Her yemek tarifinin arkasında, sadece alışılagelmiş yemekleri çeşitlendirme arzusu değil, aynı zamanda ürünlerin besin değerini olabildiğince koruma arzusu vardır. Bazı seçenekler, bileşen kullanılabilirliği, hazırlık kolaylığı ve şaşırtıcı sonuçlar kombinasyonlarında dikkat çekicidir. Eşsiz, herkesin en sevdiği yemeklerden biri, güvenle Ermeni adjika olarak adlandırılabilir. Bazı baharatlar ve otlar, yemeğe özel bir titizlik katar. Bu nedenle, herkes domates aromalı gerçek baharatlı adjika pişiremez.
Ermeni mutfağındaki yeşiller çok önemlidir, onsuz tek bir yemek yapamaz. Ermenice Acıkanın “yeşil” temeli kişniştir. Bu tür boşluklar için başka favori bitkileriniz varsa, sayıları çok daha az olmalıdır.
Genellikle Ermeni adjika ifadesi çok baharatlı bir yemeği akla getirir. Ancak modern ev hanımları, bu mezeyi çeşitli derecelerde keskinlikle nasıl pişireceklerini öğrendiler, böylece tüm haneler bir domates yemeğinin mükemmel tadının tadını çıkarabilir. Klasik adjika'nın gerçekten sıcak olduğu ve domatessiz pişirildiği burada açıklığa kavuşturulmalıdır. Hazırlanması için, cildi ve gözleri acı biberlerin etkisinden korumak için lastik eldiven kullanın. Yemeğin temeli acı biber. Ek olarak, sarımsak, tuz, bitki karışımı - şerbetçiotu, kişniş, dereotu tohumlarına ihtiyacınız olacak. Yemeğin şiddetini biraz azaltmak için acı biberin bir kısmının kırmızı biber ile değiştirilmesine izin verilir. Tüm bileşenler bir karıştırıcıda iyice öğütülür. Bir kıyma makinesi kullanılıyorsa, karışım 2-3 kez içinden geçirilir. Tuz ancak pişirme sonunda eklenebilir.
Ev aşçıları için nüanslar
Acıka'nın tadı ve görünümünü ne etkiler? Her şeyden önce, malzemeleri öğütme yöntemidir. Kıyma makinesi ve blender en iyi seçenekler olarak kabul edilir. Küçük miktarlarda yeni bir tarif denemek istiyorsanız, rende de işe yarayacaktır.
İkinci özellik, biber çeşidi ve bir dizi baharattır.
Acıka'nın hazırlanmasında, size tanıdık gelen veya bölgenizde yetişen biber çeşitlerini klasik tarife göre almak en iyisidir. Genellikle acı çeşitler arasından Habanero, Jalapeno, Poblano veya Anaheim seçilir. Son biber çeşidi, çok baharatlı Acıka'yı gerçekten sevmeyenlere yakışacaktır.
Acıka sarımsak çeşitleri arasında mor seçilmelidir.
Ve başka bir önemli kısım üzerinde duralım - baharatlar. Klasik tarif, kişniş tohumlarının eklenmesini içerir, ancak diğer varyasyonlar zaten modern yaratıcılıktır. Burada mantıklı bir yaklaşım ve ölçülü olmak önemlidir. Az miktarda şerbetçiotu ve shambhala ana malzemelerle iyi gider.
Bir sonraki bileşen tuzdur. Burada çok fazla seçenek yok, ancak deneyimli şefler deniz ürünleri yemeyi tavsiye ediyor.
Sirke konusunda görüşler farklıdır. Tatlı biber veya taze otlarla yapılan ev yapımı adjika için uygundur. Bu durumda Acıka'nın raf ömrünü artıracaktır. Bu arada, tatlı biber, Kafkasya'da tanınan tek adjika katkı maddesi olarak adlandırılabilir. Geleneksel adjika lezzetini artıran bir ürün olarak kabul edilir.
Acıka'nın Ermenice versiyonu
Ermeni adjika tarifi, klasik olandan temelde farklı değildir. Güzel kokulu bir atıştırmalık almak için 5 kg domates (bütün), bir kilo acı biber, 1 kg sarımsak, 50 g yeterli tuza ihtiyacınız olacak, ancak beğeninize göre tuzlamak daha iyidir.
Ermeni mezesi yapmak kolaydır:
Domatesleri yıkayın, parçalara ayırın, kıyma makinesinde çevirin. Tuz.
Acı biberleri yıkayın ve saplarını kesin.Geri kalan tohumları da bükün. Aynı zamanda kıyma makinesine soyulmuş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Tüm malzemeleri bir emaye kaseye koyun ve karıştırın. Şimdi Ermeni baharatlı adjika'yı aynı fermantasyon kabında bırakmanız gerekiyor. İşlem 10-14 gün sürer. Önemli olan, her gün kütleyi karıştırmayı unutmamaktır. Fermantasyonun sona ermesinden sonra yemek tadıma hazırdır.
Ama otlu Ermeni adjika tarifi neye benziyor?
Aslında, önceki versiyonda kişniş bile yok. Otlarla baharatlı bir atıştırmalık hazırlayalım. Bunu yapmak için 2 kg acı biber alın, 300 gr salça, bir demet kişniş ve 3 gr kişniş (tohum) ekleyin. Ermeni adjika'nın kışa hazırlandığı varyant. Tarif ayrıca şunları içerir: dolmalık biber (3 kg) müstehcenliği azaltmak için, sebze aroması için soğan, bir bardak soyulmuş sarımsak ve bitkisel yağ. Karışımın tadına bakması için en uygun şekilde 1 yemek kaşığı tuz alın.
Mutfak sihrine başlayalım:
- Bulaşıkları yuvarlanmak için hazırlayacağız - kapakları ve kavanozları fırında veya su banyosunda sterilize edeceğiz.
- Biberleri yıkayıp temizleyin - sıcak ve tatlı. Hem tohum türlerinden hem de saplardan kurtuluruz. Acı biber için eldiven kullanın. Önce bir kıyma makinesini çevirin.
- Soyulduktan sonra soğanı ve sarımsağı bir kıyma makinesinden, ancak ayrı ayrı geçiriyoruz.
- Kişnişi daha küçük parçalar halinde kesin, kişniş tohumlarını bir mutfak değirmeninde öğütün.
- Bir tavayı yağ ile ısıtın, soğanı koyun ve 5 dakika ısıtın. Şimdi sarımsağı tavaya ekleyin.
- 5 dakika sonra sıra biberlere gelir. Şimdi tüm kütleyi altın kahverengi olana kadar söndürün.
- Bir sonraki adım domates salçası, öğütülmüş kişniş, tuz ve kişniş eklemektir. Tüm kütle 20 dakika boyunca yanıyor.
Şimdi Ermeni adjika'yı kavanozlara koyacağız, ürünün tamamen soğumasını bekleyeceğiz ve depolama için serin bir odaya koyacağız.
Daha keskin bir yemek pişirmek
Ana malzemeleri önceki tarifte olduğu gibi aynı bileşim ve miktarda hazırlıyoruz. Tek fark, daha az acı bibere ihtiyacınız var, sadece 300 gram.
Ek bileşenleri ayrı ayrı listeleyeceğiz:
- 30 gram şerbetçiotu-suneli;
- 3 kg taze domates;
- 0,5 su bardağı şeker;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 100 ml sirke.
Ermenice için adım adım hazırlık Acıka evde:
Domatesleri püre kıvamına getirin. Kaynatmak için sobanın üzerine koyun.
Şu anda, her iki tür biberi de hazırlıyoruz - yıkayın, saplardan ve tohumlardan temizleyin, öğütün, domatesli bir kaseye koyun.
Karışımı düzenli olarak 10 dakika karıştırarak pişirin.
Şimdi bitkisel yağı dökün ve 1 saat boyunca Ermeni adjika kaynamaya devam edin.
Şu anda bir benzin istasyonu hazırlıyoruz. Doğranmış otlar, sarımsak, tuz, şeker, suneli şerbetçiotu içerir. Kişniş fesleğen, maydanoz ve dereotu ile çeşitlendirilebilir.
Ermeni adjika hazır olduğunda sosu ve sirkeyi ekleyin ve karışımı soğumaya bırakın.
Sonra kavanozlara koyun (sterilize edin!) Ve serin bir yere gönderin.
Baharatlı Ermeni adjika, çeşitli kullanımlar için idealdir - meze, sos, sandviçlerin bir bileşeni olarak. Hazırlama kolaylığı ve çok yönlülük, yemeğin önemli bir avantajı olarak kabul edilir. Yemeği bir kez tattıktan sonra ailen bunu reddedemez.
