Mor ryadovka mantarı: pişirme yöntemleri, incelemeleri ve fotoğrafları

Mor bir sıranın fotoğrafı ve açıklaması, acemi bir mantar toplayıcı için faydalı olacaktır - mantar çok sıradışı görünse de, diğer türlerle kolayca karıştırılabilir. Aynı zamanda, doğru bir şekilde tanınan bir sıra, mükemmel tadı ve kullanışlı özellikleri ile memnun edebilir.

Mor sıraların büyüdüğü yerde

Mor ryadovka mantarı ayrıca menekşe lepist, cyanosis veya bluefoot adlarıyla da bilinir. Ryadovkov ailesine aittir ve esas olarak Rusya'nın kuzey bölgelerinde, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Bazen kenarlarda ve orman sırlarında, kuru çalı yığınlarının yakınında ve ısırgan çalılıklarının yanında siyanoz görülür.

Mor ryadovka ile çoğunlukla gruplar halinde tanışabilirsiniz; dumanlı bir konuşmacı genellikle yanında büyür.

Mor sıralı mantarlar nasıl tanınır

Sinyukha'nın çok sıradışı bir görünümü var. Başlığı düz, hafif dışbükey ve etlidir, kenarları düzensizdir. Kapak çapı 6-15 cm'ye ulaşır, alt tarafı ince ve geniş plakalarla kaplıdır.

Başlığın hem üst hem de alt yüzeyleri yaşa bağlı olarak renk değiştirir. Genç siyanozun parlak mor bir rengi vardır, ancak yaşla birlikte soluk ve açık mor olur. Mantarın aynı tonu ve pürüzsüz pürüzsüz gövdesi. Yükseklikte, bacak genellikle yaklaşık 8 cm'ye ulaşır, tabanın yakınında hafifçe kalınlaşır.

Kesimdeki mor ryadovka, yoğun ve elastik bir mor hamuruna sahiptir. Siyanozun tanınabilir bir özelliği, hoş ve hafif meyveli bir kokunun varlığıdır.

Mor sıralar yemek mümkün mü

Siyanozun parlak rengi genellikle mantar toplayıcılarını korkutur, ancak aslında tüketime uygundur ve şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir. Mide rahatsızlığına neden olacağından mor ryadovka'yı çiğ tüketmeniz önerilmez. Bununla birlikte, ıslatma ve ısıl işlemden sonra siyanoz çok çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

Mor ryadovka mantarının tadı nitelikleri

Sinyukha, en lezzetli sonbahar mantarlarından biri olarak kabul edilir. Çoğu zaman, mor ryadovka tuzlanır ve salamura edilir, ancak haşlanmış veya kızartılmış olarak da yenebilir. Sinyukha, sebze ve et yemekleri ile patates ve spagetti ile iyi gider.

Mor ryadovka'nın iyileştirici özellikleri

Siyanozun değeri sadece tat özelliklerinde yatmaz. Mor ryadovka tıbbi özelliklere sahiptir, B1 ve B2 vitaminleri, çinko ve bakır, manganez ve organik asitler içerir. Sinyukha, bitkisel protein bakımından zengindir, ancak 100 g posası sadece yaklaşık 19 kcal içerir.

Yenildiğinde türler şunları yapabilir:

• iltihabı gidermek ve antibiyotik özelliklerinden dolayı mantar hastalıklarıyla savaşmak;
• düşük kan şekeri seviyeleri;
• bağışıklığı iyileştirmek ve vücudun viral hastalıklara karşı direncini artırmak;
• sağlıklı bir mide ve bağırsakları koruyun.

Ayrıca mor sıra, kronik yorgunluğun semptomlarını hafiflettiği ve fazla çalışmayı önlemeye yardımcı olduğu için sinir sistemi için faydalıdır. Besleyici siyanoz, hastalıklar ve ameliyatlar sonrası iyileşme döneminde faydalıdır, protein yönünden zengin posası vücudun gücünü güçlendirir.

Mor bir sıra nasıl pişirilir

Yemek pişirirken, yemek için mor ryadovka pişirmek için birçok tarif var. Bununla birlikte, her şeyden önce taze mantarlar ön işlemden geçirilmelidir:

1. Toplandıktan hemen sonra siyanoz bitki kalıntılarından arındırılır ve ardından 1-3 gün tuzlu suya batırılır. Sıvı her 3 saatte bir boşaltılmalı ve yenisiyle değiştirilmelidir.
2. Islatıldıktan sonra mor sıra tuzlu suda yarım saat kaynatılır. Tuza ek olarak, solüsyona defne yaprağı, birkaç kuru karanfil tomurcuğu ve birkaç bezelye eklenmesi önerilir.

Mor sıralar nasıl turşu yapılır

Ön işlemden geçirilmiş mor sıra, uzun süreli depolama için turşu haline getirilebilir. Mor kürek için popüler bir tarif şuna benzer:

1. Geniş bir tencereye 2 kg haşlanmış mantar koyun ve üzerlerine 1,5 litre su dökün.
2. Suya 3 büyük yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şeker ilave edildikten sonra çözelti kaynatılır ve siyanoz 10 dakika daha kaynatılır.
3. Kaynar suya 6 büyük yemek kaşığı sirke dökülür, 3 defne yaprağı, birkaç bezelye karabiber ve 3 tomurcuk kuru karanfil serilir.
4. Yaklaşık 10 dakika boyunca çözelti kısık ateşte tutulur ve ardından kapatılır.

Kokulu bir turşudaki kaynatılmış mor sıralar, soğumayı beklemeden sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve daha sonra sıkıca sarılır ve depoya kaldırılır.

Mor sıralar nasıl tuzlanır

Mantar pişirmenin bir başka basit yolu, uzun süre faydaları ve tadı korumanıza izin veren mor bir sırayı tuzlamak için bir reçetedir:

1. Taze siyanoz kir ve topraktan arındırılır, uygun şekilde yıkanır, ıslatılır ve kaynatılır.
2. Tuzlama için bir cam veya tahta kap kaynar su ile haşlanır ve ardından muamele edilen siyanoz, kapakları aşağı bakacak şekilde içine yerleştirilir.
3. Her küçük sıra katmanına bol miktarda kaba tuz serpilir, dilerseniz zevkinize baharat ve baharat ekleyebilirsiniz - biber, karanfil, defne yaprağı, dereotu tohumu.
4. Kap üste kadar doldurulduğunda, bir kapakla kapatmanız ve üzerine baskı denilen ağır bir yük koymanız gerekir.

Mantarlı kap, 5 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta kuru ve serin bir yerde çıkarılır. Tuzlu mor sıralar bir ay içinde hazır olacak ve sonbahar sofrasında harika bir soğuk atıştırmalık olacak.

Mor sıralar nasıl kızartılır

Siyanoz sadece tuzlanamaz veya marine edilemez, mor bir sıra hazırlamanın popüler bir yolu mantarı kızartmaktır. Öncelikle mantarlar yapışan kalıntılardan arındırılır ve tuzlu suya batırılır ve ardından standart şekilde yarım saat kaynatılır.

Algoritma:

1. Haşlanmış mor sıralar bir kağıt havluyla kurutulur ve daha sonra bitkisel yağ ile yağlanmış ısıtılmış bir tavada ince bir tabaka halinde yayılır.
2. Mantarlar ara sıra karıştırılarak orta ateşte 10 dakika kızartılır.
3. 10 dakika sonra siyanoz tuzlanır, istenirse biber, baharat ve baharat eklenir.
4. Bundan sonra, ısı düşürülür ve mor ryadovka 2-3 dakika daha bir tavada kaynatılır.

Hazır kızarmış sıralar patateslerle veya herhangi bir et ve sebze yemeğine ek olarak servis edilebilir. Tadı iyileştirmek için mantarlara biraz yeşillik, sarımsak veya soğan ekleyebilir ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema dökebilirsiniz.

Mor sıralardan çorba nasıl yapılır

Ryadovka morundan yemekler arasında çok lezzetli ve sıra dışı bir renk çorbası ilgi çekicidir.Pişirme tarifi aşağıdaki gibidir:

1. 3 gün boyunca yaklaşık 400 g taze sıra ıslatılır.
2. Hazırlanan mantarlar 2 litre tatlı suya dökülür ve üzerine yaklaşık 3 gr sitrik asit eklenir.
3. Mantarlar 20 dakika kaynatılır, sonra yıkanır ve hafifçe kurutulur ve suyu süzülür.
4. Çorbayı hazırlamak için 5 patates, soyulmuş havuç ve bir soğan küçük çubuklar halinde kesilir.
5. Haşlanmış mantarlar bitkisel yağda kızarana kadar hafifçe kızartılır.
6. Tüm malzemeler 1,5 litre su ile bir tencereye konur, mantarlar eklenir ve sebzeler tamamen pişene kadar pişirilir.

Isıyı kapatmadan birkaç dakika önce, çorbanın tadı için tuzlanması gerekir, ardından yemek servis edilebilir.

Vücuda faydaları ve zararları

Değerli bileşimi nedeniyle, mor ryadovka vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir.

Özellikle mantar:

• iltihaplanma ve bakteriyel süreçlere yardımcı olur;
• sindirimi iyileştirir ve metabolizmanın kurulmasına yardımcı olur;
• dayanıklılığı artırır ve bağışıklığı virüslere ve enfeksiyonlara karşı daha dirençli hale getirir;
• kan bileşimini normalleştirir ve diabetes mellitus için faydalı olabilir;
• Diyette artan yük veya protein eksikliği ile gücü yeniler.

Aynı zamanda, belirli koşullar altında, mor ryadovka vücuda zarar verebilir. Mide ve bağırsakların kronik hastalıkları için kullanılamaz, mantarın sindirimi çok zordur ve durumu kötüleştirir.

Siyanoz, ekolojik olarak elverişsiz bir alanda toplanırsa da olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Mantar özü, topraktan ve havadan toksinleri mükemmel şekilde emer, bu nedenle yolların ve endüstriyel tesislerin yakınında büyüyen mantarlar çok fazla toksik madde içerir.

Mor ryadovka ile ne karıştırılabilir?

İlk bakışta, mantarın parlak mor veya leylak rengi onu görünüşte tamamen benzersiz kılıyor gibi görünüyor. Ancak bu böyle değil, mor saplı ve sahte çiftli birçok sıra var ve mantar hem yenilebilir hem de toksik çiftlerle kolayca karıştırılabilir.

Mavi bacaklı veya lepistal bacaklı

Koşullu olarak yenebilen bu mantar, dış yapısında siyanoza benzer; etli, hafif dışbükey, lamel alt yüzeyi ve mor bir bacağı vardır. Bununla birlikte, önemli farklılıklar vardır - mantar kapağı çok daha hafiftir ve beyaza daha yakındır. Ek olarak, sahte bir mor sıra veya mavi ayak, sıcak subtropikal bölgelerde, özellikle tarlalarda ve çayırlarda büyür ve zaten ilkbaharın ortasından itibaren bulunabilir.

Menekşe Lepista

Koşullu olarak yenebilen bir başka lamel mantar ılıman iklimlerde yetişir ve çoğunlukla ormanlarda bulunur. Menekşe lepista'nın kapağı dışbükeydir, kenarları düzensizdir. Bununla birlikte, mantarın rengi mor değil, pembemsi kahverengi veya beyazımsıdır. Ek olarak, bu Lepista türünün eti, molada belirgin bir menekşe kokusu yayar.

Leylak verniği

Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve yaz başından sonbahar ortasına kadar ılıman iklimlerde büyür. Lake, gölgesinde mor bir ryadovka'ya benzer, genç yaşta parlak mordur, büyüdükçe soluklaşır ve solar. Ayrıca mantar, ortasında hafif bir çıkıntı bulunan düzleştirilmiş etli bir başlığa sahiptir ve başlığın alt tarafı ince plakalarla kaplıdır.

Bununla birlikte, mor bir yanlış sıranın fotoğrafı, onu gerçek bir mantardan ayırt etmenizi sağlar. Fark esas olarak boyuttadır - vernik genellikle 5 cm'den fazla çapa ulaşmaz ve minyatür mantarlara aittir.

Mor örümcek ağı

Aynı adı taşıyan Webinnikov ailesinden bu şartlı olarak yenilebilir mantar, ılıman bir iklimde iğne yapraklı ve yaprak döken orman tarlalarında yetişir. Şapka şeklinde genç bir mor ryadovka gibi görünür, ancak genellikle daha koyu bir renge sahiptir - koyu mor veya kahverengimsi, aynı renk ve kapağının alt tarafında bir plaka.

Örümcek ağının mor eti meyvemsi değil, cevizli bir aroma verir.Mantarın ayağı alt kısımda gözle görülür şekilde kalınlaşır, üzerinde hafif bir örümcek ağına benzer bir örtü izleri de görebilirsiniz.

Beyaz ve mor örümcek ağı

Webinnikov ailesinden gelen bu mantar yenmez kategorisine giriyor, yenemez. Mantarın dışbükey veya çan şeklindeki başlığı 8 cm çapa ulaşır ve ağ başlığı, bacak üzerinde yerden 8 cm yükselebilir.Mantarın rengi soluk leylak veya gümüşi-mordur, eski örümcek ağlarında kapalıdır. beyaz veya hafif sarımsı.

Yenmeyen bir mantarı mor bir ryadovka'dan sadece gölgesiyle değil, aynı zamanda hamuruyla da ayırt edebilirsiniz - örümcek ağında yumuşaktır, kesikte hızla kahverengiye döner ve aynı zamanda göze çarpan bir küf kokusu yayar.

Keçi webcap

Yenmeyen başka bir mantar, 6-12 cm çapa kadar dışbükey yarım küre şeklinde bir kapak ve yere yakın kalınlaşan kalın kısa bacak ile ayırt edilir. Keçi ağcapının bacağının ve başlığının mavimsi-mor bir tonu vardır, eti grimsi-mordur. Meyvenin zirvesi yaz sonunda gerçekleşir ve mantar, orta şeritteki iğne yapraklı ve karışık dikimlerde Ekim ayı başlarına kadar bulunabilir.

Zehirli bir mor ryadovka mantarını hem renk hem de şekil ve koku bakımından gerçek yenilebilir olandan ayırt edebilirsiniz. Yenmeyen bir mantar hoş olmayan bir asetilen aroması verir ve posayı hiç tatmak istemenize neden olmaz.

Saf miken

Yenmeyen minyatür bir mantarın yarım küre şeklindeki başlığı 4 cm çapa ulaşabilir ve mikenler yerden 9 cm yükselebilir, belirsiz bir şekilde bir sıraya benzer, ancak çok daha ince ve daha küçük boyutta, miken rengi daha grimsi leylak, bazen soluk kahverengi. Ayrıca eti gri veya soluk gri, sulu ve belirgin hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Miken kırıldığında çok büyük miktarda süt suyu salgılar.

Saf miken, sadece dış özelliklerde değil, mor ryadovka'dan farklıdır. Farklı büyüme tarihleri ​​nedeniyle türleri karıştırmak zordur - kürek çekme, sonbahar mantarlarını ifade ederken, yenmeyen miken ilkbaharın başından haziran sonuna kadar ılıman bir iklimde bulunur.

Toplama kuralları

İlk donun başlamasından önce, Eylül ayı başlarında ve Ekim ortasına kadar, maksimum meyve verme döneminde mor bir sıra için ormana gitmeniz gerekir.

Yenilebilir mantar, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli muadilleriyle güçlü bir benzerliğe sahip olduğundan, toplanırken özel dikkat gösterilmelidir:

1. Başlığın ve bacağın rengi, mantarın fotoğrafındaki mor sıra ile tam olarak aynı olmalıdır, genç meyve veren vücutlar için parlak mor ve yetişkinler için lavanta.
2. Kapakta gözle görülür bir desen olmamalı ve bacakta yüzük kalıntısı olan “örümcek ağı” olmamalıdır.
3. Kesimde sıra parlak mor veya leylak olmalıdır ve yenilebilir hamurun kokusu her zaman hoştur.

Sonuç

Mor sıranın fotoğrafı ve açıklaması, çok güzel ve lezzetli bir orman mantarını açık bir şekilde tanımanızı sağlar. Ancak siyanozun özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz, çünkü aynı zamanda oldukça fazla yanlış ikiye sahiptir.

Mor sıranın incelemeleri

Önerilen girişler

Ryadovki mantarları nasıl pişirilir ve ne kadar ıslatılır

Yanmış sıra: açıklama ve fotoğraf

Sıra üzücü: neye benziyor, nerede büyüyor

Ayrı sıra: yemek, fotoğraf, tatmak mümkün mü

Satır grimsi leylak: açıklama ve fotoğraf

Sıra simli: neye benziyor, nerede büyüyor, fotoğraf

Satır kalabalık: fotoğraf ve açıklama

Güvercin sırası: mantarın fotoğrafı ve açıklaması

Yeraltı mantarları: açıklama ve fotoğraflar, ne kadar büyüdükleri, nerede toplanacakları, video