Kürek mantarları: yenilebilir mantarların fotoğrafı ve açıklaması, nerede ve ne zaman toplanacağı

Sıralar (tricholoms), iğne yapraklı mahalleleri tercih eden ve gruplar halinde büyüyen orta büyüklükte öğütülmüş mantarlardır. Sıradışı görünüm ve özel koku, "sessiz avlanmayı" sevenleri korkutur. Ailedeki birçok tür insan tüketimi için gerçekten uygun değildir. Yenilebilir ve zehirli ryadovka mantarlarını ayırt etmek kolay değildir. Ancak bu öğrenmeye değer çünkü trikolden yapılan yemekler çok lezzetli.

Mantar ryadovka neye benziyor?

Toplamda, aralarında zehirli mantar bulunan yaklaşık 100 çeşit kürek bilinmektedir. Bu nedenle, yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen örneklerin neye benzediğini bilmeniz gerekir. Bu, sıradaki mantarların ve fotoğrafların açıklamasına yardımcı olacaktır - daha sonra metinde.

Ryadovka mantar gövdesi bir başlık ve bir bacaktan oluşur. Dışarıdan, sıradan aile ailesinin temsilcileri, karakterlerin değişkenliğinde farklılık gösterir. Çeşitli türlerdeki genç örneklerin kapakları bir top, koni veya çan şeklindedir. Yetişkin bir mantarda, kapak büyüyen, düzelir. Çapı 3 ila 20 cm'dir Ortada göze çarpan ancak küçük bir tüberkülü vardır ve kenarları dalgalı, düz, içe kıvrık veya dışa dönük olabilir.

Mantarın derisi, türe bağlı olarak kuru, kadifemsi veya pürüzsüzdür, mukusla kaygandır, saf beyaz veya sarı, yeşil, kırmızı, kahverenginin tüm tonlarıdır. Geliştikçe renk de sık sık değişir.

Trikoloma başlığının altında, türlere bağlı olarak ince, genellikle yerleşik veya nadir, kalın, gövdeyle kaynaşmış spor taşıyan plakalar vardır. Sporların kendileri pürüzsüz, uzun beyazımsı veya şeffaftır ve spor tozu beyaz veya kahverengidir.

Sıraların ayağı tamamen çıplak, pullu veya zayıf liflidir. Renk pembemsi kahverengidir. Bazı çeşitlerin moru vardır. Bu cinsin mantarlarının bacaklarının şekli değişkendir: silindirik, sopa benzeri, başlıkta veya tabanda kalınlaştırılmış. Varsa, kapağın altında lifli bir halka şeklinde spor taşıyan tabakayı örten kaplama kalıntıları.

Sıraların büyüdüğü yer

Sıralar ılıman bölgelerde büyür. Rusya'nın güney bölgelerinde en büyük tür çeşitliliği görülmektedir.

Daha sık olarak, trikolomlar mikorizal komşu olarak çamı seçer, diğer kozalaklı ağaçlardan biraz daha az sıklıkla, çok az tür yaprak döken ağaçları seçer. Trikolalar için en iyi toprak türü iğne yapraklı, az yağlı kireçli veya kumlu topraklardır. Ancak karışık odun onlar için de uygundur.

Ryadovka mantarları nasıl büyür

Gruplar halinde - sıra halinde - büyüdükleri için mantarlar isimlerini aldılar. Büyüme sürecindeki bazı çeşitler koloni halkaları oluşturur - "cadı daireleri".

Mantar şirketleri, etkileyici orman alanlarını işgal eden sayısız olabilir. Küçük gruplar daha yaygındır. Bazı nadir türler birer birer büyür.

Sıralar büyüdüğünde

Hemen hemen tüm sıra mantar türleri sonbahardır. Bazıları Ağustos ortası veya sonu kadar erken görünür. İlkbaharda ayrı örnekler - Nisan, Mayıs aylarında. Ancak çoğunlukla meyve verme eylül başından kasım donlarına kadar gerçekleşir.Don korkusu olmadan kışın yetişen çeşitler vardır. Olgunlaşma zirvesi, havanın + 15 ° C'ye, yani Ekim ayında soğumasından sonra gözlenir. Bu durumda optimum toprak sıcaklığı yaklaşık + 20 ° C olmalıdır.

Kırım türleri, kış sonu dışında sürekli meyve verir, ancak en "etli" mantarlar hala sonbahar döneminde elde edilmektedir.

Satır çeşitleri

Rusya'da büyüyen 45 çeşit kürekçi var. Yenilebilirliklerine göre, cinsin temsilcileri alt gruplara ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez zehirli.

Yenilebilir

Yenilebilir türlerin çoğu lezzetlidir. Fotoğrafları ve açıklamaları olan bazı yenilebilir mantarlar aşağıda sunulmuştur.

1. Gri sıra (Tricholoma portentosum) popüler bir yenilebilir mantardır. Şapka açık gri ve etlidir (12 cm'ye kadar). Sıra gençken koni şeklinde bir görünüme sahiptir ve büyükler için düzensiz bir şekilde düzdür. Kapağın merkezi kenarlardan daha koyu. Bacak gri veya beyazımsı. Kesiğin eti hafif sarımsı renktedir. Aroması zayıf, tadı hafif unlu.
   
2. Leylak ayaklı sıra (Lepista saeva, Bluefoot) - güney yenilebilir mantar kategorisine aittir. Şapka (15 cm'ye kadar) leylak çiçeği ile sarımsı kremdir. Bacak düşük mordur, daha az sıklıkla mor damarlar ile açık renktedir. Meyve eti yoğun, kalın ve çok lezzetlidir. Meyveli - nisandan ekime kadar.
   
3. Olabilir (Calocybe gambosa) lezzetli bir yenilebilir mantardır. Genç örneklerde kapak yarım küre şeklindedir ve daha eski örneklerde dışbükey ve uzanmıştır (10 cm'ye kadar). Sarımsıdan beyaza. Bacak (7 cm, 1-3 cm kalınlığa kadar) yerde genişler. Kağıt hamuru kar beyazı, yoğundur. Tıbbi özelliklerinden dolayı çok değerli olduğu Orta Asya bozkırlarında, Çin ve Moğolistan'da yetişir. Meyveler - Mayıs, Haziran.
   
4. Ayakkabılı sıra (Tricholoma caligatum, Matsutake). Japoncadan çevrilen "matsutake", "çam mantarı" anlamına gelir. Çam kokusuna ve asil yenilebilir mantarlara özgü hassas bir tada sahiptir. İpeksi kahverengi başlık (6 ila 20 cm) yetişkin kürekçilerde çatlaklar. Et kar beyazı, bacak güçlü, üstte beyazımsı ve tabanda kahverengimsi (5-20 cm ve 2,5 cm kalınlığa kadar), bazen yere doğru eğimlidir.
   

Koşullu olarak yenilebilir

Bu grubun mantarları genellikle acıdır. Gençken yemek daha iyi.

1. Mor satır... Açık leylak eti ile 15 cm derin mor gölgeye kadar şapka. Genç bir trikolomda, bir yarım küre şeklindedir, bir yetişkinde düzdür. Bacak (8 cm'ye kadar) başlıktan daha hafif ve daha serttir. Sert eti çok sağlam.
   
2. Satır dünyevi gri... Büyüyen, koni şeklindeki kapaklı (9 cm'ye kadar) bir mantar, ortasında bir tüberkül bulunan düz bir şekil alır. Genellikle fare olarak adlandırılırlar. Deri, ipek fare kahverengisi veya tuğla rengindedir. Yaşlanan mantardaki kar beyazı bacak (9 cm yüksekliğe kadar) yerde çukurlaşır ve sararır. Elastik hamurun neredeyse hiç tadı yoktur, ancak göze çarpmayan bir toz kokusu vardır.
   
3. Kavak sırası... Her zaman az mantar bulunan bozkırlarda değerlidir. Bu mantar kısadır (6 cm'ye kadar), düzensiz açık kahverengimsi bir başlık ile genellikle çatlak bir kenarı vardır. Bacak, 3 cm kalınlığa kadar silindiriktir, meyve eti yoğun, beyazdır.
   
4. Sıra sarı-kırmızı... Üzerinde küçük ölçekler bulunan mat sarı-turuncu veya sarı-kırmızı yüzeye sahip 7 ila 15 cm arasında bir şapka. Bacak, tabanda genişletilmiş kapakla aynı renkte 5 ila 10 cm arasında silindiriktir.
   
5. Satır beyaz-kahverengi... Kapak, orta ve dalgalı kenarlarda bir tüberkül ile düzleştirilmiş, kırmızımsı kahverengi, mukozadır. Yüzeyde gözle görülür koyulaşmış damarlar var ve kenar soluk. Bacak kırmızımsı kahverengidir, kadifemsi ve beyaz beneklidir. Et, karakteristik un kokusu ile beyazdır.
   
6. Bandajlı sıra... Dalgalı kenarlı dışbükey lifli kapağın yüzeyi, üzerinde kırmızı, sarı, zeytin veya kahverengi renklerdeki damarlar ve lekelerin varlığı ile eşit olmayan bir şekilde renklendirilir. Kapağın altındaki plakalar birbirine dolanmış ve koyu lekelerle kaplanmıştır. Bacaktaki yumuşacık halkadan önce, cilt açık bej ve ardından koyu paslı pullarla.
   
7. Sıra gri-sarı... Bu tür, kapak ve bacakların zehirli sarı rengiyle karakterizedir. Meyveli gövdenin yüzeyi kadifemsi bir dokuya sahiptir. Bacak incedir. Hamur ayrıca keskin bir asetilen kokusu ile kükürt rengindedir.
   
8. Sıra sabunlu... Kahve ve süt serpme kapağının koyu bir merkezi ve daha açık, düz bir kenarı vardır. Yüzeyin lifli bir yapısı ile kavisli bacak, başlığa göre daha açık bir tonda boyanmıştır. Hamurun kesimi kırmızıya döner ve meyveli notalarla güçlü bir kimyasal sabun kokusu yayar.
   

Yenmez - zehirli

Yenilebilir olanlara göre gözle görülür derecede daha az uygun olmayan kürek türü vardır. Bunların arasında bilmeniz gereken bazı özellikle zehirli türler var. Zehirliler arasında en tehlikelisi yenilebilir mantarlarla kolayca karıştırılabilenlerdir.

1. Beyaz satır... Meyve veren gövdenin beyaz rengi ile karakterizedir. Daha az yaygın olarak, hafif sarımsı beyaz sıralar vardır. Açık şapka pürüzsüz, kadifemsi bir yüzeye sahiptir. Silindirik gövde hafif kavislidir. Mantarın ayırt edici bir özelliği, keskin bir turp kokusu olan ve molada pembeye dönen etidir.
   
2. Satır sivri uçlu... Kapak, ortasında sivri bir tüberkül bulunan karakteristik bir konik şekle sahiptir. Derisi kuru, koyu gri, kenarı çatlak. Gövde açık gri, ince, hafif kavislidir.
   
3. Benekli sıra... Yayılmış, mukus kaplı başlığın ortasında küçük bir çukur vardır ve kirli kahverengiye boyanmıştır. Koyu kahverengi lekeler ve damarlar yüzeyinde açıkça görülmektedir. Tabanda geniş olan bacak, kapağın rengini aşağıdan tekrarlar ve yukarıdan beyazdır.
   
4. Kaplan sırası... Ayırt edici bir özellik, yayılmış kapağın açık gri yüzeyindeki karakteristik koyu gri lekelerdir. Yukarıdan aşağıya doğru kalınlaşan bacak beyazdır.
   

Yenilebilirliği zehirli ryadovka'dan nasıl ayırt edebilirim?

Her tür zehirli ryadovka'nın kendine özgü dış özellikleri vardır. Bu işaretleri bilmeniz ve görsel olarak tanımlayabilmeniz gerekir.

Zehirli mantarların ortak bir yönü vardır. Yenmeyen örneklerin özü, hava ile etkileşime girdiğinde renk değiştirir, yani bir molada farklı bir renk alır.

Ayrıca yenmeyen mantarların güçlü bir kimyasal kokusu vardır. Ancak, bazı şartlı olarak yenilebilir trikolomlar özel olarak koktuğu için aromaya odaklanmaya değmez.

Mantarların tadı kalitesi

Pek çok çeşidin, yalnızca bu mantarlara özgü belirli bir toz kokusu ve tadı vardır. Hemen hemen tüm sıralar değişen derecelerde acıdır. Pek çok yenilebilir türün mükemmel tadı vardır ve acı bir tadı yoktur.

Toplama kuralları

Sonbahar yenilebilir ryadovki mantarları, toplama kurallarına uyarak, daha deneyimli mantar toplayıcıları olan bir şirkette en iyi şekilde toplanır:

• yenilebilirliğinden şüphe ettiğiniz mantarları alamazsınız;
• şımarık eski kopyaları almayın;
• mantar bulmak için bir çubuk kullanarak yavaşça hareket edin;
• nefes alabilen hasır sepetler ve sepetleri kap olarak alın, ancak plastik poşet ve kovaları değil;
• ormanda rahat ayakkabılar ve kapalı giysiler giyin;
• boru şeklindeki mantarları bacakları aşağı bakacak şekilde ve büyük olanlara koyun, hemen kapağı kesin ve ayrı yerleştirin;
• hemen toprağı ve kiri temizleyin ve mantarların üzerinde bırakmayın;
• ormanda kaybolmamak için güneşin, pusulanın rehberliğinde hareketlerinizi sürekli izleyin.

Yağmursuz uzun bir süre olsaydı, mantara gitmek işe yaramaz. Ancak ılık havada iyi bir yağmurdan sonra “sessiz av” verimli olacaktır.

Ryadovka mantarları nasıl pişirilir

Yenilebilir sıraların hazırlanması, kağıt havlularla kir ve döküntülerin giderilmesiyle başlar. O zaman acıdan kurtulmalısın. Bunu yapmak için, ısıl işlemden önce ıslatılırlar, periyodik olarak 12 saat boyunca suyu değiştirirler.

Sıralar tuzlama veya asitleme ile korunabilir. Mantarları tuzlamadan önce haşlayın. 1 kg haşlanmış mantar için 4 adet ince doğranmış yaban turpu yaprağı alınır, 5 diş sarımsak 10 adet tabaklara kesilir. karabiber ve 2 yemek kaşığı. tuz. Tuzlu mantarlar ve baharatlar, katmanlar halinde bir fıçı veya başka bir kaba yerleştirilir.İlk ve son katlar baharat olmalıdır. 3 gün oda sıcaklığında baskı altında tutulduktan sonra serin bir yere konulur.

Marine edilmiş mantarlar ryadovka, steril kavanozlarda kış için kapalıdır.

Satırları kurutmanın birkaç yolu vardır:

• kuru hava ile odanın etrafındaki ipliklere asılmış mantarları asın;
• elektrikli kurutucu, mikrodalga fırın, fırın, fırın;
• güneşte ince bir tabaka halinde yayılır.

Kurutma kuralları:

• nemli odalarda kurutmayın,
• sadece temiz, küf içermeyen mantarları kullanın,
• 40 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kurutmayın,

Sıra zehirlenmesinin belirtileri ve bulguları

İlk zehirlenme belirtileri yemekten 1-3 saat sonra ortaya çıkar. Belirtiler aşağıdaki gibidir:

• bol tükürük;
• zayıflama;
• mide bulantısı ve kusma;
• ishal;
• keskin ve şiddetli mide ağrısı;
• baş ağrısı;
• asiri terleme;
• baş dönmesi;
• sıcaklık artışı;
• kulak çınlaması;
• uyuşukluk;
• şiddetli vakalarda, yönelim bozukluğu ve bilinç kaybı.

Sırayla zehirlenme için ilk yardım

Yetkin bir şekilde sağlanan ilk yardım, mantarlarla zehirlenen bir kişiyi kurtarabilir veya zehirlenmenin etkilerini azaltabilir. Zehirlenme durumunda aşağıdaki prosedür izlenmelidir:

1. Mideyi bol suyla yıkayın. Manganez partiküllerinin tamamen çözünmesi ile zayıf bir manganez çözeltisi kullanmak daha iyidir. Hasta kısa aralıklarla küçük yudumlarla içmelidir. Bundan sonra, dilin köküne bastırarak kusturun. Prosedürü en az dört kez tekrarlayın. Potasyum permanganat yoksa, ılık bir sodyum klorür çözeltisi kullanın (1 litre su için 0,5 çay kaşığı).
2. Gastrik lavajdan sonra hastaya adsorbe edici ilaçlardan birinin iki dozunu verin: Eneterosgel, Polisorb, Filtrum veya 10 kg insan ağırlığı başına 1 tablet oranında aktif karbon.
3. Bağırsakların temizlenmesine izin verin. İshal yoksa müshil alın.
4. Hastayı yatağa koyun, bir battaniyeyle örtün, uzuvlara ısıtma pedleri koyun.
5. Genellikle zehirli kişiye güçlü tatlı siyah çay veya papatya kaynatma içirin.

Sonuç

Yenilebilir ve zehirli ryadovka mantarlarını ayırt edebilmek için sadece çeşitli türlerin özellikleri hakkında teorik bilgi yeterli değildir. Daha deneyimli bir mantar toplayıcının yenilebilir ve yenmeyen örneklerin ne olduğunu açıkça göstermesi arzu edilir. Kendinize ve başkalarına zehirlenme durumunda ciddi sonuçlardan kaçınmak için zehirlenme durumunda ilk yardım sağlayabilmeniz gerekir.

Önerilen girişler

Mor ryadovka mantarı: pişirme yöntemleri, incelemeleri ve fotoğrafları

Satır kükürt sarısı: fotoğraf ve açıklama

Yanmış sıra: açıklama ve fotoğraf

Sıra üzücü: neye benziyor, nerede büyüyor

Satır kaynaşmış: açıklama ve fotoğraf

Sıra devi: fotoğraf ve açıklama, kullanım

Ayrı sıra: yemek, fotoğraf, tatmak mümkün mü

Sıra simli: neye benziyor, nerede büyüyor, fotoğraf

Satır kalabalık: fotoğraf ve açıklama