İçerik
Sıralar, birçok türü birleştiren oldukça büyük bir yapraklı mantar ailesidir. Bilgili mantar toplayıcılar, aralarında kolayca ayrım yapabilir, ancak çoğu, mantarı olduğunu düşünerek bu tür mantarları almaz. Bu durumdan uzak, bu ailenin temsilcileri arasında birçok yenilebilir tür var. Ancak ısıl işlem görmeden tuzlanan diğer lamel mantarların aksine sıraların pişirilmesi zorunludur.
Ryadovki mantarları nasıl temizlenir
Sıralar, şeritler veya daireler halinde büyük koloniler halinde büyür. Bu nedenle, temizlik konusunda fazla endişe duymadan genellikle hızlı bir şekilde toplanırlar. Sonuç olarak, evde toplanan mantarlar ayıklanmalı ve onları yapışan döküntülerden arındırmalıdır. Bunu kısa bir bıçakla yapmak en uygunudur, çünkü temizlik ile birlikte bacağın altını kesmeniz gerekir.
Mantarlar kurumuşsa, onları temizlemek çok daha zor hale gelir. Biriken döküntü cilde kurur ve meyve gövdesine zarar vermeden çıkarmak imkansız hale gelir. Bu durumda, hasat edilen mahsulü yarım saat soğuk suda bekletebilir ve ardından musluğun altında durulayabilirsiniz.
Sıraları ıslatmam gerekiyor mu
Mantarları ıslatmak oldukça uzun bir süreçtir, ancak sıralar söz konusu olduğunda gereklidir. Lezzetindeki acılıktan kurtulmanızı sağlarken, bu mantarlara özgü etli tadı da ortadan kaldırmanızı sağlar.
Islatmak için soğuk su ile dökülür ve belli bir süre bekletilir.
Kaç sıra ıslatılacak
Sıralar üç güne kadar soğuk suda tutulur. Bu durumda günde en az 2 defa su değiştirilmelidir. Evin yanında temiz bir nehir veya dere akarsa, rezervuara toplanmış mantarlarla bir sepet koyabilirsiniz. Akan su mantarları hızlı ve verimli bir şekilde yıkar, eskiden yaptıkları tam olarak buydu.
Satırların nasıl düzgün bir şekilde temizlenip ıslatılacağına dair kısa bir video:
Ryadovki mantarlarını pişirmek ne kadar sürer
Kaynatma, mantarların ısıl işlem türlerinden biridir. Pişirme işlemi sırasında, sadece zararlı değil, aynı zamanda aromatik maddeler de et suyuna geçer ve bu da bitmiş yemeğe karakteristik bir tat ve aroma verir. Bunu çok uzun süre yaparsanız, mantarların sadece tadı değil, görünümü de bozulur. Bu nedenle sıraları pişirmek belli bir süre alır.
Ryadovki mantarlarını kızartmadan önce pişirmek ne kadar
Sıraları kızartmaya başlamadan önce, iyice durulanmalı ve ıslatılmalıdır. Bundan sonra, mantarlar bir kevgir içine atılır ve tüm fazla sıvının süzülmesine izin verilir. Bu arada suyu 1 çay kaşığı tuz ekleyerek kaynatmanız gerekir. 1 kg sıra için. Bundan sonra mantarları kaynar suya dökmeniz gerekir. 15 dakika kaynatılır. Bunca zaman, köpüğü kaynar su yüzeyinden çıkarmanız gerekir.
Bu sürenin sonunda meyve veren cisimler tekrar bir kevgir içine atılır ve akan soğuk suyla yıkanır. Mantarların birkaç dakika kurumasına izin verin. Suyu bir tencereye boşaltın ve taze olarak dökün, kaynatın, aynı miktarda tuz ekleyin ve mantarları tekrar oraya koyun. Çeyrek saat sonra, bitmiş sıralar tavadan çıkarılabilir, durulanabilir ve kızartılabilir.
Salamura ve dekapaj için kaç sıra pişirilir
Sıralar konserve için uygundur, tuzlanıp salamura edilebilirler. Turşu yapmadan önce, birikintileri gidermek için mantarlar iyice yıkanır. Daha sonra iki kez 15 dakika kaynatılır, aralarında soğuk akan su ile durulanır. Mantarlar 2 suda kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine aktarılır, yıkanır ve kurumaya bırakılır. Böyle bir ısıl işlemden sonra sıralar turşu haline getirilebilir. Tatta kalan acılık, baharat ve sarımsak içeren turşuyla giderilecektir.
Bazı mantar toplayıcıları, bu mantarları pişirmek yerine birkaç gün bekletmeyi tercih ederek soğuk salamura yöntemini kullanır. Ancak, bu her zaman haklı değildir. Sıralar, çevreye kolayca adapte olan ve adapte olan oldukça uçucu mantarlardır. Bu aynı zamanda görünüşleri için de geçerlidir. Bu nedenle, sofistike bir mantar toplayıcı bile yenilebilir sıraları yenmeyenlerle karıştırabilir.
Tuzlamadan önce, sıralar döküntülerden temizlenir, iyice yıkanır ve daha sonra kaynar suda iki kez kaynatılır, sirke ile hafifçe asitlendirilir. Sıraları pişene kadar pişirin, en az 20 dakikaya ihtiyacınız var. İlk kaynatmadan sonra su tatlı su ile değiştirilmelidir. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır, soğuk suyla yıkanır, süzülüp soğumaya bırakılır. Bundan sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz.
Dondurmak için kaç sıra pişirilir
Pek çok katmanlı mantarın aksine, sıralar saklama ve daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Donmadan önce 3 defa 10 dakika kaynatılır, her seferinde suyu değiştirilir. Doğal rengi korumak ve etli lezzetten kurtulmak için suya biraz sirke, birkaç defne yaprağı ve bir adet doğranmış soğan ekleyin.
Kaynattıktan sonra mantarların süzülmesine ve soğumasına izin verilirken, mümkün olduğunca fazla sıvı vermeleri için baskı altına alınması tavsiye edilir. Aksi takdirde buz çözüldükten sonra tadı sulu olacaktır. Daha sonra sıralar, bir katman elde edilecek şekilde sarılmış plastik torbalara yerleştirilir. Minimum miktarda havanın içeride kalması önemlidir. Bundan sonra paketler derin dondurucuda saklanır.
Pişirmeden önce kaç sıra pişirilir
Sıraları kışın korumanın bir yolu da onları fırında pişirip kavanozlara koymaktır. Toplanan mantarlar yıkanır, tüm kir ve yapışan kalıntılar giderilir ve ardından 2 gün bekletilir. Daha sonra sıralar, sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda iki kez kaynatılır, her seferinde 15 dakika kısık ateşte tutulur ve köpüğü çıkarılır. Kaynattıktan sonra mantarlar her seferinde akan su ile durulanır.
Sıralar ikinci kez kaynatıldıktan sonra nihayet yıkanır, suyun süzülmesine izin verilir ve ardından bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine serilir. Mantarlar tuzlanır, üzerine karabiber serpilir ve ardından + 180 ° C sıcaklıkta yarım saat pişirilir. Daha sonra fırından çıkarılır, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve plastik kapaklarla kapatılır. Soğuduktan sonra, kavanozları bitmiş ürünle birlikte karanlık, serin bir yerde, örneğin bir mahzende çıkarmanız gerekir.
Faydalı ipuçları
Mantar yemenin her zaman riskleri vardır. İşte ilk kez ormanda toplamak ve sıra pişirmek isteyenler için bazı yararlı ipuçları:
- Sessizce avlanırken her zaman şu kurala rehberlik etmelisiniz: "Bilmiyorum - almam." Sağlığınızı veya yaşamınızı riske atmaya değmez mantar.
- Mantarlar büyümeleri sırasında çevreden toksinleri, radyonüklidleri, ağır metalleri ve çeşitli kimyasal bileşikleri yoğun bir şekilde emer.Bu nedenle şehir içinde, karayolu ve demiryolları yanında, faaliyet gösteren ve kapatılan işletmelerin bulunduğu bölgelerde, sanayi bölgelerinde toplanamazlar.
- Sıralar, besin değeri en düşük olan dördüncü mantar kategorisine aittir. Pek çok bölgede, özellikle ormanda daha değerli örnekler varsa, mantar toplayıcıları onları görmezden gelir. Bu tamamen haklı. Daha yüksek besin değeri kategorisindeki mantarları toplamak mümkünse, sıraları toplamanın bir anlamı yoktur. Bir mutfak deneyi uğruna değilse.
- Satırlar tutarsızlıkla karakterize edilir. Bazı türlerin oldukça güçlü bir benzerliği vardır ve genellikle yalnızca mikrobiyolojik analizlerle ayırt edilebilirler. Her şeyi toplarsanız, yenmeyen ve zehirli türler mahsulün içinde olabilir. Bu nedenle, bu mantarları iyice ıslatmak ve kaynatmak çok önemlidir. Bu durumda toplanan örnekler arasında yenmeyen veya zehirli olanlara rastlansa bile toksinlerin vücut üzerindeki zararlı etkilerini en aza indirmek mümkündür.
- Mantar zehirlenmesinin belirtileri mide bulantısı, baş dönmesi ve hazımsızlık içerebilir. Toksinler kan basıncında, kalp çarpıntısında ve halsizlikte artış veya azalmaya neden olabilir. Kürekçiler arasında halüsinojenik türler olduğu için bazı zehirlenen kişilerde ruhsal bozukluk vardır.
İlk zehirlenme belirtilerinde mideyi yıkamanız gerekir, bunun için çok miktarda su veya zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içmeniz ve ardından kusturmanız gerekir. Toksinlerin mideye emilimini azaltmak için, yıkamadan sonra emici bir preparat (aktif karbon, Polysorb, Enterosgel) içilmesi tavsiye edilir.
Sonuç
Yemek yemeden veya konserve yapmadan önce sıraları pişirme ihtiyacı, gerekli bir ihtiyati tedbirdir. Kuşkusuz, bu tatlarını biraz bozar, ancak buna katlanmak sağlığınızı riske atmaktan daha iyidir. Haşlanmış sıralar taze olanlardan çok daha az tehlikelidir ve bu durumda gıda zehirlenmesi riski daha azdır.
