İçerik
Fasulye, baklagil ailesinin bir ürünüdür. Diğer birçok bitki gibi, Kolomb tarafından Avrupa'ya getirildiğine ve fasulyenin anavatanının Amerika olduğuna inanılıyor. Günümüzde bu tür baklagiller çok popüler çünkü amino asitler, vitaminler ve mikro elementlerin içeriği açısından baklagiller diğer mahsullere göre ete daha yakındır.
Pek çok fasulye çeşidi vardır, bu kültür birkaç özelliğe göre bölünmüştür:
- yeme şekli (bakla veya tohumlar, fasulye);
- bitki türü (çalı ve tırmanma çeşitleri);
- yetiştirme yöntemi (açık zemin ve seralar için);
- tat özellikleri;
- meyvelerin / baklaların rengi ve şekli.
Siteniz için en iyi fasulye çeşitlerini nasıl seçeceğinizi, bu makaleden öğrenebilirsiniz.
Bakliyat türleri
Çalıların görünümü ve şekline göre kültür şunlara ayrılır:
- çalı;
- Kıvırcık;
- yarım karıştırma
Çalı fasulyesi - Yüksekliği 40-60 cm'ye ulaşan kompakt çalılara sahip düşük büyüyen bir alttür Tarım alanlarında yetiştirilen, endüstriyel amaçlı kullanılan bu bitkilerdir. Bitkiler iddiasız ve soğuğa dayanıklıdır, çalı fasulyeleri sert Sibirya iklimine bile dayanabilir. Çalılar erken meyve vermeye başlar ve dostane bir şekilde mahsulün tamamını verir.
Kıvırcık türler uzunluğu beş metreye ulaşabilen sarmaşıklar dokuyorlar. Bu çeşitlilik daha uzun bir büyüme mevsimi ile ayırt edilir, bu nedenle soğuk Sibirya'da açık alanda bu tür fasulye çeşitlerinin yetiştirilmemesi daha iyidir - tohumların olgunlaşmak için zamanı yoktur. Ancak kıvırcık çeşitler, sahada önemli ölçüde yer tasarrufu sağlar - bir metrelik araziden iyi bir hasat elde edebilirsiniz. Ek olarak, kıvırcık lianalar yerel ve bahçe alanları için mükemmel bir dekorasyon haline gelir.
Sebze ve tahıl fasulyesi
Baklagillerin bir diğer özelliği de bitkinin besin olarak kullanıldığı şekle bağlıdır. Sadece tohumlar yenirse - fasulye, bu bir tahıl çeşidi veya kabuğudur. Kabuğun tamamı yenildiğinde bu çeşide kuşkonmaz veya sebze denir.
Sebze fasulyesi aynı zamanda şeker olarak da adlandırılırlar, bakla kanatlarının ne olgun ne de "genç" durumda sert bir balmumu kaplamasıyla kaplanmaması nedeniyle bütün olarak yenilebilirler. İçinde bezelye bulunan bütün kabuk yumuşak ve yumuşak kalır. Bu tür fasulyeler dondurmak, çeşitli yemekler hazırlamak ve konserve yapmak için uygundur.
Soyma çeşitleri olgun fasulyeleri çıkarmak için kabuğu soyulmalıdır. Böyle bir kültürün kapsülleri yemek için uygun değildir - çok sert ve tatsızdırlar. Ancak çekirdekler mükemmel tadı, ilginç görünümü ve özel besin değeri ile ayırt edilir.
Ayrıca orada yarı şeker çeşitleri, olgunlaşmamış formda kuşkonmaz çekirdeklerinin özelliklerine sahip olan ve tam olgunlaştıktan sonra soyma grubuna atfedilebilirler. Bu çeşidin kabuğu, içindeki tohumlar olgunlaşana kadar yumuşak ve suludur. Bununla birlikte, çekirdekler olgunlaştıktan sonra, kabuk sert bir mumsu tabaka ile kaplanır ve çok sertleşir.
Fasulye çeşitleri
Fasulye ayrıca görünüm, tat ve besin özelliklerine göre sınıflandırılır. Bu faktörler dikkate alınarak aşağıdaki bakliyat grupları ayırt edilebilir:
- Donanma - beyaz küçük meyveli fasulye. Bu türün tohumları dıştan bezelyeye benzer, onlar kadar küçük ve yuvarlaktır. Donanma, lif içeriği için rekor sahibidir, ayrıca A, B, PP, C ve K, E vitaminlerini içerir.
- Lima - beyaz veya yeşil tonlu yağlı fasulye. Çekirdeklerin şekli hafifçe basık, boyutu büyüktür. Çeşitlilik, kan damarları ve kalp için çok faydalıdır.
- Böbrek - tohumları böbreğe benzeyen kırmızı fasulye. Bu fasulyelerin rengi kırmızı, mordur.
- Kara fasulye koyu tenli ve içi kar beyazıdır. Bezelye küçük, yuvarlaktır. Kaynadıktan sonra bu çekirdekler şeklini kaybeder. Siyah fasulye maksimum miktarda protein içerir, kötü huylu tümör oluşumunu engeller.
- Taze fasulye - Tüm besinleri ve vitaminleri koruyarak donmayı iyi tolere eder. Bölmeler farklı tonlarda olabilir: yeşil, mor, sarı, bej. Bu çeşitler çok miktarda vitamin içerir, ancak baklalardaki protein fasulyede olduğundan daha azdır.
- Pinto - benekli çeşitlilik, kırmızımsı lekeli beyaz taban. Çekirdekler pişirildikten sonra çekirdeklerinin alacalı rengi tekdüze hale gelir. Çok miktarda demir içerir, bu nedenle kansızlık ve kalp hastalıkları, bağışıklık sistemi için tavsiye edilir.
- Flajolet - olgunlaşmamış olarak kullanılır. Çekirdekler yeşil renktedir ve tadı yeşil fasulyeye benzer.
- Chali - büyük beyaz fasulye. Çok miktarda kalsiyum ve potasyum içerirler, antimikrobiyal ve yara iyileştirici etkileri vardır.
- Vigna daha yaygın olarak "Kara Göz" olarak anılır. Bunlar, yanında siyah "göz" bulunan beyaz fasulyelerdir. Bu çeşitlerin kabukları daha incedir, bu nedenle fasulyeleri daha az pişirmeniz gerekecektir (ıslatmadan yaklaşık 40 dakika).
- Fava bakla veya olgun fasulye olarak kullanılabilir. Tohumlar iri, hafif basık, renkli kahverengimsi kahverengidir.
Listelenen çeşitler en çok Avrupa yemeklerinde kullanılır. Asya ve Hint mutfağı için, belirli bir aroma ve tada sahip (tatlıdan baharatlıya, bitkiselye kadar) çok daha fazla fasulye çeşidi vardır.
Açıklamaları ve fotoğrafları olan fasulye çeşitleri
Rusya topraklarında, şu anda bilinen yaklaşık 50 çeşit fasulye yetiştirilebilir. Hepsinin kendine has özellikleri ve avantajları vardır, en popülerleri aşağıda açıklanacaktır.
Çalı kuşkonmaz çeşitleri
Yeşil fasulye yetiştiriciliği Rusya için hala merak konusu. Burada, fasulyeli yeşil tohum kabuğunun kullanımı çok uzun zaman önce başladı. Bununla birlikte, yerel bahçıvanlar zaten en sevdikleri kuşkonmaz çeşitlerine sahiptir:
- "Saksa" Erken olgunlaşan bir çeşit olarak kabul edilir, tohumları toprağa ekdikten 50 gün sonra baklaları yiyebilirsiniz. Kabukların uzunluğu 12 cm'ye ulaşır, içi pembe fasulyedir. Çalılar kompakt büyür, yükseklikleri 40 cm'yi geçmez.
- "Petrol Kralı" ayrıca nispeten erken olgunlaşır - tohumların ekiminden 50 gün sonra. Bölmeler daha büyük ve daha uzundur - yaklaşık 25 cm, sarı renklidir. Fasulye çeşidi, konserve ve yemek pişirmek için tasarlanmıştır.
- "Mor Kraliçe" ortalama olgunlaşma dönemlerinde farklılık gösterir. Çok iddiasız bir bitki olduğu için kesinlikle her toprakta yetiştirilebilir. 15 cm'lik baklalar güzel bir mor renkte boyanmıştır, çeşitlilik konserve için tasarlanmıştır.
- "Panter" ortalama olgunlaşma süresine sahiptir. Yemek pişirmek ve konserve yapmak için tasarlanmış sarı baklalarda farklılık gösterir.
Kıvırcık şeker çeşitleri
Uzun sarmaşıklar arsayı iyi gölgeler, sadece seralarda ve bahçe yataklarında yetiştirilemezler. Çardaklar, verandalar, çitler ve sazları süslemek için kullanılabilirler.
Güzel büyük yapraklara ve parlak baklalara ek olarak, fasulyeler ayrıca beyaz, pembe, leylak ve diğer tonların dekoratif çiçeklenmesiyle de ayırt edilir.
Rus iklimine uygun tırmanan baklagil çeşitlerinden şunlara dikkat çekilebilir:
- "Melodi" erken olgunlaşan bir baklagildir (toprağa tohum ekildikten 50-60 gün sonra). Bölmelerin uzunluğu ortalama - yaklaşık 13-15 cm.
- "Altın nektar" Uzunluğu genellikle 25 cm'yi geçen inanılmaz parlak sarı bakla ile vurur Çekirdekler mevsim ortasındadır, çekirdekler tohumların ekiminden 70. günde olgunlaşır.
- "Kazanan" en dekoratif, ancak yenilebilir çekirdeklerden biridir. Çiçeklenme döneminde, çalılar parlak kırmızı çiçeklerle süslenir ve baklagiller, biraz düzleştirilmiş uzun yeşil baklalar ile meyve verir. Fasulyenin olgunlaşma süresi yaklaşık üç aydır.
Yarı şekerli fasulye çeşitleri
Bu fasulyeler baklalarda veya kabuklu olarak yenebilir. Asıl mesele zaman kaybetmemek ve hasadı olgunlaşmadan hasat etmektir. Bu çeşitlerden şunları adlandırabilirsiniz:
- "Bana bir saniye ver", sarı baklalarda erken meyve veren. Uzunlukları 12 cm'yi geçmez.
- "Şerit" yaklaşık 13 cm uzunluğunda yeşil bakla üretir Bu fasulyeler konserve ve yemek pişirmek için harikadır.
Soyma çeşitleri
Bu fasulyeler baklalarda yenemez, sadece olgunlaştıklarında tadı güzeldir. Kuşkonmaz çeşitlerinin aksine, bombardıman meyveleri ön işleme tabi tutulmadan mükemmel şekilde depolanır. Bu çekirdekler, maksimum miktarda faydalı mineral ve vitamin depolar.
En iyi çeşitler şunları içerir:
- "Gribovskaya" fasulye üç ayda olgunlaşır, orta boy baklalar (yaklaşık 15 cm) ve beyaz fasulyeye sahiptir.
- "Shokoladnitsa" kahverengi fasulye ile vurur. Bu çeşitlilik ısıya çok dayanıklıdır, bu nedenle bu mahsulün ülkenin güneyinde yetiştirilmesi tavsiye edilir.
- "Yutmak" mor lekelerle süslenmiş kar beyazı fasulyeleri temsil eder, şekli bir kırlangıcı andırır.
- "Ruby" koyu kiraz rengine sahip renkli çekirdekler verir. Bu tür meyveler herhangi bir yemeği süsleyecektir.
Fasulye nasıl pişirilir
Fasulyelerin düzgün pişirilmesi zordur ve bunun nedeni fasulyelerin çok yoğun bir kabuğa sahip olmasıdır.
Baklagil çeşitlerinin sadece birkaç dakika kaynatılması yeterliyse, kavuzlu çekirdekler daha karmaşık ve uzun bir işlem gerektirir:
- İlk olarak meyvelerin soğuk suya batırılması gerekir. Bu, yaklaşık 6-12 saat (çeşide bağlı olarak) yapılır.
- Islattıktan sonra su boşaltılır ve yerine tatlı su konur.
- Bu suda çekirdekler yumuşayana kadar yaklaşık 1.5-2 saat kaynatılır.
- Fasulyeleri kaynarken karıştırmanıza gerek yok.
- Pişirme sırasında çekirdeklerin koyulaşmasını önlemek için, yanlarında bulunan bulaşıkların kapakla kapatılmasına gerek yoktur.
- Pişirmenin sonunda fasulyeleri tuzlayın.
Baklagil yetiştiriciliğine, toprağa azot salınımı eşlik eder. Bu nedenle kültür, diğer sebzelerin çoğu gibi toprağı "fakir" yapmaz, aksine onu nitrojen ve diğer faydalı maddelerle zenginleştirir.
Kendi bahçenizde fasulye yetiştirmek zor değil - bu son derece alçakgönüllü bir kültür. Hasat edilen fasulyenin düzgün pişirilmesi çok daha zordur. Fasulyeleri tamamen pişene kadar pişirmek özellikle önemlidir, çünkü ham hallerinde sadece sağlıksız değil, aynı zamanda zehirlidirler. Ve çeşitli seçimlerde, makalemizden fotoğraflar ve öneriler yardımcı olacaktır.
