İçerik
Hayvancılık çiftçisinin, canlı ağırlıktan domuz verimini farklı şekillerde belirleyebilmesi gerekir. Yüzdesi cins, yaş ve beslenmeye bağlıdır. Domuzun kesim ağırlığı, çiftliğin karını önceden hesaplamaya, üretimin karlılığını belirlemeye ve yemleme oranlarını ayarlamaya yardımcı olur.
Kesimde ortalama domuz ağırlığı
Bir hayvanın yaşı, cinsi, beslenmesi, kiloyu doğrudan etkiler. Kesim zamanını, domuzun tahmini kesim ağırlığını, hayvanın sağlık durumunu ve yem rasyonunun hazırlanmasını belirlemek için hayvanın ağırlığını doğru bir şekilde belirleyebilmek gerekir.
Yetişkinlikte Büyük Beyaz cinsin temsilcileri etkileyici boyutlara ulaşıyor: yaban domuzu - 350 kg, domuz - 250 kg. Mirgorod cinsi daha küçüktür, bireyler nadiren 250 kg'a ulaşır.
Bir Vietnam yaban domuzu 150 kg, bir domuz 110 kg ağırlığındadır.
Domuz yavrusu kilo alımındaki artış, diyetin doğru formülasyonuna, yemin kalitesine ve mevsime bağlıdır. İlkbaharda, yüksek kalorili yemlere sağlıklı yeşillikler eklendiğinde hayvanın kütlesi artar. Gösterge, beş kategoride temsil edilen domuzun şişmanlığından etkilenir:
- ilk - 100 kg ağırlığında, 8 aya kadar genç domuz pastırması türü büyüme;
- ikinci - 150 kg'a kadar genç et, domuz - 60 kg;
- üçüncü - 4,5 cm yağ kalınlığına sahip yaş sınırı olmayan şişman bireyler;
- dördüncü - yağ kalınlığı 1,5 - 4 cm olan 150 kg'dan ağır ve dişi domuzlar ve domuzlar;
- beşinci - süt domuzları (4-8 kg).
Kilo alımı büyük ölçüde diyete, domuzun yemine vitamin eklenmesine ve alıkonulma koşullarına bağlıdır. Dengeli ve kalorili bir diyetle hayvan altı ayda 120 kg kazanabilir. Bu ağırlık, domuzlarda yüksek bir kesim verimi sağlar.
Bir yaban domuzu ağırlığı ne kadardır
Yetişkin domuzlar domuzlardan daha ağırdır. Fark 100 kg'dır. Farklı yetişkin domuz ırklarının ortalama değerleri (kg cinsinden):
- Mirgorodskaya - 250, ıslah işletmelerinde - 330;
- Litvanyalı beyaz - 300;
- Livenskaya - 300;
- Letonya beyazı - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- Büyük siyah - 300-350;
- Büyük beyaz - 280-370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopolisnaya - 300-340;
- Estonya pastırması - 320-330;
- Galce - 290-320;
- Sibirya Kuzey - 315-360;
- Ukrayna bozkır beyazı - 300-350;
- Kuzey Kafkasya - 300-350.
Kesimden önce domuz yavrusu ağırlığı
Domuzun farklı yaşlardaki özgül ağırlığı, yemlerin kalitesini ve miktarını ayarlamanıza izin verir. Tüm ırklar için, hayvanın kütlesinin ortalama göstergeleri vardır. Yani, Büyük Beyaz domuz yavrusu, Asya otoburundan çok daha ağırdır. Domuz yavrusu ağırlığı, yaşa bağlı olarak yaklaşıktır.
Gösterge, dişi domuzun yetiştiriciliğinin büyüklüğünden etkilenir. Ne kadar çoksa, domuzlar o kadar kolay olur. Kilo alımı ilk ay domuzun süt verimine bağlıdır. İkinci aydan itibaren beslenme kalitesi domuz yavrularının büyümesini etkiler.
Konsantre yem, hızlı kilo alımını destekler. Otlar, sebzeler ve meyvelere dayalı bir diyet, domuzlarda kazanç oranını yavaşlatır. Domuz yavrusu ağırlıklarını kılavuz değerlerle karşılaştırırken, yem bilgileri dikkate alınmalıdır. Aylara göre domuz yavrusu kilo artışında artış (ortalama olarak kg cinsinden):
- 1. - 11.6;
- 2. - 24.9;
- 3 - 43,4;
- 4. - 76.9;
- 5 - 95,4;
- 6 - 113.7.
Landrace, Large White ve altı aydan fazla kesimden önce beslenmemiş diğer ırkların kütlesindeki hata% 10'dur.
Ölümcül çıktıyı ne belirler?
Hayvanın kesilmesinden sonra karkasın iç çıkarılması, kanın serbest kalması, bacakların, derinin, başın ayrılması nedeniyle ağırlığın bir kısmı kaybedilir. Canlı ağırlıktan domuz eti verimi yüzdesine kesim verimi denir. Gösterge, hayvan türü, cins özellikleri, yaş, şişmanlık, cinsiyetten etkilenir. Çiftlik hayvanlarının kalitesini değerlendirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bir karkastan domuz eti verimi, canlı ağırlık ölçümünün doğruluğuna oldukça bağlıdır. Yanlış belirlenirse hata büyük değerlere ulaşır.
Bu nedenle, bir domuz karkasının ağırlığı, tartım süresine bağlı olarak dalgalanır. Eşleştirildiğinde, soğutulandan% 2 - 3 daha ağırdır. Genç bir hayvanın vücut dokuları bir yetişkinden daha fazla nem içerir, bu nedenle ilk durumda kesimden sonra kilo kaybı daha önemlidir.
Yağlı karkaslar için kütle değişimi yağsız karkaslar için olduğundan daha yüksektir.
Ürün verimi aşağıdakilerden etkilenir:
- diyet - liften kilo alımı yoğun gıdalardan daha azdır;
- ulaşım - mezbahaya teslim süresi sırasında hayvanlar stres nedeniyle% 2 oranında hafifler;
- beslenme eksikliği - kesimden önce, vücut hayati fonksiyonları harekete geçirmek için enerji harcadığından, kütlenin% 3'ü yemeksiz 24 saat içinde kaybolur.
Domuz eti kesim çıkışı
Domuzlarda kesim verimi% 70 - 80'dir. Yüzde olarak ifade edilen karkas kütlesinin yaşama oranına eşittir. Domuzların kesim ağırlığı, böbrek ve böbrek yağı hariç olmak üzere kafa, deri, yağ, bacak, kıl ve iç organları olan karkasları içerir.
Hesaplama örneği:
- 80 kg bir domuz canlı ağırlığı, bacaksız karkas ve sakatat (böbrekler hariç) - 56 kg ile kesim verimi: 56/80 = 0.7, bu yüzde 70'e eşittir;
- Canlı ağırlık ile - 100 kg, kesim - 75 kg, verim: 75/100 = 0.75 =% 75;
- 120 kg canlı ağırlık ve 96 kg karkas ile verim: 96/120 = 0.8 =% 80'dir.
Göstergeye bakılırsa, domuz yetiştirmek sığır ve koyunlardan daha karlı. Ürünlerin verimi diğer hayvanlara göre% 25 daha yüksektir. Bu, düşük kemik içeriği nedeniyle mümkündür. Sığırlarda domuzlardan 2,5 kat daha fazla bulunur.
Çiftlik hayvanlarında kesim verimi:
- sığır -% 50 - 65;
- koyun -% 45-55;
- tavşanlar -% 60 - 62;
- kuş -% 75 - 85.
Bir domuz karkasının ağırlığı ne kadardır?
Bir domuzda et, domuz yağı, yan ürünlerin verimi, hayvanın cinsine, yaşına ve ağırlığına bağlıdır.
Yetiştirilen tüm ırklar üç gruba ayrılır:
- Domuz pastırması: Pietrain, Duroc, yavaş bir yağ ve hızlı kas oluşumu ile hızla kilo alıyor; uzun gövdeli, büyük jambonlu;
- Yağlı: Macar, Mangalitsa, geniş gövdeli, ağır ön, et -% 53, yağ -% 40;
- Et: Livenskaya, Büyük Beyaz - çok yönlü ırklar.
Bir domuzun canlı ağırlığı yüz kilograma ulaştığında kesim verimi% 70 - 80'dir. Bileşim, ete ek olarak, yaklaşık 10 kg kemik, 3 kg atık, 25 kg yağ içerir.
İç organ ağırlığı
Karaciğer kurdu ürünlerinin kütlesi domuzun yaşına, cinsine ve büyüklüğüne bağlıdır. 100 kg'lık bir karkas için (kg cinsinden):
- kalp - 0.32;
- akciğerler - 0.8;
- böbrekler - 0.26;
- karaciğer - 1.6.
Toplam kesim verimine göre iç organların yüzdesi:
- kalp -% 0.3;
- akciğerler -% 0.8;
- böbrekler -% 0.26;
- karaciğer -% 1.6.
Bir domuzda et yüzdesi nedir
Kesimden sonra domuzlar yarım karkas veya dörde bölünür. Ayrıca, kesiklere, kemiklere, kırpmaya, sıyırmaya ayrılırlar.
Kemik çıkarma, kas, yağ ve bağ dokularının kemiklerden ayrıldığı karkasların ve mahallelerin işlenmesidir. Ondan sonra kemiklerde neredeyse hiç et yok.
Damar - tendonların, filmlerin, kıkırdağın, kalan kemiklerin ayrılması.
Yarım karkasların farklı kısımlarında, kemik çıkarma işleminden sonra domuz etinin çıktısı farklı kalitededir. Bu, prosedürün tuhaflığıdır. Bu nedenle, göğüs eti, sırt, omuz bıçakları kemiği çıkarılırken, diğer parçalardan daha düşük dereceli etler kesilir. Bu, çok sayıda damar ve kıkırdaktan kaynaklanmaktadır. Zhilovka, daha fazla temizlemeye ek olarak, domuz etinin son tasnifini de sağlar. Kas gruplarına ayrılır, boylamasına kilogram parçalara kesilir ve onlardan bağ dokusu ayrılır.
Kesimden sonra karkas yüzde yüz olarak alındığında, domuz etinin kemiklerinden arındırılması için verim oranları şöyledir:
- et -% 71.1 -% 62.8;
- domuz yağı -% 13,5 -% 24,4;
- kemikler -% 13.9 -% 11.6;
- tendonlar ve kıkırdak -% 0,6 - 0,3;
- kayıplar -% 0,9.
Bir domuzda ne kadar saf et var
Domuz eti beş kategoriye ayrılmıştır:
- ilki domuz pastırması, hayvanlar özel olarak besleniyor, yağlı tabakalar ve çok gelişmiş kas dokusu var;
- ikincisi et, genç hayvanların karkaslarını (40-85 kg) içerir, pastırma kalınlığı 4 cm'dir;
- üçüncüsü yağlı domuz eti, 4 cm'den fazla yağ;
- dördüncü - endüstriyel işleme için hammaddeler, 90 kg'dan ağır karkaslar;
- beşinci domuz yavruları.
Dördüncü, beşinci kategoriler: domuz eti, birkaç kez dondurulmuş, domuzlardan elde edilen ürünlerin satışına izin verilmez. Domuz eti kesimlerinin karkas ağırlığına oranı% 96'dır.
Canlı ağırlığı 100 kg olan bir domuz eti, domuz yağı ve diğer bileşenlerden elde edilen verim (kg cinsinden):
- iç yağ - 4.7;
- kafa - 3.6;
- bacaklar - 1.1;
- et - 60;
- kulaklar - 0.35;
- trakea - 0.3;
- mide - 0.4;
- karaciğer - 1.2;
- dil - 0.17;
- beyinler - 0.05;
- kalp - 0.24;
- böbrekler - 0.2;
- akciğer - 0.27;
- trim - 1.4.
100 kg ağırlığındaki bir domuzda ne kadar et var
100 kg almış domuzlar kesildiğinde verim% 75'tir. Landrace, Duroc, Large White olmak üzere üç cinsin besi melezlerinin bir sonucu olarak yüksek oranda pastırma içeren karkaslar elde edilir. Pastırma eti kas dokusu, ince domuz yağı bakımından zengindir. Kesimden sonraki 5-7. Günde besin değeri maksimum hale geldiğinde olgunlaşır ve özellikleri daha sonraki işlemler için en uygun seviyededir. 10 - 14 gün sonra en yumuşak ve suludur. Yarım karkasların ortalama ağırlığı 39 kg, yağın kalınlığı 1,5 - 3 cm'dir Domuz karkasından saf et verimi yüzdesi:
- karbonat -% 6,9;
- omuz bıçağı -% 5,7;
- göğüs -% 12.4;
- kalça kısmı -% 19.4;
- servikal kısım -% 5.3.
Sonuç
Canlı ağırlıktan domuz eti verimi oldukça yüksektir -% 70 - 80. Kesildikten sonra çok az atık vardır, bu nedenle domuz et elde etmek için faydalıdır. Yetiştirilen ırkların çeşitliliği sayesinde, kendi özelliklerinde benzersiz, pazar gereksinimlerini ve müşteri isteklerini karşılayan çiftleşme için bireyler seçmek mümkündür. Domuz yetiştirirken, kilo alımını sürekli izlemeye ve gerekirse bunu yemle ayarlamaya değer.
