İçerik
Ormanda mantar toplama, genellikle türlerin belirlenmesinin zorluğu ile ilişkilendirilir. Tüm bozulmamış örnekleri bulmak için, sadece yenilebilir türlerin dış tanımlarını değil, aynı zamanda ana habitatları da bilmeniz gerekir. Genel çörek, süngerimsi kapaklı mantar türüne aittir. Aynı zamanda huş ağacı veya huş ağacı olarak da adlandırılır.
Boletus mantarı nerede büyür
Obabok veya yaygın çörek, yazın gelişiyle birlikte karma ormanların kenarlarında görünmeye başlar ve orada sonbaharın sonlarına kadar büyür. Adını, ağaçlarla mikoriza oluşturması nedeniyle almıştır. Bu, ağacın kökleriyle yakın bir simbiyotik ilişki anlamına gelir. Çoğu zaman, bu tür, huş ağaçlarının önde gelen bir konuma sahip olduğu veya en azından bulunduğu (örneğin, ladin tarlalarında) bulunan karma ormanlarda hasat edilir. Çörek otu anakara Avrupa'da yaygındır, Kuzey Amerika'da da büyürler.
Sıradan bir çörek neye benziyor
Dış açıklamaya göre, ortak boletusun diğer çeşitlerden ayırt edilmesi kolaydır. Parametreleri genellikle tipik bir sınıf temsilcisini göstermek için kullanılır:
- Şapka. Kapağın rengi açık gri (genç örneklerde) veya koyu kahverengi (eski meyve veren gövdelerde) olabilir. Yuvarlak veya yarım küre şeklindedir, çapı 15 cm'ye ulaşır Yağmur veya çiy düştükten sonra, kapak az miktarda mukusla kaplanabilir. Yüzeyin koyu ince kabuğunun altında, kırıldığında hafifçe koyulaşan ve karakteristik bir mantar kokusu olan beyaz et gizlidir.
- Bacak. Boyu 15 cm, çevresi 3 cm olabilir. Katı, yarı silindirik bacak, yerin yüzeyine doğru hafifçe genişler. Yetişkin örneklerde, kesildikten sonra posası sert, lifli ve sulu hale gelir.
Ortak çörek yemek mümkün mü
Ortak çörek, yenilebilir gruba aittir. Yemek için şapka ve bacak kısımlarını kullanırlar. Ek olarak, kesildiklerinde fark edilebilir bir mantar kokusu yayan klasik olarak yenilebilir türler olarak sınıflandırılırlar.
Mantar tadı
Çörek mantarı tadı açısından porçini mantarından sonra ikinci sıradadır. Bu tipin hazırlanması uzun süreli ısıl işlem gerektirmez, karakteristik mantar kokusu pişirildikten sonra kaybolmaz. Meyve eti yumuşar, zengin kremsi bir tat kazanır. Sıradan boletusun ayırt edici bir özelliği, kaynatıldıktan sonra beyaz hamurun koyulaşmasıdır.
Yaygın boletus mantarları şunlar için kullanılır: çeşitli mutfak işleme türleri:
- kızartma;
- kaynamak;
- dekapaj;
- kurutma.
Zengin tadı ve aroması, üründen çorba, sos, et suyu hazırlamanıza, ekşi krema sosları yapmanıza, tereyağı, zeytin veya diğer bitkisel yağlarla karıştırmanıza olanak tanır.Bu çeşitlilik, kulebyaki turtalarındaki dolgular için çok uygun kök sebzeler, tahıllar ile birleştirilmiştir.
Vücuda faydaları ve zararları
Isıl işlem sırasında boletus boletus, sindirim üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilen zararlı bir madde - kinin yayar, bu nedenle kaynatıldıktan sonra su boşaltılır ve daha fazla pişirme için kullanılmaz.
Çörek, diyet uygulayanlar için yararlıdır. Tadı ve besin değerine göre kalori içeriği yüksek olmasa da bazı et türlerinin yerini alabilir. Diyet planlaması, diğer yiyeceklerle uyumluluğu dikkate alır.
Genel çörek, artan miktarda askorbik asit ile kalsiyum ve magnezyum içerir. % 30'dan fazlasını oluşturan proteinler tam kabul edilir, yani lesitin, arginin ve glutamin gibi temel amino asitlere sahiptirler. Ürünün bu içeriği sindirim için özel enzimlerin bulunmasını gerektirmez. Protein bağırsaklar tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilir, bu da anlamsız çeşitlerin beslenme özelliklerini açıklar. Halk hekimliğinde kronik böbrek hastalığını tedavi etmek için kullanıldıkları bilinmektedir.
Videoyu izleyerek ortak boletusu daha iyi tanıyabilirsiniz:
Yanlış çiftler
Yaygın boletus boletus, safra mantarı adı verilen tehlikeli bir ikize sahiptir.
Bu çeşitler arasındaki farklar tabloda açıklanmıştır:
Farklılıkların belirtileri | Ortak çörek | Safra mantarı |
Yetişme ortamı | Huş ağacı ağırlıklı karma veya ladin ormanları. | Sulak alanlara yakın ormanlarda, dağ geçitlerinde. |
Dış açıklama | Spor tozunun rengi açık kremdir. | Kirli sarı lekelerle karıştırılmış spor tozu. |
Kapak yapısı | Elastik, yoğun, basıldığında şeklini değiştirmez. | Hafif bir baskı ile preslenir ve eski şekline dönmez. |
Koku | Mantar kokusu. | Değil. |
Özellikleri | Aydınlık, açık yerlerde büyürler. | Meyveli vücudun yüzeyinde böcek yoktur, çünkü acı yenmeyen mantarlar tarafından çekilmezler. |
Mantar toplayıcıları, deneyimsizlik nedeniyle zehirli mantarlardan biri olan soluk mantarı ile karıştırılabileceğini savunuyorlar. Mantarlar huş ağacı ve titrek kavak altında büyür. Görünüşlerinin zamanı, boletus ormanlarında meyve vermenin başlangıcı ile aynı zamana denk gelir:
İki türün meyve verme dönemleri aynıdır: Temmuz'dan Ekim'e kadar.
Yuvarlak mantarı şapkası yarım küre şeklindedir. Çapı 10 cm'ye kadar Genç temsilcilerde kapağın gölgesi çekici: parlak, açık kahverengi. Kağıt hamuru kesildiğinde koyulaşmaz, beyazımsı kalır, zayıf tatlısı bir aroma verir. Bacak, boletusunki gibi, başlıktan daha hafiftir, aşağı doğru genişler. Beyaz mantar, zehirli mantar sınıfına aittir. Zehirlenme ciddi komplikasyonlara neden olabilir.
Mantar ve batağan arasında ayrım yapmak için, yanlış bir türün birkaç ana özelliğine odaklanılması önerilir:
- huş ağacı kökleri ile simbiyoz eksikliği;
- karakteristik mantar aroması yok;
- meyve veren gövdenin yüzeyinde böcek yoktur.
Toplama kuralları
Toplarken deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini dikkate almak gerekir:
- Rotanızı önceden planlayın. Mantarları yolların, sanayi işletmelerinin yakınında toplamayın, çünkü kapağın altında biriken zararlı maddeleri emerler.
- Meyve gövdesini zeminin yüzeyinde bir bıçakla keskin bir açıyla kesin.
- Mantarları plastik olmayan bir kaba koyun. En iyi seçenek hasır sepettir: havanın geçmesine izin verir, komşu kopyaların kapaklarının birbirini sıkıştırmasına izin vermez.
- Hasarlı kurtlu mantarları toplamayın.
- Sahipliği konusunda şüphe duyulan kopyaları atlayın.
- Toplandıktan sonra meyve gövdelerini ayırın, uygun olmayanları atın.
Mantar toplayıcıları, toplandıktan sonraki ilk günlerde boletus boletus pişirmenizi önerir. Hammaddeler uzun süreli depolamaya veya nakliyeye tabi değildir.
Kullanım
Çörek mantarı genellikle hasattan sonra patates ve soğanla pişirilir. Kızartmadan önce temizlenir, bacağın alt kısmı kesilir, soğuk suya batırılır, sonra 25-30 dakika kaynatılır.
Hamurun koyulaşmasını önlemek için, ıslatırken sitrik asit ile asitlendirilmiş soğuk su kullanın. 2 litre için 0,5 çay kaşığı alın. toz veya yarım limonun suyunu sıkın.
Boletus mantarları elektrikli kurutucular veya fırınlar kullanılarak kurutulur. Kaynadıktan sonra da dondurulurlar. Kurutulan kısımlar bez torbalarda veya gıda kağıt torbalarda saklanır. Dondurulmuş mantarlar, kapaklı plastik torbalarda bir dondurucu rafında 3 ila 6 ay arasında saklanır. Çoğu zaman boletus mantarları salamura edilir, turşularda o kadar çekici değildirler, karakteristik tatlarını kaybederler.
Kızartma için, sıradan boletus mantarları ile birlikte, türe benzer çeşitler sıklıkla alınır: porcini mantarı, kavak mantarı.
Sonuç
Genel çörek, karakteristik tanınabilir bir kokuya sahip lezzetli bir yenilebilir mantardır. Bu çeşitliliği toplarken, temsilcilerinin huş ormanlarında büyüdüğünü dikkate alın. Bu, onları yanlış meslektaşlarla karıştırmamaya yardımcı olur. Pişirmeden önce, normal çörek kısa süreli ıslatmaya tabi tutulurken, kaynama durumunda olduğu gibi ürünün koyulaşmasını önlemek için sitrik asit eklenir.
