları koyun, üzerlerini kapaklarla kapatın. Fırın tepsisinin altına az miktarda su dökerek soğuk bir fırına koyun. Sıcaklık rejimini 100-110 ° С'ye ayarlayın ve konserve yiyecekleri bir saat sterilize edin.
8. Kavanozları hava geçirmez şekilde sıkıştırın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Bulgar tarifine göre kış için konserve patlıcan halkaları önceden kızartılabilir, ancak fırında pişirilebilir

Tavsiye! Fırın ızgara ile donatılmışsa, Bulgarca patlıcan pişirme aşamasında kullanmaya değer, o zaman daha hızlı hazır olacaklar.

Kış için Bulgar patlıcan lutenitsa

Lyutenitsa, biber ve sarımsakla birlikte kalın domates püresinde haşlanmış “derisiz” pişmiş patlıcan ve tatlı biberlerden yapılan Bulgar usulü kalın, haşlanmış, kış için acı bir sostur.

Malzemeler:

Hazırlık:

1. Sapları yıkanmış patlıcanlardan çıkarın. Sebzeleri uzunlamasına ikiye bölün ve yarım saat fırında pişirin.
2. Kabuğu soğutulmuş meyvelerden yavaşça çıkarın ve posayı bir blender kullanarak patates püresinde öğütün.
3. Yıkanan dolmalık biberi bir fırın tepsisine koyun ve 20 dakika fırında pişirin. Sonra meyveleri bir kaseye koyun, streç filmle sıkın ve 10 dakika bekletin. Bundan sonra, üst deriyi onlardan çıkarın ve tohumları çıkarın ve posayı bir blender ile püre haline getirin.
4. Domatesleri kaynar suda birkaç dakika haşlayın, sonra soyun ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Domates püresini paslanmaz çelik bir kaba dökün, ateşe verin ve yaklaşık yarım saat kaynatın.
5. Soyulmuş sarımsak dişlerini ve acı biberleri sapsız ve tohumsuz bir blender kasesinde öğütün.
6. Domates tenceresine patlıcan ve dolmalık biber püresini ekleyin. Karışımı kaynatın. Tuz, şeker, öğütülmüş kırmızı biber ve sarımsağı ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
7. Ateşi kapatın ve sirkeyi sosu dökün. Karıştırın.
8. İş parçasını temiz, kuru 0,5 litrelik kavanozlara yerleştirin. Bunları kapaklarla örtün ve 15 dakika su banyosunda sterilize edin. Yuvarlayın ve tamamen soğumaya bırakın.

Yanan kalın lutenitsa sosu, baharatlı yemek severleri kesinlikle memnun edecek

Depolama kuralları

Konserve yiyeceklerin sterilize edilmiş Bulgar patlıcanları ile karanlık bir yerde, muhtemelen oda sıcaklığında saklanması önerilir. Tüketilmesi gereken süre 1-2 yıldır. Sterilizasyon yapılmadan kapatılan konserve sebze salataları bir yıldan fazla saklanmaz.

Sonuç

Kışlık Bulgar patlıcanları farklı şekillerde pişirilebilir: lecho, klasik "Manjo" salatası, sıcak lutenitsa sosu, domates ve sebze püresinde bütün halkalardan yapılan atıştırmalıklar. Bu konserve yemeklerden herhangi biri, şenlikli ve günlük menüyü çeşitlendiren ikinci veya garnitür için mükemmel bir katkı olacaktır. Sebze mevsiminin zirvesinde kesinlikle biraz çalışmaya değer, böylece kışın yemek masasında servis edilen Bulgar patlıcanları tüm aile için bir zevktir.

Önerilen girişler

Pancar havyarı: 17 lezzetli tarif

Kendi suyunda çeri domates

Vişne suyu - kış için tarifler

Kabak amca bence

Kuzukulağı nasıl korunur

Fırında tatlı kurutulmuş kabak

Korece susamlı salatalık: Fotoğraflı 8 adım adım tarif

Kış turşusu için büyümüş (olgunlaşmış) salatalık: 6 tarif

Tereyağlı kış için salatalık salatası: sarımsaklı, soğanlı, domatesli salatalık tarifleri