İçerik
Rows (veya Tricholoms) ailesi, yaklaşık 2500 tür ve 100'den fazla mantar türü ile temsil edilir. Bunların arasında yenilebilir, yenmeyen ve zehirli çeşitleri var. Ryadovka, adını sayısız grupta büyüme, sıralar ve daireler oluşturma özelliğine borçludur. Çeşitli iğne yapraklı veya geniş yapraklı ağaç türleri ile simbiyotik bir ilişki içinde bulunurlar. Yeşil ryadovka, Tricholomov'ların yaygın bir temsilcisidir. Isıl işlemden sonra bile kalan meyve gövdesinin yeşil rengi nedeniyle buna denir. Günlük yaşamda mantar aynı zamanda yeşil, parlak yeşil veya sarı karınlı olarak da adlandırılır.
Yeşil ryadovka nerede büyür (yeşil çay)
Sıra yeşili (Tricholoma equestre veya Tricholoma Flavovirens) Avrasya'da yaygındır. Ilıman enlemleri tercih eder, ancak daha şiddetli bölgelerde de görülür. İğne yapraklı ormanlarda, çam ormanlarında, park ve bahçelerde, meralarda, çiftliklerin yakınında yetişir. Yosun ve yaprak döken veya iğne yapraklı çöplerle kaplı kumlu topraklar bunun için uygundur. Yeşil yüzgeçli, iyi aydınlatılmış, güneşli yerlerde, genellikle akrabasının yakınında, bir sıra gri renkte büyür. Yeşil sıranın fotoğrafları ve açıklamaları, bu mantarı tanımayı öğrenmenize ve onu "çiftlerinden" ayırt etmenize yardımcı olacaktır:
Mantar ryadovka neye benziyor?
Yeşil ryadovka şapkası, ilk başta çan şeklinde, daha sonra secde eğimli, çok etlidir. Ortasında küçük bir tüberkül var, kenarları yükseltilmiş, genellikle dalgalı veya çatlamış, boyut 4-15 cm arasında değişiyor Dokunuşa göre, yeşil yüzgeç başlığı özellikle yağışlı havalarda yoğun, pürüzsüz, yapışkandır. Kabuk kenarları sarı-zeytin veya sarı-yeşil, ortası kahverengimsi, pürüzsüz veya pulludur. Genç mantarlar açık renklerde boyanır, yaşlandıkça koyulaşır. Plakalar gevşek, sık, ince, limon sarısı veya yeşilimsi sarıdır. Bacak düz, sert, aşağı doğru kalınlaştırılmıştır. Şapka ile aynı renkte veya biraz daha açık. Yoğun lifli bir yapıya sahiptir, tabanında küçük kahverengimsi pullarla kaplıdır. Genç bir ryadovka'nın eti yeşil, beyaz, yoğun, cildin altında sarımsı ve hafif un kokusudur. Mantar büyüdükçe biraz koyulaşır. Kesimde renk değiştirmez.
Yeşil sıra yemek mümkün mü
Yeşil ryadovka şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Deri ve pulpanın insan vücudu üzerinde olumsuz etkisi olan toksinler içerdiği kanıtlanmıştır. Uzun süreli ıslatma ve ısıl işlem bile bunların tamamen yok olmasına yol açmaz. Aşırı yeşil ispinoz tüketimi, gıda zehirlenmesine, kardiyovasküler sistem çalışmasında ve böbreklerde rahatsızlıklara neden olabilir.En fazla toksin miktarının ciltte olduğuna ve çıkarılırsa problemin çözüleceğine inanılmaktadır. Ancak durum bu değil. Toksinler meyve veren vücutta bulunur ve bu dikkate alınmalıdır. Yeşil sıra sadece pişirilerek ve az miktarlarda yenebilir.
Mantar tadı
Zelenushka, Ryadovkovy ailesinin en lezzetli temsilcilerinden biridir. Rengi genellikle yenilebilirlik konusunda şüpheleri olan deneyimsiz mantar toplayıcıları caydırır. Zelenia, zayıf bir şekilde ifade edilen tadı nedeniyle kategori IV mantarlar olarak sıralanır. Bununla birlikte, birçok meraklı, tadına çok değer verir ve onu harika ve sağlıklı bir geç mantar olarak görür.
Vücuda faydaları ve zararları
Yeşil ryadovka, vitamin ve mineral bakımından zengindir. B vitamini, A, C, D, PP, bakır, manganez, çinko, potasyum, fosfor, demir, sodyum, selenyum vitaminlerinin çoğunu içerir. Antibakteriyel özelliğe sahiptir. İçerdiği fomecin ve klitosin kanserli tümörlerin önlenmesinde etkilidir. Yeşil kuşların kalorisi düşüktür ve aynı zamanda çok besleyicidir, bu nedenle diyetle beslenmek için tavsiye edilirler. Bu mantarları özellikle pankreas ve kardiyovasküler sistem hastalıkları olan kişiler için kullanmak faydalıdır. Gastrointestinal sistem ile ilgili problemleri olanlar için yeşil sıralar yemekten kaçınmaları tavsiye edilir. Kan pıhtılaşma sorunu olan kişiler için doktora başvurmak gerekir: yeşil yüzgeç, onu inceltme ve trombositlerin aktivitesini engelleme özelliğine sahiptir.
Mantar ryadovki greenfinches'deki toksik maddelerin içeriği, kullanımlarında dikkatli olunmasını gerektirir. Sadece aşırı yemek vücuda zarar verebilir. Basit bir gerçek hatırlanmalıdır: her şey zehirdir ve her şey bir ilaçtır, sadece ölçü farkı belirler.
Yanlış çiftler
Ailenin temsilcileri, meyve gövdelerinin yapısında birbirine çok benzer, ancak esas olarak renk bakımından farklılık gösterir. Her tür sırayı birleştiren karakteristik bir özellik, kapakların pullu veya lifli yüzeyidir. Bir dizi yeşil kuşun fotoğrafını yanlış çeşitlerin görüntüleriyle karşılaştırmak, deneyimsiz mantar toplayıcıların aralarında ayrım yapmayı öğrenmelerine yardımcı olacaktır.
Kükürt-sarı sıra (Tricholoma sulphureum)
Çoğu zaman, yeşil çay, yenmeyen bir kükürt-sarı ryadovka ile karıştırılır. Parlak kükürt sarısı renkli, kenarları açık ve ortası daha koyu olan düz dışbükey bir başlığı vardır. Plakalar kalın, seyrek, sarı veya yeşilimsi sarıdır. Daha açık bir gölgenin silindirik gövdesi genellikle kavislidir. Hamur, aynı renkte veya yeşilimsi olup, acı bir yanma tadı ile karakterize edilir, hoş olmayan bir hidrojen sülfür kokusu yayar. Yemek yemek sağlığa zararlıdır.
Ladin sırası (Tricholoma aestuans)
Yenildiğinde sindirim rahatsızlığına neden olan yenmeyen bir mantar. Mantarın meyve gövdesi yeşilimsi renktedir ve kahverengi renktedir. Kapak 3-10 cm çapında, çan şeklinde veya düz, ortasında küçük bir tüberkül bulunan, yapışkan, parlak, pulludur. Yüzeyde ince radyal şeritler var. Plakalar sarı, ince ve sıktır. Olgun mantarlar çatlamaya eğilimlidir. Meyve eti beyazımsı veya açık sarıdır. Yeşil ryadovka ile karşılaştırıldığında, ladin ağacının daha az etli bir başlığı, daha uzun ve daha ince bir gövdesi vardır, Ağustos-Eylül aylarında meyve verir, çöpte "saklanmaz".
Ayrı sıra (Tricholoma sejunktum)
Uzmanlar bu tür kürek çekme konusunda bölünmüş durumda: bazıları yenmez, diğerleri - şartlı olarak yenilebilir. Acı tada ve tıbbi kokuya rağmen, birçok tuz ve marine edilmiş ryadovka izole edilmiş, birkaç suda uzun süre ıslatılmış ve kaynatılmıştır.
Mantar, ortasında karakteristik bir tüberkül ve aşağı doğru kıvrımlı kenarları olan dışbükey, koyu zeytin, pullu bir başlığa sahiptir. Plakalar beyaz veya grimsi, geniş, seyrek ve serbesttir. Kök yoğun, uzun, küçük ölçeklerle kaplıdır.Rengi üstte beyaz-yeşilden altta koyu griye değişir. Meyve eti kapta beyaz ve sapta sarımsı, acıdır. Ayrı satırı Ağustos'tan Ekim'e kadar toplayın.
Sabun sırası (Tricholoma saponaceum)
Bir dizi sabunun şapkası çok çeşitli renklere sahip olabilir: açık ve koyu kahverengi, zeytin yeşili, zeytin kahvesi. Plakalar soluk, yeşilimsi sarı, sarı-gri, yapışık, nadirdir. Soluk yeşilimsi sarı silindirik sap, tabana doğru genişler; yetişkin örneklerde soluk pembe bir renk alır. Meyve eti beyaz veya sarımsıdır, hoş olmayan bir tada ve güçlü bir meyve sabunu kokusuna sahiptir, kesimde kırmızıya döner.
Yaprak döken sıra (Tricoloma frondosae)
Mantarın başka bir adı var - kavak yeşil yüzgeçleri. Kapak, 4-15 cm çapında, çan şeklinde veya ortada geniş bir tüberkül ile secde, yeşilimsi sarı, zeytin sarısı veya kükürt sarısıdır. Başlığın ortası kahverengimsi pullarla kaplıdır, kenarları düzensizdir, zamanla yükselip kıvrılırlar. Plakalar sık, çentikli-keskin, sarı veya yeşilimsi. Bacak uzun, ince, kapakla aynı renktedir. Meyve eti beyaz veya sarımsı olup hoş, hafif bir tada ve zayıf aromaya sahiptir. Mantar şartlı olarak yenilebilir, tıpkı yeşil sıra gibi toksinler içerir.
Yeşil russula (Russula aeruginea)
Genellikle kozalaklı ağaçların altında, herhangi bir ağacın altında büyüyen iddiasız bir mantar. Yeşil veya sarı-yeşilimsi bir başlığı vardır, dışbükey veya basık, yapışkan bir yüzeye ve kenarlarda oluklara sahiptir. Bacak düz, beyaz ve paslı kahverengi lekeler var. Plakalar sık, yapışkan, beyaz, bazen paslı lekelidir. Etli, kırılgan, acı.
Yeşilimsi russula (Russula virescens)
Etli, donuk, sarı veya mavi-yeşil bir başlığı vardır, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda yayılır. Kök beyazdır, tabanda kahverengimsi pullar vardır. Plakalar sık, kremsi beyaz, çatal dallıdır. Meyve eti yoğun, beyazımsı, keskin değil, tadı keskindir.
Ayrıca yeşil çay örümcek ağları ile karıştırılabilir - kokulu veya siyah ve yeşil. Zehirli değiller ama tadı güzel değil. Örümcek ağlarının karakteristik ayırt edici bir özelliği, yetişkin mantarlarda bacağın üst kısmında bir halka ve başlığın kenarı boyunca örümcek ağları şeklinde kalan bir örümcek ağı battaniyesidir.
Webcap siyah ve yeşil resimde:
Ölümcül, zehirli soluk bir mantarı ile yeşil sırayı karıştırmak imkansızdır. Başlığın soluk sarı rengi, bacağın üst kısmındaki kösele "etek" ve tabanda kupa şeklindeki volva - bu özellikler sayesinde, mantarı diğer mantarlardan kolayca ayırt edilebilir.
Toplama kuralları
Yeşil kuşları, diğer mantarların meyve vermeyi bitirdiği sonbaharın sonlarında hasat edilir. Mantarın meyve veren gövdesinin ana kısmı, kural olarak, kalın bir toprak tabakası, düşen yapraklar veya iğneler içinde gizlenmiştir. Yetişkin bir örnekte, sadece kapak dünya yüzeyinin üzerinde görünürken, genç olan kendini toprakta küçük bir yumru veya çatlak olarak verir.
Zelenushka kökten keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir, daha sonra yapışmış toprakla bacağın tabanı da kesilir. Toprak ve orman artıkları, toplanırken yeşil küreklerin temizlenmesi gereken yapışkan deriye sıkıca yapışır. Kirler özel bir fırça ile alınır veya bıçakla kazınır. Yeşil sıralar toplanırken, bozulma belirtisi olmayan genç örnekler tercih edilmelidir. Bu çeşit trikolaların pratik olarak böcekler tarafından zarar görmemesi karakteristiktir.
Bir sıra yeşil yemek
Yeşil bir sıra veya yeşil çay herhangi bir uygun şekilde hazırlanabilir - güveç, kaynatma, fırında pişirme, turşu ve tuz. Önceden, kapağın çıkarılması ve mantarların iyice durulanması zorunludur. Süreci basitleştirmek için 1 saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir. Bu süre zarfında, yeşil kuşların birkaç kez hafifçe karıştırılması gerekir, böylece kum, açılmış plakalardan yıkanır.Daha sonra yeşil sıralar akan suda yıkanmalı ve tuz ilavesiyle 20 dakika kaynatılmalıdır.
Yeşil sıralardan çorbalar, kalın soslar, mantarlı havyar hazırlanır. Bu mantarların parlak bir aroması vardır, bu nedenle bazı aşçılar onları diğer türlerle karıştırmayı önermemektedir. Zelenukha patates, sarımsak, biber, soğan, mayonez, makarna, pirinç ve karabuğdayla iyi gider. Et yemekleri ile uyum sağlar, zengin, tuzlu hamur işleri için dolgu olarak kullanılır.
Sonuç
Yeşil ryadovka, önümüzdeki kıştan önce ormandan geç bir hediye, taze mantar yemek ve onları uzun süreli depolamaya hazırlamak için giden sezonun son fırsatı. Yeşil çayın sınırsız miktarda tüketilemeyeceğini ve toplama ve hazırlama ile ilgili tüm kurallara uyulması gerektiğini hatırlamanız yeterlidir.
