İçerik
Acıka klasiği bir Kafkas yemeğidir. Başlangıçta hazırlanması pahalıydı. İlk olarak, biber taneleri güneşte asılır, ardından taş kullanılarak tekdüze bir kıvamda öğütülürdü. Yemeğe sarımsak ve baharat ilave edildi. Bu işlem bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak basitleştirilebilir. Acıka'nın ana bileşeni, yemeğin kırmızı bir ton aldığı için acı biberdir. Bugün klasik tarif, pişirirken havuç, domates, dolmalık biber, elma eklemenize izin veriyor. Çanak kaynatılmadan hazırlanabilir.
Temel pişirme prensipleri
Kış için lezzetli Acıka elde etmek için aşağıdaki önerilere uymalısınız:
- klasik versiyon sarımsak, kırmızı biber ve tuz kullanımını içerir;
- bir biber seçerken, olgun örneklerin en baharatlı olduğu akılda tutulmalıdır;
- yemek çok baharatlıysa, elma ekleyerek tadı ayarlayabilirsiniz;
- ayrıca dolmalık biber kullanarak yemeğin keskinliğini azaltabilirsiniz;
- maksimum faydalı madde, pişirme yapılmadan boşluklarda saklanır;
- kış boşlukları için, adjika'nın raf ömrünü uzatmak için tüm bileşenleri kaynaklamak daha iyidir;
- Acıka düşük kalorili içeriğe sahiptir;
- Acıka'nın aşırı kullanımı mide tahrişine neden olabilir;
- pişirmeye başlamadan önce doğru yemekleri seçmeniz gerekir - bir demir veya emaye kap;
- baharat ilavesiyle (kişniş, şerbetçiotu, kişniş) yemek daha aromatik hale gelir;
- Acıka için olgun ve etli domatesler seçilir;
- yemeği eldivenle pişirmek daha iyidir, özellikle acı biber kullanılıyorsa;
- kış boşlukları için, onlar için kutuları ve kapakları sterilize etmeniz gerekir.
En kolay tarif
Klasik Acıka tarifi çiğ sebzelerin kullanılmasını içerir. Yemek, minimum bileşen seti kullanılarak yeterince hızlı hazırlanır:
- Tatlı biberler (1 kg) parçalara ayrılarak sapları çıkarılır.
- Kabuğundan bir kilo sarımsak soyulur.
- Ayrıca 3 kg domates ve 150 gr acı biber hazırlamanız gerekiyor.
- Tüm bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Elde edilen sebze karışımı iyice karıştırılır, tadı tuz ve şeker eklenir.
- Sebze karışımı, kaynatılmadan veya başka bir işleme tabi tutulmadan gece boyunca bırakılır.
- Ertesi gün, boşluklar bankalara yerleştirilir.
Kazak adjika
Klasik Kazak domates adjika, baharatlı yemek severlere hitap edecek:
- Yemek pişirmek, iyice yıkanması gereken 1 kg domates gerektirir.
- Acı kırmızı biber (1 kg yeterli) yıkanmalı, daha sonra kesilip sapı çıkarılmalıdır. Sosu daha da baharatlı hale getirmek için tohumlar bırakılabilir.
- Sarımsak (üç kafa) soyulmalı ve bir sarımsak presine geçirilmelidir.
- Domatesler bir karıştırıcıdan veya kıyma makinesinden geçirilir.
- Ortaya çıkan kütle sobanın üzerine yerleştirilir ve kaynatılır.
- Kaynamaya başladıktan sonra, sebze kütlesini tuzlamanız ve iyice karıştırmanız gerekir.
- Sebze kütlesine sarımsak ve biber eklenir. Sebze karışımı birkaç dakika daha kaynamalı, ancak ondan fazla olmamalıdır.
- Hazırlanan sos kavanozlara dökülür ve sarılır.
- Bankalar tamamen soğuyana kadar birkaç saat battaniyeye sarılır.
Kafkas adjika
Klasik Kafkas adjika yemek pişirmeden masaya iyi bir katkı olacaktır:
- Dört tatlı biber parçalar halinde kesilir, ardından tohumlar onlardan çıkarılmalıdır.
- Acı biberler (0,3 kg) küçük parçalara bölünür.Acıkayı daha az baharatlı yapmak için 0,2 kg acı biber kullanılması yeterlidir.
- Bu şekilde hazırlanan sebzeler bir kaba konur ve blender veya kıyma makinesinde kıyılır. Sonuç olarak, tek tip bir tutarlılık elde etmek gerekir.
- Bitmiş karışıma tuz (2 yemek kaşığı) eklenir ve adjika karıştırılır, böylece tuz kütlesi boyunca dağılır.
- Sebze kütlesine fesleğen veya kişniş eklenir.
- Bitmiş kütle bankalara yerleştirilir.
- Hazırlığı kullanmadan önce 40 gün demleyin. Bundan sonra adjika'yı atıştırmalık veya sos olarak kullanabilirsiniz.
Gürcü adjika
Acıka için klasik Gürcü tarifine göre lezzetli bir meze hazırlanabilir:
- Keskin ürünlerle etkileşime girmeniz gerekeceğinden, işe başlamadan önce lastik eldiven giymeniz önerilir.
- Öncelikle 0,4 kg alınan acı biber hazırlamanız gerekir. Sebzelerden saplar çıkarılır. Maksimum keskinliğe ulaşmanız gerekiyorsa tohumları bırakın.
- Sarımsak (0.2 kg) soyulur ve ince ince doğranır.
- Soyulmuş cevizler (150 gr) önce fırına veya sıcak bir tavaya konulmalıdır. Bu, fındıklardaki fazla nemden kurtulacaktır.
- Kişniş veya diğer yeşillikleri ince ince doğrayın.
- Hazırlanan tüm bileşenler bir karıştırıcıya yerleştirilir ve homojen bir kütle elde edilene kadar öğütülür. İşlemden sonra çok fazla meyve suyu elde edilirse, boşaltılmalıdır.
- Bitmiş sebze karışımı kaynatmadan kavanozlara sarılır.
Abhaz adjika
Acıka için geleneksel Abhaz tarifi aşağıdaki eylem dizisini içerir:
- Bir soğanı soyup doğrayın.
- Aynısını 2 kafa gerektiren sarımsakla yapın.
- Kişniş ve fesleğen ince ince doğranmış.
- Cevizler (150 gr) ezilir, üzerine kuru kırmızı biber, suneli şerbetçiotu ve tuz ilave edilir.
- Hazırlanan tüm bileşenler karıştırılır. Acıka çok kuruysa, suyla seyreltebilirsiniz.
Abhaz adjika'nın modern bir versiyonu kuru biber yerine domates salçası ve taze pul biber kullanılmasını önerir.
Klasik baharatlı Acıka
Başka bir geleneksel tarif, kış için baharatlı bir atıştırmalık almanızı sağlar:
- 2 kg kırmızı tatlı biber birkaç parçaya bölünerek çekirdekleri ve sapları çıkarılır.
- Aynısını saplarını çıkarmanız gereken kırmızı pul biber ile yapın.
- 0,4 kg sarımsak soyulur.
- Hazırlanan bileşenler, en homojen kıvamı elde etmek için iki kez kıyma makinesinden geçirilir.
- Elde edilen kütleye kırmızı biber, baharat, kişniş ekleyin.
- Sebze karışımı kısık ateşte tutulur.
- Sebze kütlesi kaynamaya başladığında, kap ocaktan alınır ve kavanozlara dökülür.
Yaban turpu ile klasik adjika
Yaban turpu ekleyerek, Acıkada keskinlik ve keskinlik elde edebilirsiniz. Kış için domateslerden lezzetli ve sıra dışı bir atıştırmalık elde edilir:
- Olgun domatesler (2 kg) parçalara bölünür. Dolmalık biber (1 kg) için sapı ve tohumları çıkarmanız gerekir.
- O zaman taze yaban turpunun bir kökünü nazikçe soymanız gerekir.
- Domates ve dolmalık biberler kıyma makinesinden geçirilir.
- Öğütülmüş karabiber yavaş yavaş sebze kütlesine eklenir. Aynı zamanda, aşırı müstehcenlikten kaçınmak için yemeğin tadını sürekli kontrol etmeniz gerekir.
- Yaban turpu kökü ezilerek Acıkaya eklenir.
- Tabağa% 9 sirke (1 bardak) ve tuz (1 bardak) ekleyin.
- Bitkisel kütleye sahip kap, streç film ile kaplanır ve birkaç saat bekletilir.
- Belirtilen süreden sonra fazla sıvı boşaltılır, ardından adjika kavanozlara serilir veya masaya servis edilir.
Baharatlı Acıka
Herkes baharatlı mezelerden hoşlanmaz. Bu durumda minimum baharatlı malzeme içeren lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. Klasik tarifin varyasyonları, daha keskin Acıka elde etmenizi sağlar:
- Olgun domatesler (3 kg) parçalar halinde kesilir, dolmalık biberler (10 adet) tohumlardan soyulur, havuç (1 kg) soyulup küçük küpler halinde kesilmelidir.
- Bir sonraki adım elmaları hazırlamaktır.Bu, soyulmuş ve tohum kabukları kesilmiş 12 tatlı ve ekşi yeşil elma gerektirecektir.
- Hazırlanan bileşenler sırayla bir kıyma makinesinden geçirilir. Acı biberler baharat katmaya yardımcı olacaktır ancak dikkatli kullanılmalı ve tadı belli aralıklarla kontrol edilmelidir.
- Elde edilen sebze kütlesi bir tencereye yerleştirilir ve ateşe verilir.
- Acıka kaynadığında, ısıyı azaltmanız ve karışımı bir saat karıştırmanız gerekir.
- Tabağı ocaktan çıkarmadan 10 dakika önce zeytinyağı (1 bardak), sirke (150 ml), şeker (150 g) ve tuz (30 g) ekleyin.
- Bitmiş yemek kavanozlara konur ve atıştırmalık olarak servis edilir.
Acıka havuç ve soğanlı
Havuç ve soğan kullanılarak basit bir teknoloji kullanılarak lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır:
- 0,5 kg kırmızı dolmalık biber doğranmalı ve tohumları çıkarılmalıdır.
- 0,5 kg havuç ve 2,5 kg domates birkaç parçaya bölünür.
- Acı biberler (3 adet) sapı kaldırılarak parçalara ayrılır.
- 0,2 kg sarımsak soyulur.
- Bu şekilde hazırlanan sebzeler kıyma makinesinden geçirilir.
- 0,3 kg soğan rendelenir.
- Tüm bileşenler karıştırılarak sobanın üzerine yerleştirilir. Çanağı yarım saat haşlamanız gerekiyor.
- Ardından Acıkaya şeker (1 su bardağı) ve tuzu (çeyrek ölçü) ekleyin. Çanak kısık ateşte bir saat daha pişirilir.
- Sos daha fazla konserve için hazırlanırsa, pişirme süresi 2,5 saate uzatılır.
- Hazırlık aşamasında yemeğe 250 ml bitkisel yağ eklenir.
- Konserve yapmak için 250 ml% 9 sirke gerekir.
- Hazır Acıka konserve veya servis edilir.
Sonuç
Acıka, yaygın bir ev yapımı ürün türüdür. Tavuk, ördek, domuz eti ve diğer etlere sos olarak eklenir. Acıka, çiğ sebzeleri karıştırarak veya haşlayarak hazırlanabilir. Klasik versiyon acı biber, domates, sarımsak, baharat esas alınarak hazırlanır. Gerekirse daha tatlı veya baharatlı malzemeler eklenerek preformların tadı ayarlanır.
