İçerik
Çeşnilerin farklı ülkelerin mutfak sanatlarında özel bir yeri vardır. Favori bir yemek bir bölgeye ait olmaktan çıkar, dünyaya yayılır ve çok ünlü hale gelir. Bunların arasında ünlü Abhaz adjika da var.
Baharatın aroması, onu en az bir kez deneyen herkes tarafından tanınacaktır. Gerçek bir Abhaz adjika tarifinin bir özelliği var. Baharat tabanı, malzemeler düz bir taş üzerine başka bir taşla elle ovalanarak hazırlandı. Baharatlı bir tada sahip harika bir yemek bu şekilde ortaya çıktı. Hazırlanırken, kurutulmuş acı biber parçaları, yavaş yavaş tuz ve mavi çemen ekleyerek sarımsak ve kişniş tohumları ile iyice öğütüldü. Bu bitkinin pek çok adı vardır, eklendiği her yemeğe cevizli bir lezzet verir. Bu nedenle sıradan fındık, önceden kızartılmış ve doğranmış veya ceviz ile değiştirilebilir. Bazen çemen otunun saman veya shambhala ile değiştirilmesine izin verilir.
Bu arada, mavi çemen otu tohumları suneli şerbetçiotu baharatının ana bileşenidir. Ve bir nüans daha. Abhaz köylerindeki biber sadece kurutulmamış, aynı zamanda tütsülenmiş, ocağın üzerinde asılıydı. Abhaz baharatlı Acıka'nın hazırlanmasında kuru bir baz yapmak için kullanıldı.
Daha sonra bu taban veya boşluk ile çeşitli dönüşümler yapılabilir. Yeşiller bir kıyma makinesinden geçti, hatta daha fazla doğranmış sarımsak ve şerbetçiotu eklendi. Ev hanımları kadar çeşitlilik var. Ancak sonuç, baharatlı, şaşırtıcı derecede kokulu bir Abhaz atıştırmalığı oldu.
Abhazya'dan klasik bir baharat pişirmek
Evde Abhazya'dan Acıka'nın modern bir versiyonu nasıl pişirilir? Sonuçta, bu baharat o kadar yaygın olarak kullanılıyor ki, Acıka düetinden fayda sağlamayacak tek bir yemek bile yok. Yardım için aşçılara dönelim. Abhazya'nın geleneksel tarifindeki Acıka, her şefin biraz farklı bir tadı olsa da, bir baharat yaratmanın tüm temel ilkelerini içerir:
- Malzemeleri öğütün. Şu anda, bu işlev bir blender, kıyma makinesi veya mutfak harcı ile gerçekleştirilmektedir. Modaya uygun restoranlarda bile bir harçta vurmanın kullanıldığı söylenmelidir. Bu teknik, uçucu yağların salınmasına neden olur ve adjiku Abhaz çok güzel kokuludur.
- Geleneksel adjika işlenmez ve çiğ olarak servis edilir.
- Abhazya adjika tarifi domates, kabak, mantar ve diğer sebzelerin eklenmesi anlamına gelmez.
Bununla birlikte, Abhaz adjika'nın kış için uzun bir raf ömrüne sahip olması için, modern yorumlar da bu tür bileşenlere ve sebzelerin pişirilmesine izin veriyor.
İçin bileşenlerin oranları klasik adjika tarifi:
- kuru acı biber 0,5 kg alın;
- kişniş tohumları (kişniş), dereotu, maydanoz;
- soyulmuş sarımsak - 1 kg;
- şerbetçiotu-suneli - 500 g;
- tuz 1,5 su bardağı miktarında kaba öğütme için uygundur.
Abhaz baharatı için malzeme seçerken aromaya dikkat edin.
Otlar, baharatlar, her şey nefes kesici kokmalıdır, aksi takdirde baharat düzenli yayılır. Abhazya'dan gelen gerçek adjika'nın özel bir tadı ve kokusu vardır.
Acı biber hazırlayarak pişirme işlemine başlıyoruz. Kaynar suyla ıslatılmalı ve sonra temizlenmelidir. Soymak, tohumları çıkarmak demektir. Bu yapılmazsa, bir şehir sakininin Abhaz adjika yemesi zor olacaktır. Kuru biber bu işleme tabi tutulur ve ne kadar kuru olursa o kadar iyidir.
Taze satın aldıysanız, suyla yıkanır ve geniş bir tabak üzerine tek kat halinde, meyvelerin birbirine değmemesi için serilir.Biber 3 gün bu pozisyonda bırakılır.
- Ayrılan sürenin sonunda biberler saplarından soyulur, kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Tüm bu işlemler eldiven ile yapılmaktadır.
- Kabuğu çıkardıktan sonra sarımsağı öğütün.
- Kişniş tohumları (kişniş) ve diğer bitkiler bir havanda öğütülmelidir. Serbest bırakılan uçucu yağlar, baharatlara özel bir aroma verecektir.
- Homojen bir kütle elde etmek için tüm bileşenler bir kez daha kıyma makinesinden geçirilir.
- En son tuz eklenir ve karıştırılır.
Şimdi kütle 24 saat bırakılır, daha sonra rahat kullanım için küçük kaplara yerleştirilir. Taze biber yapmak için böyle bir tarif, kış için Abhaz adjika konservesi yapmak için uygun değildir. Baharat sadece birkaç gün saklanabilir.
Abhaz yeşil baharat
Abhazya'dan gelen kokulu bir atıştırmanın da yeşil olabileceği ortaya çıktı.
Bu, taze baharatlı otlarla Abhaz adjika çeşitlerinden biridir. Malzemelerin geri kalanı (biber, sarımsak ve tuz) her zaman mevcuttur, sadece acı biberler yeşil alınır. Abhaz yeşili adjika çok lezzetli çıkıyor, peynir, kızarmış tavuk ve balıkla iyi gidiyor.
Hazırlamamız için kaç malzemeye ihtiyacımız var:
- yeşil acı biber - 3 bakla;
- genç sarımsak - 3 büyük kafa;
- çok fazla yeşile ihtiyacınız var - her türden 3-4 demet (kereviz, kişniş veya kişniş, maydanoz, dereotu);
- fındık ezmesi ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı.
Yeşil Abhazya genellikle hazırlanır cevizli adjikayemeğin orijinal lezzetini vurgulamak için. Bu nedenle tarifimiz için ceviz yağına ihtiyacımız var. İsteğe bağlı baharat için orijinal katkı maddeleri - taze nane ve kekik.
Biberle başlıyoruz. Önceden hazırlandığında en iyi seçenek. Yeşil biberler bir ay boyunca ipte kurutulur. Daha sonra yıkanır veya kaynar suya batırılır, sapları kesilir. Bir sonraki aşama, adjika'nın çıkışta ne kadar keskin olması gerektiğine bağlıdır. Çok yakıcı bir seçenek yapmanız gerekiyorsa, tohumlar alınmaz. Koruyucu bir keskinlik istiyorsanız, tohumlar temizlenmelidir.
Otları temiz suyla duruladığınızdan, sarımsak dişlerini soyduğunuzdan emin olun.
Bu malzemeleri biberlere ekleyin ve her şeyi bir kıyma makinesinde birlikte öğütün. Topaklanmayı önlemek için bu prosedürü birkaç kez tekrarlayın. Karışımı bir kaseye koyun ve kaba tuz ve fındık yağı ekleyin.
Bankaları önceden hazırlayın. Kapaklar gibi temiz ve kuru olmaları gerekir.
Yeşil Acıkayı kavanozlara yerleştirin, kapatın ve serin bir odaya aktarın.
Kışlık Abhaz adjika'nız kışa hazır.
Ev hanımları için faydalı ipuçları
Tarifi seçeceğiniz Abhaz adjika, yemek masasının gerçek bir dekorasyonu olacak. Misafirleri ve ev halkını harika bir baharatla memnun etmek için basit önerileri takip etmeye çalışın:
- Çeşniye başka sebzeler eklememelisiniz, bu, ulusal yemeğin tadını ve aromasını tamamen değiştirecektir.
- Biber işlemeniz gerekiyorsa, ancak eldiveniniz yoksa, ellerinizi bitkisel yağ - ayçiçeği, zeytin ile periyodik olarak cömertçe yağlayın.
- Çim tohumlarını öğütmek için kahve değirmeni kullanmayın. Böylece, Abhaz adjika'nın önemli bir bileşenini - uçucu yağların aromasını kaybedeceksiniz. Havan ve tokmakla vurun.
- İyotlu tuz gibi ince öğütülmüş tuz, Abhazya'dan adjika yapmak için uygun değildir.
- Çorba pişirirken biraz adjika ekleyin. Baharatlı, zengin bir aroma kazanacaklar.
Acıka'yı büyük miktarlarda pişirmek gerekli değildir. Kışa hazırlık yapmadıysanız, malzemeler yılın herhangi bir zamanında mevcuttur. Gerektiğinde doğru miktarı yapın.
