Abhaz ve Gürcü mutfağı saatlerce konuşabileceğiniz bir şey. Bulaşıkları en az bir kez denedikten sonra kayıtsız kalamayacaksınız. Sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları en lezzetli geleneksel yemeklerin yapıldığı etlerdir. Ancak onları Acıka ile kullanırsanız yeni renklerle parlayacaklardır. Çiğ Acıka için en ilginç tarifleri düşünün.
Acıka kış için
Bugün Acıka sadece Kafkasya'da değil birçok evde de kışa kapalı. Tadı ve aromasını korur, ette sos olarak veya ana yemeklerde sos olarak kullanılır. Acıka aroması yaz, parlak, hiçbir şeyle karşılaştırılamaz.
Geçmiş referansı
Geleneksel olarak, tuzun özel bir tat vermek için biber ve diğer baharatlarla karıştırıldığı Abhazya topraklarındaydı. "Acıka" kelimesi Abhaz dilinden "tuz" olarak çevrilmiştir. Zamanla tarif birçok kez değişti. Bugün, her ev hanımı en lezzetli Acıkayı yaratmak için en sevdiği malzemeleri arıyor.
Geleneğe göre, tarife domates dahil edilmedi, ancak zamanla yavaş yavaş bu yemeğe dahil edilmeye başlandı. Bol domatesli Acıka tariflerine rastladığınızda şaşırmayın. Meyve suyu eklemek için kullanılırlar.
Kural olarak, Acıka kaynatılır ve daha sonra kavanozlarda kapatılır, ancak ısıl işlemin gerekli olmadığı tarifler vardır. Bugün onlar hakkında konuşacağız. Yani, çiğ Acıka tadı hiçbir şekilde aşağılık değildir. haşlanmış... Üstelik biberin aroması daha yoğundur. Çiğ Acıka nasıl pişirilir ve kışın saklayın, aşağıda konuşacağız, ancak şimdilik birkaç basit ipucunu tartışacağız.
Ev hanımları için sebze hasadı konusunda basit ipuçları
Her şeyden önce, tüm ev hanımlarına aşağıdaki tariflerden birini kullanmalarını tavsiye ediyorum, çünkü yüksek sıcaklıklarda işlenmemiş böyle bir yemek sadece kendine özgü aromasını değil, aynı zamanda biberin faydalı özelliklerinin çoğunu da koruyor. otlar ve diğer malzemeler.
Yemek hazırlarken her şeyi, özellikle de taze otları iyice yıkayın. Atıştırmalıkların, içine giren bol miktarda ham su nedeniyle bile ekşi olabileceğini unutmayın. Yıkadıktan sonra malzemeleri temiz bir peçete veya kağıt havluyla kurulayın.
Acıka, kütlesi heterojen olduğunda daha lezzetli oluyor. Bazı malzemeleri bir karıştırıcıda öğütmenizi ve bir kısmını da kıyma makinesinden geçirmenizi tavsiye ederiz. Tarif domates içeriyorsa, belirgin bir tada sahip etli olanları seçin. Daha fazla meyve suyu verecekler ve atıştırmalıklara eşsiz bir tat verecekler. Domatesler sulu ise, bükün ve fazla suyu boşaltın. Bir bileşen olarak yaban turpu kökü kullanılıyorsa, onu havada temizlemeniz ve öğütmeniz gerekir. Bu süreç, bazı ev hanımları için en zor olanıdır. Yaban turpu yüzünüze yaklaştıramazsınız. Acı biberleri tutarken de dikkatli olmalısınız. Kendinizi korumak için eldivenlerle temizlemek ve öğütmek daha iyidir.
Yemek hazırlarken biberleri ve domatesleri önceden haşlamak en iyisidir. İnce deriyi onlardan hızlı bir şekilde çıkarmak için kaynar suyla ıslatılırlar. Bu yapılmazsa cilt tadı biraz bozabilir. Ayrıca çiğnemek zordur. Tatlı biber tatlı, sulu kullanmak daha iyidir. O zaman Acıka daha kokulu olacak.
Mutlak kısırlık, kışa Acıka hazırlanırken kurallardan biridir. Çiğ bir atıştırmalıktan bahsediyorsak, bu durumda çok dikkatli olmalısınız. Bankalar en iyisi kabartma tozu ile iyice yıkanır, üzerine kaynar su dökülür ve kurutulur.
Tarifler
Çiğ Acıka için bazı ilginç tarifler düşünün. Hepsi yıllar boyunca test edildi ve yayınlanmak üzere en iyinin en iyisi seçildi.
1 numaralı tarif. Acıka çiğ dereotu
Sirke içermeyen benzersiz bir Acıkaya ihtiyacınız varsa, o zaman budur. Yani, hazırlamak için hostesin şunlara ihtiyacı olacak:
- tatlı Bulgar biberi - 1,5 kg;
- acı biber - 0,5 kg;
- dereotu - 200 gram;
- maydanoz - 100 gram;
- tuz - 3 yemek kaşığı;
- sarımsak - 250 gram.
Tarifi son derece basit olan Acıka ham, oldukça akut... Bir kış masası için mükemmeldir.
İlk önce biberi soymanız ve bir kıyma makinesinde kaydırmanız gerekir. Şimdi sarımsak soyulur ve üzerine eklenir. Sarımsak isteğe bağlı olarak kıyılabilir, bir karıştırıcıda doğranabilir veya ayrıca bir kıyma makinesinden geçirilebilir. Sapları kestikten sonra yeşiller en son kesilir veya kaydırılır. En son tuz eklenir ve bir veya iki saat serin bir yerde bekletilir. Tuz çözüldüğünde Acıka karıştırılır, temiz kavanozlara konulur ve kapatılır. Bankalar sterilize edilmelidir. Birisi kişnişin tadını seviyorsa, tarife eklenebilir, ancak birden fazla demet olamaz.
2 numaralı tarif. Domates bazlı çiğ Acıka
Çiğ domates Acıka, sulu lezzetli bir yemektir. Özellikle bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- domatesler - 1,5 kg;
- acı biber - 500 gram;
- sarımsak - 100 gram;
- tuz - 50 gram;
- yaban turpu kökü - 100 gram.
Soyulmuş yaban turpu kökü bir kıyma makinesinde öğütülür. Derhal mühürlemek, yaban turpu tartmak ve bir kenara koymak için uygun bir torbaya öğütmek en iyisidir.
Şimdi sebzeleri pişirmeye başlayın. Domatesler beyazlatılır, soyulur, ezilir, kıyma makinesinden ezilmiş soyulmuş biberler eklenir ve ardından sarımsak eklenir. Şimdi bitmiş karışım tuzlanır ve sonunda bitmiş yaban turpu eklenir. Her şey iyice karıştırılır, kavanozlara dökülür ve soğuk bir mahzende veya buzdolabında saklanır. Acı biber miktarını dilediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.
3 numaralı tarif. Acıka yaban turpu kuvvetli
Bu tarifin merkezinde oldukça fazla yaban turpu kökü ve sarımsak var. Meze tadı çok baharatlıdır, kış yemeği için idealdir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- etli domatesler - 2 kg;
- kırmızı tatlı biber - 2,5 kg;
- yaban turpu kökü - 400 gram;
- sarımsak - 200 gram;
- acı biber - 2 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 150 gram;
- sofra sirkesi - 200 gram.
Bolca sos alacaksın. İlk önce yaban turpu kökünü soyun ve bir kıyma makinesiyle öğütün. Kenara koymak. Şimdi domates ve biberle uğraşmamız gerekiyor. Domatesler soyulur ve kıyma makinesinden geçirilir, ayrıca biberle servis edilir. Acı biber Müstehcenliği arttırmak için doğrudan tohumlar ile öğütülebilir. Sarımsak, uygun şekilde soyulur ve doğranır.
Her şey karıştırılır, tuz, şeker, yaban turpu ve sirke eklenir, tekrar karıştırılır ve gece boyunca buzdolabına gönderilir. Kış için çiğ Acıka sabaha kadar hazır olacak. Hemen tüketilebilir veya kavanozlarda kapatılıp +5 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta soğuk bir yerde saklanabilir. Düzgün bir şekilde saklanırsa, bu tür Acıka bahara kadar dayanabilir ve olağanüstü tadını kaybetmez.
4 numaralı tarif. Acıka fındıklı çiğ
Bu tarif çok sıradışı. Cevizler en iyi şekilde kullanılır. Bir dokunuş katacak. İhtiyacımız var:
- dolmalık biber - 1 kg;
- etli domatesler - 1 kg;
- acı biber - 500 gram;
- ceviz - 200 gram;
- sarımsak - 200 gram;
- tadına bakmak için tuz.
Tüm malzemeler temizlenir, kıyılır ve öğütülür. Acıka tuzunu tatmak için buzdolabında saklayın. Diğer kuruyemişler yemek pişirmek için kullanılabilir, ancak badem acı, yer fıstığı ise tatlılık katar. Kendi takdirinize bağlı olarak deney yapabilirsiniz.
Tarif numarası 5. Zencefilli kış için çiğ adjika
Bu sos daha çok bir Akdeniz yemeği gibidir. Çok kokulu, zengin bir tadı var, makarna için ideal. Kullanılan Malzemeler:
- etli domatesler - 1,2 kg;
- bulgar biber - 1 kg;
- acı biber - 300 gram;
- zencefil kökü - 80 gram;
- fesleğen - 1 demet;
- sarımsak - 200 gram;
- tadına bakmak için tuz.
Domates ve biberler her zamanki gibi hazırlanıp doğranır. Doğranmış sarımsak ekleyin (bir bıçakla kesebilir, kıyabilir veya sarımsak presi yapabilirsiniz). Soyulmuş zencefil kökü en son ezilir. İç tendonlar öğütücü ve blender bıçağı etrafına sarılabildiğinden öğütmek zordur. Zencefili önceden küçük küpler halinde kesmenizi tavsiye ederiz. Tüm malzemeler karıştırılır, meze tadı için tuzlanır ve kavanozlarda depoya gönderilir.
Acıka nasıl saklanır
Pişmiş Acıka buzdolabında saklanmalıdır. Bununla birlikte, bazı ev hanımları sosun bir ay veya daha önce mayalanmaya başladığından şikayet ediyor. Farklı ev hanımları tarafından aynı tarife göre hazırlanan çiğ acıka farklı şekillerde saklanabilir. Erken fermantasyon çoğunlukla şunlardan kaynaklanır:
- ham su girişi;
- düşük kaliteli sebzeler;
- çöp ve kir girişi.
Tabii ki, çiğ Acıka tadı daha iyidir ve çok çabuk pişirilir, ancak sebzeleri ve özellikle bitkileri yıkamaya özellikle dikkat etmelisiniz. Yabani ot, yaprak koltuklarında bulunabilir. Sosun uzun sürmeyeceğinden şüphe duyuyorsanız, birkaç aspirin tableti eklemek daha iyidir (litre sos başına 1 tablet hesaplanır). Sirke ve hatta votka iyi koruyuculardır.
Bu meze baharatlı olmalı. Kavanozları korumadan kapatırsanız, bileşimdeki keskin bileşenler ne kadar uzun olursa o kadar uzun süre saklanır. Bazı ev hanımları domates kullanırken onları öğütün ve haşlar ve ardından başka ham bileşenler ekler.
Böyle bir sosun imalatında oksitlenebilir malzemeler kullanılmaz, sadece tahta kaşıkla karıştırılır. Uygunsa, Acıka'yı plastik şişelerde saklayabilirsiniz. Muhafaza için kapatmadan önce kavanozun veya şişenin üzerine biraz bitkisel yağ dökülür.
Çiğ Acıka, lezzetli ve eşsiz bir atıştırmalıktır. Gurmeleri sadece yaz sezonunda değil, tüm kış boyunca özel koşullara bağlı olarak saklayabilir.
