İçerik
Acıka, Kafkasya'ya özgü bir baharattır. Zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Et ile servis edilir, lezzetini tamamlar. Baharat, diğer ülkelerin mutfaklarına taşınmış, mutfak uzmanları tarafından hazırlanmıştır ve her zaman büyük bir başarıdır.
Başlangıçta Acıka biber, sarımsak ve çeşitli bitkilerden hazırlandıysa, şimdi ona keskin, keskin tadı yumuşatmak için başka malzemeler de eklenir. Bunlar domates, tatlı veya ekşi elma, havuç, biber olabilir.
Kış hazırlıklarının geleneksel olduğu orta şeritte, baharat, sirke ve ısıl işlem kullanılarak uzun süreli saklama için konserve edilir. Ancak tarifte sirke olmasa bile, boşluklar bir şehir dairesinde iyi saklanır, çünkü yüksek sarımsak ve biber içeriği - doğal antiseptikler mantar ve mikropların gelişmesini engeller.
Acıka'nın görünümü de değişti. Şimdi sadece kalın bir kırmızı biber çeşnisi değil, aynı zamanda baharat, havyar veya sebze atıştırmalıkları içeren bir domates sosu. Baharat kategorisinden bağımsız yemekler kategorisine geçmiştir. Ve sadece etle değil, aynı zamanda ikinci kurslarla da servis edilirler. Bir dilim beyaz veya esmer ekmekle yapılan atıştırmalıklar için idealdir.
Kış için havuç ve elmadan adzhika pişirmenin yolları
Havuçtan Acıka ve elmaların keskin bir tadı yoktur, ekşi-tatlıdır, daha az aromatik ve kalın değildir. Baharatlı sevenler, oranları değiştirerek ihtiyaçları karşılayan bir baharat elde edebilirler.
Tarif 1 (Temel tarif)
Neye ihtiyacın var:
- Havuç - 3 adet;
- Domatesler - 1,3 kg;
- Sofra tuzu - tatmak;
- Tat vermek için acı biber;
- Bulgar biberi - 0,5 kg;
- Sarımsak - 100 gr;
- Ayçiçek yağı - 100 g.
Nasıl pişirilir:
- Tüm sebzeler ve elmalar önceden yıkanmalı, tohumlardan biber ve elmalar, üst kaba katmandan havuçlar. Domatesler de soyulabilir. Tembel olmayın ve şu prosedürü uygulayın: domatesleri kesin ve üzerine kaynar, sonra soğuk suyla dökün. Böyle zıt bir banyodan sonra, domateslerin kabuğu kolayca çıkarılır. Daha sonra tüm sebzeler bir kıyma makinesinde servis edilmek üzere uygun büyüklükte parçalar halinde kesilir.
- Sarımsakları soyun. Çok fazla sarımsağın soyulması gerekeceğinden zor bir yöntem kullanabilirsiniz. Sarımsakları dilimlere ayırın, altından bir kesi yapın ve kapaklı bir kaba koyun. 2-3 dakika kuvvetlice çalkalayın. Kapağı açın ve soyulmuş kamaları seçin.
- Sebzeler, ayçiçek yağı ile terbiye edilmiş bir kıyma makinesi ile kıyılır. Ara sıra karıştırarak 40 dakika ile 1 saat arasında orta derecede gazda pişirin.
Daha iyi kalınlaşacağından kapak kullanmayın. Kalın cidarlı bir tabakta, tercihen bir kazanda pişirin, sonra sebzeler yanmayacaktır. - Pişirmenin sonunda, kütle şişmeye ve sıçramaya başlayacaktır. Bulaşıkları bir kapakla gevşek bir şekilde örtmenin zamanı geldi.
- Sarımsakları doğrayın. Bunu yapmak için değirmen gibi bir mutfak aleti kullanın. Sarımsakları yulaf ezmesi haline getirmeniz gerekecek.
- Pişirmenin sonunda sarımsak, tuz ekleyip tekrar kaynatın. Zevkinize odaklanın. Tuz eklemeniz gerekebilir, tadı ekşi görünüyorsa toz şeker de ekleyebilirsiniz.
- Sıcak kütle hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, hemen kapatılır, ters çevrilir ve bir battaniyenin altına soğumaya bırakılır.
- Havuç ve elmadan domatesli Acıka oda sıcaklığında karanlık bir yerde bekletilir. Açık bir kabı saklamak için bir buzdolabı kullanılır.
Yemek tarifi basittir, en popüler olanıdır, çünkü mevcut basit ürünlerden hazırlanır ve karmaşık bir hazırlık gerektirmez. Bu tür adjika, ana yemekler için hazır bir sos olarak kullanılabilir veya çorba ve güveçlere eklenebilir.
Tarif 2 (Soğanlı)
Neye ihtiyacın var:
- Havuç - 1 kg;
- Ekşi elma - 1 kg;
- Bulgar tatlı biber - 1 kg;
- Domates - 2 kg;
- Soğan - 1 kg;
- Acı biber - 1-2 bakla;
- Tat vermek için tuz;
- Toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak - 100-200 g;
- Ayçiçek yağı - 50 g
Nasıl pişirilir:
- Sebzeleri yıkayın, biberleri ve elmaları tohumlardan, soğanları ve sarımsakları kabuklarından soyun. Acı biber tohumları, onu daha keskin sevenler tarafından bırakılır.
- Sebzeler ve elmalar bir kıyma makinesinden doğranır, düzenli olarak karıştırılarak 40-60 dakika pişirilir.
- Pişirmenin son aşamasında eksik parçalar doğranmış sarımsak, acı biber, tuz, şeker şeklinde rapor edilir. Baharat miktarını beğeninize göre ayarlayın.
- Hazırlanan sıcak kütle temiz, kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Hemen kapatırlar, battaniyenin altına koyarlar, kavanozları kapakların üzerine koyarlar.
Acıka karanlık bir yerde bir apartman dairesinde saklanır. Buzdolabında açık bir kavanoz var.
Tarif 3 (balkabağı ile)
- Havuç - 3 adet;
- Ekşi elmalar - 3-4 adet;
- Kırmızı dolmalık biber - 1 kg;
- Kabak - 1 kg;
- Domates - 2-3 kg;
- Acı biber - 1-2 bakla;
- Tat vermek için tuz;
- Toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak - 100-200 g;
- Sirke% 70 - 2,5 çay kaşığı (100 g -% 9);
- Kişniş - 1 poşet;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
- Lavrushka - 2 yaprak.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeler yıkanır, tohumlardan temizlenir, dörde bölünür, böylece bir kıyma makinesinde servis edilmesi uygun olur.
8 - Tüm kütle, 40-50 dakika daha kaynatmak için kalın duvarlı bir tavaya yerleştirilir, 1.5 saat sürebilir.
- Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce bitkisel yağ dökün, baharat, tuz, şeker, sirke, doğranmış sarımsak ve acı biber ekleyin. Kaynamayı beklerler, tuzu, şekeri, keskinliği düzenlerler.
- Hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir, yuvarlanır. İş parçası, battaniyenin altında baş aşağı soğur.
Balkabağına pek düşkün olmayanlar için bir tarif. Acıka'da hissedilmez, hazırlığın tadı hafif ekşidir ve hafif bir tatlılığa dönüşür.
Acıka yemek pişirmek için video tarifini izleyin:
Tarif 4 (tadı Gürcü notaları ile)
Neye ihtiyacın var:
- Havuç - 0.5kg;
- Ekşi elma - 0,5 kg;
- Bulgar biberi - 0.5. kilogram;
- Domates - 1 kg;
- Acı biber - 1-2 bakla;
- Tat vermek için tuz;
- Kişniş - 1 küçük demet;
- Tarhun (tarhun) - birkaç tutam;
- Sarımsak - 100-200 g;
- Ayçiçek yağı - 100 g
Prosedür:
- Sebzeler hazırlanır: yıkanır, dörde bölünür, tohumlardan arındırılır, kıyma makinesinden doğranır.
- Kütle 40-60 dakika kaynatılır.
- Sonunda doğranmış sarımsak, otlar, tuz, ayçiçek yağı ekleyin. Tuz veya sarımsak ekleyerek lezzeti istediğiniz gibi ayarlayın.
- Bitmiş ürün, karanlık ve serin bir odada daha fazla depolama için kavanozlara yerleştirilir.
Güney bitkileri, tanıdık bir yemeğe beklenmedik bir tuzlu lezzet katıyor.
Tarif 5 (Cevizli)
Yemek pişirmek için ne gerekli:
- Domates - 2 kg;
- Soğan - 1 kg;
- Havuç - 1 kg;
- Her çeşit elma - 1 kg;
- Acı biber - 300 g;
- Bulgar tatlı biber - 1 kg;
- Ceviz (çekirdekler) - 0,4 kg;
- Sofra tuzu - tatmak;
- Yeşiller (maydanoz, dereotu) - 0,4 kg
- Sarımsak - 0,4 kg.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeler ve elmalar hazırlanır: yıkanır, kurutulur, soyulur ve soyulur. Kıyma makinesinde daha iyi servis yapmak için küçük parçalar halinde kesin.
- Bir kıyma makinesinden geçirin. Kütle hafifçe tuzlanır, sonunda tadına tuz eklemek mümkün olacaktır.
- Kaynattıktan sonra gaza koyarlar, ateş ılımlı hale getirilir ve sürekli karıştırılarak 2 saate kadar pişirilir.
- Pişirmenin sonunda kıyılmış sarımsak ve otlar ilave edilerek yeniden kaynatılması beklenir.
- Sıcak kütle, metal kapaklarla kaplı hazırlanmış kavanozlara serilir.
- Cevizli Acıka karanlık bir odada veya bodrum katında bir şehir dairesinde saklanır.
Ceviz yeni sıradışı tatlar katar. Yüksek fındık maliyetine rağmen buna değer. Acıka, herkes gibi değil, oldukça baharatlı. Acı biber miktarı azaltılarak ve tohumları alınarak keskinliği ayarlanabilir.
Tarif 6 (Domatessiz çiğ)
Neye ihtiyacın var:
- Bulgar biberi - 2 kg;
- Havuç - 0,5 kg;
- Elmalar - 0,5 kg;
- Acı biber - 0,3 kg;
- Sarımsak - 0,2-0,3 kg
- Tat vermek için tuz;
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Ayçiçek yağı - 0,3 l;
- Kişniş - 1 demet.
Nasıl pişirilir:
- Tüm sebzeler ve elmalar yıkanır, soyulur ve soyulur.
- Bulgar biberi, acı biber ve sarımsak küçük parçalar halinde kesilir ve kıyma makinesi ile doğranır.
- Elma ve havuç orta rende üzerine sürülür.
- Baharatlar ve ince doğranmış kişniş ekleyerek tüm malzemeleri birleştirin. Bir kez daha, şeker ve tuz eriyene kadar her şeyi karıştırın.
- Hazır kavanozlara yerleştirilirler.
Ham Acıka sadece buzdolabında saklanır. Özellikle uzun kış aylarında eksik olan birçok vitamin ve mineral içerir.
Tarif 7 (Kabaklı)
Neye ihtiyacın var:
- Kabak - 2 kg;
- Havuç - 0,5 kg;
- Bulgar biberi - 0,5 kg;
- Elmalar - 0,5 kg;
- Sarımsak - 0,1 kg;
- Acı biber - 0,3 kg;
- Tat vermek için tuz;
- Tadımlık şeker;
- Sirke% 9 - 0.1 l;
- Yeşiller - isteğe bağlı.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeleri ısıl işlem için hazırlayın: yıkayın, tohumları ve kabukları çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
- Bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile öğütün.
- Kabak, elma, havuç, biberleri kaynattıktan sonra yarım saat bir pişirme kabına koyun.
- Sonra acı biber, sarımsak, tuz, şeker ekleyin, sirkeye dökün, kaynatın, 10 dakika daha kaynatın.
- Bitmiş kütleyi kavanozlara bölün ve yuvarlayın. Ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.
- Acıka karanlık bir yerde bir şehir apartmanında saklanır.
Belki de birine böyle bir boşluğun kabak havyarına benzediği anlaşılacaktır, ancak içinde çok miktarda acı biber ve sarımsak bulunması, onu Acıka ile eşit hale getirir.
Tarif 8 (Sonuna kadar okuyanlar için bonus)
İhtiyacın olacak:
- Yeşil domates - 3 kg;
- Kırmızı domatesler - 0,5-1 kg;
- Bulgar biberi - 0,5 kg;
- Havuç - 2-3 adet;
- Sarımsak - 200 gr;
- Acı biber - 0,2 kg;
- Yeşiller tadı;
- Tat vermek için tuz;
- Tadımlık şeker;
- Hmeli-suneli - isteğe bağlı.
Nasıl pişirilir:
- Yeşil domatesler yıkanır ve dilimler halinde kesilir.
- Dolmalık biber, havuç, kırmızı domates kıyma makinesinden doğranır.
- Yeşil domateslerle karıştırın ve karışımı 40 dakika pişirin.
- Sonra doğranmış sarımsak, acı biber, şeker, tuz ekleyin. Tekrar kaynatın ve kavanozlara koyun.
Temel adjika tarifine göre yeşil domateslerden bir mutfak şaheseri yapmak için mükemmel bir tarif.
Sonuç
Acıka'yı elma ve havuçla hiç pişirmediyseniz, yaptığınızdan emin olun. Baharatlı baharat, ev hanımlarının kış menüsünü çeşitlendirmesi için iyi bir yardımcıdır, yaz hasatını bir kavanozda tutma yeteneği Ayrıca, çeşitli tarifler yaratıcılığa izin verir, çeşitli tatlar oluşturmak için farklı malzemeler kullanın. Tuz ve yağ, baharat ve ot miktarını ayarlayın ve yenilerini, övünmekten utanmayacağınız temel tarife göre alın.
