İçerik
- 1 Ermenice patlıcan pişirmenin incelikleri
- 2 Patlıcan seçimi ve hazırlanması
- 3 Kış için Ermeni patlıcan hazırlıkları için tarifler
- 3.1 Ermenice kışın patlıcan fırında
- 3.2 Kış için domatesli Ermeni patlıcanları
- 3.3 Acıka'da kışın Ermeni patlıcanları
- 3.4 Kış için Ermeni usulü patlıcan turşusu
- 3.5 Havuçlu kış için Ermeni kızarmış patlıcan
- 3.6 Kırmızı biberle kış için Ermenice mavi
- 3.7 Kış için Ermeni patlıcan salatası
- 3.8 Patlıcan ve kabaktan kış için Ermeni meze
- 4 Depolama şartları ve yöntemleri
- 5 Sonuç
Kışlık Ermeni patlıcanı, hasat mevsiminde hasat edilen popüler bir yemektir. Gelecekte kullanmak için henüz bir atıştırmalık yapmayı denemeyenler, yemek için sayısız seçenekle tanışmalı ve aralarında kesinlikle tüm aile için favori olacak bir tane olacak.
Ermeni patlıcan atıştırmalıkları oda sıcaklığında iyi muhafaza edilir
Ermenice patlıcan pişirme yöntemi, Slav geleneksel müstahzarlarından gelen diğerlerinden farklıdır.
Ermenice patlıcan pişirmenin incelikleri
Ermeni milli mutfağından gelen patlıcan meze, özel keskinliği nedeniyle biraz alışılmadık, keskin bir tada sahip baharatlı bir yemektir. Herhangi bir hasat yönteminde, sarımsak, keskin bir tat veren büyük miktarlarda kullanılır.
Ermeni patlıcanlarını sarımsak ve otlar ile pişirmek için çeşitli sebzeler kullanılır: kabak, domates, patlıcan, havuç ve soğan. Suneli şerbetçiotu ve biberleri baharat olarak yaygın olarak kullanılmaktadır, biber karışımı en iyi seçenek.
Olağan prosedür, yemeğin acıdan kurtulmasına yardımcı olacaktır: dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suya batırmak. İşlem için gereken süre ortalama 30 dakikadır.
Mavinin şeklini korumak istiyorsanız meyvenin kabuğunu çıkarmanıza gerek yoktur. Ancak sap hatasız çıkarılmalıdır. Aksi takdirde hazırlanan salata uzun süreli depolamaya dayanmayacaktır. Bitmiş ürünü paketlemek için tüm kaplar steril olmalıdır.
Yemeğin orijinaline olabildiğince benzer olması için, sarımsağı bir pres kullanarak sıkmanız tavsiye edilmez, mümkün olduğu kadar küçük kesmek daha iyidir. Sarımsak, Ermeni yemeklerinde başrol oynar, bu nedenle önerilen miktarı azaltmamalısınız. 7 litre salata için 2 baş sarımsağı güvenle ekleyebilirsiniz.
Tarhun, kişniş ve kekik, Ermeni atıştırmalık yemeklerinin vazgeçilmez malzemeleridir. Dolmalık biber, soğan ve domates patlıcan salatasıyla iyi gider. Bazı tariflerde erik ve kiraz eriği kullanılır.
Acı baharatların yanı sıra patlıcan yemekleri çok miktarda tuz içerir. İyotsuz tip kaba öğütme kullanılması tavsiye edilir.
Patlıcan seçimi ve hazırlanması
En iyi sonuçlar için orta boy sebzeleri seçin. Sapa dikkat etmek gerekiyor: yeşil olmalı. Patlıcanların kendilerinin olgunlaşması, ancak uyuşuk olmaması, ezik ve hasar olmadan seçilmesi tavsiye edilir.
Olgunlaşmış meyveler yemek pişirmeye uygun değildir. Ermeni tarifine göre kışın patlıcan pişirmek en çok dilimler halinde kesmek anlamına gelir. Hazırlanan halkalar acıdan kurtulmak için ıslatılır. Suyun tuzlanması gerekiyor.
Boşluklar için olgun yoğun meyvelere ihtiyacınız olacak
Otlar taze seçilmeli, hazırlanma gününde kesilmeli, kokulu olmalıdır.
Domatesler her tür için uygundur. Kırmızı, sarı, pembe ve siyah meyveleri kullanabilirsiniz. Sulu etli etli olanın kullanılması için Bulgar biberi tavsiye edilir. İri biberler ayrıca Ermeni patlıcanlarını hazırlamak için de uygundur.
Kış için Ermeni patlıcan hazırlıkları için tarifler
Ermeni mutfağında oldukça az patlıcan tarifi var. Ermeni patlıcanları hafif atıştırmalıklar veya oldukça doyurucu ikramlar şeklinde hazırlanır.
Sebze kızartılabilir, fırında pişirilebilir ve ızgarada pişirilebilir. Her durumda, et için garnitür olarak kullanılan lezzetli bir aromatik meze, ilk kursları hazırlamak için bir bileşen, bağımsız bir muamele olarak alacaksınız.
Ermenice kışın patlıcan fırında
Ermenice kış için pişmiş patlıcan çok lezzetli ve aromalıdır. Et yemeklerine ilave olarak servis edilir ve soğuk sebze salatalarında bileşen olarak kullanılır. Hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanırlar.
Yoğun kabuğu sayesinde pişmiş meyveler şeklini koruyacaktır.
Malzemeler:
- orta boy patlıcan - 3 kg;
- domatesler - 1 kg;
- bulgar biber - 2 adet;
- sirke - 40 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 60 g.
Adım adım tarif:
- Hazırlanan meyvelerin saplarını kesin, pişirme sırasında cildin çatlamasını önlemek için bir bıçak veya çatalla birkaç delik açın. Sapları ve tohumları çıkarmak için biber. Üzerine bir fırın tepsisine bir parça parşömen koyun - patlıcan ve biber. Meyvenin büyüklüğüne göre 200-220 derece sıcaklıkta 30-40 dakika pişirin. Sebzeler, yanmış taraf olmaması için periyodik olarak bir fırın tepsisine çevrilmelidir.
- Domatesleri üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika soğuk suya koyun. Bu şekilde hazırlanan domateslerin kabuğunu çıkarın.
- Fırında pişen biberleri çıkarın ve yaklaşık 10 dakika bir poşete koyun. Sonra cildi ondan çıkarın. İnce şeritler halinde kesin.
- Şekli bozmamaya çalışarak patlıcanları ılık bir durumda soyun.
- Pişmiş sebzeleri steril kavanozlara koyun. Bir litre kavanoza sirke ve yağ dökün: 2 yemek kaşığı. l. tereyağı ve 1 yemek kaşığı. l. sirke. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika (1 litre kavanoz) sterilize edin. Sterilizasyon sırasında meyve suyu salınır ve kapları doldurur.
- Topla. Sarın ve 10 saat bekletin. Daha sonra salata saklanmak üzere kaldırılabilir.
Kış için domatesli Ermeni patlıcanları
Bu tarif ateşte pişirilmiş patlıcan kullanıyor ve kışın Ermeni salatası alıyor. Salatanın özel tadı ve aroması ateş kokusuyla verilmektedir. Ancak ızgarada sebzeleri kızartmanın bir yolu yoksa, bir fırın yapacaktır.
Döndürülmüş kutular ters çevrilir ve sarılır, bir gecede bırakılır
Malzemeler:
- patlıcan - 2 adet;
- bulgar biber - 2 adet;
- domates - 2 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- taze otlar - 1 demet;
- bitkisel yağ, limon suyu, tuz ve baharatlar.
Adım adım tarif:
- Hazırlanan meyveleri ızgarada pişirin: biber, patlıcan ve domates. Hazırlık meyvenin yumuşaklığıyla belirlenir. Sebzelerin boyutuna ve yanma yoğunluğuna bağlı olarak pişirme süresi 15 ila 30 dakika olacaktır.
- Fırında pişirilen sebzelerin kabuğunu çıkarın. Onları büyük parçalara ayırın.
- Sarımsakları doğrayın, sebze karışımına ekleyin. Yağı dökün: bir litrelik kavanoza - 2 yemek kaşığı. l., 1 kaşık limon suyu. İnce doğranmış yeşillikleri ekleyin.
- Kapakları kapalı kavanozları 20 dakika sterilize edin. Sonra yuvarlayın ve ters çevirin. Sıcak kavanozları sarın ve soğuyana kadar bu pozisyonda bırakın.
Acıka'da kışın Ermeni patlıcanları
Bu Ermenice patlıcan tarifinde sirke kullanılmaz ve mavi olanlar kızartılmaz.
Acıka'da Ermeni usulü patlıcanların baharatlı ve keskin bir tadı var
Malzemeler:
- patlıcan - 5 kg;
- bitkisel yağ - 250 ml;
- sarımsak - 0,5 kg;
- bulgar kırmızı biber - 3 kg;
- domatesler - 3 kg;
- acı biber - 1-2 bakla;
- taze maydanoz - 1 demet;
- şeker - 0.6 kg;
- tuz - 100-150 g.
Adım adım tarif:
- Sebzeleri yıkayın ve soyun. Patlıcanları dilimler halinde kesin. Tuzlayın ve suyuyla birlikte acıyı serbest bırakmaya bırakın.
- Soyulmuş sarımsağı bir kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kütleyi bir kenara koyun.Sebzeleri bir kıyma makinesinin içinden bir kaseye kaydırın: biber, domates, otlar.
- Sebze karışımına yağ, baharat ekleyin, karıştırın. Kaseyi ateşe koyun ve yaklaşık yarım saat boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Kaynattıktan sonra bu karışıma patlıcan halkaları yerleştirilmelidir. Ve pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce sarımsak ekleyin.
- Sıcak karışımı kavanozlara koyun ve 15 dakika sterilize edin. Sonra sarın, ters çevirin ve sarın.
Kış için Ermeni usulü patlıcan turşusu
Hazırlamanın basitliğine rağmen, bu yemek doyurucu et yemeklerine en iyi katkı olarak kabul edilir. Patlıcanlar çok aromalı ve lezzetlidir. Ermenice bu şekilde hazırlanan sebzeler, klasik tarife göre hazırlananlardan biraz farklıdır.
Ermeni mutfağındaki fermente meyveler, bir dizi baharat ve aromatik otla ayırt edilir.
1 kg patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- bulgar biber 3-4 adet;
- acı biber - 1 bakla;
- taze çekilmiş karabiber - 1/2 çay kaşığı;
- taze maydanoz - 1 demet;
- sarımsak - 4 diş;
- sirke - 50 ml;
- bitkisel yağ - 1 l;
- tadına bakmak için tuz.
Adım adım tarif:
- Mavi olanlara yağ serpin ve önceden ısıtılmış fırına yarım saat 125 dereceye kadar gönderin. Pişirmenin sonunda meyveyi soğumaya bırakın, ardından bir tarafta bıçakla boylamasına kesimler yapın.
- Sarımsakları, otları, biberleri ince ince doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin ve bu kütleye sirke ekleyin. Patlıcanları elde edilen karışımla doldurun.
- Doldurulmuş meyveleri derin bir kaseye koyun. Bitkisel yağ ile örtün ve fermantasyon için 5-6 gün bekletin. Daha sonra yenilebilir ve serin bir yerde saklanmak üzere kavanozlara konulabilir.
Havuçlu Ermeni usulü kış için kızarmış patlıcan
Ermeni mutfağının tarifine göre hazırlanan bu sebzeli atıştırmalık güzel bir renge ve hafif hoş bir tada sahiptir. Yemek yapmak oldukça basit.
Havuçlu mavi - sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel bir yemek
Malzemeler:
- patlıcan ve havuç - 2 adet;
- soğan - 1 kafa;
- sarımsak - 2 diş;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tadına bakmak için tuz.
Adım adım tarif:
- Soğanları ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Mavi olanları daire şeklinde kesin ve bir tavada kızartın.
- 15 dakika kızarttıktan sonra havuç ve soğanı ekleyin. 2 dakika sonra sarımsak. Yumuşak olana kadar pişirin. Tahsis edilen meyve suyu yeterli değilse, o zaman kütleye dilimler halinde kesilmiş birkaç domates ekleyebilirsiniz.
- Kütleyi kavanozlara bölün ve 10 dakika sterilize edin.
Kırmızı biberle kış için Ermenice mavi
Baharatlar bu mezeye özel bir tat katıyor. Kırmızı biber, yemeğin müstehcenliğini biraz yumuşatır. Çok sıradışı ve aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor!
Salatalardaki kırmızı biber, yemeğin keskinliğini yumuşatır ve özel bir tat verir.
Malzemeler:
- patlıcan - 2,5 kg;
- sarımsak - 100 gr;
- soğan ve bulgar biber - her biri 1 kg;
- çemen ve kırmızı biber - her biri 2,5 çay kaşığı;
- kişniş yeşillikleri - 1 demet;
- sirke - 1 litre kavanoz başına 20 ml;
- tadına bakmak için tuz.
Adım adım tarif:
- Patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bolca tuz serpin ve 2 saat bekletin.
- Soğanı ve biberi halkalar halinde, sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Malzemeleri karıştırın ve baharatlarla baharatlayın. Patlıcanları bitkisel yağ ile tavada yumuşayana kadar kavurun ve bir kağıt havlu üzerine koyun.
- Tüm malzemeleri karıştırın, karışımı kalın tabanlı bir tabağa koyun ve yaklaşık 7 ila 10 dakika pişirin.
- Sıcak salatayı kavanozlara koyun, sirkeyi dökün ve kapatın.
Kış için Ermeni patlıcan salatası
Mükemmel tada ek olarak, bu yemeğin başka bir avantajı daha var: Bu şekilde hazırlanan salata, oda sıcaklığında iyi bir şekilde saklanıyor.
Salataları, içeriği 1-2 gün içinde yenilebilen bu tür kaplarda paketlemek daha iyidir.
1,5 kg mavi için malzemeler:
- domatesler - 1 kg;
- soğan - 2 adet;
- havuç - 250 g;
- tatlı biber - 0,5 kg;
- acı biber - ½ bakla;
- sarımsak - 1 kafa;
- bitkisel yağ ve kaynamış su - her biri 200 ml;
- şeker - 100 g;
- tuz - 20 g;
- sirke özü% 70-20 ml.
Adım adım tarif:
- Mavi olanları küpler halinde kesin, tuzlu suya batırın ve kurumaya bırakın.
- Soğanı halkalar halinde kesin. İnce taşlama gerekli değildir, halkalar orta kalınlıkta olmalıdır.
- Bulgar biberini soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Soyulmuş havuçları ince halkalar halinde kesin.
- Kaynar suyla haşlanmış domateslerin kabuğunu çıkarın, meyveleri küçük küpler halinde kesin.
- Acı biberin yarısından tohumları çıkarın ve etini ince ince doğrayın.
- Doğranmış sebzeleri birleştirin ve bir tencereye koyun.
- Ayrı bir kapta yağı, suyu, şekeri ve tuzu karıştırın. Elde edilen karışımla sebzeleri dökün.
- Tavayı ateşe verin. Salatayı 30 dakika kaynattıktan sonra sürekli karıştırarak kaynatın.
- Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir preste geçirin. Sebze karışımının kaynatılmasının başlangıcından yarım saat sonra, üzerine sarımsak ve sirke özü ekleyin. 5 dakika pişirin.
- Sıcak salatayı kavanozlara koyun ve kapatın.
Patlıcan ve kabaktan kış için Ermeni meze
Acemi aşçılar için bile Ermeni usulü patlıcan ve kabak mezesi denemeye değer. Yemek çok basit bir şekilde hazırlanır, iyi saklanır ve mükemmel bir tada sahiptir.
Kabak severler, bu meyvelerin Ermeni mezelerini mavi olanlarla birlikte sevecekler.
Malzemeler:
- kabak ve patlıcan - her biri 1 kg;
- domatesler - 1 kg;
- soğan -2 kafa;
- sarımsak - 1 kafa;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tadına bakmak için tuz;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- litre kavanoz başına 20 ml sirke;
- Dereotu.
Adım adım tarif:
- Mavi olanları daire şeklinde kesin ve tuzlu suya daldırın.
- Kabakları dilimler halinde, domatesleri küpler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayın.
- Sebzeleri karıştırın, bir tencereye koyun. Yağ ekleyin ve kütlenin yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin.
- Pişirmenin sonunda kıyılmış sarımsak ve dereotu, tuz, şeker ve baharatları ekleyin.
- Sıcak mezeyi kavanozlara koyun, her birine sirke ekleyin ve yuvarlayın.
Depolama şartları ve yöntemleri
Ermeni patlıcanlarını hazırlamak için kullanılan malzemeler sayesinde pişmiş atıştırmalıklar bakımlıdır. İç mekanlarda oda sıcaklığında bırakılabilirler. Konserve sebzelerin raf ömrü 1 ila 1,5 yıldır.
Ermeni usulü patlıcan turşusunun raf ömrü 0 ile +5 derece arasındaki sıcaklıklarda 1-2 haftadır.
Bu tür konserve yiyecekler 2 ay boyunca aynı sıcaklıkta kalacaktır.
Sonuç
Kış için Ermeni patlıcanları, şenlikli bir masada misafirlere gururla sunulabilecek alışılmadık derecede lezzetli ve aromatik bir mezedir. En seçici gurmeler bile bu tür yemekleri takdir edeceklerdir. Mavi olanları Ermeni mutfağının tariflerine göre pişirmek oldukça basit.
