İçerik
Şalgam, genellikle kişisel bir arsa üzerinde yetiştirilen kullanışlı, iddiasız bir kök sebzedir. Erken ve geç olgunlaşan çeşitler yetiştirilir. Erken çeşitler salata, çorba yapmak için kullanılır, turtalara eklenir ve kvas için ekşi maya yapar. Geç olgunlaşanlar iyi bir kaliteye sahiptir, ancak tazeliğini, aromasını ve faydalı özelliklerini uzun süre korumak için şalgamları evde nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir.
Kış için şalgam saklama özellikleri
Tüm yıl boyunca bir sebzenin tadını çıkarmak için, şalgam yetiştirme teknolojisini ve saklama özelliklerini bilmeniz gerekir. Depolama nüansları:
- şalgam yabancı kokuları emmediği için diğer ürünlerle birlikte saklanabilir;
- sadece mekanik hasarı olmayan pürüzsüz sebzeler uzun süreli depolamaya tabidir;
- karanlık, serin bir odada saklanır;
- buzdolabında saklandığında kökler plastik torbalara yerleştirilir;
- şalgamlar, üstler uzunluğun en az 2 / 3'ü kesilirse daha iyi saklanır;
- depolamadan önce sebze yıkanmaz, sadece yerden temizlenir;
- raf ömrünü uzatmak için, bir kutuda saklandığında, her kök mahsulün bir kağıt peçete veya gazete ile sarılması daha iyidir.
Kış için şalgam depolamak için en iyi sıcaklık rejimi,% 90 hava nemi ile 0 ila + 3 ° C arasında bir seviye olarak kabul edilir. Bodrumda ve mahzende, kök mahsul yaklaşık altı ay boyunca, buzdolabında 1 aydan fazla olmamak üzere, oda sıcaklığında - 10-14 gün saklanabilir.
Şalgamların depolanması için nasıl uygun şekilde hazırlanır
Uzun süreli depolamanın ana yönü, doğru hasat ve doğru zamandır:
- olgun sebzenin çapı 5 cm olmalı ve yerden hafifçe yükselmelidir;
- olgunlaşmamış bir kök mahsul yenebilir, ancak uzun süreli depolama için uygun değildir;
- olgunlaşmış bir şalgam sert, hafif sulu bir hamur elde eder.
Salamura bir mağazadan satın alınmışsa, doğru seçimi yapmanız gerekir:
- Olgun bir sebze ağır hissetmelidir, bu da boşluk olmadığı anlamına gelir.
- Kök mahsul sarı ve beyazdır. Sarı bir çeşit seçerken, et sulu ve etli olacaktır, ancak diyet lifi kabadır. Beyaz çeşitlerin hafif bir aroması vardır, ancak hamurun vücut tarafından hızla emilen sert lifleri değil, hassas lifleri vardır. Bebek mamasının hazırlanmasında beyaz çeşitler tavsiye edilmektedir.
- Kök sebzeyi seçerken, büyük kök sebzelerin etinin acı bir tadı olduğu için küçük meyveleri tercih etmek daha iyidir.
- Yüksek kaliteli bir ürün, çürüme ve mekanik hasar olmaksızın pürüzsüz bir soyulmaya sahip olmalıdır.
Depolamadan önce sebze iyice yıkanır, açık havada bir gölgelik altında kurutulur ve 1-2 saniye parafin veya balmumu içine daldırılır. Balmumu kılıfı raf ömrünü 6 aya kadar artıracaktır. Üst kısmın çürümesini önlemek için şalgamlar saklanmadan önce tebeşirle toz haline getirilir.
Birkaç depolama seçeneği vardır ve dilerseniz en çok beğendiğiniz yöntemi seçebilirsiniz. Her yöntem, zaman ve konum açısından farklılık gösterir.
Şalgam evde nasıl saklanır
Kiler veya bodrum yoksa, kışın şalgamları evde saklayabilirsiniz. Birkaç yol var:
- Balkonda;
- buzdolabında;
- dondurucu;
- kurutma;
- koruma.
Büyük bir mahsul hasat edilirse, ancak kişisel arsada mahzen yoksa, balkonda saklanabilir.Bunu yapmak için, kirden arındırılmış şalgam, samanla kaplı bir kutuya serilir. Her katmana ıslak talaş veya kum serpilir. Kışın donmasını önlemek için kutu bir battaniyeye sarılır.
Mahsul küçükse, buzdolabında saklanabilir. Şalgam saklanmadan önce üst kısımları kesilir ve her kök mahsul bir kağıt peçeteye sarılır. Hazırlanan şalgamlar plastik torbalara veya plastik kaplara dizilir ve sebze bölmesine yerleştirilir.
Şalgam, dondurulduğunda, kurutulduğunda ve korunduğunda faydalı özelliklerini, aromasını ve suyunu kaybetmez.
Ürün donmadan önce yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Hazırlanan küpler 2-3 dakika beyazlatılır ve hemen buzlu suya daldırılır. Kurutulmuş küpler torbalara veya kaplara konur ve dondurucuya konur. Çözülen ürün yeniden dondurulamaz.
Kurutulmuş şalgam 6 ay boyunca aromasını ve faydalı özelliklerini kaybetmez. Fırında veya elektrikli bir kurutucu kullanarak kurutabilirsiniz:
- Ürün yıkanır ve soyulur.
- Sebze, kalınlığı 5 mm'den fazla olmaması gereken dilimler halinde kesilir.
- Dilimler üzerine kaynar su dökün ve kurutun.
- Hazırlanan şalgamlar bir fırına veya elektrikli kurutucuya konur.
- Fırında kuruturken, daha iyi hava sirkülasyonu için kapıyı aralık bırakın.
- Kurutma, + 40 ° C sıcaklıkta yaklaşık 5 saat sürer.
- Kurutulmuş şalgamlar keten torbalara serilir ve kuru, karanlık bir yerde saklanır.
Kış için koruma
Taze depolama için, çürüme ve mekanik hasar belirtileri olmadan sadece tamamen olgun bir sebze uygundur. Üründe çürüme işlemi başlamış ise konserve, salamura veya tuzlanmış olarak kışlık depolanabilir.
Elmalı şalgam turşusu
İhtiyacın olacak:
- su - 1 l;
- şeker - 250 g;
- tuz - 50 g;
- elma sirkesi - ½ yemek kaşığı;
- tarçın - 1 çay kaşığı;
- yeşil elma ve şalgam - her biri 1 kg.
Hazırlık:
- Şalgam, elmalar yıkanır ve kendi aralarında dönüşümlü olarak hazırlanmış bir kaba konur.
- Suya şeker, tuz, tarçın dökülür ve kaynatılır. Pişirmenin sonunda turşunun üzerine sirke eklenir.
- Turşusu oda sıcaklığına soğutulur ve hazırlanan elma ve şalgam dökülür.
- Koruma, asitleme için sıcak bir yerde kaldırılır. Malzemelerin yukarı süzülmesini önlemek için, kabın üzerine bir ağırlık konulmalıdır.
- 2 hafta sonra iş parçası kullanıma hazırdır.
Pancarlı konserve şalgam
Hasat ürünleri:
- küçük şalgam - 1 kg;
- pancar - 1 adet;
- sirke - 150 ml;
- sarımsak - 6 diş;
- su - 1,5 l;
- tuz - 5 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Şalgamlar iyice yıkanır, dilimler halinde kesilir, 3 yemek kaşığı ile kaplanır. l. tuz ve meyve suyu çıkana kadar 4 saat bekletin.
- Tuzlama bitiminde dilimler akan su altında yıkanır ve steril kavanozlara konur.
- Sarımsak, küçük dilimler halinde kesilir ve pancar dilimler halinde kesilir, kavanozlara yerleştirilir.
- Su kaynatılır, tuz ve sirke eklenir.
- Elde edilen turşuyla sebzeler dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır.
Kış için tuzlu şalgam
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- şalgam - 1 kg;
- kaba tuz - 500 g;
- kimyon - 200 g;
- lahana yaprakları - 5 adet.
Pişirme metodu:
- Kök sebzeler yıkanır, soyulur ve dilimler halinde kesilir.
- Tuz ve kimyon ayrı bir kapta karıştırılır.
- Elde edilen dilimler, geniş boyunlu hazırlanmış bir kapta tabakalar halinde yerleştirilir ve her tabakaya bir tuz ve kimyon tohumu karışımı serpilir. Böylece tüm sebzeler istiflenir.
- Sebzeler kaynamış suyla en üstüne dökülür, lahana yapraklarıyla kaplanır, tahta bir daire ve bir yük yerleştirilir.
- İş parçası buzdolabında 2 hafta kaldırılır.
- 2 hafta sonra turşular yemeye hazırdır.
Şalgam kışın mahzende nasıl saklanır
Kilerde, + 3 ° C sıcaklıkta şalgam, tazeliğini ve aromasını altı ay korur. Bu yerde birkaç şekilde saklanabilir:
- Kumda - sebzeler 2-3 kat halinde birbirleriyle temas etmemesi için bir kutuya yerleştirilir.Her katmana nemli kum serpilir. En üst katman ıslak talaşla kaplıdır.
- Kil içinde - her meyve bir killi püreye batırılır. Kurutulmuş şalgam, hazırlanmış kutulara yerleştirilir veya raf raflarına tek kat halinde yerleştirilir. Yöntem, kil kabuğunun şalgamı erken kurumaya ve çürümeye karşı koruduğu için iyidir.
- Kül içinde - her şalgam odun külü ile toz haline getirilir. İşlemden sonra oluşan alkali ortam, onu erken çürümeye karşı koruyacaktır. Hazırlanan sebzeler, nemi korumak için önceden polietilen ile astarlanmış tahta veya kağıt kutulara yerleştirilir.
Sebzelerin fareler tarafından kemirilmemesi için kutuların yanına mürver dalları serilir. Bu bitkinin kemirgenleri iten keskin bir kokusu vardır.
İpuçları & Hileler
Bahçe arsasında kiler yoksa, toplanan şalgamlar hendeklerde saklanabilir. Depolama yöntemi:
- Kuru bir tepede 70 cm derinliğinde bir hendek kazılır.
- Alt kısım, hasat edilen mahsulün üzerine serildiği samanla kaplanır, böylece sebzeler birbiriyle temas etmez. Her katmana kuru kum serpilir.
- Hendek kumla kaplıdır, böylece set yüksekliği 30 cm'ye kadar yükselir.Yağmur suyunun kök mahsulün çürümesine yol açmaması için yakınlarda boyuna hendekler kazılır.
- Don başlamadan önce set, 10-15 cm'lik bir tabaka ile çürümüş kompost, saman veya düşen yapraklarla kaplanır.
Şalgam, çok yönlü ve çok sağlıklı bir sebzedir. Hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Şalgamların pişirmede kullanılması:
- Sebze havyarı pişirmek için uygundur, mantar ile doldurulur.
- Salatalara ekleyin. Ekşi elma, lahana, kabak ve havuçla iyi gider. Bir şalgam salatası için en iyi sos ekşi krema, rafine edilmemiş tereyağı, sitrik asitli doğal yoğurt veya elma sirkesidir.
- Kök sebze darı lapasına, çorbalara ve turta dolgusuna eklenir.
Sonuç
Şalgam saklamanın birkaç yolu vardır, sadece sebze toplama ve saklama kurallarını bilmeniz gerekir. Deneyimli bahçıvanların tavsiyelerini dinleyerek, kök mahsul altı ay boyunca taze ve güzel kokulu tutulabilir.
