İçerik
Bugün baharatlı adjika sadece Kafkasya'da değil, aynı zamanda Rus açık alanlarında hemen hemen her ailede pişiriliyor. Yaban turpu ile kaynatılan bu sıcak baharat bir sonraki hasada kadar saklanabilir. Yaban turpu, adzhika'ya özel bir tat ve keskinlik verir.
Yaban turpu ile Acıka, her türlü yemekle (tatlılar hariç) servis edilen baharatlı bir sostur. Farklı malzemelerden seçim yapabileceğiniz çeşitli tarifler sunuyoruz. Onları deneyin ve derecelendirin.
Bazı önemli noktalar
- Yaban turpu ile acı sos hazırlamak için, en ufak bir çürük ipucu olmadan sadece yüksek kaliteli ürünler alın.
- Muhafaza için yalnızca kaba tuz kullanın. Günümüzde tüm mağazalarda satılan iyotlu tuz, Acıka ve diğer sebze sosları için uygun değildir. Onunla sebzeler mayalanmaya, sıvılaşmaya başlar. Sonuç olarak, kavanozlar israf, zaman ve yiyecek için boşa harcanmaktadır.
- Kışlık depolama için yaban turpu ile adzhika kaynatılmalıdır. İÇİNDE peynir form, buzdolabında en fazla üç ay saklanır.
- Ana malzemeleri hazırlamak kolaydır, ancak yaban turpu can sıkıcı olabilir. Fırçalama sırasında ve özellikle taşlama sırasında kök buharlar çıkarır. Onlardan nefes alçalır, gözler sulanmaya başlar. Kıyma makinenizin üzerine plastik bir torba yerleştirin ve kökü doğrudan içine öğütün. Veya bir çantaya bir fincan koyun ve bir kıyma makinesine bağlayın.
- Genel olarak adjika pişirmenin imkansız olduğu en önemli bileşenlerden bir diğeri acı biberdir. Onunla lastik eldivenlerle çalışmalısın.
Yemek tariflerini denemenizi öneririz
seçenek 1
Yaban turpu ile Acıka aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- olgun etli domatesler - 1 kg;
- tatlı salata biberleri - 0,5 kg;
- sarımsak - 150 gram;
- acı biber - 150 gram;
- yaban turpu kökü - 150 gram;
- tuz - bir bardağın üçte biri;
- sofra sirkesi% 9 - bir bardağın üçte biri;
- rafine yağsız yağ - 200 ml.
Bu ürünlerden domates ve yaban turpundan lezzetli adjika alacağız.
Pişirme metodu
- En küçük kum tanelerinden kurtulmak için sebzeleri iyice yıkayın. Sadece sarımsağın üst pullarını değil, aynı zamanda iç şeffaf filmi de çıkarır.
- Yaban turpu soyun. Domateslerde sapın tutturulduğu yeri kesin. Biberleri ikiye bölün, tüm tohumları çıkarın. Tüm sebzeleri keyfi parçalara böldük, çünkü kışın adjika için yaban turpu ile onları bir blender kullanarak öğüteceğiz.
- Bu işlemi önce yaban turpu, ardından domates, sarımsak ve biberle (tatlı ve acı) yapacağız. Sonra bu malzemeleri büyük bir tencerede birleştirin. Acıka yaban turpu pişirmek için kalın tabanlı tabaklar kullanmak daha iyidir.
- Öğütme işleminden sonra homojen bir kütle elde edilmelidir. Ham haldeyken bile yaban turpu ile Acıka harika bir aroma yayar.
- Bitkisel kütleye yağ ekleyin. İyice karıştırın ve sobanın üzerine kısık ateşte koyun. Başlangıçta Acıka'yı kış için yaban turpu ile 60 dakika kaynatıyoruz.
- Bu süre geçtikten sonra üzerine sirke, tuz koyup tekrar 40 dakika pişirin, Acıkanın yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir.
Pişirmenin sonunda sıvı buharlaşacak, sos kalınlaşacaktır. Bitmiş baharatları temiz steril kavanozlara kaydırıyoruz, herhangi bir kapakla (naylon değil) yuvarlıyoruz, ters çevirip bir battaniyeyle sarıyoruz. Depolama için mahzeni veya kileri kullanabilirsiniz. Önemli olan güneşin düşmemesi ve serin olmasıdır.
seçenek 2
Acıka haşlanmış yaban turpu ile kış için birçok seçenek vardır. Başka bir tarif düşünün. Tüm malzemeler kendi bahçelerinde yetiştirilir.Bir arsa yoksa, piyasada yaban turpu ile Acıka için gerekli ürünler ucuzdur.
Tarife göre ihtiyacımız var:
- 1 kg 500 gr olgun kırmızı domates;
- üç büyük salata biberi;
- bir bakla acı biber;
- 150 gr yaban turpu kökü;
- iki baş sarımsak:
- 30 g iyotsuz tuz;
- 90 gram toz şeker;
- 50 ml sofra sirkesi% 9.
Nasıl pişirilir
Kış için yaban turpu ile adzhika'nın nasıl yapılacağı sorusu birçok okuyucuyu ilgilendirir. Bu tarife dayanarak size daha detaylı anlatmaya çalışacağız:
- Domateslerim, sapı çıkarın ve 4 parçaya bölün.
- Biberlerin saplarını kesin, tohumları ve bölmeleri seçin. Acıkanın çok baharatlı olmasını istiyorsanız tohumları acı biberde bırakabilirsiniz.
- Kabuğu sarımsaktan çıkarın, altını kesin, soğuk suyla iyice durulayın.
- Şimdi yaban turpu konusuna geçelim. Kökü yerden yıkayın ve deriyi kazıyın. Sonra tekrar yıkayın.
- Sebzeleri bir kıyma makinesinde yavaş yavaş ortak bir tabakta öğütün. Ayrıca bir blender da kullanabilirsiniz. Sonuç olarak, sıvı bir püre almalısınız.
- Sirke dışındaki malzemelerin geri kalanını ekleyin, adjika'yı kış için 20 dakika yaban turpu ile karıştırın ve kaynatın. Sonra sirke ekleyin, 5 dakika kaynatın, kavanozlara yerleştirin, hava geçirmez şekilde kapatın.
Bu acı sos et, balık, soğuk, salkison'a harika bir ektir. Makarna bile onunla çok daha lezzetli.
Havuç ve elma ile daha da lezzetli
Birçok ev hanımı, havuç ve elma ekleyerek kışın yaban turpu ile adjika hazırlar. Tarife göre meyveleri tatlı ve ekşi bir tada sahip almak en iyisidir. Böylece sos daha aromatik ve keskin oluyor.
İhtiyacımız olan:
- sulu domatesler - 2 kg;
- havuç, dolmalık biber, soğan ve elma - her biri 1 kg;
- acı kırmızı biber, yaban turpu kökü ve sarımsak, her biri 4 parça;
- kaba tuz - 4 yemek kaşığı;
- şeker - 1 bardak;
- rafine bitkisel yağ - 500 ml;
- sofra sirkesi - 100 ml.
Adım adım
- Elmaları ve sebzeleri soğuk suyla iyice durulayın, kurutmak için bir havlunun üzerine koyun. Sapları kesin ve tohumları, elma ve biberden ayırın. Onları dört parçaya böldük. Havuç, soğan ve sarımsağın kabuğunu ve kabuğunu çıkarın ve tekrar durulayın. Keyfi parçalara ayırın. Sarımsakları bir kırıcıda ayrı bir kaba öğütün.
- Hazırlanan malzemeleri bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütün.
- Elde edilen kütleyi kalın duvarlı bir tavaya dökün ve kaynatın. Önce kapak kapalıyken yüksek sıcaklıkta pişirin. Kütle kaynadığı anda ısıyı azaltın ve 60 dakika pişirin.
- Bu sürenin sonunda şeker, tuz, rafine ayçiçek yağı, sirke ve doğranmış sarımsak ekleyin.
5 dakika sonra, et ve balık yemekleri için sıcak baharat hazırdır. Hazır kavanozlarda soğumasına izin vermeden hemen yuvarlıyoruz. Sararken kapakların sıkılığına dikkat edin. Ters bir biçimde, bir havlu tabakasının altında, adjika en az bir gün beklemelidir.
Yeşillik sevenler için
Güzel kokulu Acıka hazırlamak için stoklamanız gerekir:
- domates - 2 kg 500 gr;
- tatlı dolmalık biber - 700 g;
- acı biber - 2-3 bakla;
- sarımsak - 3 kafa;
- yaban turpu - 3-5 kök;
- maydanoz, dereotu, fesleğen - her biri yarım demet;
- kaya tuzu - zevke bağlı olarak;
- şeker - 50 g;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- sofra sirkesi% 9-30 ml.
Pişirme metodu
- En küçük ızgarada hazırlanmış domatesleri, biberleri, yaban turpu kıyma makinesinde öğütün. Tarife göre, kütle parçasız patates püresine benzemelidir. Sarımsakları ayrı bir preste sıkın.
- Yeşilleri iyice durulayın, kurutun ve ince doğrayın.
- Kıyma makinesinden geçirdiğiniz sebzeleri geniş bir leğene dökün ve ocağa koyun. Acıka, kışın yaban turpu ile yarım saat boyunca sürekli karıştırılarak pişirilir.
- Yağı, sirkeyi, tuzu ve şekeri acıkayı dökün, otlar ve sarımsak ekleyin. 5 dakika daha pişirin. Yaban turpu ile Acıka hazır. Bir kürk manto altında mühürlemek, ters çevirmek ve soğutmak için kalır.Bu tür adjika, oda sıcaklığında bile saklanır.
Yaban turpu ile kış için haşlanmış Acıka:
Sonuç
Gördüğünüz gibi, kışa sıcak bir baharat hazırlamada zor bir şey yok, asıl şey arzu ve iyi bir ruh hali. Farklı tarifler kullanın, mahzenlerinizi ve buzdolaplarınızı nefis ikramlarla doldurun.
