İçerik
İyi ev hanımları, kış hazırlıkları arasında yalnızca birinci ve ikinci kursları hazırlamak için çeşitli salatalar, turşular, atıştırmalıklar ve konsantreler değil, aynı zamanda kışın masayı önemli ölçüde çeşitlendirebileceğiniz ve çok fazla doyurabileceğiniz baharatlar da bulunmasını sağlayacaktır. baharatlı ve baharatlı tatlara ihtiyaç var.
Pek çok baharatın en ünlü ve sevilenlerinden biri Acıkadır. Ama gerçek bir Kafkasyalı Acıka Geleneksel olarak, her Rus insanının bundan hoşlanmayacağı, farklı biberlerin kullanılması sayesinde bu kadar keskin bir şekilde ayırt edilir. Ancak baharatlı aroması, gurmelerin dikkatini çekemez ama çekemez. Bu sorun epey bir süredir çözüldü. Buluş için tükenmeyen Rus şefler, adjika'ya geleneksel baharatın keskinliğini ve acılığını yumuşatacak birçok nötr bileşen ekleme fikrini ortaya attı. Böylece, kış için elmalı kabaktan Acıka doğdu. Bu boşluğun birkaç çeşidi vardır ve bu makale bu adjika'ya ayrılacaktır.
Acıka: bileşimi ve özellikleri
Acıka, bir baharat olarak Kafkasya'da Abhazya'da ortaya çıktı ve yerel dilden "baharatlı tuz" veya "baharatlarla ovulmuş tuz" anlamına geliyor.
Adzhika'nın dağlarda koyun sürülerini otlatan çobanlar tarafından icat edildiğine dair bir efsane var. Koyun sahipleri, susuzluklarını gidermek, daha fazla ot emmeleri ve böylelikle daha hızlı kilo almaları ve sahiplerine daha fazla fayda sağlamaları için hayvanlara yönelik olan tuzu onlara verdiler. O günlerde tuz pahalıydı ve çobanlar onu çalmasın diye, acı biberler ve başka baharatlar eklendi, bununla insanları korkutması umuduyla. Ancak tam tersi ortaya çıktı - çobanlar tuz ve bibere daha da fazla miktarda çeşitli rendelenmiş kuru ot ekledi ve zamanla adjika adı verilen bir çeşniye dönüştü, bu olmadan herhangi bir temsilcinin masasını hayal etmek zor. Şu anda Kafkas halkları.
Acıka geleneksel olarak birçok bileşen içerir, ancak gerekli bileşenler kaba tuz, kırmızı acı biber, kişniş tohumu, kuru sarımsak, dereotu ve şerbetçiotu-suneli'dir.
Acıkanın rengi, bileşimi ile belirlenir ve kullanılan biberin ve diğer baharatların rengine bağlı olarak kırmızı, turuncu, kahverengi veya yeşil olabilir. Yemeklere özel bir tat ve aroma verebilir: baharatlı, baharatlı ve acı tatlı.
Elmalı Acıka kabak için geleneksel tarif
Bu tarif, belirli mide problemleri nedeniyle artık keskinliğiyle baş edemeyen ya da sadece baharatlı sevenler için, aynı zamanda hassas yemekler için klasik adjika sevenler için tasarlanmıştır. Ek olarak, ortaya çıkan yemeğe artık baharat denemez - daha ziyade, kokulu yaz sıcağının tüm aromalarını taşıyan hafif, bağımsız bir atıştırmalık haline gelir.
Öncelikle aşağıdaki malzemeleri bulmaya çalışın, iyice durulayın ve kurulayın:
- Kabak - yaklaşık 5 kg;
- Havuç, dolmalık biber ve ekşi elma - her biri 1 kg;
- Sarımsak - 200 gr
- Acı kırmızı biber - 10-15 adet;
- Yeşiller zevkinize göre, ancak en az 50 gram dereotu, kişniş, fesleğen, kişniş tohumu, maydanoz bulunması arzu edilir.
Bu bileşenleri kesinlikle bulmalısınız:
- Bitkisel yağ - 500 ml;
- Sofra (veya daha iyi elma sirkesi) sirkesi - 200 ml;
- Toz şeker - 200 ml;
- Kaba tuz, tercihen taş - 5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Acıka'yı kışa hazırlamak için cildi kabak, elma ve havuçtan çıkarın. Tatlı ve acı biber ve elma için ek olarak çekirdek ve kuyrukları çıkarın. Havuç ve sarımsakları soyun. Yeşilleri iyice durulayın ve kurulayın, tüm kuru ve bozulmuş parçaları çıkarın.
Hazırlanan tüm sebzeleri ve elmaları, kıyma makinesinden geçirmenin uygun olacağı parçalar halinde kesin. Kabaktan başlayarak tüm sebze parçalarını kıyma makinesiyle öğütün. Kabağı ayrı bir kapta öğütün ve kalan sebzeleri kıyma makinesinden geçirirken, kıyma kabağını bir kevgir içine koyun ve fazla suyu biraz süzün. Bu teknik, Acıka'nın daha gür olmasına yardımcı olacaktır.
Yeşilleri keskin bir bıçakla çok ince doğrayın.
Ara sıra küçük parçalarla sebze ve elmalardan Acıka için en uygun kıvamı oluşturabilen kıyma makinesidir.
Elde edilen sebze kütlesini şeker, tuz ve tereyağı ile karıştırın, orta ateşte koyun ve kaynatın. Daha sonra karışımı tahta bir spatula ile karıştırarak zaman zaman 30-40 dakika pişirin.
Bu anda eşzamanlı olarak başlayın teneke kutuların sterilizasyonu kapaklı.
Acıkaya sirke ekleyin ve en az beş dakika kısık ateşte tutun.
Sıcak adjika'yı hemen küçük sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve kavanozları ters çevirerek bir battaniyeye sarın.
Hazır baharat, sadece ertesi gün saklanmak üzere saklanabilir, mümkünse Acıka'yı parlak ışığa maruz kalmaktan korur.
Elma ve domatesli kabaktan Acıka
İÇİNDE geleneksel Kafkas adjika bileşimi hiç domates eklenmemiştir ve kırmızı rengini sadece acı kırmızı bazen de tatlı biber belirlemektedir. Rusya'da, uzun yıllar boyunca, acıkasını ve acılığını yumuşatmak için domates kullanarak acıka hazırlamak geleneksel olmuştur. Bu nedenle, domates de içeren elmalı kabaktan adjika tarifi özellikle popülerdir.
Bu tarifi kullanarak Acıka yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- Kabak - 2 kg;
- Bulgar biberi - 0,4 kg;
- Domatesler - 0,5 kg;
- Havuç - 0,3 kg;
- Ekşi elmalar (Antonovka tipi) - 0,3 kg;
- Acı kırmızı biber - 2 adet;
- Sarımsak - tek kafa;
- Kişniş, mor fesleğen, dereotu ve maydanoz - her bitkiden 50 gram;
- Toz şeker - 2 büyük kaşık;
- Tuz - 3 çay kaşığı;
- Sofra sirkesi% 9-100 ml;
- Bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) - 100 ml;
- İsteğe bağlı - öğütülmüş karabiber.
Tüm sebzeler, otlar ve elmalar iyice yıkanır, kurutulur, fazla kısımlardan arındırılır ve kıyma makinesi ile işlenmeye uygun parçalar halinde kesilir.
Başlangıç olarak, tüm pişmiş sebzeler, otlar ve elmalar bir kıyma makinesi ile öğütülür.
Elmalı doğranmış sebzelere tüm baharatlar, tuz, şeker ve tereyağı eklenir.
Gelecekte, bu tarife göre adzhika hem kalın tabanlı bir kazanda hem de yavaş bir tencerede pişirilebilir.
Yavaş bir tencereniz varsa, tüm ürünler kaseye aktarılır, sirke eklenir, her şey iyi karışır. Daha sonra kapak kapatılır ve 1 saat süreyle “Söndürme” modu açılır. Ses sinyali çaldıktan sonra, adjika hazırdır, bankalara yerleştirilebilir.
Çok pişirici yoksa, öğütülmüş yiyecek kalın tabanlı bir tabağa yerleştirilir ve yaklaşık 40-50 dakika pişirilir. Sonunda sirke eklenir ve tüm karışım 10 dakika daha ısıtılır.
Sıcak hazır adjika, sterilize edilmiş kavanozlara hızla yayılmalı, sarılmalı ve sarılmalıdır.Bu tarife göre hazırlanan Acıka, mutfakta sıradan bir dolapta bile saklanabilir.
Acıka'yı yukarıda tarif edilen tariflerden birine göre pişirmeye çalışın ve kabağın nötr tadı ile biberin keskinliği, elmanın ekşiliği ve yeşil aromatik bitkilerin keskinliği ile kombinasyonunu takdir edemezsiniz. Bütün bunlar bir araya getirildiğinde, sadece aile üyelerinizi değil, aynı zamanda şenlik masasında misafirlerinizi de şaşırtabileceğiniz eşsiz, şaşırtıcı bir tat yaratır. Acıka özellikle kızarmış et ve patates ile uyumludur.
