Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama, yenilebilir benzer zehirli ikizler, farklılıklar

İsim:Yağlayıcı

Yenilebilir çörek, yerli ormanlarda toplanan mantarlar arasında gerçek bir "ünlü" dür. Doğada yaklaşık 50 türü vardır ve bunlardan sadece birkaçı "sessiz av" severler arasında talep görmesine rağmen, bollukları, hoş aromaları ve mükemmel tatları nedeniyle oldukça değerlidirler. Bu mantarların gerçekten toksik ikizleri yoktur, ancak tüm çöreklerin yenmesinin tavsiye edilmediği akılda tutulmalıdır. Ek olarak, bilmeden yenilebilir bir mantarı tamamen farklı bir türle karıştırabilirsiniz, bu da zehirli olabilir. Yanlış ve yenilebilir tereyağını bir fotoğraftan ayırt etme yeteneği, mantar toplayıcının yaz ve sonbahar ormanlarının sunduğu tüm renkli çeşitler arasından doğru seçimi yapmasına ve tam olarak ihtiyacınız olanı sepete koymasına yardımcı olacaktır.

Yanlış çörek var mı

Aslında botanik sınıflandırmada "sahte yağ tenekesi" diye bir şey yoktur. Bununla birlikte, bu genellikle Rus ormanlarındaki (sıradan, taneli, karaçam) en popüler yemeklik yağ türleri ile kolayca karıştırılabilecek mantarların adıdır. Bu "çiftlerin" bazıları şartlı olarak yenilebilir veya tüketilme olasılığı hakkında kesin bir görüş yoktur. Birkaç çeşit daha korkmadan yenebilir, ancak tadı ve aroması arzulanan çok şey bırakır.

Bu tür sahte çöreklerin nasıl adlandırıldığı ve nasıl göründükleri, fotoğrafları ve açıklamaları üzerinde daha ayrıntılı olarak durmaya değer.

Önemli! Boletusun sözde "ikizleri" şartlı olarak yenilebilir kabul edilirse, kural olarak, bunların hazırlanışının kendine has özellikleri vardır. Bunu hafife almayın: Yanlış pişirmenin sonuçları, ciddi bir bağırsak rahatsızlığına kadar çok rahatsız edici olabilir.

Hangi mantarlar çörek gibi görünür

Mantarlar arasında, genel çörek benzeri, çoğu zaman aşağıdakilere rastlayabilirsiniz:

  1. Tereyağı tabağı sarı-kahverengidir. Yenilebilir, ama çok lezzetli olmayan mantar. 5-14 cm çapında yarım daire biçimli bir şapkası var, kenarları sarılı. Renk gri-sarı veya gri-turuncudur. Yaşla birlikte kırmızılaşır, sonra açık sarı olur. Başlığın altındaki gözenekler küçük, renkli gri-sarı veya kahverengi-zeytindir. Bacak uzunluğu 3-9 cm, pürüzsüz, kalın (çevresi 3,5 cm'ye kadar), genellikle limon sarısı renklidir.
  2. Sibirya tereyağı tabağı. Onun hakkındaki bilgiler çelişkili. Bir versiyona göre, bu sahte tereyağı yenmez, ancak zehirli değildir, diğerine göre yenilebilir ancak tadı ve acılığından dolayı büyük besin değerine sahip değildir. Başlığı 4-10 cm çapında, açık veya koyu sarıdır ve çok sayıda kırmızımsı pullarla kaplıdır. Genç bir mantarda bir yastığa benzer, daha yaşlı olanında dışbükey bir şekil alır, genellikle kenarları yukarı doğru bükülür ve ortada bir tüberkül bulunur. Üzerindeki deri sümüksüdür, zorlanmadan çıkarılabilir. 0.5 ila 2 cm kalınlığında ve yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda bacak, kahverengi lekeli sarı renkte, içi boş değil. Gövde üzerinde zamanla kaybolan lifli bir halka vardır.
  3. Kuru yağlayıcı veya keçi. Yenilebilir, ancak tadı acıdır, neredeyse hiç aroması yoktur.Başlığın çapı 3-9 cm, sarı-kahverengi, koyu sarı veya kahverengidir. Genç mantarlarda katı, dışbükeydir; daha yaşlı olanlar için daha düz ve çatlak hale gelir. Kapağın yüzeyi yağmurlu havalarda sümüksü ve kuruyken mat, kadifemsidir. Gözenekler geniş ve düzensizdir. Bacak kalınlığı az (1-2 cm), uzunluğu 3-11 cm, içi boş, bazen kıvrımlıdır. Mola yerinde bacağın eti maviye döner ve kapak pembeye döner.
  4. Biber çarkı (biber). Bazı kaynaklara göre, sıradan bir tereyağı tabağının bu iki katı yenmez, bazılarına göre şartlı yenilebilir olarak sınıflandırılır. Etin keskin, keskin tadı nedeniyle böyle adlandırılmıştır. Şapka 2-8 cm çapında, bakır kırmızısı veya "paslı" renkli, dışbükey, yuvarlaktır. Bacak uzunluğu 3-8 cm, ince (1,5 cm'ye kadar), sağlam, bükülebilir. Gözenekler, başlığa uyacak şekilde geniş, düzensizdir, ancak basıldığında koyu kahverengi bir renk alırlar.
  5. Ladin kabuğu veya sümüklüböcek. Koşullu olarak yenilebilir. Genç mantarlarda çapı 4-10 cm olan etli başlık yarım küre şeklindedir, ancak zamanla dışbükey-konik ve hatta uzanmış hale gelir. Rengi gri-maviden gri-kahverengiye değişir, orta kısım kenarlardan daha açıktır. Eski bir mantarda, kapağın yüzeyinde koyu lekeler belirgindir. Bacak kalın, masif ve sağlam. Boyu 5-11 cm, alt kısmının rengi genellikle parlak sarı, üst kısım grimsi renktedir. Bacak, tıpkı kapak gibi, kuruduğunda parlayan bir mukus tabakasıyla kalın bir şekilde kaplıdır.

Boletusa benzer mantarlar var mı

Mantar mantarlarının çörek ile karıştırılması son derece zordur. Örneğin, en zehirli olan soluk, beyaz bir filmle kaplı soluk yeşil, zeytin veya beyaz renkte geniş (12 cm çapa kadar) dışbükey bir başlık ile karakterize edilir. Mantarın ayağı uzun ve incedir (1 cm'ye kadar). Kapağın hemen altında beyazımsı saçaklı bir halkası vardır. Aşağı doğru, bacak kalınlaşır ve 3-5 cm kalınlığında bir yumurta veya soğan şeklinde yoğun bir kabuk olan bir volvaya geçer.

Mantar yanlış yağlara ait değildir. Kendi muadilleri var - russula, greenfinches, mantarlar, floats.

Dikkat! Yaz ortasında ortaya çıkan çam yağı tenekesi, belirsiz bir şekilde tehlikeli panter sineği agarikine benziyor.

Bu zehirli mantar sahte bir yağlayıcı değildir, ancak deneyimsiz bir mantar toplayıcı yanlış olabilir. En karakteristik farkı, başlığı kaplayan çok sayıda kabarık beyaz siğil lekesidir. Yenilebilir tereyağı kabının temiz, eşit renkte bir kapağı vardır. Güneşte bronzlaşmanın bir sonucu olarak sadece bazen zayıf lekeler fark edilir.

Yağı sahte yağdan nasıl ayırt edebilirim?

Karışıklık içine girmemek için, "mantar avına" çıkmamak için, "yanlış" çöreklerin ne olduğunu hatırlamanız, fotoğraflarını ve karakteristik özelliklerinin açıklamalarını dikkatlice incelemeniz gerekir. Bu mantarların içerdiği kimyasallar, bunların insan vücuduna faydaları veya zararları hakkında bilgiler faydalı olacaktır.

Yağın bileşimdeki sahte yağdan farkı nedir?

Yukarıda listelenen sözde "yanlış" çörek genellikle yenilebilir veya geleneksel olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Sıradan olanlardan daha az hoş veya özel bir tada ve ayrıca pişirmeden önce ek işlemlere duyulan ihtiyaç ile ayırt edilirler.

Bununla birlikte, kimyasal bileşim açısından hepsi birbirine çok benzer. Kütlelerinin yaklaşık% 90'ı sudur. Kalan% 10 lif, proteinler, yağ asitleri, zengin bir dizi vitamin ve mineral içerir. Amino asitlerin çeşitliliği açısından, hem gerçek hem de bahsedilen "yanlış" olan bu mantarlar etten aşağı değildir. Kağıt hamurundaki protein içeriği sebzelerin herhangi birinden çok daha yüksektir, ancak yüksek kitin konsantrasyonu nedeniyle insan vücudu tarafından hayvansal proteinden daha kötü emilir.

Tereyağı yağı, diyet için çok uygun olan düşük kalorili bir üründür.

Ayrıca bu mantarların bileşimi laktoz içerir, ayrıca sadece hayvansal ürünlerde bulunur. Hamurda nadir şekerler de vardır - mikoz, mikodekstrin. Bu mantarların meyve gövdeleri çok yüksek konsantrasyonda B vitamini (tereyağında olduğu gibi) ve PP'ye (maya veya karaciğerdekinden bile daha yüksek) sahiptir.

İşte gerçek ve bazı şartlı olarak yanlış petrol türlerinin bileşimsel özelliklerinin kısa bir karşılaştırmalı özelliği:

Butterlets

Sıradan

(gerçek)

Keçi

("Yanlış")

Sarı kahverengi

("Yanlış")

Ladin kabukları

("Yanlış")

Besin değeri (kategori)

II

III

III

IV

Yararlı malzeme

Reçineli maddeler, yağlar, karbonhidratlar, lesitin

Karoten, nebularin (antimikrobiyal madde)

Enzimler, uçucu yağlar

Karbonhidratlar, enzimler, doğal antibiyotikler

Eser elementler

Çinko, bakır, fosfor, magnezyum, demir, iyot, manganez, potasyum

Fosfor

Molibden

Potasyum, fosfor

Vitaminler

B, A, C, PP

B, D, PP

A, D, B, PP

HERŞEY

100 g başına Kcal (taze ürün)

17-19

20

19,2

19,2

Önemli! Gıda kalitesi ve bileşimindeki yaygın boletusun orman krallığının tanınan "aristokratları" olan porcini mantarlarından daha aşağı olmadığını bilmek ilginçtir.

Yanlış boletus'u görünüşte yenilebilirden nasıl ayırt edebilirim?

Bazı kaynaklar biber mantarı ve Sibirya tereyağlı yenmez "sahte" yağ olarak adlandırılır. Sepeti yalnızca korkmadan yenebilen mantarlarla doldurmak isteyen mantar toplayıcısına hangi dış özelliklerin vereceğini bulmaya değer.

Mantar yağlayıcısı nasıl belirlenir

Yenilebilir çörek, aşağıda tanımlanmış ve tasvir edilmiştir. Fotoğrafları inceledikten sonra, şartlı olarak yenmeyen ve yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edileceği netleşecektir.

En yaygın olarak bulunan üç mantar türü şunlardır:

  1. Gerçek tereyağı tabağı (sıradan, sarı, sonbahar, geç). Karakteristik, ortasında küçük bir tüberkül bulunan yağlı görünümlü, dışbükey bir başlıktır. Açıktan çikolata kahvesine kadar çeşitli tonlarda parlak kahverengi renkte boyanmış mukoza kabuğu ile kaplıdır ve çapı 10-11 cm'ye ulaşabilir Bacak kalın (3 cm'ye kadar), silindir şeklindedir. Uzunluğu yaklaşık 10 cm, alt kısım kahverengimsi, üst kısım sarıdır. Gövdede koyu kahverengi veya mor ince bir halka açıkça görülmektedir. Meyve eti beyaz-sarı, kapağında sulu, gövdede hafif liflidir.
  2. Granül tereyağı tabağı (erken, yazın). Başlığı yuvarlak dışbükeydir, 10 cm boyutuna kadar, genç bir mantarda kırmızımsı kahverengi ve eskisinde sarı-hardal rengine açılır. Üst kısmı dışbükey "taneler" ile kaplı bir halkasız 8 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, beyaz-sarı kadar bacak. Meyve eti yoğun, hoş kokulu, sarımsı kahverengidir. Kapağın altındaki boru şeklindeki tabakanın yuvarlak gözenekleri, beyaz meyve suyu damlacıkları salgılar.
  3. Karaçam yağı olabilir. Sarı veya turuncu tonlarında çok parlak renkli parlak bir başlığa sahiptir. Boyu 3 ila 10 cm arasında değişir, şekli ilk başta yarım küre şeklindedir, ancak yaşla birlikte düzleşir. Şapka pürüzsüz, parlak bir cilt ile kaplıdır. Bacak sağlam, orta kalınlıkta (2 cm'ye kadar), 4 ila 8 cm uzunluğunda, düz veya kavisli olabilir. Yapısı ince tanelidir. Bacağın üst kısmında geniş sarı bir halka vardır. Meyve eti sarımsı, sert ve hoş bir meyveli aromaya sahiptir.

Yanlış çörek neye benziyor

"Yanlış" yağlayıcıyı karakteristik özellikleri ile belirlemek mümkündür. Bu mantarların her birinin, onu tanımaya yardımcı olan belirli dış özellikleri vardır:

  • bacakta halka yoksa ve kapağın arkasındaki süngerimsi tabaka kırmızımsı bir renge sahipse, büyük olasılıkla bu "yanlış" yağlayıcı bir biber kabıdır;
  • kapağın gri veya soluk mor olması ve tüpler yerine alt tarafının mukusla kalın bir şekilde bulaşmış plakalarla kaplı olması durumunda, ladin yosunu olabilir;
  • "yalancı" keçi yağlayıcısında, boru şeklindeki tabakanın gözenekleri bal peteğine benzer şekilde büyüktür, bacakta halka yoktur ve eski mantarların kapağının yüzeyi çatlamıştır;
  • Sibirya tereyağı, iç içe geçmiş liflerle kaplı kalın bir gövde ve üzerinde kırmızı-kahverengi pullar bulunan daha hafif bir başlık ile ayırt edilir;
  • kapak sarı, kuru, yağlı değil ve hatta dokunulduğunda kadifemsi ise, bu "yanlış" yağlayıcının sarı-kahverengi olması çok muhtemeldir.

Kesildiğinde ve tadına bakıldığında tereyağı ve sahte yağ arasındaki farklar

Gerçek bir yağlayıcı mı yoksa "yanlış" mı olduğunu anlamak için kişinin yalnızca üst ve alt görünümlerini incelemekle kalmamalı, aynı zamanda kesmesi de gerekir.

Yağlayıcı

Sıradan

(mevcut)

Sarı-kahverengi ("yanlış")

Keçi

("yanlış")

Biber

("yanlış")

Sibirya

("yanlış")

Mokruha ladin

("yanlış")

Kağıt hamuru

Beyaz veya sarımsı

Sarı veya turuncu

Şapkada soluk sarı, bacakta pembemsi

Sarı

Sarı

Pembe

Rengi kes

Renk değiştirmez

Maviye döner veya maviye döner

Bacak maviye döner, şapka hafif kırmızıya döner

Kızarır

Renk değiştirmez

Renk değiştirmez

Damak zevki

Hoş, "mantarlı", kokusuz veya çam iğnesi aromalı

Özel bir tadı yok, "metalik" bir koku olabilir

Belirli bir tadı yok veya biraz ekşi

Baharatlı, "biberli"

Belirgin ekşi

Tatlımsı, ama ekşi de olabilir

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki benzerlikler nelerdir?

Yenilebilir ve yenmez yağ fotoğraflarını karşılaştırdığınızda, nasıl benzer olduklarını görmek kolaydır. Çoğunun dışbükey başlıkları kaygan bir mukoza derisiyle kaplıdır (istisna "yanlış" sarı-kahverengi görünümdür), esas olarak çeşitli kahverengi ve kırmızı tonlarında boyanmıştır. Bacaklar genellikle silindiriktir ve pürüzsüz veya lifli bir yüzeye sahiptir. Mantarın boyutuna bağlı olarak orta kalınlıkta ve tamamen farklı yüksekliklerdedir (3 ila 12 cm). Kapaklara kıyasla daha açık renktedirler. Bazı türlerin gövdesinde bir halka bulunurken bazılarının yoktur.

Borulu mantarlar - Boletovs düzenindeki Maslenkovs ailesinin aynı adı taşıyan cinsine ait olan şartlı olarak "yanlış" boletus denir. Bir istisna ladin pelin. Bu "sahte yağ kutusu" gerçekten değil. Boletov düzeninin Mokrukhov ailesinin bir temsilcisi, lamel bir mantardır.

Ladin yosunu, nerede büyüdükleri ve bunların geleneksel olarak "sahte çörek" ne olduğu hakkında daha fazla ayrıntı https://youtu.be/CwotwBZY0nw videosunda bulunabilir.

Büyüme yerinin gerçek ve "yanlış" türleri birbiriyle ilişkilidir - çam ağaçlarının yanı sıra, kozalaklı ağaçlara ek olarak çok sayıda meşe ve huş ağacının yetiştiği karma ormanlar. Güneş tarafından aydınlatılan sırları severler, orman kenarlarında ve yollarda iyi büyürler, genellikle düşmüş çam iğnelerinin altına saklanırlar. Orta bölgenin soğuk ılıman ikliminde ve Rusya'nın kuzey kesiminde hemen hemen her yerde bulunurlar.

Hem gerçek hem de "yanlış" boletus genellikle gruplar halinde büyür, ancak tek örnekler de bulunabilir. Yağmurdan iki ila üç gün sonra bol miktarda görünürler. Bu mantarlar aynı zamanda cömert sabah çiyleri tarafından da sevilir.

Genel olarak, boletus mevsimi haziran-ekim ayları arasında düşer, ancak çeşitli türlerinin aynı anda ortaya çıkmasının zirvesi Ağustos-Eylül aylarında düşer.

Yanlış çörek vücuda ne zarar verebilir?

Unutulmamalıdır ki, "yanlış" çıbanlar zehirli veya ölümcül olmamakla birlikte, uygun şekilde pişirilmediği takdirde, neredeyse kesinlikle bir sağlık problemi kaynağı olacaktır.

Önemli! Bu mantarların şartlı olarak yenebilen türleri bile kesinlikle hamile ve emziren kadınlar, 5-6 yaş altı küçük çocuklar, gastrointestinal sistem kronik hastalıkları olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.

Eski, olgunlaşmış ve solucan lekeli mantarlar nispeten tehlikelidir: alerjiye veya bağırsak rahatsızlığına neden olabilirler. Bu nedenle, en büyük örnekleri toplamamalısınız - sepete küçük veya orta boyları (8 cm'ye kadar) koymak, güçlü, bütün ve böcekler tarafından el değmemiş olanları seçmek en iyisidir.

Buna ek olarak, meyve bünyelerinde toksinleri, ağır metal tuzlarını ve diğer zararlı maddeleri biriktiren, otoyolların yakınında veya sanayi işletmelerinin yakınında toplanan hem "yanlış" hem de gerçek boletustur. Islatma ve ısıl işlem bile onlardan kurtulamaz. Böyle yerlerde mantar toplanmamalıdır.

Zehirli çörek var mı

Doğada gerçekten zehirli yağlar yoktur. Bununla birlikte, kendisi tarafından bir yağlayıcıyla karıştırılan tamamen farklı türde zehirli bir mantarın amatör bir mantar toplayıcının sepetine girme olasılığı vardır. Bu nedenle, kişi iyi teorik bilgi ve pratik becerilerle “sessiz bir ava” çıkmalı ya da şirkete deneyimli bir yoldaşı götürmelidir.

Önlemler

Yenilebilir tereyağı çeşitleri, sadece "yanlış" değil, aynı zamanda gerçek, bağırsak rahatsızlıklarından kaçınmak için pişirmeden önce soymayı tavsiye etmek zorunludur.

Koşullu olarak yenilebilir türlere gelince, yemeden önce onları 20-30 dakika kaynar tuzlu suda kaynatmanız gerekir. Daha sonra et suyu boşaltılmalı ve mantarlar tarife uygun olarak kullanılmalıdır.

Ertesi günün sabahında, aşırı durumlarda, tereyağı yağının işlenmesi ve bunlardan yemeklerin doğrudan toplanma gününde hazırlanması çok arzu edilir. Hem gerçek hem de yanlış olan bu mantarlar bozulabilir. Hızla bakteriler için üreme alanı haline gelirler. Ev yapımı konserve şeklinde kışa tereyağı hazırlarken bunu unutmamak özellikle önemlidir.

Tuzlanmış veya salamura edilmiş yağların (hem gerçek hem de "yanlış") depolanması için, kesinlikle sır kapları ile kaplanmış galvanizli veya seramik kullanmamalısınız. Bu, bitmiş mantar tabağında insan vücudu için tehlikeli olan yüksek konsantrasyonlarda kurşun ve çinko birikmesine katkıda bulunabilir.

Uyarı! Her mantar toplayıcının bildiği ilk ve en önemli kural: "Emin değilim - alma!" Bu mantarın doğru bir şekilde tanımlandığına dair bir şüphe gölgesi bile varsa, onu kesmemelisiniz! Aksi takdirde, sağlığa ve hatta hayata önemli ölçüde zarar verebilirsiniz.

Sonuç

Yanlış ve yenilebilir çörek otunu bir fotoğraftan nasıl ayırt edeceğinizi ve en yaygın türlerini karakteristik özellikleriyle nasıl tanıyacağınızı bilerek, güvenle onların peşinden ormana gidebilirsiniz. Bu mantarların zehirli muadilleri yoktur. Yalnızca gerçek tereyağı değil, aynı zamanda halk arasında "yanlış" olarak adlandırılanların çoğunu da toplayabilirsiniz. Bazıları oldukça yenilebilir, bazıları şartlı olarak yenilebilir türler, kullanmadan önce ön kaynatma gerektirirler. Yenilebilirliği tartışmalı olan biber veya Sibirya tereyağı gibi mantarlar, kesmemek yine de daha iyidir: sezon boyunca daha lezzetli ve daha güvenli başka tereyağı türleri bulabilirsiniz. Ayrıca mantarı sepete almadan önce doğru bir şekilde tanımlamanın değil, aynı zamanda nasıl düzgün bir şekilde işlenip pişirileceğini bilmenin de önemli olduğunu hatırlamanız gerekir. O zaman masadaki "sessiz av" dan gelen av gerçekten zevk getirecek ve sağlık sorunları yaratmayacaktır.

Geri bildirimde bulunun

Bahçe

Çiçekler

İnşaat