İçerik
Rusya'da onuncu - on birinci yüzyıllardan beri pancar yetiştirildiğine inanılıyor. Geleneksel olarak soframız için kök bitkileri seçiyoruz, Doğu'da yapraklı çeşitleri tercih ediyorlar. Bu sebzenin içerdiği besin seti benzersizdir. Pancar, bir vitamin, makro ve mikro element deposu olmasının yanı sıra kanser hücrelerine karşı savaşır ve toksinleri atmanın iyi bir yoludur. Demir içeriği açısından, bu kök mahsul sadece sarımsak ve iyot - deniz yosunundan sonra ikinci sıradadır. Pancar ile iyot eksikliğiyle savaşmaya alglerden daha fazla alıştığımızı kabul edin. Alerjilere karşı mücadelede iyi bir yardımcı olan ve barınma ve toplu hizmet faaliyetlerini normalleştiren bir kök sebze ve nadir bir U vitamini içerir. Ayrıca Orta Çağ'da vebanın, bizi geçmemesine rağmen, kısmen bu harika kök sebzenin kullanımından dolayı, Avrupa'da olduğu gibi korkunç bir felaket haline gelmediğine inanılıyor.
Pancarların depolanması kolaydır ve kışın kızartılabilir, pişirilebilir, haşlanabilir, garnitür olarak iyidir ve pancar çorbası ve çorbaların vazgeçilmezidir. Geleneksel yer iminin yanı sıra bodruma patateslerle birlikte kök sebzeleri dondurabilir veya kurutabilirsiniz. Bu yazıda size pancarları evde nasıl saklayacağınızı anlatmaya çalışacağız.
Sebzeleri depolamak ekimle başlar
Burada pancar yetiştiriciliği hakkında yazmayacağız. Kalitesini korumanın doğrudan bağlı olduğu anlar vardır, bunlara özel dikkat gösterilmelidir. Kırmızı pancarları kışın saklamanın yollarını size anlatacağız. Şeker, yem çeşitleri ve yapraklı bir sebze olan pazı, ilgi alanımızın dışında kalacaktır.
Ne tür pancar ekilir
Erkenci, orta ve geç pancar çeşitleri vardır. Erken olan ekim anından itibaren 2-3 ay içinde olgunlaşır, ancak uzun süreli depolamaya tabi değildir. Bu amaçlar için, mevsim ortası ve geç kök mahsul çeşitleri daha uygundur. İkincisi daha iyi depolanır, ancak orta bölge ve Sibirya koşullarında her zaman olgunlaşmak için zamanları yoktur. İlki zamanında olgunlaşır, ancak uzun süreli korunmaları için sıcaklık rejimine ve saklama koşullarına sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekir.
Tohum ekerken veya sebze satın alırken gezinmenin daha kolay olması için bazı pancar çeşitlerini listeleyeceğiz.
Orta olgunlaşan köklere dikkat edin:
- Bohemya;
- Bordo;
- Bona;
- Detroit;
- Kırmızı top;
- Kıyaslanamaz A 463;
- Mulatto.
Uzun raf ömürlü geç pancar çeşitleri:
- Silindir;
- Ataman;
- Donna;
- Matron;
- Patrick;
- Torpido;
- Rakip;
- Kale.
Hibritler Lukerya F1 ve Wonderful F1, bir sonraki hasada kadar pazarlanabilir tat ve lezzetlerini koruyor.
Bakım incelikleri
Orta boy kök sebzeler en iyi şekilde depolanır. İstenilen büyüklükte pancar elde etmek için, 10x10 cm'lik bir şemaya göre ekerek beslenme alanını sınırlandırın (bitki genç yaşta toplanmayı iyi tolere eder).
Kök mahsul potas beslemesini sever ve bor eksikliği, depolamayı olumsuz etkileyecek şekilde boşluklara neden olabilir. Nitrojen ise az miktarda verilmelidir çünkü fazlası sebzeden alınmaz, sağlığa zararlı nitratlar şeklinde birikir. Bu, pancarlarda çeşitlilik için tipik olmayan beyaz eşmerkezli dairelerin ortaya çıkmasıyla kendini gösterir. Sadece kötü depolanmakla kalmaz, bir süre sonra kök mahsulde siyah noktalar belirir.
Bu doğrudur, ancak sofra tuzunun bahçede yeri yoktur, onu sodyum humatla değiştirmek daha iyidir. Böylece, tatlı kökler alırsınız ve kötüleşmezsiniz, ancak toprağın durumunu iyileştirirsiniz.
Hasat
Deneyimli bahçıvanlar, gerçek hasat zamanının çeşitliliğin açıklamasında belirtilenlerle her zaman çakışmadığını bilir. Sıcaklığa, sulamaya, toprak bileşimine, bakıma bağlıdırlar. Genellikle hazır pancar hasadı üst kısımlar sararır ve hafifçe kurur.
Her durumda, bu sebze don başlangıcından önce, patatesten sonra, ancak havuçtan önce kazılır. Bol yağmurda, depolama sırasında çürüme işlemlerinden kaçınmak için kök bitkileri önceden hasat edilmelidir.
Pancarların depolanması için hazırlanması
Cilde zarar vermemeye dikkat ederek kökleri kazın. Toprağın iyice kuruması için onları birkaç saat gölgelik altına yayın. Silkeleyin, ancak pancarları asla yıkamayın veya ovalamayın. Şimdi sıralayın, hasat sırasında zarar görmüş, çürümeden veya diğer hastalıklardan etkilenen tüm sebzeleri seçin. Bu tür kök bitkileri uzun süre saklanmayacağından önce hasat için kullanılmaları veya yenmeleri gerekir.
Tüm küçük değişimleri ve çok büyük pancarları bir kenara koyun, kışlık depolamaya uygun değillerdir. Buzdolabında veya mahzende, bu tür sebzeler bir ay boyunca uzanabilir. Küçük kökler çabuk kurur ve büyük olanlar, kötü bir tada ve sadece zamanla artan liflere sahip oldukları için kışın depolanamazlar. Bozulmamış pürüzsüz bir kabuğa sahip yaklaşık 10 cm çapında sebzeler en iyi saklama kalitesine sahiptir.
Kışın depolanmak üzere seçilen pancarların üst kısımlarını 1-3 cm'lik bir güdük bırakarak kesin, ne kadar uzun olursa olsun kuyruklara hiç dokunulmamalıdır. Aksi takdirde, patojen bakteriler topraktan çıkarılan ve su ile temizlenmeyen kök bitkilerinin yara yüzeyine girecek ve bu da pancarın raf ömrünü büyük ölçüde azaltacaktır.
Sebzeleri kuru, serin ve iyi havalandırılan bir yerde, mümkünse tek kat halinde yayın. Onları hemen depoya koyamazsınız. Ortam sıcaklığı ile depolama arasındaki fark kök bitkileri için zararlı olacaktır. 1-2 ay içinde yavaş yavaş azaltın. Sadece dışarıdaki sıcaklık 8-9 dereceye ulaştığında, pancarlar mahzene veya bodruma indirilebilir.
Pancar nasıl saklanır
Piyasada yüksek kaliteli, ucuz kök bitkileri yetiştirmek ve hasat etmek veya satın almak yeterli değildir. Onları minimum besin kaybıyla tutmak önemlidir. Özel sebze depoları, tarım ürünlerini ev koşullarından çok daha uzun süre korur. Kendi başımıza temin edebileceğimiz geç çeşit pancarların raf ömrü yaklaşık 8 aydır. Özellikle kışlık depolama için yetiştirilen kök sebze çeşitleri vardır, bunlar erken üretime kadar taze kalır ve tüketime uygundur. Bazı melezler bir yıla kadar saklanabilir.
Depolama koşulları
Kış kök bitkilerinde biyolojik süreçler tamamen durmaz, sadece yavaşlar. Ana görevimiz, depolama sırasında öncelikle büyümemeleri ve ikinci olarak da tüketici niteliklerini azaltan ve kaliteyi koruyan hastalıkların gelişmesini önlemek için en uygun koşulları sağlamaktır.
Pancarlar, sıfıra yakın veya biraz daha yüksek bir sıcaklıkta, optimum olarak 0-2 derece (4'ten yüksek değil) saklanmalıdır. Bu biyolojik süreçleri yavaşlatır ve nem kaybını azaltır. Kışın depolamada kısa süreli bir azalma veya sıcaklıkta birkaç derece artış bile hastalıkların gelişmesine neden olabilir.
Pancar için en iyi nem% 90-95'tir.Genel olarak sıvı kaybını önlemek için% 100'de tutmanın iyi olduğu varsayılabilir. Bu yapılamaz çünkü bu tür nem, çürüme ve küf gelişimi için ideal bir ortamdır.
Bodrum ıslak veya tamamen kuru ise pancar nasıl saklanır? Bu görevin çözülmesi çok basit. Düşük nem oranına sahip bir odada, bir kova su ve düşük nemli bir odaya koymak yeterlidir - 10-15 kg sofra tuzu veya birkaç kırmızı tuğla içeren açık geniş bir kap.
Sıcaklık sık sık değişirse, saklama süresi 4 aya düşecektir.
Özel ev depolama
Belki depolaması en kolay kök sebze pancardır. Birincisi, çürümüş bakterilerin nüfuz etmesini zorlaştıran yoğun bir kabuğa sahiptir ve ikincisi, diğer sebzelerle, özellikle de patateslerle iyi geçinir. Pancarın nasıl düzgün şekilde saklanacağına bir göz atalım:
- Geniş bir bodrum katınız varsa ve tüm sebzeler serbestçe oturabiliyorsa, ancak serbest raflarda bir sorun varsa (koruma ile meşguller veya yoklarsa), kök sebzeler basitçe yerde saklanabilir. Sebzelerin alt katmanını havalandırmak için üzerine tahta paletler veya ızgaralar yerleştirin ve bunları birkaç kat veya piramit halinde düzenleyin. Orta boy kök sebzelerin altta ve büyük sebzelerin üstte olması önemlidir (önce kullanılmaları gerekir).
- Pancarları kışın patatesle birlikte saklamak en iyisidir. Böylelikle ayrı bir mekana ihtiyaç duymaz, ayrıca komşusunun bıraktığı nemi ihtiyaçları için tüketir.
- Kök bitkilerinin raflarda katmanlar halinde saklanması, gerekli nem ve sıcaklık koşullarında en uygun saklama koşullarını sağlar.
- Sığ kutular veya sepetler sebzeleri istiflenmiş olsa bile kışın saklamak için kullanılabilir. Önemli olan, üstte duran kapların alt katmandaki köklere baskı yapmamasıdır.
- Pancarlar nemli, önceden dezenfekte edilmiş kum, sofra tuzu, tebeşir, kül, talaş veya turba içinde saklanabilir. Mümkün - gerekli olduğu anlamına gelmez. Genellikle kök bitkileri kumda depolarız, ancak kesinlikle gerekli olmadıkça diğer dökme malzemeleri kullanmamak daha iyidir.
- Pancar, en iyi yol olmasa da, açık plastik torbalarda bile saklanabilir.
- Ekstrem koşullarda, kök sebzeler kil püresine daldırılarak saklanabilir. Kuruduktan sonra sebzelerin yüzeyinde sertleşerek koruyucu bir koza oluşturarak sebzelerin kurumasını ve çürümesini önler.
Bir şehir apartman dairesinde pancar konservesi
Ve bir şehir dairesinde pancar nasıl düzgün bir şekilde saklanır? Sonunda buzdolabındakağıda sarılı, ancak 30 gün yalan söyleyebilir. Her bir kök sebze folyoya veya parşömene sarılırsa, sebze bölmesinde 3 aya kadar saklanabilir.
Pancarları plastik poşetlere koymanız ve bağlamadan hafifçe açık balkon kapısının yanına koymanız önerilir. Bu depolama yöntemini denemeye karar verirken aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
- soğuk kışın hafif açık bir balkon kapısı, apartmandaki kabul edilemez olan sıcaklığı önemli ölçüde azaltacaktır, ancak kapatırsanız, kök mahsulleri için saklama koşulları yetersiz olacaktır;
- pancarlar depolanmadan önce yıkanmaz, üzerlerinde ailenizin sağlığına zarar verebilecek patojenik bakteriler yaşar;
- balkon kapısında 0-2 derece sıcaklık sağlamak gerçekçi değildir.
Camlı bir balkonunuz veya sundurmanız varsa, bu işleri kolaylaştırır:
- Kök sebzeleri kutulara veya sepetlere koyun, birbirine değmeyecek şekilde kum, tuz, talaş veya tebeşir serpin ve üstlerini eski bir battaniyeyle örtün.
- Balkonda patates çuvalları saklarsanız, pancarları üstüne koyun.
- Her kök sebze bir killi püreye daldırılabilir, kurutulabilir, kutulara yerleştirilebilir ve bir battaniyeyle örtülebilir.
Pancar depolamanın standart olmayan yolları
Pancarları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı anlattık, ancak başka yollar da var.Balkonda sebzeler için yer yoksa özellikle şehir apartmanları için iyidirler. Yağmurun bolluğu veya tamamen yokluğu nedeniyle kök bitkileri küçük, büyür veya deforme olur ve açıkça kötü bir şekilde depolanır. Onlarla ne yapmalı?
Kurutma
Bir kilogram çiğ pancardan 130 gr kuru pancar elde edilir. Keten bir torba veya sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklanması kolaydır. Sadece ısıl işlem sırasında C vitamininin% 90'ı kaybolur.
Kök sebzeleri durulayın ve 20 dakika kaynatın. Soğutun, soyun, dilimler halinde kesin. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun, parçaları tek kat halinde koyun ve fırında 70-80 derecede kurutun. Bitmiş ürün kuru fakat elastik olmalıdır.
Pancarları minimum besin kaybıyla kurutmanıza izin veren birçok kurutucu vardır. Her birine talimatlar eşlik etmelidir.
Dondurucu
Kaba bir rende üzerine taze pancarları rendeleyin, torbalarda düzenleyin ve dondurucuda saklayın. Porsiyonlar, çıkarılan doğranmış kök sebzeler hemen kullanılacak, tekrar soğutulamayacak şekilde olmalıdır. Dondurulmuş pancarlar sadece ilk etler ve et suyu için uygundur.
Sonuç
Gördüğünüz gibi pancarları saklamanın birçok yolu var. Kendiniz için doğru olanı seçin ve ailenize kış için vitamin sağlayın.
